Bere-Vin de Hibrizi: Două Lumi se Ciocnesc

Martie 20, 2013

Vinul a fost prima mea dragoste. Berea este dragostea mea adevărată.

de la vânzare cu amănuntul la restaurante la vinărie, am petrecut șase ani urmărind o carieră în vin. Am avut onoarea de a fi instruit de unul dintre puținii somelieri Master din lume și chiar m-am mutat în California special pentru a lucra în industria vinului.

vinul mă fascinează. Mă excită. Ador vinul.,și dacă nu era pentru vin, s-ar putea să nu-mi fi descoperit niciodată dragostea pentru berea artizanală. Studierea vinului m-a ajutat să înțeleg și să apreciez băuturile alcoolice bine artizanale. Vinul mi-a antrenat palatul și m-a învățat cum să gust și să împerechez.una dintre berile care m-au ajutat să fac saltul la berea artizanală a fost Midas Touch de la Dogfish Head, un hibrid obișnuit de cereale și struguri, realizat dintr-o rețetă străveche pe care oamenii de știință au reușit să o recreeze din reziduurile de alcool găsite în mormântul regelui Midas. Aromele m-au aruncat în aer., Era bogat și vicios, aproape Sauternes-cum ar fi, dar luminos, răcoritoare și Bulbuc.Midas Touch a fost, într-un fel, berea gateway care m-a determinat să caut și să încerc bere artizanală. De acolo, am descoperit o pasiune pentru hamei, o dragoste pentru malțul bogat, întunecat și o fascinație pentru berile cu drojdie sălbatică—toate pentru că cineva a decis să infuzeze berea cu vin.deși hibrizii bere-vin nu sunt tocmai noi, conceptul devine rapid o tendință mare în berea artizanală. Dogfish cap continuă să împingă limitele de bere sale, dar acum ei nu sunt singurii., Câteva zeci de fabrici de bere din toată țara experimentează îmbătrânirea butoiului de vin. Unele fabrici de bere folosesc chiar tulpini de drojdie de vin în fermentație. Un grup și mai mic se prepară cu must de vin—suc de struguri proaspăt presat, care include pielea, semințele și tulpina.

berile fructate, oaky și complexe, inspirate de vin, combină cu măiestrie cele mai bune din ambele lumi ale băuturilor. Iată câteva dintre cele mai bune beri infuzate cu vino din lume de la fabricile de bere care pionieră mișcarea hibridă.

Russian River Brewing Co.,Santa Rosa, CA inițial fondată de Korbel Champagne pivnițe, Russian River Brewing Co. a fost în fruntea de butoi de vin-imbatranire, mișcarea de la sfârșitul anilor ‘ 90. Crescând într-un vin de-a face familia, Raul rus de renume Co-proprietar și Brewmaster Vinnie Cilurzo s-a născut cu fermentare în sângele lui. Experiența sa în vin, combinată cu pasiunea pentru beri belgiene Acre, în vârstă de butoi, l-a inspirat pe Cilurzo să creeze unele dintre cele mai căutate, foarte râvnite beri Acre în vârstă de butoi de vin din lume.,

„ideea de a folosi butoaie de vin a fost să iau componenta mea preferată a berii Lambice Belgiene, care este drojdia Brettanomyces, și să creez o bere bazată pe acele arome ale Brett”, notează Cilurzo. „Pentru implorare, întreaga idee este de a potrivi aromele berii cu aromele specifice ale vinului care a fost odată în butoi,în acest caz Pinot Noir, cu fructele (cireșele) și de a le uni pe toate într-o singură bere coezivă.,”

berea inspirată de vin din Russian River include:

• Temptation: Blonde ale în vârstă de aproximativ nouă până la 15 luni cu Brettanomyces, Lactobacillus și Pediococcus în butoaiele Chardonnay folosite de la vinăriile locale din județul Sonoma.
• consacrare: bere întunecată în vârstă de patru până la opt luni cu coacăze negre, Brettanomyces, Lactobacillus și Pediococcus în butoaie de Cabernet Sauvignon de la vinăriile locale.
• cerere: bere brună în vârstă de aproximativ 12 luni cu vișine, Brettanomyces, Lactobacillus și Pediococcus în butoaie Pinot Noir folosite de la vinăriile locale din județul Sonoma.,

Cap-de-mare Meșteșug Preparată Ales

Milton, DE

Ca parte din centrate pe misiune, Cap-de-mare Meșteșug Preparată Ales a fost axat pe bere-vin de hibrizi de la sfârșitul anilor ‘ 90. Inspirat de vechi berii și vinului practici, Cap-de-mare a fost unul dintre primele modern-zi fabrici de bere ambarcațiuni de a experimenta cu suc de struguri și trebuie, în procesul de fabricare a berii.”unul dintre strigătele noastre de raliere la Dogfish a fost întotdeauna „bere analogică pentru era digitală”, spune Sam Calagione, președintele Dogfish Head., „Atât de multe băuturi antice erau hibrizi, încorporând boabe și struguri, deoarece se pot complimenta atât de bine pentru a atinge niveluri exponențiale de complexitate. Este posibil să te uiți înapoi pentru inspirație în loc să privești mereu spre viitor.”berea inspirată de vinul Dogfish Head include:

• Midas Touch: undeva între vin, bere și mied, Midas Touch se prepară cu struguri Muscat albi, orz, miere de flori sălbatice și șofran.,
• Red & Alb: O mare, Belgian stil witbier preparată cu coriandru si coaja de portocala si fermentat cu California Pinot Noir suc.
• Noble Rot: un hibrid bere-vin preparat cu must Viognier infectat cu botrytis, must Pinot Gris, pilsner și malț de grâu și fermentat cu o tulpină distinctă de drojdie belgiană.
• șaizeci și unu: o IPA continuu-hopped preparată cu must de struguri California Syrah.

blocul 15 Brewing Co.

Corvallis sau

blocul 15 Brewing Co. a lansat programul baril la scurt timp după deschiderea în 2008., Au început cu un baril Pinot Noir și șase butoaie de Bourbon, dar de atunci au extins programul pentru a include butoaie de Chardonnay, Syrah, Cognac, Port și Brandy. În timp ce majoritatea producătorilor de bere aleg beri de vârstă barilă deja în portofoliul lor, Block 15 proiectează fiecare dintre berile sale special pentru butoiul în care va fi îmbătrânit.

„mă uit la butoaie, în general, ca un alt ingredient pentru bere”, spune Nick Arzner, fondator și șef de bere la Bloc 15., „Când lucrez pentru prima dată cu un tip de butoi, petrec ceva timp cu aroma și aspectul din interior gândindu-mă la ce poate contribui la bere. Apoi folosim cunoștințele pe care le avem despre diferite cereale, hamei, drojdie, bacterii și fructe și construim o bere pentru acel butoi.”

pentru a cincea aniversare în luna martie, blocul 15 a început să bea cu struguri de vin, adăugând struguri proaspeți din sudul Oregonului Petit Verdot la o bere blondă fermentată Brett.,berea inspirată de vin de la Block 15 include:

• Framboise White: un amestec puternic fermentat, maturat în butoaie de Chardonnay cu zmeură de aur locală.
• ferma demonilor: Black farmhouse ale maturate în butoaie de Pinot Noir și Bourbon cu cireșe locale.
• Golden Canary: amestec anual de ales sălbatic și acru amestecat, fermentat deschis, din diferite butoaie de vin, cu vârsta de până la trei ani.

Captain Lawrence Brewing Co.

Elmsford, NY

Captain Lawrence Brewing Co., a început fabricarea berii cu struguri de vin și îmbătrânirea în butoaie de vin chiar din poarta. În 2006, când s—a deschis fabrica de bere, căpitanul Lawrence a luat acasă medalia de aur la Marele Festival American de bere din categoria germană sau Americană Sour Ale Pentru Cuvee de Castleton-o bere de aur îmbătrânită cu struguri Brettanomyces și Muscat (semințe, piei și toate) în butoaie de vin.”romantismul butoiului este ceva care mi-a atras cu adevărat atenția”, explică Scott Vaccaro, proprietarul și șeful de bere al căpitanului Lawrence., „Punerea berii în butoi și cultivarea ei în speranța că se transformă în berea pe care mi—o imaginez-mi se pare similară cu vinificația.”

berile inspirate de vin ale căpitanului Lawrence includ:

• Cuvee de Castleton: bere de aur îmbătrânită cu struguri Brettanomyces și Muscat în butoaie de vin.
• Rosso e Marone: dubbel de inspirație belgiană îmbătrânit în butoaie de vin cu struguri roșii și Brettanomyces.
• Golden Delicious: tripel American, Dry-hoped cu hamei Amarillo și îmbătrânit în butoaie de brandy de mere.,

alte fabrici de bere notabile care produc hibrizi de bere-vin:

• Crooked Stave Artisan Beer Project/Denver, CO
• Cascade Brewing Barrel House / Portland, sau
• Firestone Walker Brewing Co. / Paso Robles, CA
• Stone Brewing Co. / Escondido, CA
• Bruery / Placentia, CA
• Commons Brewery / Portland, sau
• Odell Brewing Co. / Fort Collins, CO
• Avery Brewing Co. / Boulder, CO

ați avut un hibrid uimitor de vin-bere? Împărtășiți experiențele dvs. de degustare în secțiunea de comentarii de mai jos!,

Fotografii © Asociația Berarii & ClaudioBrisighello prin intermediul Flickr CC