Recent, am avut una din acele zile când totul mă enervează. Apoi am văzut acest videoclip de la Penny De Los Santos.
făină & ouă de la Penny De Los Santos pe Vimeo.
după ce am văzut-o pe Sara Kate Gillingham făcând paste, am știut ce ar aduce o bucurie în ziua mea: o farfurie cu paste proaspete fără gluten și ceva timp singur.
a fost doar o problemă., Toate încercările mele anterioare de paste proaspete fără gluten au sfârșit prea gumate sau pietroase. Cu toate acestea, am vrut să încerc din nou. O parte din mine se întreabă dacă această dorință a fost un pic de auto-sabotaj, o dorință de a face ceva ce am crezut că ar flop. O altă parte din mine crede că a fost speranța.în loc să asamblez un amestec complex de făină, am scos pur și simplu niște făină de orez brun și i-am adăugat puțin amidon de tapioca și gumă de xantan. După ce le-am bătut împreună, am adăugat două ouă și am agitat totul împreună cu o lingură de lemn. A fost de departe cea mai simplă rețetă proaspătă de paste fără gluten pe care am încercat-o vreodată., Aluatul arăta atât de frumos încât nu m-am putut abține să nu zâmbesc. L-am rostogolit și l-am tăiat în panglici grase.după o fierbere rapidă în apă sărată, am tensionat fidea. Ei au plumped frumos în timpul de gătit, dar nu arata umflat și nu s-au destrămat la margini, două probleme m-am ocupat înainte atunci când testarea rețete de paste fără gluten. Inspirat de videoclipul lui Penny, am sărat puțin usturoi într-o mulțime de unt, am ras niște parmezan și am terminat pastele cu puțină coajă de lămâie.
nu mi-a venit să cred: această rețetă proaspătă de paste fără gluten a funcționat.,în următoarele două săptămâni, am continuat să fac paste proaspete fără gluten. Am trecut prin mașina mea de făcut paste. Am făcut ravioli grași. Am tăiat-o cu mâna. Din nou și din nou, acest amestec simplu de făină de orez brun, amidon de tapioca, gumă de xantan și ouă au făcut paste delicioase. Cea mai mare diferență între acest paste și pastele tradiționale proaspete este că nu îl puteți rula la fel de subțire. Dacă utilizați o mașină de paste, nu o rotiți pe cea mai subțire setare. Am constatat că oprirea la a doua până la ultima setare funcționează cel mai bine. De asemenea, nu doriți ca foile dvs. să depășească mult mai mult de 12 inci., Când pastele sunt mai lungi decât aceasta, tinde să se rupă pe măsură ce trece prin tăietor.păstrați aceste două lucruri în minte și veți fi răsplătiți cu paste proaspete fără gluten, pentru a face în zilele bune și în zilele nu atât de bune. De fapt, cred că are un gust și mai bun în zilele sumbre, dar asta sunt doar eu.
rețetă proaspătă de paste fără Gluten: sfaturi
- înainte de a începe, praf o foaie de copt cu făină de orez brun. Pe măsură ce lucrați, mutați pastele tăiate de pe tejghea pe foaia de copt. Făina îl împiedică să se lipească.
- guma de xantan este cheia acestei rețete., Nu o omiteți sau rețeta nu va funcționa.
- cântăriți ouăle. Acestea ar trebui să fie de aproximativ 50 de grame (din coajă) fiecare. Dacă ouăle dvs. sunt prea mari, aluatul va ajunge prea moale.dacă aluatul dvs. este prea lipicios, adăugați părți egale de amidon de tapioca și făină de orez brun pentru a-l întări.
- dacă aluatul este uscat, adăugați puțină apă. Începeți cu două lingurițe și creșteți după cum este necesar.
- făinați Generos blatul și știftul cu făină de orez brun. Acest lucru împiedică aluatul să se lipească.
ed Notă: Acest lucru pare familiar?, O versiune anterioară a acestei piese a apărut pe SeriousEats.com ca parte a rubricii mele de marți fără Gluten.
Proaspete Paste fără Gluten
Ingrediente
- 1 1/2cupsbrown făină de orez, plus mai mult pentru praf(7 1/2 uncii; 212 grame)
- 1/2cuptapioca amidon(2 uncii; 56 de grame)
- 1teaspoonxanthan de mestecat
- 4largeeggs(aproximativ 7 grame; 200 de grame de coajă)
Instrucțiuni
-
Intr-un bol mare, amestecati împreună făină de orez brun, amidon de tapioca, și gumă xantan. Adăugați ouă. Treceți la o lingură de lemn și amestecați până se formează un aluat. Praf generos blatul cu făină de orez brun., Întoarceți aluatul pe tejghea și frământați de câteva ori până când este destul de neted.împărțiți aluatul în patru bucăți egale și lucrați cu 1 bucată la un moment dat, păstrând restul acoperit. Apăsați aluatul pentru al aplatiza ușor. Folosind o mașină de paste setată la cea mai largă setare, rulați aluatul de 2 ori. Continuați să rulați aluatul prin setări succesive mai înguste până când ajungeți la a doua până la ultima setare.
-
tăiați foaia de aluat pe jumătate orizontal și treceți fiecare prin tăietorul fettuccine. (Setarea spaghetelor este prea subțire pentru acest paste fără gluten.,) Paste de praf cu făină de orez brun și puneți-le pe o foaie de copt cu margini. Repetați cu bucățile de aluat rămase.
-
aduceți o oală cu apă sărată la fierbere. Gatiti jumatate din lotul de paste pana cand se inmoaie, aproximativ 5 minute. Aruncați cu sos. Repetați cu pastele rămase. Serviți imediat.
