de ce ar trebui să dați bacșiș generos chiar acum (chiar și la Takeout)

Fiecare produs caracteristică a fost în mod independent, selectate și revizuite de către noastră editorialteam. Dacă efectuați o achiziție folosind link-urile incluse, putem câștiga comision.,în industria ospitalității, câteva probleme sunt la fel de mult de un subiect buton fierbinte ca basculare. Acum cinci ani, când restaurator Danny Meyer a decis să facă departe cu practica totul la Union Square Hospitality Group, unii au aplaudat decizia lui ca o modalitate de a proteja serverele veniturilor și echilibra grilelor de salarizare pentru personalul restaurantului, în timp ce alții s-au temut că ar descuraja clienții de la plecarea sfaturi pentru servicii extraordinare., Acum, pe măsură ce restaurantele se luptă să plătească chiria, să compenseze angajații și să se întoarcă spre rentabilitate împotriva unor cote cu adevărat uluitoare în timpul pandemiei, sfaturile contează mai mult ca niciodată—dar ar trebui?

„speranța Mea este că acum, în sfârșit, putem restructura basculare”, spune Ivy se Amestecă, proprietarul Brooklyn iubit cocktail bar, Leyenda, și autorul a lansat recent Spiritele din America latină., „Este fundamental o structură care a apărut din cauza sclaviei”, spune ea, referindu-se la istoria tulburată a practicii. După Războiul Civil, mulți angajatori au folosit bacșișul ca o modalitate de a evita plata salariilor lucrătorilor ospitalieri înrobiți anterior. Mix spune că în primele săptămâni ale pandemiei, când Leyenda era deschisă doar pentru cocktail—uri, patronii se basculau exorbitant și chiar sunau să comande și să plătească băuturi—și sfaturi-pentru ca personalul să se bucure în locul lor. Dar, pe măsură ce COVID-19 continuă, gratuitățile au scăzut. „Acum, sfaturile au scăzut cu siguranță”, spune ea.,cu takeout în special, Mix suspectează că mulți patroni simt că, deoarece nu stau jos și petrec timp într-o unitate, interacțiunea lor cu serverele lor este mai tranzacțională și mai puțin o relație reală, ceea ce este esențial pentru construcția de basculare. „Ar trebui să vă dați seama că practic răsturnați un angajat care nu a fost plătit de mai multe luni. Unii oameni nu au putut depune pentru șomaj – industria ospitalității este plină de oameni din toate categoriile de viață”, spune ea.,

se Amestecă spune că 20% sfat la fiecare comanda, indiferent dacă este un singur margarita sau o masă completă, savurat în aer liber, în camera de zi, sau la plimbare acasă—este încă absolut necesar pentru a sprijini ospitalitate angajatorii care au luat o mare amploare financiară a lovit în ultimele luni de restaurant de închidere., Dincolo de acest minim, depinde de clienți să facă matematica și să fie la fel de generoși pe cât pot. „Amintiți-vă că fiecare afacere face afaceri cu 50% sau mai puțin decât în mod normal, astfel încât angajatul câștigă cu 50% mai puține sfaturi”, spune ea.spre deosebire de a se baza doar pe generozitatea clienților pentru a compensa salariile pierdute, Mix spune că ar prefera cu tărie să adauge o taxă fixă la fiecare factură, care să fie împărțită între angajații din spatele casei și din fața casei., Din păcate, restaurantele din New York City sunt în prezent interzise să facă acest lucru, o restricție pre-COVID pe care organizații precum Coaliția independentă a restaurantelor lucrează să o schimbe. Între timp, la Bar Mezzana din cartierul South End din Boston, Colin și Heather Lynch au adăugat o taxă de recuperare COVID de 20% la fiecare Check-out și check-in. „Dăm o parte din ea bucătăriei, iar o parte din ea este salarii crescute. Personalul nostru din față primește 27 de dolari pe oră chiar acum”, spune Heather Lynch., „Am primit împrumuturi PPP, dar am vrut ca oamenii să se întoarcă la muncă într-un mod care să poată planifica ceea ce fac. De asemenea, încercăm să prioritizăm personalul care nu a putut colecta șomajul.”Chiar și în plus față de taxa de 20%, Linșii spun că au găsit mulți patroni, în special obișnuiți, înclină fericit 30 sau 40 la sută.

„este o conversație pe care ne-ar plăcea să o avem, eliminând bascularea”, spune Lynch. A face acest lucru înseamnă a te confrunta cu o serie de provocări, cum ar fi explicarea costurilor crescute ale meniului pentru oaspeți., În această perioadă de flux, trecerea dincolo de practica gratuităților în favoarea unui model mai echitabil are o nouă urgență. „Modul în care îl putem schimba este să ne reunim ca industrie, pentru că toți spunem aceleași lucruri. Asta a fost un fel de mică căptușeală de argint a COVID-vedeți forumuri și comunități independente de restaurante care încep să se formeze. Mă simt ca și cum toate restaurantele independente ar putea obține împreună, am putea începe să vorbim despre ceea ce funcționează pentru noi ca o comunitate.,”