Faceți-vă propriile legume murate sănătoase, fermentate, cu câteva minute de pregătire și timp de 5 zile, folosind acești pași și un instrument ușor.
Unele link-uri în acest articol sunt link-uri afiliate și dacă faceți clic pe ele voi primi un mic comision la nici un cost pentru tine.
nu stiu despre tine, dar de ani de zile am crezut ca „fermentat” inseamna Bulbuc, puternic aromatizat si, eventual, slimy. Asta e doar ceea ce cuvântul evocat în mintea mea pentru un motiv oarecare.,
acum că mă gândesc la asta, probabil a venit din acele butoaie mari de murături gigantice pe care le-ai putea cumpăra unul câte unul (mai face asta oriunde?). Am urât acele lucruri și chiar am crezut că sunt lipicioase.mi-am dat seama, desigur, că unele lucruri, cum ar fi vinul și oțetul, au rezultat dintr-un fel de fermentație și le-am folosit fericit (când le făcea altcineva), dar neliniștea generală în ceea ce privește alimentele fermentate încă a rezistat.,din acest motiv, nu mi – am dorit niciodată cu adevărat să explorez alimente fermentate-nici măcar când mâncam mai multe alimente întregi, reale sau când mi-am dat seama câte lucruri obișnuiam să cumpăr, care pot fi ușor făcute sănătos și ieftin acasă (cum ar fi pansamentele pentru salate, maioneza și ketchup).dar, pe măsură ce am început să devin mai conștient de importanța sănătății intestinale și că alimentele fermentate sunt unul dintre lucrurile menționate în repetate rânduri care hrănesc bacterii bune în intestinele noastre, am devenit curios.
cât de greu au fost ei de a face? Ce gust au?,
am cumpărat niște varză refrigerată și kimchi pentru a gusta și a vedea cum aș putea să o folosesc în dieta noastră zilnică. Mi-a plăcut kimchi-ul (îmi plac lucrurile picante), dar am găsit varza de varză.
ceea ce, desigur, m-a făcut să cred că o pot face cu mai multe condimente, ceea ce m-a pornit pe calea fermentării.
și ghici ce am descoperit? Este doar decapare naturală!
nu râdeți – chiar nu am obținut – o înainte de a o face și de a gusta rezultatul.,
nu mi-am dat seama că dacă lăsați legumele să stea o vreme în apă sărată, acestea vor murat, la fel ca în oțet. Și îmi plac murăturile! Fasole verde, castraveți (deși doar cei mici – cei uriași din tinerețe încă mă bântuie), sparanghel – toate sunt pe lista mea „trebuie să fac” în fiecare sezon.dar am aflat că legumele conservate murate cu oțet, deși nu sunt rele pentru tine, nu sunt la fel de bune pentru intestin ca legumele fermentate. Nu sunt același lucru (din nou, ceva ce nu știam).
vrei bacteriile bune care pot proveni numai din fermentare.,de asemenea, am descoperit că fermentarea, o metodă veche de conservare, este ușoară și poate fi folosită chiar împreună cu conservele pentru a păstra recoltele de grădină prin iarnă, deși este păstrată la frigider.deoarece îmi plac lucrurile clare, am folosit deja metoda de depozitare a frigiderului pentru murăturile de mărar de usturoi și jalapeños murat, așa că va fi ușor să le adaptez la fermentat dacă vreau.,voi împărtăși mai multe rețete de legume fermentate cu dvs. în viitor, dar am vrut să încep cu cele mai ușoare și mai rapide, astfel încât să puteți gusta pentru dvs. cât de minunate sunt legumele murate proaspete, fermentate – și instrumentul care vă poate face toată fermentarea practic fără efort.pentru a face legume murate fermentate, aveți nevoie doar de câteva legume și sare la nivelul de bază. Dar ce distractiv ar fi asta?să adăugăm fulgi de usturoi și piper roșu pentru spiciness., Am încercat, de asemenea, boabe de piper negru zdrobit în unele borcane, ceea ce este bun, de asemenea, dacă nu sunteți sigur că doriți condimentul plin de ardei roșu (am constatat, totuși, că fermentarea diminuează condimentul de ardei roșu și am nevoie să adaug mult mai mult decât în rețetele mele de decapare cu oțet).
- fulgi de ardei roșii
- sare de mare de calitate sau chiar săruri de mare de specialitate (deși fin-sol se va dizolva cel mai ușor)
- piper negru zdrobit
în ceea ce privește tipurile de legume, stick cu tot ce știi va sta până la decapare.,până acum am fermentat conopidă, morcovi și fasole verde. Am de gând să folosesc sparanghel și castraveți pe măsură ce sezonul progresează.
puteți utiliza toate de un fel sau un combo ca am arăta mai sus – ca toate lucrurile pe care le face-te, personaliza pentru inima ta de conținut.
easy fermentarea „Secret”
vrei să știi ce face aceste murături fermentate „cel mai ușor vreodată?,”Acest lucru:
Click aici pentru a cumpăra Ușor de Fermentare Capace
partea de fermentare, care m-a intimidat (dupa ce peste inițială concepții greșite), a fost tot burp-la-borcan-lucru de zi cu zi – oh, și potențialul de mucegai am tot citit despre.dacă nu monitorizați constant borcanele, puteți găsi contoarele acoperite cu saramură care se scurge de sub capacele borcanelor. Și există o mare dezbatere dacă ar trebui să răzuiți orice mucegai sau să aruncați întregul borcan. Yikes.
introduceți capacele easy Fermenter.,
le-am menționat mai devreme pentru că am fost atât de încântat să împărtășesc această descoperire cu tine. Comentariile de pe Amazon m-au convins să le încerc peste alte așa-numite capace ușoare și mă bucur că am făcut-o. Ei au fost cu adevărat la fel de set-it-and-forget-it ca tine poate fi cu fermentarea.
am făcut borcane de jumătate de galon de varză acră și kimchi, borcane quart de gust de porumb și aceste legume murate fără nici o mucegai și doar o singură instanță de preaplin pentru că am umplut borcanul prea plin.
îmi plac aceste capace de borcan. Mi-au luat toată agitația din fermentare.,
hai Să facem niște fermentate, legume murate
Apuca un sfert de litru borcan și începe stratificare pregătit legume (puteți să le taie orice dimensiune doriti).apăsați în jos cât mai mult posibil pentru a se potrivi cât mai multe ca tine poate în borcan la doar sub umeri, care ar trebui să fie 1 la 1-1/2 inci de headspace.finisați cu o stropire de fulgi de ardei roșu sau alte condimente pe care le doriți.,
se Dizolvă o buna calitate sare de mare în apă (filtrată sau apă bună de bine) și se toarnă peste legume (vezi reteta pentru sume exacte), umplându-să de mai sus doar legume, lăsând la 1 la 2 cm de neumplut.acest spațiu este important pentru acțiunea de fermentare care va avea loc – dacă nu lăsați suficient, veți avea revărsare de lichid. #lessonlearned
Deoarece aceste muraturi nu trebuie să fermenteze atâta timp cât lucrurile ca varza (care durează săptămâni), puteți lăsa mai puțin spațiu, dar e bine să greșească pe partea de spatiu mai mult cred.,
folosiți o spatulă subțire din plastic (încă unul dintre instrumentele mele preferate de bucătărie!) pentru a elibera bule de aer prin împingerea în jos părțile din jurul borcanului.deși nu este crucial atunci când folosiți capacele de fermentare ușoare și rețetele fermentate scurte ca aceasta, îmi place să folosesc o greutate pentru a vă asigura că legumele de top rămân sub saramură.
am cumpărat un set de trei dintre aceste greutăți de sticlă care funcționează excelent, chiar dacă am crezut că sunt prea mici când le-am văzut pentru prima dată. Se pare că este suficient să păstrați totul sub lichid.,atașați capacele (puteți utiliza, de asemenea, capace obișnuite de conserve din două piese sau capace de borcan de depozitare din plastic, dar va trebui să le „burp” zilnic-deschideți capacul pentru a lăsa aerul – și monitorizați – le mai îndeaproape) și setați-le pe tejghea.dacă folosiți capace obișnuite, o idee bună este să setați borcanele pe o tavă, pe o foaie de prăjituri sau pe un alt lucru care ar putea prinde orice depășire potențială.etichetați borcanul cu data – capacele ușoare de fermentare au o modalitate de a marca data în partea de sus – și lăsați legumele să fermenteze (aka, murături) timp de 4-5 zile la temperatura camerei.,când se fac legumele fermentate?data finalizării legumelor fermentate este foarte slabă, de fapt multe rețete spun doar „când legumele sunt terminate”, bazându-se în schimb pe testul gustului.
Din moment ce nu eram foarte sigur ce ar trebui să aibă gustul, niciodată nu le-am mâncat înainte, nu mi s-a părut bine.după ce le-am făcut de multe ori, vă pot spune că 5 zile sunt perfecte pentru casa noastră încălzită în timpul iernii, astfel încât să puteți începe acolo și să vă ajustați dacă este necesar (o bucătărie caldă de vară poate avea nevoie doar de 3-4 zile, mai rece poate avea nevoie de o zi suplimentară).,acestea ar trebui să aibă un gust ca orice murătură fermă și crocantă pe care ați avut-o.
cum arată legumele fermentate în frigider?
m-am gândit să adaug o fotografie cu cum arată murăturile după fermentare și depozitare la frigider.saramura va deveni tulbure pe măsură ce fermentează pe tejghea ta, așa că nu te îngrijora de asta.după ce puneți un capac obișnuit pe borcan și depozitați în frigider, legumele vor continua să dezvolte aroma., Vor dura luni și luni în frigider-cu excepția cazului în care sunteți ca noi și abia o fac o săptămână.
întreaga mea familie iubește aceste murături la fel de mult ca murăturile de oțet conservate pe care le-am făcut de ani de zile. Putem trece cu ușurință printr-un borcan pe săptămână doar mâncând ca o gustare.
cum se potrivesc alimentele fermentate în dieta noastră?în ceea ce privește modul de încadrare a alimentelor fermentate într – o dietă sănătoasă, vă ajută să știți că nu aveți nevoie de multe dintre ele-doar o lingură sau câteva bucăți de legume o dată sau de două ori pe zi este suficientă pentru a obține beneficiile digestive.,le găsim ușor de adăugat la salate, iar aceste legume culese, în special, fac un plus excelent pentru platourile de legume sau chiar pe cont propriu servite alături de masă.este cantitatea de sare din alimentele fermentate rău pentru tine?personal, nu cred că sarea compensează beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate. De asemenea, nu mâncăm mult dintr-o dată (este practic un condiment) și există alte alimente fermentate care nu folosesc sare, cum ar fi iaurtul și kefirul, astfel încât să puteți echilibra tipurile de fermenți pe care îi mâncați.,trebuie să existe un echilibru de sare în alimentele fermentate-prea mult ucide bacteriile bune, prea puțin lasă bacteriile rele să crească. Cele mai multe rețete care folosesc o saramură ca aceasta folosesc 1 până la 2 linguri la un litru de apă. Nu aș merge niciodată sub o lingură pentru factorul de siguranță.există modalități de a face fermenți de legume fără a folosi sare, începând cu zer sau saramură dintr-un alt ferment. Gustul și textura nu sunt la fel de bune în opinia mea, dar dacă sunteți într-adevăr îngrijorat de sare, poate doriți să vă uitați în fermentarea cu zer.,
Imprimare Reteta Pin Reteta
Simplu Fermentate, Legume Murate Vreodată
Ingredients
- 3 to 4 cups cut vegetables or enough to fill a quart jar (cauliflower, carrots, green beans, etc.,)
- 3 catei de usturoi curatati si usor zdrobite
- 1/2-1 lingurita de fulgi de ardei rosu opțional SAU grosier de piper negru
- Alte optional condimente: mărar, oregano, cimbru, etc.,
- 1½ – 2 linguri sare de mare*
- 1 litru de apă filtrată dacă pe o sistemele publice de apă, sau dacă apa nu este bună
Instrucțiuni
-
Loc de usturoi în partea de jos a unui curat, cu gura larga borcan litru. Strat legumele tăiate, apăsând în jos pentru a se potrivi cât mai multe ca tine poate până la umărul borcanului (1-2 inch headspace).
-
adăugați orice condimente la conținutul din borcan.,
-
se Dizolvă sarea în apă și se toarnă peste legumele din borcan până la partea de sus de legume sunt de-abia acoperite.** Utilizați o spatulă subțire de plastic în jurul părților laterale ale borcanului pentru a elibera bulele de aer.
-
Utilizați o greutate pentru a păstra legumele în saramură și atașați-o strâns regulat capac sau sas capac place Ușoară Fermentare.,
-
Fermenteze la temperatura camerei (60-70 de grade este ideal) pentru aproximativ 5 zile de degustare, pentru a vedea dacă acestea sunt dorit de aromă și textură. Dacă utilizați capace obișnuite, burp zilnic pentru a elibera excesul de presiune.
-
Odată ce au terminat, trece la frigider regulat cu capac pentru depozitare – aroma va continua să se dezvolte.,
Note
* * nu veți folosi toată saramura de apă-sare, dar din moment ce diferite legume vor lăsa buzunare de aer diferite (conopida lasă mai mult decât morcovii etc.), cantitatea de apă este standard, astfel încât raportul sare-apă este același, indiferent de cât de mult aveți nevoie.
Depozitare: le-am păstrat la frigider timp de aproape două luni., Spre final, apa este mult mai tulbure, dar legumele sunt încă crocante, deși nu la fel de bune ca la început.
Nutriție
mai multe rețete fermentate ușor:
5 minute prost-dovada porumb fermentat Relish
Bes, varză acră ușoară de casă
felii Jalapeno murate fermentate
dezvăluire: link-uri afiliate în acest articol va câștiga comision pe baza vânzărilor, dar nu se schimba pretul. Faceți clic aici pentru a citi disclaimer-ul meu complet și dezvăluirea publicității.
