sursă.
Acest articol face parte din Ghidul nostru de pornire a afacerilor în restaurante—o listă de articole curate pentru a vă ajuta să vă planificați, să începeți și să vă dezvoltați afacerea în restaurante! dacă ați dorit să începeți un restaurant de ani de zile, ar putea fi timpul să vă așezați și să întocmiți un plan pentru a vă deschide propria afacere. Pentru a vă ajuta să creați o rețetă pentru succes, am creat un ghid cum să începeți pentru a vă asigura că aveți toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a vă deschide restaurantul cu încredere.,în timp ce începe un restaurant este interesant, este, de asemenea, consumatoare de timp și una dintre cele mai dificile afaceri pentru a lansa cu succes. De fapt, 60% din restaurante nu reușesc în primul an.
nu vă spunem acest lucru pentru a vă tempera pasiunea. Doar subliniem că, dacă doriți un restaurant de succes, va trebui să investiți ceva timp și bani serioși.
de ce nu reușesc multe restaurante?
care este cel mai mare motiv pentru eșec? Lipsa de planificare. Înainte de a face vreodată cina pentru un client, veți petrece mult timp imaginind fiecare detaliu al restaurantului., De la aparate de bucătărie și meniuri la planuri de etaje și selecții de personal, etapa de planificare va face sau rupe Restaurantul.pentru a vă ajuta să planificați, să finanțați și să gestionați noul restaurant, am rugat câțiva proprietari să-și împărtășească secretele comerciale. Kim Strengari detine trei de succes restaurante din Philadelphia regiune, inclusiv Stella Blu, și Lambrine Macejewski este co-fondator al Cocina 214, un contemporan restaurant Mexican în Winter Park, Florida. Omer Orian, co-fondator al Off The Waffle, are trei locații—două în Eugene, Oregon și una în Portland., Mai jos sunt sfaturile lor pentru succes.
Sfaturi pentru a începe un restaurant de succes
aveți intențiile corecte
Dacă doriți să-l faceți ca proprietar de restaurant, trebuie să iubiți ceea ce faceți, spune Kim Strengari. În timp ce știa un restaurant a fost calea cea bună pentru ea, ea a trebuit să lucreze nopți de curățare clădiri de birouri pentru a face capete întâlni atunci când ea a deschis pentru prima dată restaurantul ei.
„îmi doream Restaurantul mai mult decât orice altceva în viață, așa că sacrificiile erau nesfârșite și nu m-a deranjat niciodată să le fac”, spune ea.,pentru a avea succes, veți investi mult timp și bani—deci asigurați-vă că începerea unui restaurant este pasiunea dvs., nu doar o afacere pe care sperați că o veți face bani. „Este mai greu decât vă puteți imagina”, spune Omer Orien, ” dar oamenii o fac tot timpul. Nu este deloc visător.”
în aceste zile de început, este, de asemenea, o idee bună să vă dați seama cum doriți să arate restaurantul dvs. Care va fi estetica restaurantului dvs.? Ce mobilier va trebui să achiziționați pentru a se potrivi temei? Cum vei pune Restaurantul afară?, Trent Furniture, o companie britanică de mobilă, are un articol minunat pe această temă pentru a vă ajuta să începeți.
Orien spune: „multe dintre ele au de-a face cu A-ți da seama în ce Mediu vrei să lucrezi, ce te va face să te simți așa cum vrei să te simți. De asemenea, nu doare să ai oameni în viața ta care au ochi pentru design.”Orien s-a așezat cu co-fondatorii săi și a construit un model 3-D pentru a planifica aspectul primei lor locații. Și în cele din urmă, au făcut cea mai mare parte a muncii pentru a construi spațiul ei înșiși.
în interiorul Cocina 214.,
aveți un plan de afaceri solid în loc
nu puteți zgâria un plan de afaceri pe un șervețel de cocktail. Ai nevoie de un plan de afaceri detaliat care diagrame curs pentru succesul dumneavoastră. Acestea fiind spuse, vă sugerăm să începeți cu un Plan slab care menține procesul de planificare a afacerii simplu. Gândiți-vă la planul dvs. de afaceri ca la un document viu la care vă întoarceți în mod regulat pentru a vă ajuta să planificați creșterea și să vă măsurați progresul. orien spune că a devenit serios în privința planului său de afaceri când a venit timpul să se dezvolte și să se extindă într-o locație nouă., I-a ajutat să-și dea seama ce era fezabil și să-și dea seama cum să avanseze.
planul dvs. de afaceri ar trebui să includă studii de piață, o privire cuprinzătoare asupra concurenților dvs., informații despre publicul țintă, O schiță a planului dvs. de marketing și o proiecție financiară și bugetară solidă. Pentru a începe, consultați aceste șabloane special pentru planificarea restaurantelor sau consultați software-ul de planificare a afacerilor LivePlan, care vă va ghida în acest proces. Pe măsură ce vă gândiți la cum doriți să arate restaurantul dvs., nu uitați să țineți cont de tendințele industriei., Ca și în cazul oricărei porniri, calendarul este esențial.
acordați o atenție deosebită planului dvs. de marketing
vă puteți baza doar pe cuvânt pentru a aduce atât de mulți clienți, așa că veți avea nevoie de un plan de marketing pentru a menține oameni noi în flux prin ușile dvs.,
Aici sunt câteva idei:
- Participa la evenimentele comunității și să dea probe de alimente
- Oferă reduceri pentru clienti noi
- se Alăture locale, asociații de afaceri
- de a Utiliza canalele de social media
Locație, locație, locație
Cu un restaurant, locatia este totul. Ai nevoie de un loc care atrage mulțimile, este ușor accesibil, și are potențialul de creștere. Desigur, aveți nevoie de o locație care să se încadreze și în bugetul dvs.
este logic să vă luați timpul, deoarece căutați spațiul potrivit., De asemenea, ați putea dori să faceți unele cercetări pentru a afla că există spații incubatoare de pornire pentru restaurante la care vă puteți alătura pentru a menține costurile inițiale scăzute și care ar putea veni cu oportunități de mentorat. Indiferent dacă decideți să închiriați spațiu sau să construiți de la zero, selectarea unei locații este una dintre cele mai mari decizii pe care le veți lua ca proprietar. Dar nu trebuie să faci o construcție uriașă la început.
când Orien era gata să lanseze vafe, el spune că avea doar 3.000 de dolari pentru a începe afacerea. „Sună imposibil”, spune el, ” dar am găsit o grămadă de hack-uri pentru a face să funcționeze., Am găsit o casă care era de fapt într-o zonă comercială, așa că am putut să trăim și să lucrăm în același loc.”
cele trei locații ale Orien sunt toate spații dedicate restaurantelor, dar este un memento bun pentru a începe mici. „Odată ce sunteți $300,000 într-o construcție pentru locația dvs., nu este ca o casă pe care o puteți vinde. Nu există o mulțime de valoare reținută, spune el. Ești un fel de blocat cu ea.”Deci, este logic să gândiți totul și să testați o versiune la scară mai mică înainte de a face un salt imens și scump.
meniul de la Stella Blu.,
testați meniul
abordare construirea meniului ca un experiment. Luați în considerare având o petrecere oferind meniul propus în cazul în care vă întreb oamenii pentru feedback-ul lor onest.
dar nu invita doar cei mai apropiați prieteni și membri ai familiei. S-ar putea să vă placă gustul unui anumit fel de mâncare, dar dacă clienții nu vor plăti pentru el sau nu sunt dornici de gustul său, nu veți câștiga bani. Când solicitați feedback, luați în considerare utilizarea unei metode care permite comentarii anonime, astfel încât să obțineți reacțiile oneste ale oamenilor. Faceți-vă cercetarea de piață., Vizitați alte restaurante pentru a obține un sentiment de prețuri adecvate.
Orien spune că atunci când a fost lansată prima dată Vafa, în meniu erau doar două elemente: o waffle liege și un pahar de lapte. El a testat o mulțime de idei diferite, inclusiv plierea ingredientelor în aluatul de vafe și umplerea vafelor ca un buzunar pita. Aceste abordări nu au încântat cu adevărat clienții lor. Așa că au trecut la topping-uri interesante de vafe, iar oamenilor le-a plăcut.
angajați ajutor esențial
de câte persoane aveți nevoie în personal pentru a începe?, Unii profesioniști ai restaurantului pledează pentru aducerea unui manager înainte de ziua deschiderii, dar gândiți-vă la cele mai mari nevoi. Ai nevoie de o mașină de spălat vase? Câți bucătari? Ce zici de servere? Luați-vă timp în timp ce angajați personal. Luați în considerare să faceți o deschidere moale, astfel încât să puteți vedea cât de bine funcționează lucrurile cu doar câteva poziții esențiale. când Orien și-a lansat primul restaurant, singurii angajați erau familia. Au crescut încet, dar acum au în jur de 50 de angajați care lucrează în cele trei locații ale lor., „Când am început, eram începători, așa că, dacă ne-am angajat prea repede, am fi avut probleme să plătim oamenilor un salariu care ar fi adus oameni cu suficiente abilități pentru a compensa lipsa noastră de experiență. De-a lungul timpului, am învățat cum să facem toate rolurile.”Dar acum, el spune că dacă a deschis o a patra locație, ar fi o progresie naturală de a angaja un manager chiar de pe bat. E într-o poziție mai bună pentru a-i putea antrena bine. pentru a vă gestiona mai bine personalul, asigurați-vă că aveți pregătite materialele de instruire pentru angajați., Creați fișe de post, coduri de conduită și un manual al angajaților. Creați un ghid de instruire, astfel încât angajații să fie bine pregătiți pentru pozițiile respective. Rețete de documente pentru bucătarii dvs., astfel încât fiecare masă să fie făcută la perfecțiune. Cu alte cuvinte, oferiți angajaților dvs. toate instrumentele necesare pentru a reuși, spune Macejewski.
fiți dispuși să completați acolo unde este necesar
ca proprietar, nu puteți avea un ego, spune Strengari. Dacă ideea dvs. de a deține un restaurant este să vă plimbați într-o rochie frumoasă și machiaj și să întrebați clienții ce cred despre mâncare, veți avea o surpriză., Trebuie să fii dispus să faci fiecare treabă. De la tăierea legumelor la așezarea clienților, va trebui să completați din când în când.
urmăriți costurile forței de muncă
O mulțime de restauratori au nevoia de a angaja, angaja, angaja. În timp ce, probabil, va trebui să angajeze personal pentru a face restaurantul dvs. un succes, nu merg peste bord. Plata angajaților poate fi descurajantă, mai ales în primele luni când nu câștigi mulți bani. Nu este întotdeauna ușor să dai seama cât de mulți angajați să angajeze cantitatea potrivită de personal, spune Macejewski.,
„este greu să planifici dacă ești sezonier sau ai afaceri sporadice, dar nu vrei oameni la ceas dacă nu ai afacerea”, spune ea. „Nu-ți poți permite.”
securizați finanțarea și gestionați fluxul de numerar
generați capital de pornire: Ca în orice afacere, asigurați-vă că știți câți bani aveți nevoie pentru a vă scoate restaurantul de la sol.
veți avea nevoie de trei fonduri de bani. Prima piscină este pentru costuri unice, cum ar fi echipamentul (consultați acest calculator pentru a vă ajuta să vă dați seama de costurile de pornire)., Al doilea bazin este de a acoperi cheltuielile restaurantului timp de cel puțin șase luni, iar al treilea bazin este de a acoperi facturile personale Timp de cel puțin șase luni. Veți dori să aveți cel puțin șase luni de pernă, deoarece probabil veți găsi că cheltuielile dvs. depășesc veniturile dvs. cel puțin atât de mult timp.planificați să pierdeți bani pentru primele șase luni: restaurantele nu sunt profitabile peste noapte. Este nevoie de timp pentru a vă comercializa noul loc, pentru a atrage o mulțime și pentru a-i determina pe oameni să se întoarcă pentru mai mult. Unii spun că nu ar trebui să planificați să câștigați bani cel puțin în primele șase luni.,
Plan pentru denivelări în drum: este ușor să depășiți bugetul atunci când începeți prima dată, așa că asigurați-vă că aveți niște bani suplimentari pentru a acoperi neprevăzutul. Dacă nu sunteți sigur cum să faceți acest lucru, luați în considerare o linie de credit de afaceri.când faceți o lovitură, evaluați numerele și procesele dvs., spune Lambrine Macejewski. De exemplu, când și-a deschis restaurantul, și-a dat seama că costurile cu mâncarea erau prea mari. Și-a sunat vânzătorii și a trecut de la un program de livrare de cinci zile la un program de două zile., A economisit banii de care avea nevoie investigând problema și căutând o soluție.
urmăriți costul alimentelor: sunteți în afaceri de a face alimente, dar dacă costurile dvs. alimentare sunt în afara liniei, veți ajunge să pierdeți bani. Asigurați-vă că țineți evidența inventarului dvs., pregătiți bine mâncarea, evitați risipa și mențineți prețurile competitive.
păstrați marketingul
nu puteți depinde de clienții repetenți, așa că va trebui să vă mențineți eforturile de marketing pentru a vă asigura că fluxul de venituri nu se subțiază., Stabiliți o prezență puternică în social media, încercați un anunț în ziarul local, participați la Târgul local sau găzduiți un mic non-profit împreună la restaurantul dvs. pentru a vă continua comercializarea afacerii.
