Arhiepiscopul Desmond Tutu a inventat termenul „națiune curcubeu” în 1994 pentru a descrie Africa de Sud post-apartheid. Astăzi, scena culinară colorată a țării a înflorit, potrivindu-se bogăției sale culturale.”întotdeauna ne numim națiunea curcubeului și este ca un curcubeu de bucătărie”, spune Portia Mbau, bucătar și proprietar al cafenelei Africa din Cape Town., „Africa de sud este destul de diversă pentru că nu numai că există culturi Indigene — Zulu, Xhosa, Pedi, Khoisan — vă, de asemenea, introducerea olandez, Britanic, Musulmanii, Cape Malay, și Indian.înainte de colonizare, grupurile indigene din Africa de Sud se bucurau de bucătării care includeau tocane aromate cu legume, fasole și leguminoase. Sorgul și porumbul au fost, de asemenea, esențiale pentru dieta Sud-Africană., Cu toate acestea, în anii 1600, coloniștii olandezi, francezi și germani ar sosi și ar aduce propriile tehnici de gătit și carne precum cârnații sau biltong — similar cu jerky. în 1602, compania olandeză a Indiei de Est a început să comercializeze condimente, inclusiv pudră de curry, chili și nucșoară, precum și sclavi din Indonezia, Malaezia și Filipine. Mai târziu, imigranții britanici și muncitorii indieni au ajuns în secolul al XIX-lea făcând plăcinte, budinci și curry obișnuite.în Africa de Sud astăzi, puteți găsi articulații burger alături de saloane de ceai și restaurante indigene africane., Mbau-care face parte din Xhosa, partea Zulu și a crescut mâncând mâncare Khoisan — crede că atitudinile coloniale despre mâncare au lăsat o amprentă asupra Africii de Sud, unde bucătăria occidentală este uneori ținută cu o atenție mai mare. Ea contestă această noțiune și a lansat recent cartea de bucate din Africa pentru a prezenta rețete tradiționale africane.
„ne-am retrogradat bucătăria proprie, ceea ce înseamnă că ne-am retrogradat și propriile valori, cultura și oamenii noștri. Mâncarea nu este doar mâncare — este o întreagă cultură”, spune Mbau. „Este atât de important. E o poveste spusă prin mâncare.,în ciuda unei istorii pline de tensiuni rasiale, diversitatea contribuie la frumosul mozaic de identități culturale care alcătuiesc astăzi Africa de Sud. Așa că puneți-vă în aceste opt feluri de mâncare iconice pentru a afla despre povestea Africii de Sud.
1. Chakalaka
Foto: Fanfo/
Chakalaka, unul dintre Mbau feluri de mâncare preferate, este o picant, compot, legume, condimente, de obicei, realizate cu o bază de roșii și fasole cu extra legume cum ar fi morcovi, mazăre, ardei sau aruncat în. „Fiecare gospodărie are propria rețetă”, spune Mbau.,Chakalaka este de obicei servit peste mielie pap, un discontinue pe bază de porumb care seamănă cu polenta sau piure de cartofi. Mielie pap este de obicei mâncat în mare parte din Africa. Pe cont propriu, are un gust bland — acolo intră o pată de margarină și niște chakalaka. În timp ce mielie pap este adesea rulat într-o minge și înmuiat în sos în alte țări africane, localnicii din Africa de Sud tind să-l mănânce cu o lingură. Pentru o răsucire Sud-Africană de fuziune, puteți găsi pap și wors — scurt pentru boerewors, un tip de cârnați-care este echivalentul sud-African al bangers și mash., Toate acestea, desigur, pot fi completate cu o lingură de chakalaka.
2. Umngqusho
Foto: Elzbieta Sekowska/
Umgqusho, pronunțat cu un click, unde „q” este, provine din Xhosa oamenii care au trăit în regiunea Western Cape din Africa de Sud. Uneori, de asemenea, cunoscut sub numele de samp și fasole, acest fel de mâncare este făcut prin gătirea sâmburilor de porumb cu boabe de zahăr într-o tocană groasă și consistentă. Nelson Mandela a numit umgqusho unul dintre mâncărurile sale preferate și este și unul dintre alimentele preferate ale lui Mbau., Umgqusho este frecvent însoțită de un fel de mâncare de carne pentru a forma o masă grea și de umplere.
3. Bobotie
foto: Fanfo/
Bobotie este mâncarea națională a Africii de Sud. Este compus din carne de vită tocată sau miel și acoperit cu un amestec cremos de cremă de ou, puțin ca o bucată de carne sau o plăcintă de păstor. Baza de carne tocată ar putea avea rădăcini europene, deoarece mulți coloniști olandezi erau parțial măcinați. Totuși, condimentele din bobotie, cum ar fi pudra de curry și cuișoarele, provin probabil din Asia de Sud-Est. Caisele uscate sau stafidele adaugă un indiciu de dulceață., Bobotie este de obicei servit cu o parte de orez galben și un dollop generos de doamna bile chutney, un condiment clasic din Africa de Sud, care dă vasul un tang picant. Pentru o experiență foarte Sud-Africană, toppingul cu cremă de ou poate fi făcut cu un ou de struț.
4. Bunny chow
Foto: STPretorius/
Indian muncitori care trăiesc în Durban în 1940 a inventat bunny chow, iar de atunci a devenit un Sud-African discontinue. Este o bucată scobită de pâine albă umplută cu curry., Pe măsură ce curry-ul aromat se înmoaie în pâinea pufoasă, acest fel de mâncare devine incredibil de satisfăcător și delicios.există câteva povești de origine diferite, dar majoritatea implică muncitori indieni creativi care folosesc pâinea ca vas pentru a-și transporta mesele. Întrucât curry-urile nu puteau fi conținute în roti, migranții indieni au scobit pâine pentru a-și împacheta prânzul. Felul de mâncare este acum extrem de popular în toată Africa de Sud și include un sortiment variat de umpluturi curry. Mulți sud-africani indieni vor comanda o kota sau un sfert de pâine și o vor mânca cu mâinile.
5., Braai
foto: Compass Crew/
Braai este atât de esențial pentru Africa de Sud încât este sărbătorit în sărbători precum Ziua Patrimoniului Național în fiecare an. Braai poate descrie atât o mâncare, cât și o metodă de gătit. Este similar cu grătarul încălzit pe lemn și cărbune, mai degrabă decât cu electricitate. Braai este punct de vedere tehnic un cuvânt Afrikaans, limba vorbită de coloniști olandezi în toată Africa de Sud, și braai gătit este împărtășită și iubit în întreaga regiune.
„nu suntem mari mâncători de carne, dar este o pasiune pe care o obținem”, spune Mbau despre braai., la braai cookouts, vă puteți aștepta să găsiți un sortiment de diferite tipuri de carne, cum ar fi fripturi sau aripi, și, desigur, boerewors — un cârnați din Africa de Sud.
6. Boerewors
Foto: Silvietta fotografie/
Boerewors se traduce „fermier carnat” în Afrikaans. Cârnații Boerewors constau din cel puțin 70 la sută carne de vită, miel sau carne de porc măcinată grosier, oferindu-i o textură bogată, gamey. Este condimentat cu semințe de coriandru și, de obicei, format într-o bobină lungă și gătit peste o flacără deschisă., Dacă te aventurezi pe un camping aventura în Africa de Sud, se așteaptă să aibă o boerie, sau boerewors prins între două chifle, în loc de un hotdog.
7. Fâșii de carne uscată
Foto: Kin Fok/
din Africa De Sud versiune de sacadat ar putea fi Khoisan în origine — unul din Africa de Sud principalele grupuri indigene — dar fâșii de carne uscată este o Afrikaans cuvânt. Oamenii Khoisan și-au vindecat carnea, la fel ca și coloniștii olandezi, francezi și germani, care au uscat și vindecat carnea folosind oțet și sare, ceea ce ucide bacteriile dăunătoare care cauzează botulism., Cel mai frecvent tip de biltong este carnea de vită, deși puteți găsi și versiuni făcute din struț sau kudu — un tip de antilopă. Biltong este sărat și umami și este de obicei condimentat cu coriandru și cuișoare.
8. Cape Malay curry
Foto: Fanfo/
Cape Malay oamenii sunt un grup etnic care urmele sale de origine în Indoneziană sclavi adus la Western Cape din Africa de Sud, Compania indiilor olandeze de Est la mijlocul secolului al 17-lea., Cape Malays și-a dezvoltat identitatea, cultura și, bineînțeles, bucătăria din Africa de Sud. Curry-urile Cape Malay prezintă de obicei condimente, cum ar fi pudra ușoară de curry, turmeric, scorțișoară și șofran, dar nu sunt la fel de picante alte curry din Asia de Sud-Est. Acest fel de mâncare include, de asemenea, o varietate de carne, cum ar fi carne de oaie, carne de vită sau pui. Versiunile vegetariene folosind fasole sunt comune, de asemenea. Multe rețete de curry includ, de asemenea, câteva caise uscate pentru a adăuga un indiciu de dulceață. 
