majoritatea rețetelor apelează pur și simplu la” carne de vită măcinată”, dar, după cum știe orice cumpărător de supermarket, alegerile sunt mult mai variate. Departamentul Agriculturii din SUA definește „carnea de vită măcinată” ca carne de vită proaspătă și/sau congelată din bucăți primare și garnituri care nu conțin mai mult de 30% grăsime. Dar asta nu ajută cu adevărat pe nimeni să înțeleagă diferența dintre Runda de la sol, mandrina de la sol și mușchiul de la sol. Și conținutul de grăsimi, care poate varia de la 7%?,pentru a afla dacă tăietura contează, am pregătit hamburgeri, sos Bolognese și fleică folosind fiecare tip de carne de vită măcinată și am organizat o degustare oarbă, cerând Degustătorilor să comenteze gustul și textura fiecărei probe. Rezultatele au fost clare; diferențele dintre reducerile au fost evidente și a remarcat peste bord.carnea de vită rotundă și măcinată s-a clasat în mod constant pe ultimul loc în testele noastre, cu Round Round descris ca fiind „dur” și „chewy”; degustătorii mai puțin politicoși au considerat carnea de vită măcinată „livery” și „gross.,”Degustătorii au preferat chuck-ul și mușchiul: mușchiul ultra-slab a fost favorizat pentru feluri de mâncare în care alte ingrediente au adăugat grăsime atât de necesară, în timp ce chuck a fost preferat în hamburgeri. Tipurile de carne de vită măcinată sunt enumerate mai jos în ordinea preferințelor.tăiat de pe umăr, mandrina măcinată variază între 15 și 20% grăsime și a fost favorizată de degustătorii noștri pentru aroma „bogată” și textura „delicată”, „umedă”. Cea mai bună alegere pentru burgeri.,
mușchi de pământ
degustătorii au lăudat mușchiul de pământ ca fiind „fraged și gustos”, în special în sosul de carne și Bolognese, dar l-au găsit un pic „uscat” în hamburgeri, deși avea „aromă bună de carne de vită.”Tăiat de la jumătatea secțiunii animalului în apropierea șoldului, mușchiul de sol variază de obicei în conținutul de grăsime de la 7 la 10 la sută.Round Round Round Round Round Round Round Round Round vine de la piciorul superior din spate și de la coada vacii. Degustătorii au respins runda ca fiind” gristly „și” lipsit de aromă de carne de vită.”Conținutul de grăsime variază de la 10 la 20 la sută.,
carne de vită măcinată
orice tăietură sau combinație de tăieturi poate fi etichetată „carne de vită măcinată”, deci consistența este o problemă. Deoarece carnea de vită măcinată poate avea până la 30% grăsime, grăsimea poate fi, de asemenea, o problemă. Degustătorii noștri au respins carnea de vită măcinată în toate aplicațiile ca fiind „moale”, cu un ” gust vechi de carne de vită fiartă.”
