Bază Macaron Reteta

Această bază macaron reteta este perfecta pentru incepatori. În această postare, veți găsi toate sfaturile și trucurile mele pentru cochilii perfect pline, cu picioare destul de mici și vârfuri netede, precum și tutorialul meu video detaliat pentru a vă plimba prin întregul proces!

nu țin nimic înapoi!!aceste cookie-uri delicioase de migdale sunt pur și simplu divine! Și eu sunt aici pentru a vă ajuta să găsiți groove dvs. cu aceste cookie-uri finicky!,

Acum, un avertisment corect… Asta e un articol lung! Am vrut să acopere toate detaliile în a face un lot perfect de macarons. Și speranța mea pentru această postare este să fie resursa dvs. de pornire pentru perfecționarea acestor mici tratamente iconice.

De ce vă va plăcea această rețetă de macaron de bază:

deși nu cred în rețeta de macaron nepriceput, vă pot spune că rețeta mea de macaron a fost testată nu numai de mine, ci și de mulți dintre cititorii mei cu mare succes de-a lungul anilor.,

3 pro unic al rețetei mele de macaron:

• metoda franceză de bezea, care este cea mai ușoară bezea!
• cantitate redusă de zahăr fără a compromite textura!
• încercat și testat nu numai de mine, ci și de sute de cititori.

Da, acest post este loong restante o actualizare!!!au trecut mai mult de 7 ani (unde a trecut timpul?!) de când am publicat această rețetă de macaron de bază.,

și în acel timp, am învățat atât de multe despre a face macaroane perfecte și sunt încântat să le împărtășesc cu voi!

de asemenea, am modificat reteta doar un pic pentru a face un pic mai „prost-dovada”. (Se pare că un pic mai mult zahăr în bezea face ca ciuperca mai puternică, așa că am redus zahărul pudră și am crescut zahărul în bezea. În cele din urmă, aceeași cantitate de zahăr ca și rețeta mea originală, dar cu puțin mai puțin spațiu de încurcat!,Disclaimer: Nu cred că există o rețetă de macaron nepriceput, deoarece macaroanele de succes sunt rezultatul a mai mult decât o rețetă bună.

Si iata de ce…

4 piloni de perfect macarons:

1. Precisă ingrediente cantitate
2. Stabilă bezea
3. Buna macaronage tehnica (amestecare aluat)
4. Precisă temperatura cuptorului

Deci, hai sa vorbim detalii de fiecare dintre acești factori, pentru că odată ce ați înțeles tehnica și motivele din spatele anumitor pași, veți fi bine pe cale de a perfecta macarons.,

1. cântărirea ingredientelor pe o scară este crucială pentru a vă pregăti pentru succes. Este atât de ușor, și adesea nesigur, să măsurați ingredientele în funcție de volum. De aceea, furnizez doar măsurătorile metrice din lista mea de ingrediente. Chiar vreau să ai cea mai bună șansă de a reuși!!
2. bezea stabilă este fundamentul macaroanelor perfecte! Dacă bezea dvs. este slabă, veți avea atât de multe probleme, cum ar fi macaroane goale, fără picioare etc. Și împărtășesc tehnica mea pentru a obține cea mai stabilă bezea franceză de mai jos.,
3. Macaronajul este un pas în care amestecăm ingredientele uscate cu bezea și pliem aluatul până la consistența perfectă!deci, puteți avea cea mai fiabilă rețetă de macaron, măsurați ingredientele exact și pliați aluatul până la consistența perfectă și, din păcate, puteți eșua în continuare, dacă temperatura cuptorului este oprită. Indiferent cât de bun este cuptorul dvs., este important să găsiți locul dulce pentru cuptorul dvs. Fiecare cuptor este diferit și este absolut normal ca temperatura cuptorului să varieze 50°F în sus sau în jos, ceea ce ar putea face sau rupe macaroanele., De aceea vă recomand să obțineți un termometru pentru cuptor pentru a verifica dublu precizia.

Inainte sa trecem la reteta, am dori, de asemenea, pentru a partaja un clip video despre instrumentele și ingrediente pentru a face un macaron perfect:

Acum, că știți ce zone să acorde o atenție, să mergem prin fiecare pas.

CUM de A FACE de BAZĂ MACARONS:

Pasul 1. Cerneti ingredientele uscate

Cerneti faina de migdale si zaharul pudra de trei ori. Da, trei., Nu numai că combinăm cele două ingrediente, ci și aerăm ingredientele uscate pentru a obține acel interior frumos complet.notă: cu excepția cazului în care făina de migdale este groasă, nu recomand să procesați ingredientele uscate în procesorul de alimente, deoarece puteți supra-procesa făina de migdale, ceea ce ar duce la coji blotchy din făină de migdale uleioase.

• SFAT: Dacă aveți de până la 2 linguri de indesata ingredientele uscate rămase în sită, nu trebuie să-l înlocuiască., Pur și simplu aruncați acele bucăți.

Pasul 2. Faceți bezea

bateți albușurile de ou într-un bol mare de amestecare până când sunt spumoase. Apoi adăugați cremă de tartru și sare și continuați să bateți. Odată ce amestecul este alb, începeți să adăugați zahăr, o lingură la un moment dat, asigurându-vă că zahărul este în mare parte dizolvat înainte de a adăuga mai mult.Sfat 1: albușurile de ou la temperatura camerei biciuiesc mai bine și obțin mai mult volum, dar ouăle reci Se separă mai bine., Așadar, separați albușurile de ou chiar din frigider și lăsați albușurile să ajungă la temperatura camerei pe tejghea timp de aproximativ 30 de minute.

Pasul 3. Macaronaj.

adăugați ingrediente uscate în bezea și pliați ușor până când sunt încorporate, folosind o spatulă de cauciuc., Apoi, pliați aluatul până la consistența asemănătoare lavei, ceea ce înseamnă că aluatul este gros, dar suficient de curgător pentru a curge încet de pe spatulă într-un flux continuu pentru a desena o cifră opt.sfat: o modalitate de a testa consistența aluatului este să aruncați aluatul într-o panglică și să numărați până la 10. Dacă marginile panglicii sunt dizolvate înapoi în aluat în 10 secunde, aluatul este gata!

Pasul 4. Pipe cochilii.,

transferați aluatul într-o pungă de conducte, prevăzută cu un vârf rotund (eu folosesc vârful Wilton 2A). Și țeavă runde de 1,5 inch pe două foi de copt, căptușite cu hârtie pergament.

• sfat: dacă aveți nevoie de un șablon, am făcut unul pentru dvs. Abonați-vă la lista mea de e-mail și descărcați gratuit acest șablon de macaron personalizat. (Acest șablon este perfect pentru reteta mea și super ușor de utilizat!)

Acum atingeți foaia de copt de pe tejghea de 3 ori pentru a deschide ORICE bule de aer prinse în cochilii. Dacă este necesar, utilizați o scobitoare pentru a deschide bule încăpățânate.,

• sfat: prefer hârtia pergament și covorașul de teflon decât covorașul de silicon, deoarece sunt mai subțiri și conduc căldura mai bine. Dar din toate covorașele de copt din Silicon, Acest covor subțire de silicon este cel mai bun.

Pasul 5. Odihnește-te și coace.

odihniți cojile înainte de coacere până când se formează pielea. Acest lucru ar putea dura de la 15 minute la câteva ore. Totul depinde de umiditate., Dacă vă aflați într-un climat umed, puteți utiliza un ventilator pentru a accelera procesul de uscare.

• sfat: pentru a testa, atingeți ușor partea superioară a cochiliei cu un deget. Ar trebui să fie uscat la atingere, iar aluatul nu trebuie să se lipească de deget.coaceți cojile într-un cuptor preîncălzit la 300°F timp de 15-18 minute. Nu folosesc setările de convecție pentru coacerea macaroanelor. Cuptorul meu este setat să se încălzească de sus și de jos.Sfat 1: pentru a preveni rumenirea deasupra, așezați o foaie de copt goală pe un suport superior pentru a proteja căldura de sus.,
• Sfat 2: este mai bine să coaceți cojile decât să le coaceți. Dacă scoicile sunt lipite de covor,nu sunt încă terminate. Verificați la fiecare 30-45 de secunde după 18 minute.

Pasul 6. Umpleți macaroanele.

umpleți macaroanele cu orice fel de umplutură. Cele mai frecvente umpluturi sunt ganache, cremă de unt, gemuri și coace.,după ce ați umplut macaroanele, puneți-le într-un recipient etanș și refrigerați timp de cel puțin 8 ore sau, de preferință, timp de 24 de ore. Acest proces se numește maturare, care permite umpluturii să înmoaie și să aromeze cochilii.

CUM SĂ MAGAZIN de MACARONS:

Neocupate macaron scoici:

• Magazin într-un container etanș la temperatura camerei timp de până la 2 zile.
• congelați într-un recipient etanș timp de până la 3 luni.,

macaroane umplute:

• refrigerați într-un recipient etanș timp de cel puțin 24 de ore și până la 3 zile.
• în funcție de umplere, este posibil să le puteți îngheța și ele.

instrucțiuni de congelare:

odată maturate, macaroanele umplute pot fi înghețate până la 1 lună, în funcție de umplutură.congelați macaroanele umplute într-un recipient etanș timp de până la 1 lună.

MAI MACARON RESURSE:

am împărtășit atât de multe macaron retete de pe blog-ul meu și am evidențiat aspecte diferite de a face macarons în fiecare post., Folosind pudra de cacao

Bază Macaron Reteta

O cuprinzătoare macaron reteta cu o mulțime de sfaturi și trucuri pentru perfect plin franceză macarons., În plus, un tutorial video complet pentru a vă plimba prin întregul proces.

4.,029704″>

▢ ¼ lingurita grosier sare cușer

▢ Gel colorant alimentar, dacă se dorește

Pentru crema de unt umplutura:

• ▢ 2 gălbenușuri de ou mare
• ▢ ¼ cana (50 g) de zahăr
• ▢ 3 ½ linguri de lapte
• ▢ ½ ceasca (115g) unt nesărat, dedurizată
• ▢ 1 lingurita extract de vanilie pură

Notă: am testat toate retetele mele cu ambele măsurători pentru cele mai precise și exacte rezultat!,

Instrucțiuni

• Pentru a face macaron scoici, linia 2 foi de copt cu hartie de copt sau foaie de teflon, sau o saltea de silicon. (Sfat 1: pentru o circulație uniformă a aerului, întoarceți foile de copt cu susul în jos.)
• pentru a prepara ingrediente uscate, Cerneti impreuna faina de migdale si zaharul pudra de doua ori. Notă: Dacă aveți până la 2 linguri de ingrediente uscate, lăsate în sită, nu trebuie să o înlocuiți. Pur și simplu aruncați acele bucăți.,
• pentru a face bezea, într-un bol curat de amestecare cu un atașament de măturică, bateți albușurile de ou la viteză medie mică până când sunt spumoase. (L-am setat la viteza 2 sau 4 pe mixerul meu KitchenAid stand.)
• când albușurile de ou sunt spumoase, adăugați cremă de tartru și sare și continuați să bateți.
• apoi adăugați încet zahăr o lingură la un moment dat, în timp ce mixerul încă funcționează. Lăsați zahărul să se dizolve după fiecare adăugare.,
• dacă faceți cochilii colorate, adăugați colorant alimentar gel atunci când bezea atinge vârfuri moi.
• continuați să bateți albușurile de ou la aceeași viteză medie mică până când se formează vârfuri dure. Indicii vizuale: bezea ar trebui să minge în interiorul tel, și atunci când ridicați Tel, bezea ar trebui să dețină un capăt ascuțit și au coaste ascuțite. (A se vedea imaginile de mai sus sau urmăriți acest film bezea pentru mai multe informații.)
• pentru a face aluat, Cerneti amestecul de faina de migdale in bezea., Folosind o spatulă de silicon, pliați ingredientele uscate în bezea până când sunt complet încorporate. Apoi continuați să pliați aluatul până când este suficient de curgător pentru a desena o cifră opt. Pentru a testa, luați o cantitate mică de aluat și lăsați-o în castron. Dacă vârfurile mici se dizolvă în aluat pe cont propriu în aproximativ 10 secunde, aluatul este gata. Dacă nu, ori cuplu mai multe ori și de testare din nou. Aveți grijă să nu supra-ori aluat. (Sfat: a face macaroane franceze este vorba despre tehnică. Acesta este unul dintre cele mai importante pas., Permiteți-mi să încerc să descriu mișcarea de pliere cât de bine pot: rulați spatula în sensul acelor de ceasornic de jos, în sus în jurul laturilor și tăiați aluatul în jumătate. Dacă sunteți începător macaron-baker, vă sugerez să numărați fiecare pliu. Este nevoie de aproximativ 50 de falduri pentru a ajunge la consistența corespunzătoare. După 50 de falduri, începe testarea aluat, și să continue testarea după fiecare cuplu falduri.)
• pentru a pipa cojile de macaron, transferați aluatul într-o pungă de patiserie, prevăzută cu un vârf rotund. (Am folosit acest sfat Wilton 2a.,)
• țineți punga de patiserie la un unghi drept de 90° și țeavă de aproximativ 1,5 inci la o distanță de un centimetru pe foile de copt pregătite. (Sfat 2: am făcut un șablon macaron perfect pentru tine. Pur și simplu țeavă aluat pentru a umple cercul interior.)
• apăsați ferm foile de copt pe tejghea (sau folosind mâna) de câteva ori pentru a scăpa de orice bule de aer. Puteți utiliza, de asemenea, o scobitoare pentru a sparge unele bule mari de aer. Acest pas asigură topuri netede.,
• Să macarons sta pe contorul de timp de cel puțin 15-30 de minute până la câteva ore, în funcție de umiditate. Când atingeți ușor macaroanele și aluatul nu se lipeste de deget, atunci este gata să intre în cuptor.
• între timp, preîncălziți cuptorul la 300°F (150°C). Notă: nu folosesc setările de convecție. Am setat cuptorul să se încălzească de sus și de jos.
• Pentru a coace, de lucru o foaie de copt într-un moment, loc o tava cu macarons pe grătarul din mijloc., (Sfat: pentru a preveni rumenirea, așezați o foaie de copt goală pe raftul superior pentru a proteja căldura.) Coaceți aproximativ 15-18 minute. Va dura mai mult pentru macarons mai mari. Pentru a testa pentru doneness, atingeți ușor un macaron și încercați să-l mutați. Dacă alunecă și se învârte, coaceți un minut sau mai mult. Macaroanele gătite trebuie să fie ferme la atingere și baza nu trebuie să se miște. (Sfat: este întotdeauna mai bine să coaceți ușor macaroanele decât să le coaceți sub-coace!)
• se Răcească macarons pe foaie timp de 10-15 minute, și apoi transferul pe un raft de sârmă să se răcească complet.,
• pentru a face umplutura de unt, într-un bol mediu, bateți ușor gălbenușurile de ou cu un bici și adăugați zahăr. Continuați să bateți până când amestecul este palid și zahărul este dizolvat în cea mai mare parte. Se amestecă laptele. Transferați amestecul de gălbenuș de ou într-o cratiță mică și încălziți la foc mic, amestecând frecvent. Continuați să gătiți până când este groasă ca budinca, aproximativ 5 minute. Transferați amestecul înapoi în castron și aduceți-l la temperatura camerei. Se amestecă untul în trei loturi. Adăugați extract de vanilie și continuați să amestecați până la netezire., Transferați crema de unt într-o pungă de patiserie cu vârf rotund.
• pentru a asambla macaroane, împerecheați cojile de macaron după dimensiune și aranjați-le pe un suport de sârmă. Aliniați-le astfel încât cochilii de jos să fie cu susul în jos.
• Pipe un dollop de umplere pe cochilii de jos. Așezați carcasa superioară peste umplutură și apăsați ușor, astfel încât umplutura să se răspândească până la margini.,
• Magazin umplut macarons într-un container etanș în frigider pentru cel puțin 24 de ore să se maturizeze, ceea ce permite umplerea să se înmoaie și aroma de scoici.
• Pentru a servi, se aduce la macarons aproximativ 30 de minute înainte de servire.

Sfaturi & Note:

Nota 1: cel mai bine este să utilizați super bine faina de migdale pentru a asigura buna topuri. Se cântăresc ingredientele înainte de cernere.,

Nota 2: nu recomand să vă faceți propriul zahăr pudră, deoarece zahărul pudră comercial are amidon de porumb în el. Și ajută la textura cookie-urilor.nota 3: este important să folosiți zahăr granulat fin pentru bezea, deoarece se dizolvă mai repede. Puteți utiliza, de asemenea, zahăr caster, aka zahăr brutar.nota 4: crema de tartru este opțională și nu poate fi omisă. Cu toate acestea, ajută la stabilizarea albușurilor de ou și la crearea unei bezea mai robuste. Este doar o asigurare suplimentară!

Nota 5: puteți dubla cu ușurință această rețetă de macaron.,

nota 6: citiți această postare pentru instrumente macaron must-have.

ai probleme macaron? Consultați ghidul meu de depanare vizuală și postul Macaron 101.

cum se păstrează macaroanele:

coji de macaron neumplute:

• A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 zile.
• congelați într-un recipient etanș timp de până la 3 luni.

macaroane umplute:

• refrigerați într-un recipient etanș timp de cel puțin 24 de ore și până la 3 zile.
• în funcție de umplere, este posibil să le puteți îngheța și ele.,

instrucțiuni de congelare:

odată maturate, macaroanele umplute pot fi înghețate până la 1 lună, în funcție de umplutură.

• congelați macaroanele umplute într-un recipient etanș timp de până la 1 lună.
• pentru a dezgheța, puneți macaroanele congelate la frigider și lăsați-le să se dezghețe încet timp de cel puțin 1 oră.
• apoi, scoateți-le cu 30 de minute înainte de servire.

pentru fotografii pas cu pas și tutorial video, citiți postarea de mai sus.

* Disclaimer: Toate informațiile nutriționale sunt doar estimări. Citiți dezvăluirea completă aici.,

Author: Shinee

Did you make this?Show me your creation! Tag me @shineshka and hashtag it #sweetandsavorybyshinee!,

• Twitter
• Pinterest
• Yummly

Fragment din postul meu original din ianuarie 13, 2013:

cu Doar câteva luni în urmă, aceste fursecuri apărut pe ecrane peste tot m-am dus. Atât de delicat, colorat și tentant! Toată lumea a fost toate ohs și ahs despre cât de minunat aceste tratează sunt.

sunt o persoană curioasă prin natură., Și din moment ce nu am putut găsi așa ceva unde locuiesc (locuiesc în mijlocul nicăieri!), Am googled rețeta pentru aceste tratează frumoase. S-au găsit tone de rețete, citiți nenumărate sfaturi și trucuri (se pare că acestea sunt destul de delicat!), salivat peste multe, multe fotografii superbe, și în cele din urmă le-am făcut!o, macaroane dulci, unde ai fost toată viața mea? Erau absolut delicioase.pentru a compensa tot timpul pierdut fără aceste pietre, Am fost pe rola făcându-le zi și noapte. Ok, poate un pic exagerare, dar ai ideea, am fost obsedat!,

nu pot spune că am perfecționat aceste cookie-uri delicate mici încă. Dar, după cum puteți vedea, nu sunt așa de rele.

acum, că am făcut aceste pietre mai mult de câteva ori și sunt destul de încrezător în tehnică și m-am gândit să împărtășesc procesul meu.această rețetă a fost publicată inițial pe 13 ianuarie 2013 și actualizată ultima dată pe 27 mai 2020.