ai fost vreodată confuz de bucăți de carne de vită?dacă da ,nu ești singur. Este unul dintre cele mai frecvente comentarii pe care le auzim de la clienții noștri.
și iată un secret … shhh..nu spune, dar chiar și eu (Jessica) am fost confuz pentru cea mai lungă perioadă de timp. Vezi tu, înainte să mă căsătoresc cu Matt, nu știam nimic despre agricultură și carne de vită.,
aș sta la magazin alimentar și uita-te la diferite bucăți de carne de vită. Știam că sunt diferite prin etichete, mărime și preț, dar nu am înțeles de ce. Și cu siguranță nu știam care ar avea cel mai bun gust. Apoi, m-am căsătorit cu un crescător de vite și am știut că trebuie să învețe despre diferite bucăți de carne de vită.vestea bună este că există un sfat ușor de înțeles diferite bucăți de carne de vită, iar acest post vă va ghida prin ea.
de ce sunt nedumerite bucățile de carne de vită?
De ce?, Există o mulțime de motive, dar unul dintre ele se datorează faptului că magazinele alimentare și măcelarii pot tăia carnea de vită într-o varietate de moduri și o pot numi totuși cel mai bine pentru magazinul sau regiunea lor. De fapt, un studiu a arătat că multe magazine alimentare transportă peste 60 de produse din carne de vită diferite.
Iată secretul înțelegerii tăieturilor de vită:
există 8 bucăți principale de carne de vită:
USDA împarte o vacă în opt regiuni. Ele sunt numite tăieturi primare sau tăieturi principale.aceste opt sunt importante. Trebuie să le înveți. Dacă faceți acest lucru, puteți înțelege cu ușurință tot ceea ce vedeți la magazinul alimentar., Promit.
Aici sunt opt primar reduceri:
- Chuck
- Coastă
- Loin (mușchi scurt și mușchi)
- Runda
- Flancul
- Placa Scurt
- Piept
- Coadă
După primare reduceri, carne de vită devine împărțite în subprimal taie — o bucată de carne mai mare decât o friptură, friptură sau alte singură tăietură, dar mai mic decât o porție de carne de vită. Un măcelar începe de multe ori cu o tăietură sub-primară și o taie în dimensiunile individuale pe care suntem obișnuiți să le vedem în cazul măcelarului.cumpărați și mâncați bucăți de porție., Atunci când achiziționați de la Clover Meadows carne de vită, te ambalate individual, fripturi tăiate porțiuni, fripturi, coaste, și mai mult.
cele mai scumpe tăieturi sunt în centru:
acum că aveți regiunile, tot ce trebuie să vă amintiți este că fripturile mai scumpe sunt tăiate din Centrul tăierii, care este secțiunea de coapse sau coaste.
De ce centrul? Deoarece carnea de vită devine mai fragedă pe măsură ce Distanța de corn și copita crește.picioarele și mușchii gâtului unui bou fac cea mai mare parte a muncii, astfel încât mușchii de acolo sunt mai fermi. Asta face ca aceste zone să fie cele mai dure., Lombare și pe coaste sunt la centrul de animale, și în comparație cu un gât musculare, acestea nu funcționează de mult încât sunt tăieri de licitație,
să Ia un al doilea și uită-te la carne de vită se taie graficul de mai sus. Într-adevăr uita-te la ea. Ai găsit secțiunea de coapse și coaste? Sunt în partea de sus a bou în centru. Sunt zonele care sunt cele mai îndepărtate de capul și picioarele animalului, care sunt mușchii care fac cea mai mare parte a muncii.,un exemplu de tăieturi delicate în secțiunea de coapse și coaste sunt friptura T-bone, friptura de bandă, porterhouse, ochiul de coaste, friptura de coaste și filetul Mignon. Ți-a udat gura? Ar trebui să fie! De asemenea, este posibil să vă căutați portofelul, deoarece știți că aceste tăieturi sunt de obicei mai scumpe.,
Deoarece probabil nu vrei să efectueze în jurul unei bucăți de carne de vită diagramă în buzunar, aici e ceea ce aveți nevoie să știți despre fiecare dintre reduceri:
Diferite Bucăți de carne de Vită:
Chuck:
Chuck carnea de vaca umărul lui. Vacile își folosesc foarte mult umărul, deci este o bucată mai dură de carne de vită. Cu toate acestea, este, de asemenea, o tăietură foarte aromată, iar măcelarii o taie într-o varietate de moduri, astfel încât să aveți o mulțime de opțiuni la magazinul alimentar.,tipurile de tăieturi pe care le veți vedea pentru chuck sunt mandrina măcinată (hamburger), friptura de fier plat, coaste scurte de chuck, medalioane de umăr, friptură de chuck, friptură de lamă, coaste scurte de chuck dezosate, carne de tocană, coaste în stil country și friptură de lamă superioară, doar pentru a numi câteva.ar trebui să alegeți carnea de vită chuck atunci când doriți o mulțime de arome, dar trebuie să fiți conștienți de costuri.
piept:
pieptul este pieptul lui steer. Pieptul este de obicei dur și conține o cantitate substanțială de grăsime. Dar nu lăsa asta să te păcălească!, Bucătarii știu că dacă îl frămânți cu o marinadă sau frecați și gătiți-l încet și lent, se va topi în gură. Pieptul este folosit în principal pentru grătar, carne de vită sau Pastramă.
gătiți o piept atunci când doriți să gătiți scăzut și lent.
Coadă:
coada este situată la antebrațul animalului în fața pieptului. Este una dintre cele mai dure reduceri. Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare care provine din coadă este Osso Buco, care necesită braising pentru a face carnea mai fragedă. Faceți tocanele și supele cu coada.
coaste:
coastele de vacă și coloana vertebrală alcătuiesc coastele., Există 13 perechi de coaste, dar numai ultima secțiune (6-12) se află în secțiunea primară a coastelor. Ceilalți sunt în cotlet chuck.coastele au o mulțime de aromă și marmură. Tipurile de tăieturi pe care le veți vedea pentru coaste sunt friptura Delmonico, friptura ribeye dezosată, friptura de cowboy, fripturile ribeye și coastele scurte de vită.alegeți coaste atunci când doriți o tăietură fragedă de carne de vită cu marmură suplimentară.
placă:
placa, sau placa scurtă, este cealaltă sursă de coaste scurte și se găsește în apropierea abdomenului. Este mai gras., Faceți fajitas, pastrami, friptură de fustă, friptură Philadelphia și coaste scurte cu această tăietură și veți fi mulțumiți de rezultate.
cele mai populare tipuri de bucăți de friptură sunt în secțiunea de coapse
coapsa:
coapsa este de unde provin cele mai scumpe bucăți de carne de vită. Acesta este situat în partea de sus a pilotului direct în spatele coastei și, din moment ce nu este un mușchi puternic folosit, este foarte delicat.
coapsa are două părți: lămâie scurtă și lămâie.reduceri populare din shortloin sunt filet mignon, muschiulet friptură, T-bone, Porterhouse fripturi, strip steak, New York Strip, și KC Strip.,mai devreme am vorbit despre modul în care o bucată de carne de vită are adesea mai multe nume diferite. Shortloin este un exemplu excelent în acest sens.un T-os și Porterhouse sunt de la shortloin. Sunt aceeași friptură. Singura diferență mică este un Porterhouse este o versiune mai mare A T-os.apoi, când tăiați carnea de vită în jurul osului „T”, obțineți două tăieturi unice – un filet și o friptură de bandă. O friptură de bandă are o mulțime de nume diferență prea ca New York Strip, Kansas City Strip, și Hotel steak, doar pentru a numi câteva.,
mușchi zona este un pic mai puțin decât oferta shortloin, dar este, de asemenea, mai aromate. Bucăți comune din zona muschiulet sunt muschiulet friptură, centru tăiat muschiulet friptură, muschiulet de sus, muschiulet de jos, minge vârful friptură, friptură tri-Tip și Tri-Tip friptură.
gătiți o tăietură din coapse atunci când vă este foame pentru o tăietură aromată și delicată de carne de vită.
rotund:
runda este o tăietură slabă și ieftină. Se găsește la coada vacii și la picioarele din spate, așa că uneori este greu.,
când sunteți la magazinul alimentar, veți vedea adesea rotund vândut ca carne de vită măcinată. Alte tăieturi comune sunt friptura rotundă, ochiul rotund, friptura vârfului, friptura vârfului, prăjirea rotundă superioară și cea inferioară.
flanc:
flancul este situat sub coapsa. Nu are oase și este foarte aromată, dar și foarte dură.
a fost mai puțin costisitor la magazinul alimentar, dar acest lucru a început să se schimbe. De ce? Fripturile de flanc sunt cunoscute pentru a fi slabe. Deoarece consumatorii doresc carne macră mai mult decât oricând înainte, este crescut flanc friptură popularitate și preț.,
tăieturile populare de flanc sunt friptura de flanc și broilul din Londra.
ce să căutați atunci când cumpărați carne de vită la un magazin alimentar:
Dacă cumpărați carne de vită la un magazin alimentar, iată câteva indicii, astfel încât să nu vă uitați la cazul cărnii de vită.
- este rece? Carnea de vită ar trebui să fie rece din momentul în care părăsește măcelarul până când îl cumpărați. Dacă nu este rece la atingere, nu-l cumpărați.
- ce culoare are? Vrei ca carnea de vită să fie roșu aprins sau roșu purpuriu. Petele maronii și alte decolorări sunt rele. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că este important să alegeți carnea de vită care este în ambalaj transparent.,
- care este vânzarea după dată? Acest lucru pare a fi unul evident, dar asigurați-vă că achiziționați carne de vită înainte de a fi vândută după dată. Uneori, carnea de vită va fi scoasă la vânzare atunci când este de data vânzării și dacă o cumpărați, gătiți-o mai devreme decât mai târziu.
- vezi umiditate? Când carnea de vită este mai proaspătă, în ambalaj există mai puțină umiditate.
- vezi marmură? Marmorarea și grăsimea sunt liniile de culoare albă pe care le vedeți în carnea de vită. Vrei să fie consecvent și chiar pe tot parcursul cărnii de vită. Pentru tăieturi slabe, cum ar fi friptura de mușchi, doriți mai puțină grăsime., Pentru tăieturi delicate, cum ar fi friptura ribeye și friptura chuck, marmorarea o face mai aromată și este motivul pentru care carnea de vită se va topi în gură.
- cum se clasifică? USDA clasifică carnea de vită, astfel încât să cunoașteți sensibilitatea și cantitatea de marmură din carnea de vită. Primul este cel mai înalt grad. Următorul este alegerea și selectarea. Prime are mai multă marmură și este mai fragedă decât Select, care este o tăietură slabă de carne de vită.
- ce altceva este pe etichetă? Probabil ați văzut carne de vită etichetată cu slabă sau extra slabă pe etichetă. Pentru a fi slabă, 100 de grame de carne de vită trebuie să aibă mai puțin de 10 g de grăsime totală, mai puțin de 4.,5 g de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol. Carnea de vită extra slabă are mai puțin de 5 g de grăsime totală, mai puțin de 2 g de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol.
ce carne de vită trebuie să obțineți atunci când cumpărați carne de vită proaspătă direct de la o fermă
aceasta este o întrebare mare și o acoperim mai complet în postarea noastră despre cum să cumpărați o vacă de la un fermier.
nu există un răspuns Alb-negru la această întrebare. În ferma noastră, oferim o listă standard de tăiere pentru clienții noștri, astfel încât să le fie ușor atunci când cumpără carne de vită proaspătă.,dacă alegeți propriile tăieturi, este important să rețineți că un bou nu este tot friptura. De fapt, cea mai mare parte este carne de vită măcinată. În plus, amintiți-vă anatomia unei vaci și că există carne de vită limitată pe o vacă.
înapoi la exemplul nostru T-bone de mai sus. Dacă lucrați cu un măcelar și alegeți tăieturile de carne de vită, puteți avea fie fripturi t-bone, fie filete și benzi. Nu le poți avea pe amândouă, din moment ce toate tăieturile provin din aceeași secțiune de carne de vită.
încă un lucru!
doriți să aflați mai multe despre carnea de vită? Mai jos sunt câteva postări populare de carne de vită și rețete care vă pot plăcea., În plus, avem o întreagă carte electronică despre carnea de vită care trece prin achiziționarea și pregătirea cărnii de vită din perspectiva fermierilor.
- cumpărarea unei vaci. Cât De Mult Carne De Vită Este?
- s-a terminat încă? De ce fiecare bucătărie are nevoie de un termometru digital pentru carne și cel mai bun
nu uitați!
avem un e-newsletter săptămânal în care împărtășim despre întâmplările agricole, când este următoarea noastră disponibilitate de carne de vită și toate lucrurile carne de vită. Când o faci, vei primi o foaie de ieftin cu 9-trebuie să-pune întrebări înainte de a cumpăra carne de vită direct de la un fermier.,
