tipuri de pește alb
majoritatea peștilor albi se încadrează în 2 categorii principale: rotunde și plate.
- peștii rotunzi, cum ar fi codul sau eglefinul, au corpuri rotunjite și ochi de o parte și de alta a capului. Înoată cu aripioarele din spate.
- peștele plat, cum ar fi cambula sau talpa, are ambii ochi pe partea superioară, iar pielea este de obicei marcată ca o formă de camuflaj. Flatfish duce o viață inactivă pe fundul mării, astfel încât carnea lor are un ton muscular mic., Acest lucru îl face delicat și deosebit de ușor de mâncat și digerat.peștele alb conține uleiuri nutritive, concentrate în principal în ficat. Unele dintre acestea-de exemplu, uleiurile de ficat de cod și halibut-au fost folosite de mult timp ca suplimente alimentare.uleiurile din ficat de pește conțin vitamina A care este esențială pentru o viziune sănătoasă; vitamina D, esențială pentru creșterea și absorbția calciului, vitamina E care funcționează ca antioxidant și acizii grași omega-3.toate metodele de gătit sănătoase, cum ar fi aburirea, braconajul și grătarul, funcționează bine pentru peștii albi.,Citește mai mult: un ghid A–Z pentru pregătirea crustaceelor
A-Z de pește alb
Bream
există aproape 200 de specii diferite de bream, dintre care cel mai bun de mâncat este capul aurit sau Dorada-un pește frumos, cu carne albă densă și suculentă. breamul este de obicei vândut întreg sau în fileuri și este esențial ca cântarele lor să fie îndepărtate înainte de gătire. Breamul de mare este o sursă excelentă de niacină, o vitamină B implicată în eliberarea energiei din alimente și a vitaminei B12.,
Cod
carnea fermă, suculentă albă a acestui pește popular devine delicioasă atunci când este gătită. cel mai frecvent vândut tăiat în fileuri sau fripturi, codul poate fi, de asemenea, cumpărat întreg și fiert sau copt. Este o sursă excelentă de iod, care joacă un rol în transformarea alimentelor în energie și o sursă utilă de potasiu.această rudă mai mică a codului are o carne mai moale și mai delicată. În cel mai bun caz, iarna și primăvara devreme, când frigul a întărit carnea, este în general vândut sub formă de fileuri și trebuie gătit cu pielea aprinsă.,este o sursă excelentă de iod și oferă cantități utile de potasiu și vitamina B6.
merluciu
când este foarte proaspăt, acest membru al familiei de cod are carne fermă și slabă. Acesta conține câteva oase și nu trebuie să fie ars sau se va destrăma.este de obicei vândut întreg sau sub formă de fileuri sau fripturi. Merluciu este o sursă bună de fosfor, care este importantă pentru dinții și oasele sănătoase și o sursă utilă de potasiu.cel mai mare dintre toate peștele plat, halibutul are carne densă, cărnoasă, care poate fi uscată dacă nu este gătită cu grijă., Este posibil să cumpărați pești întregi mici, cunoscuți sub numele de halibut de pui, dar peștii mai mari sunt de obicei vânduți tăiați în fripturi.halibutul este o sursă bună de niacină, iar icrele mari furnizează vitamina C.
John Dory
deși din punct de vedere tehnic este un pește Rotund, corpul lui John Dory este atât de subțire încât arată aproape ca un pește plat înotând în poziție verticală. Carnea sa este fermă și suculentă. Ohn Dory este o sursă bună de fosfor și o sursă utilă de potasiu, care este necesară pentru reglarea tensiunii arteriale.,acest pește extraordinar de urât are un cap imens și un corp relativ mic. Numai coada este mâncată și este vândută întreagă sau sub formă de fileuri. Carnea este cărnoasă și fermă, cu o aromă superbă.Monkfish este o sursă excelentă de fosfor și oferă cantități utile de potasiu.Citește mai mult: cele mai bune moduri de a găti pește
Mullet
există 2 tipuri de mullet: roșu și gri. Mulletul roșu are o piele frumoasă roșiatică-aurie și o carne slabă, fermă, care are un gust cam ca homarul. Fiind un pește mic, este de obicei vândut întreg.,chefalul gri mai mare are o culoare argintie închisă și are o carne slabă, bine aromată. Mulletul gri Se vinde întreg sau sub formă de fileuri și trebuie scalat înainte de gătire. Icrele, care conțin vitamina C, sunt o delicatesă prăjită și mâncată proaspătă; atunci când sunt uscate, sunt folosite pentru a face taramasalata. Mullet conține cantități utile de potasiu.
cambulă de Baltica
acest flatfish are pielea inchisa la culoare distinctiv reperat cu portocaliu. Carnea albă foarte moale poate fi blandă, deși este ușor de digerat.,vândute întregi sau sub formă de fileuri, cambula trebuie să fie foarte proaspătă sau va avea o textură lânoasă și este cel mai bine evitată vara, deoarece este în stare proastă după depunerea icrelor în primăvară.cambulă oferă multe vitamine B-excelent B12 și bun B1, B6 și niacina-și este o sursă utilă de potasiu.carnea delicată a acestui pește argintiu elegant are o aromă superbă și își păstrează bine forma în timpul gătitului.vândute întregi sau sub formă de fileuri sau fripturi, trebuie scalate înainte de gătire. Basul este o sursă bună de calciu.,acest pește nu are nevoie de mult pentru a – l însoți pentru a îmbunătăți gustul-dar lămâia și usturoiul vor complimenta aroma vasului, asigurați-vă că utilizați un felitor de usturoi de înaltă calitate pentru a vă asigura că tăiați usturoiul în mod corespunzător și nu iese prea ciudat.doar „aripile” (de fapt aripioarele pectorale mari, plate) ale acestui pește cartilaginos sunt în general vândute, gata jupuite. Skate este cel mai bun în toamnă și iarna. Chiar și atunci când este foarte proaspăt are un miros de amoniac, dar acest lucru dispare în timpul gătitului., carnea moale de culoare roz, care este ușor răzuită de pe cartilaj după gătire, are o aromă dulce, iar calitatea sa gelatinoasă o face ideală pentru terinele de pește și mousse. Skate conține niveluri excelente de vitamina B12, care este vitală pentru menținerea unui sistem nervos sănătos și cantități utile de vitamine B1, B6 și niacină, precum și potasiu.există multe soiuri ale acestor pești plați, inclusiv dabs, talpă de lămâie și talpă vrăjitoare sau Torbay, dar cea mai fină–și cea mai scumpă–este talpa Dover., acest pește superb are o carne fermă, suculentă, cu o aromă delicioasă. În funcție de dimensiune, talpa se vinde întreagă sau filetată. Acestea oferă cantități utile de vitamina B12 și potasiu.acest pește imens de joc nu are solzi sau dinți, ci un nas lung asemănător cu sabia. Carnea sa cărnoasă, de obicei vândută sub formă de Fripturi, Se poate usca cu ușurință, deci este cel mai bine marinată înainte de gătit.peștele-spadă este foarte hrănitor, oferind cantități excelente de seleniu, niacină și vitamina B12, precum și cantități utile de potasiu.,vândute întregi sau sub formă de fileuri, tilapia are carne slabă, umedă, care conține niveluri excelente de fosfor, cantități bune de calciu și cantități utile de potasiu.pielea întunecată și verucoasă a acestui pește plat mare ascunde o carne densă și cărnoasă, cu o aromă minunată. Este de obicei vândut ca fileuri. „Calcanul de pui” mai mic este uneori disponibil și poate fi gătit întreg pentru a servi 4.
