Clorura de calciu (aka Pickle Crisp®)

clorura de calciu este un agent generic de întărire care poate fi utilizat în decapare.mulți oameni îi plac și jură după rezultate; câțiva încă mai spun că nimic nu va înlocui vreodată claritatea unei murături de var.intrând în procesul de conservare, poate ajuta la menținerea crocanței pe care o are produsul. Dar, nu va restabili niciodată claritatea pierdută.este ușor de utilizat, trebuie doar să-l adăugați direct la fiecare borcan de conserve., Ai nevoie doar de o cantitate foarte mică de ea pe borcan, astfel încât o canistră sau cada de ea merge un drum lung.pentru a fi clar, clorura de calciu este un produs generic. Nu este nimic magic despre a avea un nume de companie atașat la un borcan de ea. Toate versiunile ambalate ale acestuia vor fi pure, certificate de clorură de calciu de calitate alimentară. Nu folosiți niciodată clorură de calciu în conservele de acasă decât dacă știți sigur că este certificată pentru consumul alimentar.,

clorură de calciu marca Newell (Ball și Bernardin)

Corporația Newell, prin numele de marcă Ball și Bernardin, o vinde în cutii de plastic verzi sub numele de „Pickle Crisp®.”Spre deosebire de celelalte amestecuri de murături, crocantul lor de murături este un ingredient pur (clorură de calciu pură) fără adaos de sare sau arome suplimentare etc. Este o pulbere grosieră formată din bile rotunde mici, albe.nu este nimic magic despre a avea un nume de marcă atacat la clorură de calciu, atâta timp cât cumpărați clorură de calciu pură, de calitate alimentară., Lucrul convenabil despre marca Ball / Bernardin este că este ambalat în dimensiuni mici, prietenoase pentru consumatori (mai degrabă decât un sac de 100 lb.)

Alte mărci

începând cu 2019, Mrs Wages și-a lansat propria versiune a acestui lucru numit „Xtra Crunch.”

Cât de mult calciu clorură de a utiliza

în General, utilizarea de aproximativ ⅛th linguriță la ½ litru (US pint) borcan; ¼ lingurita per litru (NE litru) borcan.

dar puteți utiliza mai mult de., De exemplu, rețeta Bernardin pentru Ghidul Bernardin pentru morcovi și daikon Pickle 2013, pagina 86 solicită ¾ linguriță de murături crocante pe borcan de ½ litru (halbă Americană). Am contestat acest lucru, și am auzit de la Bernardin chef Emerie Saramură, care a spus că ⅛th o lingurita fost doar un ghid, și că întreaga ¾ lingurita per borcan ar trebui să fie încercat. Emerie Brine către Randal Oulton. 26 ianuarie 2015. E-mail la dosar.

autorii cărții complete Ball / Bernardin recomandă,

folosiți murături crocante pentru a face murături proaspete., Adăugați ¾ linguriță în borcane de pint (500 ml) și 1 ½ linguriță în borcane de quart (1 L) înainte de procesare.”Kingry, Judi și Lauren Devine. Minge / Bernardin carte completă de conservare acasă. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 306

Alte utilizări în afară de muraturi

Unii oameni recomanda că, dacă doriți să încercați clorură de calciu cu fermentat produse murate, adăugați-l în borcane atunci când sunt de fapt conserve muraturi sau varza murata, nu tva-ul în timpul procesului de fermentație.de asemenea, poate fi folosit pentru a ajuta la îmbunătățirea texturii în felii de mere conservate, pere, piersici etc., Unii oameni o folosesc și atunci când conservă roșii întregi, astfel încât roșiile să rămână împreună mai bine.

poate da un pic de gust sărat fără adăugarea de sodiu

pe lângă crăparea murăturilor, clorura de calciu poate da și un pic de gust sărat, fără a adăuga sodiu în alimente.producătorii de bere care adaugă în mod eronat prea multă clorură de calciu la mustul lor de bere se plâng că are gust de apă de mare.iată ce au de spus oamenii despre clorura de calciu:

clorura de calciu, desigur, de calitate alimentară., Unii oameni consideră că acest lucru este mai acceptabil decât alum, dar nu îl includem în nicio rețetă de murături sau instrucțiuni de conservare din această carte. Este un ingredient folosit adesea de conservele comerciale, în special în roșii. Dacă tu te simți obligat să-l folosească, se obține de la o farmacie sau sursa de internet într-o formă pură—nu fi vândute la fermă și grădină-centre de aprovizionare pentru soluționarea praful de pe drumuri sau pentru dulapuri de uscare, etc., sau pentru ignifugare. Și, pentru că prea mult din ea ar putea lăsa un gust amar, nu-l înlocuiți niciodată măsură pentru măsură pentru sarea obișnuită (clorură de sodiu)., În schimb, figura cât de mult sare veți avea nevoie pentru un lot de, să zicem, roșii, și în prealabil se amestecă nu mai mult de 1 parte clorură de calciu cu 2 părți sare regulate. Apoi adăugați amestecul în cantitatea de condimente opționale de sare pe care o solicită instrucțiunile de conservare.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Punerea alimentelor prin: ediția a cincea (p. 42). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

utilizați ca pre-înmuiere

În prima încarnare a Pickle Crisp (a se vedea istoricul de mai jos), Ball a sfătuit că îl puteți folosi ca pre-înmuiere.,

nu mai vorbim de utilizarea sa ca un pre-macerat acum (2015), deși unele persoane adauga la inițială saramurii pas în unele murat ceapa rețete, și te rog cu crocante rezultate, chiar și după o baie de apă de conserve în borcane.depozitați clorura de calciu / murătura crocantă într-un borcan foarte bine închis pentru a păstra toată umiditatea, sau se va aglomera, deoarece este foarte „higroscopic.,”

Un filtru de a spune acest lucru:

Când clorura de calciu este stocat într-un mod care permite contactul cu aerul umed, produsul este probabil să devină caked. Dacă este ușor caked, produsul poate fi împărțit în formă utilizabilă prin lovirea ambalajului închis pe o suprafață tare, similar cu ruperea unei pungi de gheață achiziționate de la un magazin convenabil. În alte cazuri, produsul caked poate fi prea greu pentru ca această abordare să fie eficientă., Utilizarea ciocanului forțat nu este probabil să fie eficientă și nu este recomandată, deoarece cipurile de zbor ale produsului ar putea fi un pericol, în special pentru ochi. Produsul Caked care nu poate fi împărțit în formă utilizabilă poate fi eliminat în conformitate cu instrucțiunile de pe eticheta produsului.”OxyChem. Întrebări frecvente privind clorura de calciu. Accesat în februarie 2018 la https://www.oxycalciumchloride.com/about-us/everything-calcium-chloride/frequently-asked-questions

Echivalentele

1 lingurita = 3.5 g (.12 oz)

tehnic vorbind

clorura de calciu (CaCl2) este un compus natural de calciu și clor derivat din calcar., Din punct de vedere Mineral, este tehnic o sare, deși nu este sare de sare (clorură de sodiu.)

în Europa, este permis să fie utilizat ca agent de întărire (Numărul e E509) și are statut de GRAS („în general recunoscut ca sigur”) în America cu FDA.

este, de asemenea, utilizat de către producătorii de vin, producătorii de bere, bucătarii de gastronomie moleculară și bucătarii de gătit moderniști.dacă nu-l cumpere ca „marinate Crisp” apoi asigurați-vă că sunt obtinerea de clorură de calciu pur; asigurați-vă că este, de asemenea, clorură de calciu de calitate alimentară și nu grad industrial. Ai putea încerca un magazin de bere.,

Ce zici de pH-ul

În cantități utilizate în conserve acasă, clorură de calciu nu va afecta pH-ul. Ai nevoie de a utiliza suficient pentru a transforma dvs. de castraveți în fosile de a avea un impact asupra pH-ului.

OxyChem compania spune,

Ce este pH-ul unei OxyChem soluție de clorură de calciu? Măsurarea exactă și consecventă a pH-ului în soluțiile concentrate de sare este destul de dificilă. Rezultatele vor varia semnificativ în funcție de tipul de sondă pH utilizată și în ce măsură (dacă există) soluția este diluată înainte de măsurare., Produsele de clorură de calciu OxyChem sunt oarecum alcaline datorită prezenței unei cantități mici de impuritate de hidroxid de calciu. Valoarea pH-ului pentru o probă nediluată de soluție 35% ar trebui să fie de aproximativ 9.”OxyChem. Întrebări frecvente privind clorura de calciu.

Brewers’ Speciality Products (o divizie a Rahr Corporation) estimează că o suspensie de clorură de calciu de 10% va avea un pH de 5,4% Brewers’ calciu Chloride Product Information Sheet. 2002. Accesat în februarie 2018 la https://bsgcraftbrewing.com/Resources/CraftBrewing/PDFs/Product_Spec_and_Data_Sheets/Product_Data_Sheets/BrewersCalciumChloride_PI.pdf

raportul de ¼ linguriță pe litru borcan de murături (1.,25 ml la 1000 ml) se dovedește a fi doar un amestec de 0,125%. Aceasta este atât de infinitezimal de mică încât nu ar avea niciun impact nici măcar asupra apei pure drepte, să nu mai vorbim de un borcan plin de saramură de murături. Deci, vom spune că există preocupări de pH 0 pentru aplicațiile de conservare la domiciliu.

clorură de calciu în Noua Zeelandă

numele de marcă „Pickle Crisp” este ridicol de scump în Noua Zeelandă, din cauza costurilor de import. Am văzut că este anunțat pentru până la $40.00 și peste.,

Istorie de clorură de calciu / Marinate Clare în conservarea

clorură de Calciu, aparent, a fost folosit pentru prima dată în păstrarea într-un atttempt pentru a ajuta la atingerea mai mare de conserve temperaturi de zile înainte de incredere canners presiune (aka replici) au fost inventate: „a făcut experimentul cu presiune de prelucrare, dar la acel moment ‘digestoare’ au fost destul de periculos, și că nu a fost norma. În jurul anului 1863 procesatorii foloseau „băi chimice”, în care concentrații mari de clorură de calciu permiteau fierberea „apei” până la 121 C. Acest lucru permitea timpi de gătire semnificativ mai scurți., Până în 1870, replicile de bază erau folosite la temperaturi de până la 121 C, dar erau încă destul de periculoase și acționate manual.”Featherstone, Susan. Un curs complet în conserve și procese conexe: Volumul 2. Cambridge, Anglia. Woodhead Publishing. 2014. Pagina xxxi.

Ball a vândut mai întâi clorura de calciu ca agent de crispare numit „Pickle Crisp” începând undeva în jurul anului 2004 / 2005. Au întrerupt-o până la sfârșitul anului 2007. Până în 2013, au returnat produsul pe piață.

l-au vândut inițial în pachete de folie de 26 de grame, fiecare pachet putând manipula borcane de 4 până la 5 litri.,

direcțiile inițial au fost ¾ linguriță per ½ litru (US halbă) borcan; 1 ½ lingurite per litru (us quart) borcan. Pentru utilizare ca pre-înmuiere, instrucțiunile au fost să dizolve un pachet întreg de 26 g în 4 litri (un galon american) de apă.

formularea trebuie să fi fost diferită, pentru că oamenii au spus că ați auzit un fizz în timp ce l-ați adăugat într-un borcan umed sau apă, iar niște aburi au ieșit și asta nu se întâmplă acum (2015. de asemenea, se pare că a fost o pulbere mai fină în încarnarea sa din 2004 până în 2007 — a fost reintrodusă în 2013 într-o formă mai granulară.,

Aici este original broșură pentru produsul:

Marinate Clare Broșură (de prin 2006, în prima încarnare a produsului.) Faceți clic pentru mai mare.

vizualizări ale borcanului crocant de murături

iată două fotografii ale laturilor borcanului crocant de murături. Observați că este clorură de calciu pură, cu nimic altceva adăugat. Celelalte amestecuri de decapare îmbuteliate ale lui Ball / Bernardin sunt foarte diferite: în timp ce Pickle Crisp este pur și fără sare, celelalte amestecuri de decapare sunt în mare parte sare. Pickle Crisp nu este.,

Pickle Crisp este clorură de calciu pură, cu nimic altceva adăugat.

iată instrucțiunile de utilizare. Rețineți că acestea sunt clar că doar este doar un crocant, și că ar trebui în nici un fel cred că murături clare SIDA în conservarea corectă a produselor alimentare: responsabilitatea pentru care este încă pe umeri!

instrucțiuni de Utilizare clare conform etichetei.,

Calcium Chloride Nutrition