efectele asupra sănătății cărnii roșii sunt neclare începând cu 2019. Înțelegerea impactului asupra sănătății cărnii roșii este dificilă deoarece nu este un produs uniform, cu efecte variind în funcție de conținutul de grăsimi, prelucrare și preparare. O analiză a arătat că carnea roșie procesată este legată de o mortalitate ușor mai mare, în principal din cauza bolilor cardiovasculare și a cancerului.,în 2015, Agenția Internațională pentru cercetare în Domeniul Cancerului a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a clasificat carnea procesată (slănină, șuncă, hot dog, cârnați) drept cancerigenă pentru oameni (Grupa 1), pe baza „dovezilor suficiente la om că consumul de carne procesată provoacă cancer colorectal.”
cea mai mare parte a cărnii procesate conține cel puțin o parte din carnea roșie. Pentru a îmbunătăți aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea, carnea este tratată prin sărare, întărire, fermentare, fumat sau alte procese pentru a crea carne procesată., Nitrați și nitriți a fost găsit în carne procesată (de exemplu, bacon, sunca, salam, ardei, hot-dog și cârnați) poate fi transformat de organism în nitrozamine care pot fi cancerigene, provocând mutații în colorectal linie de celule, provocând astfel tumorigeneză și în cele din urmă duce la cancer. În comunicatul său de presă 240 (16 Oct., 2015) Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului, pe baza unei analize de 800 de studii de peste 20 de ani, a concluzionat că de carne procesată este cu siguranta cancerigene (Grupul 1) și a constatat că pentru fiecare suplimentare 50g de carne procesată consumată pe zi, riscul de cancer colorectal a crescut cu 18% (până la un maxim de aproximativ 140g); de asemenea, a constatat că nu părea să fie o creștere în cancerul gastric, dar acest lucru nu a fost la fel de clar.
o analiză din literatura de specialitate din 2016 a constatat că pentru fiecare 50g suplimentar pe zi de carne procesată (de ex.,, șuncă, șuncă, hot dog, cârnați) consumat, riscul a crescut cu 4% pentru cancerul total de prostată, 8% pentru mortalitatea prin cancer, 9% pentru cancerul de sân, 18% pentru cancerul colorectal, 19% pentru cancerul pancreatic, 13% pentru accident vascular cerebral, 24% pentru mortalitatea cardiovasculară și 32% pentru diabet.în 2015, Agenția Internațională de cercetare a cancerului a concluzionat că carnea roșie este probabil (Grupa 2a) cancerigenă pentru oameni.
studiile care diferențiază între carnea roșie procesată și cea proaspătă nu au reușit să găsească o legătură între consumul de carne roșie neprelucrată și bolile de inimă., O meta-analiză publicată în 2010, care a implicat aproximativ un milion de persoane care au mâncat carne, a constatat că numai carnea procesată avea un risc advers în legătură cu boala coronariană (CHD). Revizuirea a sugerat că „diferențele de sare și conservanți, mai degrabă decât grăsimi, ar putea explica riscul mai mare de boli de inima si diabet observate cu carne prelucrate, dar nu cu carne rosie neprelucrate.mai multe studii au găsit o corelație între carnea roșie neprelucrată și apariția CHD și anumite tipuri de accident vascular cerebral și au controlat diferiți factori de risc confuzi., Un studiu efectuat pe 84.000 de femei, pe o perioadă de 26 de ani, constată că cei cu cel mai mare aport de carne roșie neprelucrată au un risc crescut de CHD cu 13%.aportul de carne roșie neprelucrată este asociat provizoriu cu un risc crescut de diabet de tip II, dar legătura este mai slabă și mai puțin sigură decât legătura dintre carnea roșie procesată și diabet. Alte constatări au sugerat că asocierea se poate datora grăsimilor saturate, grăsimilor trans și colesterolului dietetic, mai degrabă decât cărnii roșii în sine.,în 2015, Agenția Internațională de cercetare a cancerului a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a clasificat carnea roșie drept „probabil cancerigenă pentru oameni (grupul 2a), pe baza dovezilor limitate că consumul de carne roșie provoacă cancer la om și dovezi mecaniciste puternice care susțin un efect cancerigen.,un alt studiu din 2011 a raportat că pentru fiecare 100g suplimentar (până la un maxim de aproximativ 140g) de carne roșie consumată pe zi, riscul de cancer colorectal a crescut cu 17%; de asemenea, părea să existe un risc crescut de cancer pancreatic și cancer de prostată, dar asocierea nu a fost la fel de clară. În perspectivă, în Marea Britanie, 56 Din 1000 de persoane care mănâncă cea mai mică cantitate de carne roșie vor dezvolta cancer colorectal (5, 6%), în timp ce 66 din 1000 de consumatori de carne roșie vor dezvolta cancer colorectal (6, 6%) (1, 17 x 5, 6 = 6, 6).,o meta-analiză din 2012 a constatat un risc crescut de cancer gastric cu un consum mai mare de carne roșie sau procesată. Carnea roșie în sine conține anumiți factori care, în anumite condiții, produc substanțe cancerigene precum compușii n-nitroso (NOC).o revizuire a literaturii din 2016 în Journal of Internal Medicine a raportat că pentru 100g sau mai mult pe zi de carne roșie consumată, riscul a crescut cu 11% pentru fiecare accident vascular cerebral și pentru cancerul de sân, 15% pentru mortalitatea cardiovasculară, 17% pentru cancerul colorectal și 19% pentru cancerul de prostată avansat.,o revizuire din literatura de specialitate din 2017 a indicat că există numeroase substanțe cancerigene potențiale ale țesutului colorectal în carnea roșie, în special cele din produsele din carne roșie prelucrate, cum ar fi compușii n-nitrozo, hidrocarburile aromatice policiclice și aminele heterociclice. Carnea procesată este mai cancerigenă în comparație cu carnea roșie din cauza abundenței moleculelor puternice de nitrozil-heme care formează compuși n-nitroso.,
boli Cardiovasculare și diabetesEdit
O 2017 revizuire sistematica si meta-analiza studiilor clinice pe accident vascular cerebral rezultate asociate cu consumul de carne a arătat că consumul total de carne, consumul de carne roșie și carne roșie procesată consumul a crescut riscul de accident vascular cerebral cu 18%, 11% și respectiv 17%, în timp ce consumul de carne alba (pui) a redus riscul de accident vascular cerebral cu 13%., Factorii asociați cu riscul crescut de accident vascular cerebral din consumul de carne roșie includ grăsimile saturate care cresc nivelul colesterolului din sânge, colesterolul LDL, trigliceridele și fierul heme, care pot precipita aterogeneza în arterele cerebrale, ducând la accident vascular cerebral.o revizuire din 2017 a constatat că consumul zilnic de o jumătate de porție de carne roșie nu a fost asociat cu factori de risc pentru boli cardiovasculare, cum ar fi colesterolul total, LDL și hipertensiunea arterială., Un studiu a estimat că „substituții de o portie de nuci, lactate degresate si cereale integrale pe zi pentru o portie de carne rosie pe zi au fost asociate cu un 16-35% risc mai mic de diabet de tip 2”.consumul de carne roșie a fost asociat cu concentrații mai mari de glucoză și insulină în condiții de repaus alimentar, care sunt factori de risc pentru diabetul de tip 2., Consumul zilnic de 85 de grame de carne roșie și 35 de grame de produse prelucrate din carne roșie de către consumatorii europeni și americani și-au crescut riscul de diabet de tip 2 cu 18-36%, în timp ce o dietă de abstinență a cărnii roșii consumând cereale integrale, legume, fructe și lactate a fost asociată cu un risc redus de diabet cu 81%.,
CookingEdit
Carne cu un întuneric exterioare, comune la temperaturi ridicate de gatit
Gătit carnea la o temperatură ridicată sau fumatul carne produce aromatice policiclice cancerigene hidrocarburi compuși (Hap) și amine heterociclice (HCAs). Subgrupurile de aminele heterociclice sunt compuși amino-dimethylimidazo-quinoxaline (MelQx), amino-dimethylimidazo-quinoxaline (DiMelQx), și amino-metil-phenylimidazo-piridină (PhIP), care sunt în mare parte formează atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate., Benzopirenul (BP) este un alt compus găsit în carnea gătită la temperaturi extrem de ridicate. Probabil din cauza acestor factori, marinarea cărnii roșii proaspete și gătirea completă la o temperatură scăzută va reduce producția de compuși cancerigeni și, prin urmare, va reduce riscul de cancer colorectal.
