Iată o nouă întorsătură a unei băuturi vechi: băuturi spirtoase distilate fără gluten. După un 2012 Alcool și Tutun Fiscală și Comerț Biroul (TTB) intermediare de guvernământ, fără gluten etichetate vodka lovit pe piață în acest an, inclusiv Asociația Națională de Baschet legenda lui Shaquille O ‘ Neal gluten-free „Luv Shaq.glutenul, o proteină din grâu, orz și secară, provoacă simptome gastro-intestinale severe la persoanele care suferă de boala celiacă autoimună (CD). Potrivit SUA., Food and Drug Administration, trei milioane de americani suferă de CD, care atacă mucoasa intestinului subțire și împiedică organismul să absoarbă nutrienții necesari. FDA spune că CD-ul este legat de anemie, osteoporoză, diabet, boli tiroidiene autoimune și cancere intestinale.în mijlocul acestor preocupări serioase pentru persoanele care suferă de celiaci, mâncătorii de alimente sănătoase și celebritățile trăiesc stiluri de viață fără gluten, crescând cererea de produse fără gluten.,dar noua tendință de etichetare a spiritelor contrazice recomandările de lungă durată ale Academiei de nutriție și Dietetică că toate băuturile spirtoase distilate nu conțin gluten decât dacă sunt adăugate după distilare. Deci, este totul un truc de marketing?distilarea implică încălzirea, care vaporizează alcoolul ca o modalitate de a-l îndepărta din amestec. „Spiritele distilate, din cauza procesului de distilare, nu trebuie să conțină reziduuri de gluten detectabile sau reziduuri de peptide de gluten”, spune Steve Taylor, co-director al Universității din Nebraska–Lincoln ‘ s Food Allergy Research and Resource Program., „Proteinele și peptidele nu sunt volatile și, prin urmare, nu ar distila peste.”
TTB măsură—care este în curs de revizuire, după trecerea de FDA gluten-free standarde de etichetare în August—permite nonwheat, secară sau orz distilată produse să fie etichetate ca fiind fără gluten dacă verificate de un R5 Mendez competitiv ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay), principala metodă de testare pentru determinarea glutenului în rachiu. Alte tehnici de analiză a glutenului, inclusiv sandwich R5 ELISA, interpretează adesea greșit cantitatea de fragmente de proteine din produsele hidrolizate., Potrivit Spania Centrul National pentru Biotehnologie, ELISA competitiv necesită doar un singur QQPFP peptide epitop să reacționeze cu R5 anticorpi, și este capabil de eficient de măsurare intact și hidrolizat glutenului în alimente, siropuri sau bere la trei părți per milion gluten.pentru băuturile spirtoase distilate, TTB necesită conținutul de gluten să fie mai mic de 20 ppm, aceeași limită pe care FDA a aprobat-o pentru legea sa recentă de etichetare. FDA spune că 20 ppm este cel mai scăzut nivel care poate fi detectat în mod constant în alimente și este în concordanță cu standardele stabilite în alte țări., Taylor spune că Elisa competitivă va detecta aproape cinci ppm gluten în produsele distilate.dar este această testare chiar necesară?dezbaterea de distilare Vodka Americană de cartofi Blue Ice vodka a devenit primul spirit care a primit etichetarea fără gluten în Mai 2013. Oficialii companiei au declarat că bolnavii de CD au solicitat frecvent informații despre conținutul de gluten. „Cu produsele celiace și fără gluten din ce în ce mai accesibile, de ce să nu trecem prin procesul de a dovedi că am fost fără gluten la TTB?, L-am putea folosi ca un aspect al programului nostru de marketing”, spune Thomas Gibson, directorul operațional al companiei 21st Century Spirits, compania-mamă a Blue Ice. Cu această etichetare, Gibson spune că consumatorii americani de vodcă de cartofi pot fi 100% siguri că nu conțin gluten.dar această garanție nu este necesară, spune Taylor, unul dintre cei mai importanți testeri de gluten din țară. Taylor numește vodca fără gluten un ” lucru prostesc. … Toată vodka este fără gluten, cu excepția cazului în care există o vodcă aromată acolo unde cineva adaugă un ingredient care conține gluten. Știu că mulți suferinzi de celiaci sunt extra-precauți., Acesta este privilegiul lor. Dar preocupările lor nu sunt de obicei bazate pe știință.niciun studiu existent nu arată că băuturile spirtoase distilate provoacă reacții adverse la cei afectați de gluten. Dar la fel de multe ca 10 la suta din Celiaca Sprue membrii Asociației raport de simptome, atunci când bea distilat de cereale pe bază de produse, rapoarte Mary Schluckebier, director executiv al organizației non-profit, care este dedicat pentru CD și dermatita herpetiformă, o iritație cronică legată de sensibilitate la gluten.,Schluckebier spune că glutenul există înainte de fermentație și că niciun test nu validează absența consistentă a fracțiilor toxice după fermentație și distilare comercială. „Dacă distilarea ar avea loc în laboratoarele de chimie, ar fi diferită”, remarcă Schluckebier. Distilatorii comerciali ” opresc adesea procesul de distilare pentru aroma optimă a lichiorului lor sau adaugă ingrediente după distilare. Dacă distilarea comercială ar fi perfectă, de ce unele băuturi ar necesita distilări multiple?”
fără Gluten totul
nu este doar alcool, desigur., Noile linii directoare ale etichetelor FDA permit ca apa îmbuteliată, legumele și fructele să fie etichetate fără gluten, chiar dacă aceste produse nu conțin în mod natural gluten. FDA spune că produsele etichetate fără gluten nu pot conține niciun tip de grâu, secară, orz sau încrucișări ale acestor boabe. Regulamentul prevede, de asemenea, ca alimentele să nu conțină un ingredient derivat din aceste boabe.noua etichetare a creat o frenezie de marketing care poate deveni o industrie de produse fără gluten de 6.2 miliarde de dolari până în 2018, potrivit unui raport din 2013 al firmei de cercetare MarketsandMarkets., Unii spun că riscul de contaminare încrucișată justifică o astfel de etichetare largă; alții susțin că FDA tocmai a făcut viața fără gluten mult mai complicată.deși este mulțumită de o definiție formală FDA a glutenului în etichetare, Schluckebier notează că alocația de gluten mai mică de 20 ppm este probabil să creeze un sentiment artificial de securitate a etichetării., Un 2011 FDA raport, „Pericol pentru Sănătate de Evaluare pentru Gluten Expunerea la Persoanele cu Boala Celiaca,” recomandat „cele mai sensibile persoane cu CD-ul” mananca alimente cu mai puțin de o ppm gluten niveluri pentru a le proteja de „de a se confrunta cu orice efecte asupra sănătății negative din extinse la expunerea pe termen lung la gluten.dar Taylor, pentru unul, apără măsura 20-ppm a FDA și asigură bolnavilor de boală celiacă că nu există niciun risc în consumul de băuturi spirtoase distilate., După cum spune el: „FDA și alte agenții de Sănătate Publică din întreaga lume au revizuit dovezile și au concluzionat că produsele cu gluten mai mic de 20 ppm sunt sigure pentru marea majoritate a bolnavilor celiaci.”
