de Kerri-Ann Jennings
ciupercile Shiitake sunt una dintre cele mai populare ciuperci din întreaga lume.ele sunt apreciate pentru gustul lor bogat, savuros și diverse beneficii pentru sănătate.compușii din shiitakes pot ajuta la combaterea cancerului, la stimularea imunității și la susținerea sănătății inimii.acest articol explică tot ce trebuie să știți despre ciupercile shiitake.ce sunt ciupercile Shiitake?Shiitakes sunt ciuperci comestibile originare din Asia de Est.,
sunt de culoare cafenie până la maro închis, iar capacele cresc de obicei între 2 și 4 inci (5 și 10 centimetri).în timp ce de obicei folosit ca legume, shiitakes sunt de fapt o ciuperca care creste in mod natural pe descompunerea foioase copaci.
sunt, de asemenea, cultivate pe scară largă. Optzeci și trei la sută din shiitakes sunt cultivate în Japonia, deși SUA, Canada, Singapore și China le produc și ele (1).le puteți găsi proaspete, uscate sau în diverse suplimente alimentare.
linia de fund: ciupercile Shiitake sunt ciuperci cu cap maro folosite în întreaga lume pentru alimente și ca suplimente.,profilul nutrițional al ciupercilor Shiitake
Shiitakes au un conținut scăzut de calorii. De asemenea, oferă cantități bune de fibre, precum și vitamine B și unele minerale.iată substanțele nutritive pe care le obțineți în patru shiitakes uscate (15 grame) (2):
- calorii: 44.
- carbohidrati: 11 grame.
- fibre: 2 grame.
- proteine: 1 gram.
- riboflavină: 11% din CDI.
- niacină: 11% din CDI.
- cupru: 39 la sută din CDI.
- vitamina B5: 33% din CDI.,
- seleniu: 10% din CDI.
- mangan: 9% din CDI.
- Zinc: 8% din CDI.
- vitamina B6: 7% din CDI.
- folat: 6% din CDI.
- vitamina D: 6% din CDI.în plus, shiitakes conțin mulți dintre aceiași aminoacizi ca și carnea (3).ele conțin, de asemenea, polizaharide, terpenoide, steroli și lipide legate de efectele imunostimulatoare, de scădere a colesterolului și anti-cancer (4).,toate aceste proprietăți pot diferi, în funcție de modul și locul în care sunt cultivate, depozitate și utilizate ciupercile (3).
linia de fund: ciupercile Shiitake au un conținut scăzut de calorii. De asemenea, oferă multe vitamine, minerale și alți compuși care promovează sănătatea.
cum sunt utilizate?ciupercile Shiitake au două utilizări principale: ca hrană și ca suplimente.puteți găti atât cu shiitakes proaspete, cât și uscate, deși ciupercile uscate sunt puțin mai populare.shiitakes uscate au o aromă umami care este chiar mai intensă decât atunci când sunt proaspete.,Umami înseamnă savuros și delicios. Este descris ca „al cincilea gust” împreună cu dulce, acru, amar și sărat.atât ciupercile shiitake uscate, cât și cele proaspete sunt folosite în cartofi prăjiți, supe, tocanite și alte feluri de mâncare.ciupercile Shiitake au fost folosite de mult timp în medicina tradițională chineză.de asemenea, fac parte din tradițiile medicale din Japonia, Coreea și Rusia de Est (4).în medicina chineză, se crede că shiitakes stimulează sănătatea și longevitatea, precum și îmbunătățesc circulația.,studiile moderne au descoperit că compușii bioactivi ai ciupercilor shiitake pot oferi o anumită protecție împotriva cancerului și inflamației (4).cu toate acestea, multe dintre studii au fost făcute cu animale de laborator sau în eprubete, mai degrabă decât cu oameni.în plus, multe dintre suplimentele pe bază de ciuperci de pe piață nu au fost testate pentru a determina cât de bine funcționează (5).deși beneficiile propuse sunt promițătoare, ar trebui să le luați în considerare cu un bob de sare.linia de fund: Shiitakes au o istorie lungă de utilizare, atât ca hrană, cât și în suplimente medicinale.,ciupercile Shiitake pot avea mai multe beneficii pentru sănătatea inimii. De exemplu, au trei compuși care pot ajuta la scăderea colesterolului:
- Eritadenina: un compus care inhibă o enzimă implicată în producerea colesterolului (3).
- steroli: molecule care ajută la blocarea absorbției colesterolului în intestin (6).
- Beta-glucani: un tip de fibră care poate scădea colesterolul (7).,un studiu efectuat pe șobolani cu tensiune arterială crescută genetic a constatat că pulberea de ciuperci shiitake a împiedicat creșterea tensiunii arteriale (8).dincolo de componentele sale individuale, shiitakes poate fi sănătos pentru inimă ca un aliment întreg.
Un studiu pe șoareci de laborator hraniti cu o dieta bogata in grasimi constatat că cele prezentate ciuperci shiitake dezvoltat mai puțin de grăsime în ficat, mai puțin placa pe peretii arterelor si a avut nivelul de colesterol mai mici decât cei care nu am primit nici ciuperci supliment (9).,linia de fund: mai mulți compuși din shiitakes ajută la scăderea colesterolului și pot împiedica placa să se lipească de pereții arterelor.ele pot stimula sistemul imunitar
Shiitakes poate ajuta, de asemenea, la consolidarea sistemului imunitar.un studiu din 2015 a făcut ca oamenii să mănânce în jur de două shiitakes uscate zilnic timp de o lună. În general, markerii lor imunitari s-au îmbunătățit. De asemenea, au avut mai puține inflamații decât înainte de începerea studiului (10).acest efect imunitar se poate datora parțial uneia dintre polizaharidele găsite în ciupercile shiitake (11).în plus, sistemul imunitar devine mai slab odată cu vârsta., Cu toate acestea, un studiu de șoarece a constatat că un supliment derivat din shiitakes a ajutat la inversarea unei părți din declinul legat de vârstă al funcției imune (12).linia de fund: Consumul regulat de ciuperci shiitake vă poate ajuta să vă susțineți sistemul imunitar și să reduceți declinul funcției imune legate de vârstă.polizaharidele din ciupercile shiitake pot avea, de asemenea, un efect anti-cancer (13, 14).de exemplu, polizaharida lentinan ajută la combaterea tumorilor prin activarea sistemului imunitar (15, 16).,s-a demonstrat că Lentinan inhibă creșterea și răspândirea celulelor leucemice (17).în China și Japonia, o formă injectabilă de lentinan este utilizată alături de chimioterapie și alte tratamente majore pentru cancer pentru a îmbunătăți funcția imună și calitatea vieții la persoanele cu cancer gastric (18, 19).cu toate acestea, nu există suficiente dovezi pentru a spune dacă consumul de ciuperci shiitake are vreun efect asupra cancerului.linia de fund: Lentinan este o polizaharidă din ciupercile shiitake care pot ajuta la combaterea cancerului.,ciupercile Shiitake pot ajuta, de asemenea, la combaterea germenilor și la promovarea sănătății oaselor.ei au efecte antibacteriene și antivirale promițătoare mai mulți compuși din shiitakes au efecte antibacteriene, antivirale și antifungice. Acestea includ acidul oxalic, lentinan, centinamicinele A și B (antibacteriene) și eritradenina (antivirale) (18, 20).în fața creșterii rezistenței la antibiotice, unii oameni de știință consideră că este important să explorăm potențialul antimicrobian al shiitakes (21).,ciupercile sunt singura sursă naturală de vitamina D. Corpul tău are nevoie de vitamina D pentru a construi oase puternice, dar foarte puține alimente conțin acest nutrient important.nivelurile de vitamina D ale ciupercilor variază, în funcție de modul în care sunt cultivate. Când sunt expuse la lumina UV, ele dezvoltă niveluri mai ridicate de vitamina D.într-un studiu, șoarecii hrăniți cu o dietă cu conținut scăzut de calciu, cu conținut scăzut de vitamina D au dezvoltat simptome de osteoporoză. În comparație, cei cărora li s-au administrat ciuperci shiitake îmbunătățite cu calciu și UV au avut o densitate osoasă mai mare (22).,cu toate acestea, rețineți că shiitakes conțin vitamina D2. Aceasta este o formă inferioară a vitaminei în comparație cu vitamina D3, care se găsește în peștii grași și în alte alimente de origine animală.linia de fund: compușii din ciupercile shiitake au proprietăți antimicrobiene. Consumul de shiitakes cu niveluri mai mari de vitamina D vă poate îmbunătăți densitatea osoasă.majoritatea oamenilor pot consuma în siguranță shiitakes, deși pot apărea unele reacții adverse.în cazuri rare, oamenii pot dezvolta o erupție pe piele de la consumul sau manipularea shiitakes prime (23).,această afecțiune, numită „dermatită shiitake”, se crede că este cauzată de lentinan (24).în plus, utilizarea extractului de ciuperci pudră pe o perioadă lungă de timp poate provoca unele reacții adverse. Acestea includ tulburarea stomacului, sensibilitatea la lumina soarelui și dermatita shiitake (25, 26).unii susțin ,de asemenea, că consumul de ciuperci poate provoca simptome la bolnavii de gută datorită conținutului ridicat de purină. Cu toate acestea, cercetările sugerează că consumul de ciuperci este legat de un risc mai mic de guta (27).linia de fund: Shiitakes poate provoca unele reacții adverse, cum ar fi o erupție pe piele., Extractul de ciuperci Shiitake poate provoca, de asemenea, probleme digestive și sensibilitate crescută la lumina soarelui.ciupercile au o aromă umami, oferind o notă de bază savuroasă mâncărurilor. Acest lucru poate fi util în special atunci când faceți mâncăruri vegetariene.ciupercile Shiitake sunt adesea vândute uscate. Puteți să le înmuiați în apă fierbinte, să le înmuiați și apoi să gătiți cu ciupercile și apa de ciuperci.pentru a selecta cele mai bune ciuperci shiitake uscate, căutați cele care sunt vândute întregi, mai degrabă decât felii. Capacele trebuie să fie groase, cu fisuri adânci, albe.,puteți găsi sfaturi excelente despre selectarea, pregătirea și gătitul cu ciuperci shiitake uscate în acest articol.când gătiți cu ciuperci shiitake proaspete, îndepărtați tulpinile, care rămân dure chiar și după gătit. Salvați tulpinile în congelator pentru a face stoc de legume.puteți găti cu shiitakes ca orice altă ciupercă. Iată câteva sugestii:
- sote shiitakes cu verdeață și servi cu un ou fiert.
- adăugați-le în feluri de mâncare pentru paste sau cartofi prăjiți.
- folosiți-le pentru a face o supă aromată.,
- prăjiți-le pentru o gustare crocantă sau o farfurie.linia de fund: puteți găti cu ciuperci shiitake rehidratate, uscate sau proaspete. Acestea adaugă o aromă delicioasă și savuroasă alimentelor.Shiitakes au o istorie lungă de utilizare, atât ca hrană, cât și ca suplimente medicinale.în timp ce cercetarea privind beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor shiitake este promițătoare, au fost efectuate foarte puține studii umane.cu toate acestea, shiitakes au un conținut scăzut de calorii și conțin multe vitamine, minerale și compuși bioactivi ai plantelor.,la sfârșitul zilei, acestea sunt un plus excelent pentru dieta ta.
Reposted cu permisiunea de la mass-media associate Autoritatea noastră nutriție.
