Esti confuz cu privire la ceea ce antinutrients sunt, unde au fost găsite și dacă sunt, de fapt, o amenințare reală?antinutrienții sunt compuși naturali sau sintetici care se găsesc într — o varietate de alimente — în special cereale, fasole, leguminoase și nuci-care interferează cu absorbția vitaminelor, mineralelor și a altor nutrienți. Ele pot obține chiar și în modul de enzime digestive, care sunt cheia pentru buna absorbtie., Antinutrienții pot fi găsiți și în rădăcinile, legumele, frunzele și fructele plantelor, deși acestea sunt la niveluri mult mai scăzute și au, de obicei, beneficii, spre deosebire de efectele dăunătoare.
mai Multe tipuri diferite de „sămânță” alimente contin antinutrients ca acidul fitic, leptins și saponine natural, inclusiv unele pe care probabil nici nu-ți dai seama că sunt semințe (de exemplu, toate boabele sunt de fapt semințele de cereale graminee). Motivul pentru care conțin acești compuși care se leagă de vitamine și minerale, făcându-i neabsorbabili, este în mare parte ca un mecanism de apărare., Antinutrienții lor ajută la respingerea dăunătorilor, a bug-urilor și a altor prădători, astfel încât semințele să poată trăi și să se reproducă.
vestea bună? Nu toate antinutrienții sunt răi, în primul rând și, în al doilea rând, puteți ajuta la scăderea conținutului tipurilor care sunt. (1)
Polifenoli, de exemplu, sunt un tip de antinutrient care poate fi de fapt benefic (atunci când sunt consumate în doze adecvate), deci nu e întotdeauna de tăiat și uscat ca la tipuri noi ar trebui să evite., Acesta este același caz ca și în cazul flavonoidelor, un alt grup de antinutrienți găsiți în surse „sănătoase”, inclusiv ceai, cafea, vin și anumite alte alimente vegetale întregi. Din păcate, chiar și pozitive antinutrients poate inhiba absorbtia de minerale la un anumit grad, dar sunt relativ inofensive (și chiar benefice) atâta timp cât nu overconsume ei.trebuie doar să țineți cont, la persoanele sensibile și atunci când sunt consumate în concentrații foarte mari, chiar și „antinutrienții buni” pot inhiba digestia cuprului, fierului, zincului și vitaminei B1, împreună cu enzimele, proteinele și amidonul găsite în alimentele vegetale., Totul depinde de reacția unică a cuiva, așa că este esențial să vă acordați propriile reacții la diferite alimente, astfel încât să vă puteți ajusta dieta în consecință.când vine vorba de scăderea conținutului de antinutrienți ” răi ” care sunt mai dăunători decât benefici, iată ce trebuie să știți: când încolțiți alimente care conțin antinutrienți, concentrația antinutrienților scade de obicei. (2)
același lucru se poate întâmpla atunci când fermentează alimente, care produce alimente probiotice incredibil de benefice., Înmuierea, germinarea și fermentarea sunt practicile simple și onorate în timp de germinare a semințelor-indiferent dacă sunt semințe din boabe, nuci, fasole sau leguminoase — astfel încât acestea să fie mai ușor de digerat și corpul tău să poată accesa profilul lor nutrițional complet.
Cercetările arată că unsprouted boabele au conținut mai mic de proteine, deficit de anumiți aminoacizi esențiali, mai mic de proteine și amidon de disponibilități, și prezența anumitor antinutrients comparativ cu semințe care au fost încolțite.,germinarea alimentelor care conțin antinutrienți (sau gătirea lor în cazul majorității legumelor) crește absorbția vitaminei benefice B12, a fierului, a fosforului, a magneziului și a zincului, plus facilitează digestia; scade riscul reacțiilor alergice; și eliberează mai multe vitamine, aminoacizi și fibre din interiorul semințelor. În timp ce semințele încolțite și altor nutrienți-blocarea semințe nu va fi complet liber de toate antinutrients după înmuiere și germinare, este o opțiune mult mai bună decât a le manca unsoaked.,
Legate de: Acid Fosforic: Periculoase Ascunse Aditiv Probabil Ai Consumat
10 Antinutrients pentru a Evita
Datorită potențialului de a contribui la deficiențele și cauzează probleme digestive pentru un procent ridicat de oameni, aici sunt 10 antinutrients pentru a încerca și de a elimina din dieta ta cât mai mult posibil:
1. Acid fitic (numit și fitat)
acesta este probabil cel mai cunoscut antinutrient care se găsește în boabe și leguminoase și interferează cu absorbția mineralelor., Acidul fitic poate bloca, din păcate, procente mari de fosfor, calciu, cupru, fier, magneziu și zinc. Unele cercetări arată că până 80 la suta din fosfor găsite în alimente bogate în fosfor, cum ar fi semințe de dovleac sau de floarea soarelui, împreună cu 80 la suta din zinc găsite în alimente bogate în zinc, cum ar fi caju și năut, ar putea fi blocate de fitat. Același lucru se poate spune pentru aproximativ 40% din alimentele bogate în magneziu.în același timp, interferează cu absorbția calciului și a fierului, ceea ce crește riscul de probleme precum anemia (care emană dintr-o deficiență de fier) și pierderea osoasă., Pe de altă parte, consumul de alimente bogate în vitamina C, cum ar fi legumele cu frunze verzi sau fructele citrice, poate contracara fitat și crește absorbția fierului. Și alimentele bogate în vitamina A precum cartofii dulci sau fructele de pădure pot ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea absorbției fierului.o altă componentă foarte problematică a acidului fitic este aceea că inhibă anumite enzime digestive esențiale numite amilază, tripsină și pepsină. Amilaza descompune amidonul, în timp ce atât pepsina, cât și tripsina sunt necesare pentru a descompune proteinele.
2., Gluten
cunoscut a fi una dintre cele mai dificil de digerat proteine vegetale, glutenul este un inhibitor al enzimei care a devenit cunoscut pentru provocarea stresului gastro-intestinal. Nu numai că glutenul poate provoca probleme digestive, dar poate contribui și la sindromul intestinului scurs sau la boala autoimună, reacții alergice și probleme cognitive. Sensibilitatea la Gluten este clasificată ca un grup de simptome legate de reacțiile negative la proteina glutenului găsită în toate plantele de grâu, secară și orz.,forma severă a sensibilității la gluten, o adevărată alergie la gluten, este boala celiacă — dar glutenul poate provoca și alte simptome mai puțin severe într-un procent mult mai mare de persoane, inclusiv dureri articulare, dureri de cap, oboseală și memorie slabă.
3. Taninurile
taninurile sunt un tip de inhibitor enzimatic care împiedică digestia adecvată și poate provoca deficit de proteine și probleme gastro-intestinale. Deoarece avem nevoie de enzime pentru a metaboliza corect alimentele și pentru a introduce nutrienți în celulele noastre, moleculele care inhibă enzimele pot provoca balonare, diaree, constipație și alte probleme GI.
4., Oxalații
Similar cu taninurile, oxalații se găsesc în cele mai mari cantități în semințele de susan, soia și soiurile de mei negru și maro. Prezența acestor antinutrienți face ca proteinele vegetale (în special legumele) să fie de „calitate slabă”, potrivit cercetărilor efectuate asupra absorbabilității aminoacizilor din plante. (3)
5. Lectine
lectinele se găsesc în cantități mari în fasole și grâu, care, așa cum am menționat anterior, reduc absorbția nutrienților și pot provoca indigestie, balonare și gaze pentru multe persoane.,
Una dintre cele mai nutritive importante caracteristici ale plantelor lectine este capacitatea lor de a supraviețui digestia prin tractul gastro-intestinal, ceea ce înseamnă că poate penetra celulele mucoasei tractului digestiv și provoca o pierdere de celulele epiteliale intestinale, deteriorarea membranelor epiteliului mucoasei, interferează cu digestia și absorbția nutrienților, de a stimula schimbări în flora bacteriană, și să declanșeze reacțiile autoimune. (4)
lectinele pot provoca tulburări gastro-intestinale similare cu intoxicațiile alimentare clasice și răspunsurile imune, cum ar fi durerea articulară și erupțiile cutanate., Cerealele crude preparate necorespunzător, lactatele și leguminoasele precum arahidele și soia au niveluri deosebit de ridicate de lectină.cu toate acestea, nu este nevoie să tăiați alimentele bogate în lectină din dieta dvs. dacă le pregătiți corespunzător pentru a reduce conținutul de lectină din alimentele dvs. Legumele de gătit pot elimina aproape toate lectinele. Înmuierea și germinarea boabelor și semințelor poate fi, de asemenea, o metodă eficientă de reducere a conținutului de lectină. În cele din urmă, fermentarea alimentelor dvs. poate ajuta, de asemenea, la reducerea cantității de conținut de lectină.
6., Saponinele
Similar cu lectinele, saponinele afectează mucoasa gastrointestinală, contribuind la sindromul intestinului scurs și la tulburările autoimune. Sunt deosebit de rezistente la digestie de către oameni și au capacitatea de a intra în sânge și de a declanșa răspunsuri imune.
7. Inhibitorii de tripsină
inhibitorii de tripsină și chimotripsină se găsesc în majoritatea produselor care conțin cereale, inclusiv cereale, terci, pâine și chiar alimente pentru copii., Acestea par a fi degradate bine prin procesarea căldurii și gătit, dar pot provoca în continuare probleme cum ar fi deficiențele minerale pentru sugari mici, copii și oricine cu funcție pancreatică redusă.
8. Isoflavaones
Acestea sunt un tip de polifenoli antinutrient găsit în mai ridicate niveluri din soia, care ar putea duce la schimbări hormonale și de a contribui la probleme digestive. În mai mici nu și atunci când fasole au fost pregătite în mod corespunzător, acest lucru poate fi, de asemenea, benefic, dar este de obicei recomandat pentru a evita soia, deoarece isoflavones sunt capabile de a exercita efecte de estrogen-like., Din acest motiv, acestea sunt clasificate ca fitoestrogeni și considerate perturbatori endocrini — compuși derivați din plante cu activitate estrogenică care ar putea duce la modificări dăunătoare ale nivelurilor hormonale.
9. Solanina
Găsită în legumele de nisip, cum ar fi vinetele, ardeii și roșiile, acesta este de fapt un antinutrient benefic în majoritatea cazurilor. Dar la niveluri ridicate și la cei sensibili la consumul de nopți, poate provoca „otrăvire” și simptome precum greață, diaree, vărsături, crampe stomacale, arsuri ale gâtului, dureri de cap și amețeli.
10., Caconină
a fost Găsit în porumb și plante din familia Solanaceae, inclusiv cartofi, acest compus este benefic atunci când sunt consumate în doze mici, deoarece are proprietăți antifungice, dar la unele persoane este capabil de a provoca probleme digestive, mai ales atunci când nefierte și consumate în cantități mari.
