Tahini este unul dintre acele ingrediente care este mai bine cunoscut ca un jucător de sprijin decât ca o stea stralucitoare. De prea multe ori, devine uluit de năutul în hummus sau retrogradat la o gândire ulterioară atunci când pune împreună falafel sau shawarma. Dar este cu adevărat indispensabilă în acele feluri de mâncare și mai mult, pe bună dreptate, proclamând statutul său ca o grea ingredient care transcende culturale și continental limite., În interesul de a da tahini sale corespunzătoare datorate, aici este un primer pe versatil, pe bază de susan discontinue și sale multe utilizări.
ce este Tahini?
Tahini este o pastă obținută din semințe de susan măcinate. Asta e. Semințele de susan provin din păstăile uscate ale plantei sesamum indicum și sunt disponibile într-un spectru de culori, inclusiv negru, bronz, auriu și maro. Susanul alb, în special cel din nordul Etiopiei, tinde să fie varietatea de alegere pentru tahini., Aceste semințe sunt, în general, plumper și au un conținut mai mare de ulei decât alte tipuri de susan.
Cum e Făcut
singurul pas esențial în tahini-a face este de slefuire. Dar pentru a obține o textură catifelată netedă, cum ar fi lucrurile care vin în cutii sigilate în vid, producătorii înmoaie, coca și/sau prăjesc semințele. Semințele de susan sunt învelite într-o tărâțe exterioare subțiri, dar rezistente, care este și locul în care se află pigmentarea lor., Lăsați acest lucru și veți obține o pastă care preia culoarea și tonurile ușor amare ale tărâțelor, cu o textură grosieră și pietroasă.dând semințelor o bună înmuiere în apă, tărâțele se înmoaie și devin ușor de îndepărtat. După aceea, boabele rămase pot fi prăjite, adăugând intensitate aromelor de nuci prezente în susan. Cele mai multe tahini tradiționale se face cu decojite, Susan ușor prăjită, deși câteva regiuni (cum ar fi Gaza), sunt cunoscute pentru versiunile lor roșcat de culoare, prăjită întuneric.
Simțiți-vă ca da un try?, Consultați rețetele noastre pentru a face tahini și tahini negri.Tahini este cel mai strâns asociat cu estul Mediteranei, în special cu Levantul, Egiptul și Turcia. Dar are o prezență în întregul Orient Mijlociu, Caucaz, Africa de Nord și Balcani. De fapt, se crede că tahini își are originile în zona din jurul Iranului de astăzi, unde este cunoscut sub numele de ardeh., Otomanii sunt, de asemenea, creditați cu răspândirea susanului în întregul imperiu și popularizarea tahini ca ingredient în halva de susan.Tahini este un condiment clasic pentru servirea cu pește, carne, legume, shawarma, salate și falafel (și wafalafels). Veți găsi adesea subțiat cu un pic de lamaie, apa si usturoi pentru burniță, caz în care este cunoscut sub numele de taratour.
fără tahini, scufundări precum hummus și baba ganoush nu ar avea coloana vertebrală robustă., Tahini are, de asemenea, un loc în alte cimbru se răspândește, cum ar fi turcă teradot, grosolan facut cu nuci măcinate, și anumite variante de skordalia, de usturoi greacă dip.și în câteva cazuri, tahini este permis să ia în centrul atenției, afișându-și cu îndrăzneală virtuțile. Supele de susan, cum ar fi tahinosoupa grecească sau supa benne din Africa de Vest, au toată cremozitatea unui chowder fără lapte.,nu este un secret faptul că tahini are o parte dulce, nu doar ca ingredient în halva de susan, ci și în câteva produse de patiserie regionale. Există tahinov Hatz armean, un fel de disc de patiserie plat rulat cu tahini, și tahinopita, un tort cipriot fără lapte, pentru a numi un cuplu. Tahini amestecat cu miere sau melasă de fructe este popular ca un mic dejun sau desert element în multe părți ale Orientului Mijlociu, într-un fel de variație pe unt de arahide și jeleu., la fel ca și frații săi de unt de nuci și semințe, tahini poate adăuga, de asemenea, o bogăție luxuriantă de grăsime și cremoasă produselor coapte și altor tratamente.Încercați-l în piureuri, brioșe, sau caramel-y, deserturi cremoase.
Paste asiatice de susan
înghețată de susan negru făcută cu pastă de susan negru. pastele de susan alb din Asia de Est sunt destul de asemănătoare cu tahini, dar tind să fie prăjite profund, cu o nucă mai asertivă. Este cu siguranță posibil să schimbați unul pentru celălalt în rețete, deși aroma va fi ușor diferită., Uleiul de susan alb se menține deosebit de bine împotriva notelor picante și acide din bucătăriile asiatice și poate fi folosit ca pansament pentru tăiței, verdeață cu frunze, tofu și multe altele.
pasta de susan negru, obținută din semințe negre necurățate, este un fel de văr goth intens (dar adorabil) al lui tahini. Deși poate fi găsit în câteva feluri de mâncare asiatice savuroase (cum ar fi Inky kurogoma ramen), earthiness-ul său distinct și bogat excelează cu adevărat în deserturi., Terciul de susan negru dulce și găluștele umplute cu susan negru își prezintă aroma dreaptă, în timp ce cremele de susan negru și înghețata oferă un fel de bază cremoasă care îi permite să uimească și să încânte.
sosul care continuă să dea
dacă există un avertisment pentru tahini, s-ar putea să fie puțin probabil să folosiți mai mult de o lingură sau două la un moment dat, astfel că borcanele sunt apte să stea în cămară luni întregi. Dacă ați încercat toate utilizările de mai sus și mai aveți unele rămase, nu vă faceți griji., Unul dintre lucrurile magice despre susan este că este conține uleiuri relativ stabile, cu o concentrație mare de antioxidanți, ceea ce înseamnă că tahini poate dura mult timp înainte de a merge rânced. Deși termenul de valabilitate poate varia în funcție de factorii legați de modul în care este făcut, cum ar fi prăjirea, în general va rămâne bun luni întregi, dacă nu ani. Ca și alte paste de nuci și semințe, tahini expirat are un miros murdar, învechit și are un gust vizibil amar și funky.
