Ciocolata Happy luni! Astăzi am o distracție pentru tine. Un tort cu trei straturi, straturile vopsite cu un sirop de zmeură și apoi umplute cu ganache bătut. Termină-l cu o glazură de ciocolată și ai un desert perfect pentru orice petrecere. Incredibil de bogat, o felie mică va fi suficientă pentru toată lumea, cu excepția celor mai înflăcărați chocoholici.,
Aceasta reteta are o mulțime de părți, dar puteți face toate componentele înainte. De fapt, acesta este un tort care este de fapt mai bun o zi sau două după coacere. Faceți straturile de tort și siropul de zmeură cu o săptămână în avans. Ganache-ul este bun timp de cel puțin 3 zile când este ținut la frigider. Puteți asambla complet tortul, chiar și cu ganache între straturi, până la 5 zile înainte și țineți-l în frigider sau înghețați până la o lună!, Imaginați-vă, având câteva dintre aceste prăjituri uimitoare în congelator, așteptând doar festivități improvizate. Îndepărtați-le, glazurați și decorați cu fructe de padure proaspete. Nimeni nu va fi mai înțelept. Asta e ceea ce eu numesc un câștigător al unui desert, laugh out loud.
siropul de zmeură este făcut cu Chambord, un lichior încântător. Fabricat din zmeură neagră, îl puteți folosi în cocktail – uri, sosuri, siropuri sau deserturi precum acest tort. Lichiorul este fabricat la Chateau de Chambord din Valea Loarei, Franța și se bazează pe un lichior de zmeură produs în secolul al XVII-lea., Zmeura și murele întregi sunt înmuiate în băuturi spirtoase franceze și apoi amestecate cu vanilie, coajă de citrice, miere și coniac. Unul dintre cocktail-urile mele preferate, un mov Hooter, se face cu Chambord.
Genoise este unul dintre cele mai complicată prăjituri de a face, dar am adăugat o mulțime de informații suplimentare pentru a vă ajuta să obțineți rezultatele dorite. Doar urmați instrucțiunile îndeaproape și se va dovedi perfect! Dacă Genoise pare dincolo de capacitățile dvs. sau dacă nu aveți un mixer de stand, puteți folosi și rețeta mea „Ultimate Chocolate Cake” pentru porțiunea de tort., Dacă faceți acest lucru, este un tort umed, astfel încât nu va trebui să utilizați cât mai mult din siropul de zmeură între straturi. Puteți salva extra-ul și îl puteți servi peste înghețată.
coace acest tort într-o tigaie și apoi împărțit-o în 3 straturi. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să folosiți un tăietor de tort reglabil, O bucată de sârmă întinsă între un ghid pe care îl puteți „trage” printr-un strat de tort. De asemenea, puteți utiliza o riglă pentru a măsura înălțimea tortului și a împărți în treimi., Introduceți scobitori în a treia linie de sus în jurul exteriorului la fiecare câțiva centimetri. Cu un cuțit lung ascuțit, tăiați partea de sus, folosind scobitori pentru a ghida cuțitul. Puneți partea superioară deoparte și repetați, împărțind tortul rămas în jumătate. O altă opțiune este o bucată lungă de linie de pescuit sau ață dentară (neacoperită sau aromată). Setând linia la nivelul dorit, înfășurați-o în jurul tortului, traversând capetele și apoi trageți-o întinsă. Ținând capetele, trageți-vă mâinile în afară și linia va tăia tortul.,
Nick Malgieri, un bucătar de patiserie apreciat, autor și profesor a creat această rețetă minunată. Absolvent al Institutului culinar al Americii, Nick a câștigat respectul lumii culinare și are premiile pentru a dovedi acest lucru. El este câștigătorul unui IACP/Julia Child cel Mai bun de Copt cookbook award, un James Beard Fundația cel Mai bun de Copt book award, un recrut în Care Alimentară și a Băuturilor în America, și au votat unul din cele mai bune zece bucătari de patiserie în America de Chocolatier și produse de Patiserie de Artă și Design reviste., Fost cofetar executiv la Windows on the World a lucrat alături de un alt dintre bucătarii mei preferați, Michael LoMonaco. În prezent conduce programul de coacere la Institutul de Educație Culinară (fosta școală de gătit din New York a lui Peter Kump). Ultima sa carte este BAKE! Tehnici esențiale pentru coacerea perfectă. Când vine vorba de a face deserturi italiene pentru familia soțului meu, mă întorc la „marile deserturi italiene” ale lui Nick pentru inspirație. Unul dintre cei mai populari profesori de gătit din țară, dacă aveți vreodată ocazia, ar trebui să luați una dintre clasele sale.,
puneți acest tort pe lista dvs. pentru a face pentru următoarea petrecere de naștere sau altă sărbătoare. Merită timpul și efortul-promit! Puteți utiliza, de asemenea, componentele pentru a face o budincă de pâine delicioasă sau delicioasă. Bucurați-vă de săptămâna dvs.!
Demonstrând „Pliere”
Bucătărie Calificare: Pliere
Acesta este adesea numit pentru atunci când se combină un amestec cu un alt care a fost biciuit, cum ar fi albusul de ou., Ați petrecut mult timp bătând aerul în amestec, iar plierea vă permite să mențineți cât mai mult din volum. Folosind un castron mare, larg și spatula de cauciuc mare va ajuta la a face acest lucru mai ușor.
începând din centrul bolului, tăiați direct în jos și trageți aluatul din partea de jos a bolului în sus și peste amestecul de deasupra. Rotiți ușor vasul și repetați. Continuați să pliați până când se amestecă complet.,ar
- Face génoise: Incalziti cuptorul la 350°F., Ungeți o tigaie rotundă de tort de 9 inci (2 până la 3 inci adâncime) și linia de jos cu o rundă de hârtie pergament sau folie. Ungeți pergamentul. Dacă sunteți îngrijorat de eliberarea tortului din tigaie, puteți să-l făinați ușor.
- într-un castron mic amestecati împreună pudră de cacao, făină, amidon de porumb, și bicarbonat de sodiu. Cerneti ingredientele uscate de doua ori pentru a aerisi.
- într-un bol rezistent la căldură, de preferință metal, amestecați împreună ouă întregi, gălbenușuri, zahăr și sare până când sunt combinate. Setați amestecul peste o cratiță cu apă fierbinte și continuați să bateți până când amestecul este călduț (95°F până la 100°F)., Zahărul ar trebui să fie complet topit – amestecul nu trebuie să se simtă „curajos.”
- scoateți vasul de la căldură și folosind un mixer electric cu atașamentul măturică, începe pe scăzut. Bateți amestecul la viteză mică până se spumă, apoi la viteză mare până când se răcește și se dublează în volum. Nu vă zgârciți la acest pas-ouăle sunt singura dospire din această rețetă și trebuie bătute pe deplin pentru a ajuta la creșterea tortului. În funcție de cât de puternic este mixerul dvs., acest lucru ar putea dura 10 minute sau mai mult! Ar trebui să fie similar cu textura frisca. Transferați amestecul într-un bol mare și lat.,
- Cerneti 1/3 amestec de cacao peste amestecul de ou si folosind o spatula mare de cauciuc, pliati manual. Nu bateți și nu amestecați, ceea ce va dezumfla ouăle, ci doar o pliați ușor. Bătaia în această etapă va duce la un tort dur. Repetați cu următorul 1/3 și apoi amestecul de cacao rămas. De îndată ce toate urmele de făină au dispărut, opriți plierea.
- turnați aluatul în tigaia pregătită și neteziți ușor partea superioară cu o spatulă off-set. Transferați cu grijă în cuptorul preîncălzit., Coaceți génoise în mijlocul cuptorului timp de 25 până la 30 de minute sau până când este ferm la atingere în centru și se îndepărtează ușor din partea tigaiei. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 15 minute. Dacă degetul lasă o indentare, gătiți timp de 3 până la 5 minute mai mult. Nu exagera.
- rulați un cuțit între tort și partea laterală a tigaiei. Inversați génoise pe un suport și întoarceți-l imediat pe un alt suport pentru a se răci partea dreaptă în sus. Génoise poate fi învelit în folie de plastic și răcit 1 săptămână sau congelat 1 lună. Dezghețați génoise înainte de asamblarea tortului.,
- faceți sirop: într-o cratiță mică aduceți apă și zahăr la fierbere la foc moderat scăzut, amestecând ocazional până când zahărul este dizolvat. Se răcește siropul și se amestecă lichiorul. Siropul poate fi făcut cu 1 săptămână înainte și răcit, acoperit.
- Faceți ganache: într-o cratiță aduceți smântână, unt, sirop de porumb și gem la fiert la foc moderat și îndepărtați tigaia de pe foc. Adăugați ciocolata, tigaia învârtită pentru a scufunda ciocolata în amestec fierbinte și lăsați să stea 3 minute. Bateti ganache usor pana se omogenizeaza. Se răcește, acoperit, cel puțin 2 ore și până la 3 zile. (Fac asta cu 2 zile înainte.,)
- asamblați tortul: lăsați ganache să stea la temperatura camerei până când este ușor înmuiat și pliabil. În funcție de temperatura frigiderului dvs., acest lucru poate dura ceva timp. Cu un mixer electric, folosind atașamentul măturică, bate ganache până la lumină și pufos.
- scoateți hârtia pergament din génoise și cu un tort lung tăiat tăiat orizontal în 2 sau 3 straturi. Inversați stratul superior de génoise pe o bază de tigaie cu formă de arc sau o rundă de carton de 9 inci și periați cu 1/3 de sirop. Întindeți stratul cu 1/2 de gem și întindeți 1/3 ganache peste gem., Top ganache cu strat de mijloc de génoise și se repetă stratificarea de sirop, gem, și ganache. Acoperiți cu al treilea strat de génoise, cu fața netedă în sus și periați cu siropul rămas. Întindeți partea superioară și partea laterală a tortului cu ganache rămas.
- Chill tort până când ganache este setat, aproximativ 30 de minute. Tort pot fi asamblate înainte, învelite în folie de plastic, și refrigerate 5 zile sau congelate 1 lună. Dezghețați tortul înainte de a continua. Cred că aroma și textura se îmbunătățesc cu timpul, așa că vă recomand să faceți acest tort cu 1 până la 2 zile în avans.
- face glazura: într-o cratiță aduce crema la fierbere și se îndepărtează tigaie de la căldură., Adăugați ciocolata, tigaia învârtită pentru a scufunda ciocolata în cremă fierbinte și lăsați să stea 2 minute. Bateti glazura pana se omogenizeaza si se toarna printr-o sita asezata peste un bol. Se răcește glazura la temperatura camerei.
- cu tort complet rece și a stabilit pe un raft set în interiorul o tigaie foaie (pentru a prinde picături), se toarnă glazura prin sită pe partea de sus centru de tort. Răspândiți rapid glazura uniform pe partea superioară și pe părțile laterale ale tortului cu o spatulă metalică lungă, îngustă. Lăsați tortul să stea până când glazura este setată, aproximativ 5 minute. Garnisiți tortul cu zmeură și păstrați-l la temperatura camerei răcoroase până când este gata de servit.,
- Randament: aproximativ 8 până la 12 portii
utilizarea Neautorizată, de distribuție și/sau suprapunerile de materiale de proprietate, fără aprobarea prealabilă este interzisă. Pot fi contactat prin e-mail la: heritagecook (at) comcast (dot) net., Simțiți-vă liber să mă citeze, da doar de credit în cazul în care creditul se datorează, link-ul la reteta, și vă rugăm să trimiteți oameni la site-ul meu, www.theheritagecook.com.
Vă mulțumim!
