în Texas, grătarul este despre carne de vită: în special piept, tăietura prin care este judecată orice articulație. Brisket a devenit un favorit de bucătari restaurant, de asemenea, prin urmare, panglici de fum și cântece Hank Williams derivă din restaurante cât mai departe Brooklyn. Dar poate fi făcut un piept mare acasă?, Am dedicat un weekend la sarcină și a învățat pălărie cu câteva ingrediente cheie—sare, piper, răbdare, și sfaturi de la Aaron Franklin, vecinul meu și pitmaster la Franklin Grătar în Austin—swoonworthy rezultatele sunt greu de realizat. Trebuie doar să ia timp—12 ore de fum.pieptul (de la pieptul vacii sau pieptul inferior) este bogat în țesut conjunctiv, deci necesită un proces scăzut și lent pentru a relaxa mușchiul în bunătate delicată-o plăcere care nu poate fi obținută cu o metodă mai rapidă.,
Din fericire, acele prime mușcături de neuitat merită weekendul. Deci, să începem.
RETETA: Texas-Stil de Piept Afumat
1. Comandați pieptul
va trebui să comandați special pieptul înainte de timp (pieptul deja vândut la contorul de carne nu este de obicei întreg). Ar trebui să puteți face acest lucru la aproape orice măcelărie sau la un contor de carne de magazin alimentar., Cereți o perie cât mai groasă posibil, cu grăsimea înconjurătoare tăiată la 1/4″ grosime (aceasta protejează carnea de uscare în timpul gătitului).
2. Se condimentează carnea
cu o oră înainte de pregătirea grătarului, așezați pieptul pe o foaie de copt cu margine. Amestecați sarea și piperul într-un bol mic și condimentați carnea peste tot (ar trebui să arate ca nisipul lipit de pielea umedă, dar fără a fi tort). Lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.,
3. Pregătiți grătarul
pentru gaz: înmuiați 6 căni de așchii de lemn într-un bol cu apă timp de cel puțin 30 de minute sau peste noapte. Lăsați în apă pe tot parcursul procesului de gătire. Păstrați restul de 2 cesti chips-uri uscate. Aprindeți numai 1 arzător de grătar la mediu (dacă utilizați un grătar cu 3 arzătoare, arzător luminos la fiecare capăt). Asigurați-vă că tava de picurare este gol, ca o mulțime de grăsime va face. Puneți cutia de fumător peste arzătorul aprins, adăugați 1/2 cană de așchii de lemn înmuiate în cutie și închideți grătarul., Reglați căldura după cum este necesar pentru a menține temperatura la 225-250 grade. Vă recomandăm să utilizați un termometru autonom, chiar dacă grătarul dvs. are unul, pentru a asigura o citire corectă. Lipiți-l prin spațiul dintre capac și baza grătarului (sau așezați-l pe raftul superior al grătarului, deși acest lucru nu este ideal, deoarece necesită deschiderea capacului mai frecvent). Așchii de lemn ar trebui să înceapă să se topească și să elibereze un flux constant de fum . Cât durează acest lucru depinde de cât de umed sunt jetoanele și de căldura grătarului. Pentru a obține mai mult fum fără a crește căldura grătarului, adăugați câteva chipsuri uscate la cele înmuiate.,
pentru cărbune: umpleți demarorul de coș cu cărbune; lumină și lăsați să ardă până când cărbunii sunt acoperiți cu un strat subțire de cenușă. Se toarnă conținutul coșului de fum într-o parte a grătarului. Așezați 3 bucăți de lemn lângă cărbuni (nu deasupra). (Vrei lemn pentru a prinde încet și mocnit. Plasarea lor pe cărbuni îi va face să ardă prea repede.) Așezați grătarul pe grătar și acoperiți grătarul, asigurându-vă că poziționați aerisirea pe capac cât mai departe de sursa de căldură. (Acest lucru ajută la tragerea fumului în sus și peste carne pe măsură ce se ridică). Stick termometru prin aerisire de sus., Încălziți până când termometrul înregistrează 225-250 de grade, reglând orificiile de aerisire de pe partea de jos și de sus a grătarului, după cum este necesar pentru a menține temperatura.
pentru un fumător: umpleți demarorul cu cărbune; lumină și lăsați să ardă până când cărbunii sunt acoperiți cu un strat subțire de cenușă. Se toarnă conținutul coșului de fum într-o parte a grătarului. Așezați 3 bucăți de lemn lângă cărbuni (nu deasupra). (Vrei lemn pentru a prinde încet și mocnit. Plasarea lor pe cărbuni îi va face să ardă prea repede.) Așezați grătarul pe grătar și acoperiți grătarul, asigurându-vă că poziționați aerisirea pe capac cât mai departe de sursa de căldură., (Acest lucru ajută la tragerea fumului în sus și peste carne pe măsură ce se ridică). Stick termometru prin aerisire de sus. Încălziți până când termometrul înregistrează 225-250 de grade, reglând orificiile de aerisire de pe partea de jos și de sus a grătarului, după cum este necesar pentru a menține temperatura.
4. Mențineți căldura
pentru gaz: așezați pieptul, partea grasă în sus, pe grătarul grătarului cât mai departe de arzătorul aprins . Acoperiți grătarul și carnea de fum, rezistând nevoii de a deschide grătarul des, deoarece acest lucru va determina fluctuația temperaturii., Reglați căldura după cum este necesar pentru a menține temperatura constantă la 225-250 grade. Verificați așchii de lemn la fiecare 45 de minute și adăugați așchii înmuiate cu 1/2-cupfuls, după cum este necesar, pentru a menține constant nivelul de fum.
pentru cărbune: reglați orificiile de aerisire după cum este necesar pentru a controla temperatura. Verificați cărbuni și lemn de esență tare la fiecare 45 de minute. (Încercați să deschideți capacul cât mai puțin posibil; verificați și completați cărbuni și lemn de esență tare în același timp.,) Pentru cărbuni, după ce le-ați verificat și ați decis să adăugați mai mult (au ars suficient încât veți avea nevoie de mai mult pentru a vă menține focul și pentru a vă menține temperatura grătarului), umpleți un coș de fum la jumătate cu cărbuni, apoi adăugați cărbuni la grătar odată ce sunt acoperite cu un strat subțire de cenușă. (Dacă aveți un grătar de grătar cu balamale, puteți îndepărta 1 cărbune aprins de pe grătar cu o pereche de clești lungi și așezați-l în partea de jos a coșului pentru a aprinde rapid mai mulți cărbuni.,) Dacă controlați bine căldura, nu ar trebui să aveți nevoie de mai mult de 4-6 coșuri de cărbuni pentru a găti pieptul (2-4 coșuri dacă terminați pieptul în cuptor). Când verificați lemnul de esență tare, mutați-l într-un loc mai fierbinte, dacă este necesar, sau refaceți bucățile stinse pentru a menține constant nivelul de fumat. Asigurați-vă că repoziționați ventilatorul de sus pe capac peste carne și departe de sursa de căldură atunci când înlocuiți.
pentru un fumător: reglați orificiile de aerisire după cum este necesar pentru a controla temperatura. Verificați cărbuni și lemn de esență tare la fiecare 45 de minute. (Încercați să deschideți capacul cât mai puțin posibil; verificați și completați cărbuni și lemn de esență tare în același timp.,) Pentru cărbuni, după ce le-ați verificat și ați decis să adăugați mai mult (au ars suficient încât veți avea nevoie de mai mult pentru a vă menține focul și pentru a vă menține temperatura grătarului), umpleți un coș de fum la jumătate cu cărbuni, apoi adăugați cărbuni la grătar odată ce sunt acoperite cu un strat subțire de cenușă. (Dacă aveți un grătar de grătar cu balamale, puteți îndepărta 1 cărbune aprins din grătar cu o pereche de clești lungi și așezați-l în partea de jos a coșului de fum pentru a aprinde rapid mai mulți cărbuni.,) Dacă controlați bine căldura, nu ar trebui să aveți nevoie de mai mult de 4-6 coșuri de cărbuni pentru a găti pieptul (2-4 coșuri dacă terminați pieptul în cuptor). Când verificați lemnul de esență tare, mutați-l într-un loc mai fierbinte, dacă este necesar, sau refaceți bucățile stinse pentru a menține constant nivelul de fumat. Asigurați-vă că repoziționați ventilatorul de sus pe capac peste carne și departe de sursa de căldură atunci când înlocuiți.
5., CÂND S-A FĂCUT
Pentru gaz: mai fumezi piept, prin rotație la fiecare 3 ore și flipping după cum este necesar și dacă partea de sus sau de jos este colorat mai repede decât celălalt, până când carnea este foarte frageda, dar nu se încadrează în afară și-o clipă-a citit termometrul introdus în partea cea mai groasă a cărnii registre 195-205 grade, 10-12 ore total.
aveți nevoie de un ieftin?, Dacă pur și simplu nu doriți să vă petreceți toată ziua la grătar, iată o metodă alternativă, aprobată de Aaron Franklin, care va oferi rezultate la fel de glorioase: piept de fum pe grătar până când un termometru citit instantaneu introdus în cea mai groasă parte a cărnii înregistrează 150-170 de grade, 5-6 ore. Înfășurați pieptul în folie, puneți-l pe o foaie de copt și gătiți într-un cuptor de 250 de grade până când carnea atinge aceeași temperatură internă de 195-205 grade, cu 4-6 ore mai mult. Ceea ce este important este să obțineți acea aromă de fum în carne și 5-6 ore pe grătar ar trebui să o facă., După acest punct, pur și simplu obțineți carnea gătită.faceți înainte: pieptul este cel mai bine la scurt timp de pe grătar, dar puteți obține rezultate bune fumând-o până la 3 zile înainte. Lăsați să se răcească o oră înainte de a se înfășura în folie și de a se răci. Pentru a servi, reîncălziți carnea, încă învelită, într-un cuptor de 325 de grade până când se încălzește.,
Pentru cărbune: mai fumezi piept, prin rotație la fiecare 3 ore și flipping după cum este necesar și dacă partea de sus sau de jos este colorat mai repede decât cealaltă, până când carnea este foarte frageda, dar nu se încadrează în afară și-o clipă-a citit termometrul introdus în partea cea mai groasă a cărnii registre 195-205 grade, 10-12 ore total.
aveți nevoie de un ieftin?, Dacă pur și simplu nu doriți să vă petreceți toată ziua la grătar, iată o metodă alternativă aprobată de Aaron Franklin, care va oferi rezultate similare glorioase: fumați pieptul pe grătar până când un termometru citit instantaneu introdus în cea mai groasă parte a cărnii înregistrează 150-170 de grade, 5-6 ore. Înfășurați pieptul în folie, puneți-l pe o foaie de copt și gătiți într-un cuptor de 250 de grade până când carnea atinge aceeași temperatură internă de 195-205 grade, cu 4-6 ore mai mult. Ceea ce este important este să obțineți acea aromă de fum în carne și 5-6 ore pe grătar ar trebui să o facă., După acest punct, pur și simplu obțineți carnea gătită.faceți înainte: pieptul este cel mai bine la scurt timp de pe grătar, dar puteți obține rezultate bune fumând-o până la 3 zile înainte. Lăsați să se răcească o oră înainte de a se înfășura în folie și de a se răci. Pentru a servi, reîncălziți carnea, încă învelită, într-un cuptor de 325 de grade până când se încălzește.,
Pentru un fumator: fumez în continuare la piept, prin rotație la fiecare 3 ore și flipping după cum este necesar și dacă partea de sus sau de jos este colorat mai repede decât cealaltă, până când carnea este foarte frageda, dar nu se încadrează în afară și-o clipă-a citit termometrul introdus în partea cea mai groasă a cărnii registre 195°-205°, 10-12 ore total.
aveți nevoie de un ieftin?, Dacă pur și simplu nu doriți să vă petreceți toată ziua la grătar, iată o metodă alternativă aprobată de Aaron Franklin, care va oferi rezultate similare glorioase: fumați pieptul pe grătar până când un termometru citit instantaneu introdus în cea mai groasă parte a cărnii înregistrează 150-170 de grade, 5-6 ore. Înfășurați pieptul în folie, puneți-l pe o foaie de copt și gătiți într-un cuptor de 250 de grade până când carnea atinge aceeași temperatură internă de 195-205 grade, cu 4-6 ore mai mult. Ceea ce este important este să obțineți acea aromă de fum în carne și 5-6 ore pe grătar ar trebui să o facă., După acest punct, pur și simplu obțineți carnea gătită.faceți înainte: pieptul este cel mai bine la scurt timp de pe grătar, dar puteți obține rezultate bune fumând-o până la 3 zile înainte. Se lasă să se răcească o oră înainte de a se înfășura în folie și de a se răci. Pentru a servi, reîncălziți carnea, încă învelită, într-un cuptor de 325° până când se încălzește.
6. Săpați
transferați pieptul pe o placă de sculptură și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute. Slice piept împotriva cereale 1/2 ” gros., Serviți-l cu salată de varză, salată de cartofi și fasole pinto.Franklin BBQ: cel mai bun restaurant gratar din America
Rețete de piept
3 pași pentru o salată de varză perfect îmbrăcată
Rețete de salată de cartofi
Cel mai bun grătar din centrul Texasului, un tur de mâncare Epic
și urmăriți videoclipul de mai jos.
