atunci Când vine vorba de produse de patiserie, nu se poate obține mai mult „clasic francez” decât cannelés (pronunțat „pot-nu-pune”), de asemenea, scris canelés. Ei provin din regiunea Bordeaux din Franța, unde sunt o mândrie regională. Și pe bună dreptate, pentru că sunt acompaniamente absolut delicioase la ceai, mic dejun sau ca desert. sunt produse de patiserie surprinzător de simple, care au nevoie doar de ingrediente de bază–lapte, făină, ouă, unt, zahăr și vanilie., Dar coacerea lor la foc mare în forme canelate crestate le transformă dintr-un aluat lichid în comori maro auriu adânci. Învelișul exterior este crocant și crocant, în timp ce interiorul este cremă delicioasă.
Din motive care mă scapă, Cannelés sunt încă destul de rare în afara Franței, cu excepția cazului în care aveți norocul să aveți o brutărie în jur care să le vândă. Sarcina este lăsată la latitudinea brutarilor pasionați de casă pentru a le face. Le fac destul de des. Cannelés sunt una dintre produsele mele de patiserie preferate, un privilegiu pe care nu îl împărtășesc cu mulți alții. Am foarte recomanda oferindu-le un try.,
Ingrediente
Face aproximativ 18 mijlocii cannelés
eu personal prefer coniac pentru cannelés, deși romul este băutura tradițională. Are o aromă și un gust unic, care conferă cannelés mai mult caracter. Rum tinde să fie un pic mai bland în produsul final. Doriți să utilizați un lichior de calitate medie pentru cannelés, deoarece unul ieftin va veni și nuanțele unui lichior foarte premium se vor pierde oricum în coacere. Acest lucru este valabil pentru majoritatea produselor de patiserie.pentru căptușirea matrițelor, va trebui, de asemenea, să topiți un amestec de:
- 50 grame unt (1.,7 uncii)
- 50 de grame de ceară de albine (1.7 oz)
Echipamente Speciale
Cannelés Matrite
Veți avea nevoie de niște forme speciale, în scopul de a face cannelés. Matrițele de cupru vor da cel mai bun rezultat, dar vin la un cost ridicat (20-30 USD pe bucată) pentru mărcile franceze. Cuprul este un metal foarte conductiv, care va transfera căldura cuptorului în aluat rapid și consecvent pentru a forma o crustă maro închis. Cele mai accesibile matrițe pe care le-am găsit sunt aceste matrițe de cupru darware fabricate în India pentru un set de 4 (aproximativ 8 dolari fiecare)., alte metale vor avea un efect similar, deși nici aluminiul, nici oțelul nu se apropie de conductivitatea din cupru. Alternativa ieftină este siliconul. Formele de silicon funcționează destul de bine, dar nu vor produce niciodată un canelé perfect. De asemenea, necesită un timp suplimentar în cuptor pentru un rezultat neuniform; mijlocul laturilor va fi întotdeauna mai puțin gătit decât partea de sus sau de jos. Dacă vă puteți permite, primăvara pentru cupru., id=”3d16106e50″>
Darwar Accesibile Cupru Mucegai
Ibili Individuale Cannelés Matrite
Silicon Cannelés matrite
Echipamente Suplimentare
Puteți sări peste ceara de albine în favoarea unt sau chiar se lipeasca de pulverizare, dar nu e recomandat., Ceara de albine sigilează canelurile pentru o durată de valabilitate mai lungă și formează o crustă pentru o coajă crocantă. Și, în timp ce nu există nici un gust adăugat, Aceasta nu da un gust frumos.
preparare
încălziți laptele, untul și vanilia la fierbere, apoi opriți căldura. Lăsați vanilia să absoarbă în timp ce pregătiți ceilalți pași. în acest moment, aluatul va fi foarte lichid. În cele din urmă, amestecați în coniac. cannelés se vor ridica în matrițele lor ca un soufflé înainte de a se prăbuși înapoi în matrițele lor, așa că asigurați-vă că există o tigaie mai jos pentru a prinde excesul de unt care va picura., S-ar putea să trebuiască să scoateți cannele pentru a se răci ușor dacă se ridică prea sus peste vârf. Această perioadă de creștere rapidă la căldură mare va ajuta la începerea procesului de rumenire a cochiliei exterioare crocante. Acesta va continua să crocante la căldură mai mică în timp ce formează o cremă în interior.
vrei o culoare maro foarte închisă. Când arată maro gata să iasă, lăsați-i să se coace timp de 10 minute mai mult. Cannelés se coace până la un maro foarte adânc, mult mai mult decât obișnuiești cu alte produse de patiserie. Dacă sunteți îngrijorat că încep să ardă, puteți întotdeauna să o demontați pentru a verifica., S-ar putea să fii surprins de un interior blond, mai ales dacă folosești matrițe de silicon.
este extrem de important să demontați canelurile în timp ce acestea sunt încă fierbinți din cuptor. Căldura va scoate aburul și va păstra exteriorul frumos și crocant. bucurați-vă de cannele dvs. în ziua în care sunt cele mai crocante. Dacă ați folosit ceară de albine, acestea vor dura un pic mai mult. Nu le acoperiți și nu le refrigerați, pentru că își vor pierde coaja crocantă. pentru rețete noi, tehnici și tutoriale de acest gen, abonați-vă la lista noastră de corespondență și nu pierdeți niciodată o postare.
