cognacul este un tip de brandy, iar după distilare și în timpul procesului de îmbătrânire, se mai numește eau de vie. Este produsă prin distilarea de două ori a strugurilor produși în oricare dintre regiunile de creștere desemnate.vinul alb folosit la fabricarea coniacului este foarte uscat, acid și subțire; deși a fost caracterizat ca „practic de neconceput”, este excelent pentru distilare și îmbătrânire. Se poate face numai dintr-o listă strictă de soiuri de struguri., Pentru a fi considerat un adevărat cru, vinul trebuie să fie de cel puțin 90% Ugni blanc (cunoscut în Italia ca Trebbiano), Folle blanche și Colombard, în timp ce până la 10% din strugurii utilizați pot fi Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (de asemenea, numit Blanc Ramé), Sélect, Montils, sau Sémillon. Coniacuri care nu sunt să poarte numele de o cru sunt mai liberi în a permis soiuri de struguri, care au nevoie de cel puțin 90% Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon, sau Ugni blanc, și până la 10% Folignan sau Sélect.,
Fermentație și distillationEdit
Un Charentais stil alambic coniac oală încă
După ce strugurii sunt presate, sucul este lăsat să fermenteze timp de 2-3 săptămâni, cu regiunea lui natală, drojdii sălbatice transformă zahărul în alcool; nici zahăr, nici de sulf poate fi adăugat. În acest moment, vinul rezultat este de aproximativ 7 până la 8% alcool.distilarea are loc în fotografii Alembice de cupru Charentais în formă tradițională, a căror proiectare și dimensiuni sunt, de asemenea, controlate legal., Trebuie efectuate două distilări; apa de vie rezultată este un alcool incolor de aproximativ 70% alcool.odată ce distilarea este completă, trebuie să fie maturată în butoaie de stejar Limousin timp de cel puțin doi ani înainte de a putea fi vândută publicului. Acesta este de obicei pus în butoaie la un alcool de volum în jurul valorii de 70%. Pe măsură ce coniacul interacționează cu butoiul de stejar și cu aerul, se evaporă în proporție de aproximativ 3% în fiecare an, pierzând încet atât alcoolul, cât și apa. Acest fenomen se numește local la part des anges sau”cota îngerilor”., Când trec mai mult de zece ani în butoiul de stejar, conținutul de alcool al coniacului scade la 40% în volum. Cognacul este apoi transferat în „sticle mari de sticlă numite bonbonnes”, apoi depozitat pentru „amestecare” viitoare.”Deoarece butoaiele de stejar nu mai contribuie la aromă după patru sau cinci decenii, perioadele mai lungi de îmbătrânire pot să nu fie benefice.
BlendingEdit
vârsta coniacului este calculată ca cea a celei mai tinere componente utilizate în amestec. Amestecul este de obicei de vârste diferite și (în cazul producătorilor mai mari și mai comerciali) din diferite zone locale., Această amestecare sau căsătorie a diferitelor eaux de vie este importantă pentru a obține o complexitate a aromelor absente dintr-o eau de vie dintr-o singură distilerie sau podgorie. Fiecare casă de coniac are un degustător maestru (maître de chai), care este responsabil pentru amestecarea băuturilor spirtoase, astfel încât cognacul produs de o companie va avea un stil și o calitate consistentă a casei. În acest sens, este similar cu procesul de amestecare a whisky-ului sau a șampaniei non-vintage pentru a obține o aromă consistentă a mărcii., Un număr foarte mic de producători, cum ar fi Guillon Painturaud și Moyet, nu își amestecă produsul final din diferite vârste ale eaux de vie, deci produc o aromă „mai pură”.Sute de podgorii din regiunea Cognac AOC își vând propriul coniac. Acestea sunt, de asemenea, amestecate din eaux de vie de ani diferiți, dar sunt coniacuri cu o singură podgorie, variind ușor de la an la an și în funcție de gustul producătorului, lipsind astfel o parte din previzibilitatea produselor comerciale mai cunoscute., În funcție de succesul lor în marketing, micii producători pot vinde o proporție mai mare sau mai mică din produsul lor cumpărătorilor individuali, dealerilor de vin, barurilor și restaurantelor, restul fiind achiziționat de case mai mari de coniac pentru amestecare.
