pentru mulți evrei americani și pentru mulți americani, în general, lox este topping delicios La Covrigul lor de duminică dimineața și schmear (porție generoasă de brânză cremă).Lox este întotdeauna făcut din somon și este foarte scump. În acest sens, este diferit de multe alte alimente evreiești iconice, cum ar fi peștele gefilte și heringul, care sunt făcute din ingrediente ușor de achiziționat și ieftine — un aspect important pentru comunitățile evreiești sărace din punct de vedere istoric.,deoarece lox este un articol atât de scump, Claudia Roden scrie în Cartea alimentelor evreiești, nu există dovezi că evreii din Europa de Est au mâncat-o în shtetls. Pe scară largă disponibilitate și interes în lox nu a venit până Est-Europene Evrei au ajuns în America la sfârșitul secolului 19 și începutul secolului 20.în anii 1920 și ‘ 30 lox a devenit de fapt destul de accesibil, datorită disponibilității somonului din Pacific Northwest, care a fost adus spre est la New York prin calea ferată transcontinentală., Lox a fost ușor de utilizat și de a păstra, pentru că nu a avut nevoie de refrigerare. Refrigerarea la domiciliu a fost disponibilă începând cu mijlocul anilor 1920, dar multe familii noi de imigranți nu aveau încă acest aparat nou. Pentru evreii observanți, lox avea un avantaj suplimentar: putea fi mâncat cu orice masă — carne sau lapte–deoarece peștele nu este pareve (nici carne, nici lapte).nimeni nu știe exact cine a pus triumviratul câștigător de covrigi, brânză cremă și lox împreună., Autorul cărții de bucate Joan Nathan sugerează că s-a născut cel mai probabil printr-o campanie publicitară pentru brânza cremă Philadelphia. Alții sugerează pur și simplu că a fost un „geniu anonim.”A devenit răspunsul perfect la restul micului dejun tipic de duminică din America de slănină, ouă și pâine prăjită.în timp ce lox poate fi delicios, termenul este destul de confuz — ceea ce numim acum lox, derivat din cuvântul German pentru somon, lachs, este de fapt somon afumat. Lox adevărat este sărat într-o soluție sărată, care vindecă peștele, dar lasă și un gust puternic, sărat., Astăzi, lox este vindecat cu o sărare ușoară și apoi afumat la rece, care oferă aroma tipică de „Nova” sau somon afumat. Cuvântul lox este acum folosit în mod interschimbabil cu somonul afumat, iar cel mai popular articol de duminică-dimineață vândut la Zabar ‘ s din New York City — peste 2,500 de lire sterline pe săptămână–nu este „lox real” de fapt, ci somon afumat.
Citește: care sunt diferitele tipuri de Lox?din păcate, lox a devenit o problemă și mai complicată cu tendințele actuale de pescuit. Pe măsură ce somonul sălbatic devine din ce în ce mai rar, utilizarea agriculturii de somon a crescut dramatic., Peste 80 la sută din somonul vândut în Statele Unite provine din ferme, ceea ce ridică probleme de sănătate și durabilitate, documentate în acest articol din 2003 din New York Times, „somonul de crescătorie arată mai puțin roz.”
DIY Lox
cu toate acestea, acum este ușor, deși încă nu este ieftin, să cumpărați somon durabil, prins sălbatic la magazinele de specialitate sau la Trader Joe ‘ s și Whole Foods. Deși veți cheltui pe pește, puteți economisi bani învățând să-l vindecați singur.,cel mai simplu mod de a face lox de casă este să urmați forma Scandinavă de Gravlax, care este somon vindecat într-o soluție de sare-zahăr. Acest proces sare peste pasul de fumat, o sarcină nerealistă pentru majoritatea bucătarilor de acasă.rețete pentru Lox de casă
cum să-ți faci propriul Lox
Gravlax de casă pentru Yom Kippur Break Fast
cum să faci Gravlax
