kefirul este un lapte fermentat, un pic ca iaurtul, care conține până la 30 de specii diferite de bacterii și drojdii probiotice (benefice sănătății). A fost o parte esențială a dietei în Europa de Est în ultimii 2000 de ani și, treptat, și-a făcut drum în Marea Britanie.o sursă bogată de peptide bioactive, vitamine, minerale și enzime, a fost studiată de oamenii de știință de peste o sută de ani. Citiți despre beneficiile pentru sănătate ale kefirului și mai multe informații despre probiotice.,kefirul este ușor de făcut în siguranță la domiciliu, cu cerințe minime de kit, deci merită cu siguranță să adăugați la dieta familiei. Are reputația de a avea o aromă puternică, acră, care nu este pe gustul tuturor, dar este surprinzător de ușor de controlat procesul, astfel încât este delicios și ușor. În ciuda instrucțiunilor detaliate care urmează, realizarea propriului kefir poate dura mai puțin de cinci minute pe Lot, de la început până la sfârșit.,
Unde gasesc granule de chefir
nu se poate face chefir fără granule de chefir. „Boabele” sunt de fapt bacterii și drojdii care arată ca niște florete mici de conopidă, legate împreună într-o matrice de polizaharide kefiran. Dacă știți pe cineva care face deja kefir, întrebați – i dacă puteți avea ceva-cât mai puțin de o jumătate de linguriță va fi suficientă pentru a vă face propriul. Alternativ, boabele proaspete pot fi achiziționate online., Dacă ajung în post, este posibil să aibă nevoie de puțină revigorare după călătorie; puneți-le într – un borcan mic și acoperiți cu lapte integral-nu veți avea nevoie de mai mult de 100 ml. Se acoperă și se lasă pe lateral timp de 12-48 de ore până când laptele s-a setat (variază în funcție de laptele utilizat și de temperatură). Când se întâmplă, ești bine să mergi și poți crește.
ce este fermentația?,
în termeni alimentari, este un proces în care furnizăm microbilor o sursă de energie (aici folosim lapte) și o folosesc pentru a crește, făcând produse finale care ne sunt utile – în acest caz, acidul lactic care toarnă laptele și face kefir. Microbii produc, de asemenea, dioxid de carbon care poate face ca kefirul să fie fizzy. Alte exemple sunt varza noastră simplă, kimchi rapid, kombucha și iaurt. Consultați ghidul nostru pentru începători pentru alimente fermentate pentru mai multe informații esențiale.,/p>
Echipamente va trebui
- ½ lingurita de granule de chefir (a se vedea mai jos pentru cazul în care pentru a le obține și cum să se asigure că sunt gata de utilizare)
- 1 litru de lapte proaspăt (organic lapte integral pentru cele mai bune rezultate)
- 500 ml clip-top borcan cu garnitura de fermentare (sau borcan, se acoperă și banda de cauciuc)
- o lingură
- – o sită și cana/bol și sticla de stocare sau o încordare pâlnie și largă, gât sticla
- optional – o felie de lamaie/picătură de ulei de lamaie
Alegeți o metodă pentru a face chefir
Oamenii folosesc, de obicei, vase de sticlă, pentru că atunci puteți vedea ce se întâmplă., Pentru o aromă mai puternică, utilizați un sistem deschis – acoperiți un borcan mare cu un capac de pânză sau un prosop de hârtie și bandă de cauciuc și asigurați-vă că există câțiva centimetri de aer deasupra laptelui. Sistemul închis utilizează un borcan clip top cu o garnitură de cauciuc pentru a menține oxigenul afară. Microbii din boabele de kefir sunt capabili să crească bine cu doar puțin oxigen prezent. Aceste condiții vor asigura, de asemenea, că lactobacilii cresc mai bine decât celelalte tipuri de microbi, reducând aromele drojdii și fizz (deși cantitatea de boabe utilizate este, de asemenea, foarte importantă).,
pentru a face un chefir cu gust ușor, utilizați boabe 5-10g pe litru de lapte. Orice deasupra acestui lucru va da un kefir de degustare mai puternic, care va fermenta mai rapid. Asigurați-vă că echipamentul dvs. este curat în mașina de spălat vase sau a fost spălat în apă caldă cu săpun și clătit bine înainte de a începe.
reteta de Kefir
metoda
- puneți ½ linguriță de boabe de kefir în borcan.
- adăugați o halbă de lapte, lăsând o cameră de cap de aproximativ 2 cm Dacă utilizați un borcan clip top sau cel puțin 5 cm pentru un borcan acoperit cu pânză.
- lăsați pe blatul de lucru timp de 18-24 ore pentru a fermenta. Se transformă în kefir când laptele s-a îngroșat., Este posibil să fi stabilit și separat, cu buzunare de formare a zerului – acest lucru este destul de normal.
- când este setat, dacă nu îl puteți strecura imediat, puneți – l în frigider pentru a opri fermentarea în continuare, deoarece aroma poate deveni destul de puternică-îl puteți strecura oricând în următoarele 48 de ore.
- strecurați kefirul prin sită sau pâlnia de tensionare în ulcior sau sticlă. Boabele sunt destul de robuste și vor rezista la agitare blândă.,
- puteți să-l beți imediat, să-l aromați și să-l refrigerați (o felie de coajă de lămâie sau o picătură de ulei de lămâie adaugă un gust proaspăt delicios) sau lăsați-l la temperatura camerei câteva ore pentru a-l face să aibă un gust mai puternic.clătiți borcanul, puneți boabele înapoi (nu le spălați, nu este nevoie), umpleți-l din nou cu lapte și lăsați-l la temperatura camerei pentru a face mai mult.
cum știu dacă este gata?
raportul cereale/lapte și temperatura afectează cât de repede laptele va deveni kefir. Puneți borcanul undeva (din lumina directă a soarelui), unde îl puteți supraveghea., Încercați să-l prindeți atunci când este setat doar pentru o aromă mai blândă. Dacă se separă în coace și zer, nu vă faceți griji, deoarece poate fi ușor amestecat împreună. Cu practica vei fi capabil să-l timp doar dreptul. Este mai greu de spus cu lapte degresat, care oferă un set mult mai moale. Trageți cu o lingură dacă nu sunteți sigur dacă este îngroșat și mirosiți – dacă miroase ușor iaurt sau ușor brânzos, s-a terminat.la început s-ar putea să dureze până la 48 de ore pentru ca laptele să se îngroașe. Puteți spune că este gata ca laptele va stabili, la fel ca iaurt., Buzunare de zer ar putea apărea; nu vă faceți griji acest lucru este normal și se vor amesteca în timpul strecurat.
cum ar trebui să aibă gust?
kefirul ar trebui să aibă gust de iaurt și picant, dar de obicei îi lipsește gustul ușor dulce al iaurtului. Dacă ați gustat kefirul cumpărat de la magazin, s-ar putea să vă aflați la început pentru o mică surpriză, dar într-adevăr puteți învăța să iubiți soiul de casă. Dacă alegeți să utilizați o mulțime de cereale și să crească într-un sistem deschis, acesta poate gusta acidulate și drojdie. Dacă utilizați câteva boabe și un mediu cu conținut scăzut de oxigen, acesta poate gusta proaspăt și ușor.,
cum ar trebui să fie păstrat kefirul și cât timp se păstrează?
odată tensionat, păstrați kefirul în frigider. Acest lucru va încetini fermentația de către microbi. Ar trebui să rămână plăcut utilizabil timp de 7-10 zile. Nu se va „stinge” ca atare, deoarece este deja fermentat, dar aroma ar putea deveni destul de puternică. Puteți face un lot mai mare o dată pe săptămână dacă nu doriți să îl faceți zilnic. O jumătate de linguriță de boabe va transforma chiar și un volum mult mai mare de lapte în kefir – adăugați puțin kefir cu boabele pentru a începe lucrurile mai repede dacă vă scalați.,între loturi, păstrați boabele acoperite într-un borcan mic de lapte pe blatul de lucru timp de până la o săptămână sau până la trei săptămâni în frigider. Schimbați laptele dacă încă nu le folosiți sau vor muri de foame.boabele de Kefir sunt organisme vii și vor crește treptat (nu în toate alternativele de lapte). Când s-au dublat în dimensiune, ceea ce ar putea dura două sau trei săptămâni cu realizarea zilnică, scoateți jumătate din ele și dați-le unui prieten sau înghețați-le. Dacă nu eliminați excesul, veți observa schimbarea aromei kefirului.
ce tip de lapte ar trebui să folosesc?,
Folositi tot laptele organic (de obicei albastru de sus) pentru cel mai bun gust, cele mai nutritive chefir ca ierboase dieta pentru organici vaci face lapte de nutritive superioare de calitate. Orice lapte proaspăt de animale funcționează, de la degresat la Tricou plin de grăsime, capră, vacă sau chiar UHT. Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât kefirul este mai gros.,
Folositi lapte proaspăt, care nu este la rândul său; laptele pasteurizat conține unele non-bacterii daunatoare care pot crește la temperaturi scăzute și în cele din urmă schimba gustul laptelui – acest lucru se poate face chefir, lapte acru gust ciudat și să-l paralizează înainte de a apune.
puteți folosi omogenizate sau unhomogenised lapte, dar este de remarcat faptul că, cu conținut ridicat de grăsimi soiuri de unhomogenised lapte, uneori cereale obține blocat în smântână și lapte nu – va trebui să se amestecă sau se agită de câteva ori în timp ce acesta este în curs de fermentare.
puteți utiliza lapte brut (nepasteurizat)., Uneori, oamenii găsesc că este greu să facă kefir din lapte nepasteurizat, deoarece există atât de multe alte bacterii deja în stare brută care concurează cu bacteriile de kefir pentru alimente. Cu toate acestea, s-ar putea spune că transformarea laptelui crud în kefir ar putea fi o modalitate mai sigură de a consuma lapte crud: există atât de mulți microbi „buni” în boabele de kefir încât, de obicei, pot inhiba creșterea unui număr mic de bacterii patogene (dăunătoare) care ar putea fi prezente în laptele nepasteurizat. Nu folosiți lapte crud dacă sunteți gravidă.
pot folosi ustensile metalice?,
există un mit urban că ustensilele metalice nu trebuie utilizate cu boabe de kefir, dar contactul pe termen scurt cu o lingură sau o sită nu este o problemă.
probleme de contaminare
acestea sunt rare. Microbii de Kefir nu primesc străini și este dificil pentru agenții patogeni și mucegaiuri să se prindă, mai ales într-un borcan închis. De asemenea, natura acidă a kefirului le inhibă. Uneori, într-un sistem deschis, pe partea de sus poate apărea o peliculă uscată sub formă de pulbere. Aceasta este drojdia Kahm și nu este o contaminare ca atare, doar drojdii naturale în kefir care cresc la suprafața unde sunt cele mai fericite., Puteți continua să vă deplasați și să consumați acest kefir.
poate toată lumea să aibă kefir?
Dacă aveți o alergie la lapte, puteți înlocui laptele de soia sau crema de nucă de cocos în loc de laptele de lapte. Alimentele fermentate pot conține urme de histamină, care ar putea fi o problemă dacă aveți o alergie severă la histamină.dacă sunteți imunocompromis, ați suferit recent o intervenție chirurgicală gastrică sau aveți o stare gravă de sănătate, vă rugăm să consultați mai întâi medicul dumneavoastră înainte de a consuma. Persoanele cu intoleranță la lactate sunt adesea capabile să consume kefir ca post-fermentație are niveluri mai scăzute de lactoză., IBS / IBD suferinzi ar trebui să încercați un cuplu de mililitri la început; de multe ori ajută cu aceste condiții, dar în unele persoane pot avea efectul opus. Urme de alcool ar putea fi prezente dacă se face un kefir puternic.
cât de mult ar trebui să beți kefir?
veți introduce multe specii noi în intestin, ceea ce poate duce ocazional la simptome ușoare de stomac deranjat, deci cel mai bun sfat este să începeți treptat, cu câteva lingurițe pentru prima zi sau două, dublându-vă în următoarele câteva zile la aproximativ 150 ml (deși acest lucru este arbitrar; nu puteți supradoza ca atare).,puteți face kefir cu alternative pe bază de plante, cum ar fi nucă de cocos, soia sau ovăz. Indiferent de alegerea dvs., are nevoie de un conținut ridicat de calorii și aproximativ 3,5 g zahăr la 100 ml, deoarece aceasta va fi sursa de carbohidrați a microbului.laptele de soia face chefir gros excelent, iar boabele vor crește de obicei în acest mediu. Conserve de cremă de nucă de cocos este o alegere mai bună decât laptele de cocos, și oferă un gros, picant, aproape yogurty consistență; alege o marca organic deoarece acestea nu au aditivi., Cât de bine vor supraviețui unui stil de viață non-lactat depinde în întregime de propriile boabe de kefir și de microbii pe care îi conțin. Dacă observați că nu fac kefir sau nu cresc prea mult, încercați să le reîmprospătați în lapte de lapte timp de câteva zile. Cu excepția laptelui de soia, care conține multe peptide cu lanț scurt, beneficiile pentru sănătate ale altor alternative de lapte nu au fost încă investigate.
cele mai bune Noastre de chefir retete
Ta tensionate chefir poate merge direct în frigider, dacă vrei să ai un plan., Refrigerarea pentru câteva ore îmbunătățește aroma și, de asemenea, textura, deoarece tinde să se îngroașe puțin. S – ar putea separa la picioare-nu vă faceți griji, se agită sau amestecati cu o furculita pentru a re-omogeniza. Încercați-l în smoothie-ul nostru pentru micul dejun cu kefir sau amestecați-l cu banane congelate pentru o înghețată instantanee. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați un vârf de sare și tulpina pentru a face labneh (pentru o aromă mai blândă, adăugați un iaurt natural înainte de strecurare). Faceți un pansament cremos de kefir și împerecheați cu legumele noastre carbonizate & salată de ton niçoise.
mai multe proiecte de fermentare…,
Începător ghidul pentru fermentate foodsThe beneficii de sănătate de fermentingThe beneficii de sănătate de kefir5 sfaturi pentru fermentare și decapare de legume
Publicitate
