știri de ultimă oră: lucrurile stabile la raft sunt doar un fel de raft stabil. Sigur, boabele și fasolea și borcanele de condimente nu se vor strica pe raft (atâta timp cât sunt depozitate corect), dar când vine vorba de cele mai fine arome și texturi pe care aceste capse de cămară le oferă, sunt altceva decât stabile. Iată cum să cumpărați și să păstrați ingredientele pe care le gătiți în fiecare săptămână și când să le ștergeți.
Michael Graydon + Nikole Mundschau
Fasole uscata
în Timp ce boabele nu se va pierde o tona de aroma, se face uscată—și mult mai greu pentru a găti—mai stau pe raft. Ai încercat vreodată să gătești un lot de fasole care nu pare să fie complet fragedă? Da, erau fasole veche. În timp ce poate fi tentant să cumpere un an de aprovizionare de fasole vrac la un moment dat, de fapt face mult mai mult sens să cumpere doar cât de mult veți folosi pe parcursul a câteva luni., Dacă aveți de gând să petreceți tot acest timp înmuierea și gătirea vasului perfect de fasole, nu doriți să ajungeți la leguminoase care au o textură inferioară, ușor crocantă. Ești mai bun de atât. De asemenea, merită să vă cumpărați fasolea dintr—un loc care trece în mod clar prin multe dintre ele, ceea ce vă va asigura că nu au stat pe raftul magazinului de ani de zile înainte de a începe să stea pe al vostru-aveți grijă de pungile prăfuite de pe raftul inferior al bodegii locale.
Foto de Peden + Munk
Condimente
toți Avem „cumpara tot, non-condimente la sol,” tatuat pe gatul nostru de aici, de la Practic. Este într-un font scriptat. Foarte gustos. Arată bine. Dar atât de mult credem în mirodenii întregi. Când condimentele sunt măcinate, aroma lor începe să se degradeze instantaneu. Cu cât îi ții mai mult, cu atât sunt mai puțin puternici., Nu trebuie să păstrați condimentele măcinate mai mult de trei luni sau condimentele întregi mai mult de 8-10, dacă sunteți în căutarea aromelor de chimen, cardamom, turmeric sau chile. (Etichetarea lor cu data după ce le cumpărați nu este o idee rea!) Din nou, cumpărarea condimentelor dvs. într—un loc care mișcă o mulțime de produse—adică un magazin de condimente, nu un 7-11-vă va asigura că nu au fost pre-îmbătrânite înainte de a ajunge în cabinetul dvs.
Ted Cavanaugh
Ulei de Masline
știi tot YOLO filozofia care a dominat la internet și teribil t-shirt de la aproximativ 2009-2012? Ei bine, de fapt, subscriem la această filozofie atunci când vine vorba de ulei de măsline. Uleiul de măsline este destinat utilizării. Repede. Sticla medie de ulei de măsline va începe să piardă aromele tinere și strălucitoare pe care le iubim în doar două săptămâni după deschidere. (Sticlele de ulei nedeschise, pe de altă parte, vor dura cel puțin un an.,) Adică, oricât de tentant este să salvezi sticla de ulei de 20 de dolari pe care ai stropit—o doar pentru ocazii speciale, nu există timp ca prezentul-folosește-l sau pierde-l, așa cum se spune. Ținându-l departe de căldură, în afara luminii și într-un recipient bine închis, îl va împiedica să devină rancid prematur, dar uleiul de măsline cu siguranță nu se îmbunătățește odată cu vârsta.
Peden + Munk
Oțet
Există, probabil, oțet pe raft, chiar acum. Ar trebui să-l iei și să-l pui în frigider. Nu pentru că te va ucide, ci pentru că oțetul poate fermenta mai departe atunci când stă la temperatura cămară. Acest lucru ucide și schimbă profilul de aromă al sherry, balsamic, vin alb sau orice alt oțet pe care l-ați amestecat în vinaigrette. Oțetul nu va merge „rău” în sine, dar păstrarea acestor sticle la o temperatură mai scăzută se va asigura că mențin aroma pe care o urmăriți aproape la nesfârșit.,
Photo by Laura Murray
Cereale
Un sac de orez este mare, pentru că un sac de orez este ieftin. Același lucru este valabil și pentru farro sau quinoa sau polenta sau paste făinoase. Dar textura boabelor începe să se deterioreze după aproximativ trei luni, devenind mai greu, la fel ca acele fasole despre care am vorbit mai devreme. De asemenea, sunt mai susceptibile de a fi infestate cu mici bug-uri de cămară cu cât le păstrați și ele., Dacă simțiți o temă în curs de dezvoltare, sunteți o persoană foarte atentă. Cu cât păstrați mai mult lucrurile în cămară, cu atât devin mai puțin gustoase. Uită-te la tine, învățând ceva nou. Ce Inspirație.
Vorbind de ulei de masline, am nevoie de asta pentru pesto:
