Cilantro este unul dintre cele mai polarizante alimente de acolo. Oamenii fie o iubesc, fie o urăsc, cu opinii rareori căzând la mijloc. Cei mai mulți oameni care nu-i plac cilantro-ul îl descriu degustând ca săpun, sau chiar metalic. Unele reacții la cilantro sunt atât de puternice încât chiar și mirosul poate face o întoarcere a stomacului. Dar pentru cei care iubesc cilantro, este simbolul prospețimii cu aroma sa strălucitoare și răcoroasă.
ce este Cilantro?,
Cilantro este porțiunea verde cu frunze de coriandru, o plantă ale cărei semințe și rădăcini sunt de asemenea folosite pentru a condimenta alimentele. Atât coriandrul, cât și cilantro sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile din Asia și din America Centrală și de Sud. Deși coriandrul și cilantro fac parte din aceeași plantă, aroma lor este diferită. Semințele de coriandru sunt prăjite și folosite întregi sau măcinate. Cilantro este folosit în stare proaspătă. Se topeste frecvent preparate indiene și este folosit în salate din Asia de Sud. În bucătăria mexicană și sud-vestică, veți găsi cilantro în salsa., În gătitul marocan, chermoula este un fel de pesto făcut cu cilantro, în timp ce zhug este un sos fierbinte yemenit cu cilantro care devine popular.Cilantro conține un compus chimic natural, numit aldehidă, care poate avea un gust neplăcut pentru unii oameni. Aldehidele sunt compuși care sunt, de asemenea, produși în procesul de fabricare a săpunului și de unele insecte. Din acest motiv, unii oameni descriu aroma de cilantro ca săpun sau ca gust similar cu modul în care miroase un bug mirositor. De asemenea, unii asociază mirosul unei camere infestate cu pată cu cilantro., Din fericire, nu toți oamenii interpretează mirosul și aroma acestor aldehide în acest fel.
natura vs. Nurture
modul în care interpretați aroma aldehidelor este parțial înrădăcinată în genetică. Genele receptorilor olfactivi au fost legate de interpretarea cilantrului fie ca săpun, fie pe bază de plante. Un studiu al gemenilor a găsit o legătură între trei variante de gene și aversiunea față de cilantro. Gemenii identici au împărtășit, de obicei, opiniile lor despre cilantro, în timp ce cei ca gemenii fraterni au variat la fel de mult ca și pentru frații non-gemeni.,un alt studiu a folosit date de la 23andMe pentru a analiza codurile genetice a peste 30.000 de persoane, comparând dacă au descris cilantro ca fiind plăcut sau săpun. O singură variantă a genei nucleotidice într-un grup de gene receptoare olfactive de pe cromozomul 11 a fost puternic asociată cu gustul diferit pentru cilantro. Una dintre aceste gene, OR6A2, este specifică pentru legarea aldehidelor găsite în cilantro. Cu toate acestea, cercetătorii au remarcat că purtarea genelor nu garantează o dispreț față de cilantro.
deci, ce dă? Preferințele gustului influențate atât de hrană, cât și de natură., Ca și în cazul multor lucruri, ceea ce vă place să mâncați este un amestec complex de gene, ceea ce ați fost expus și ceea ce sunteți familiar sau confortabil. Prin expunerea repetată și asocierea cilantrului cu alimente noi și plăcute, unii și-au găsit părerea despre această plantă de dragoste sau ură pentru a se schimba.este interesant faptul că aversiunea față de cilantro variază în funcție de naționalitate. Un studiu al Universității din Toronto, efectuat pe mai mult de 1 600 de adulți cu vârste cuprinse între 20 și 29 de ani, și-a evaluat preferința pentru cilantro, de la o dispreț extremă la o plăcere extremă., Grupurile cu foarte puțini membri ai neplăcerea coriandru au fost Asiatici de Sud (7% antipatic), Hispanici (4 la sută displacut) și orientul Mijlociu (3 la sută displacut). Grupurile care au displăcut cel mai mult cilantro au fost asiatici de Est (21 la sută displăcuți), caucazieni (17 la sută displăcuți) și oameni de origine africană (14 la sută displăcuți).nu este de mirare că cilantro se găsește mai frecvent în bucătăria regiunilor în care mai puțini oameni nu-i plac. Dar este mai greu să tachineze dacă este o natură vs., hrăniți întrebarea: este lipsa genelor care fac cilantro dezagreabil pentru unii motivul sau oamenii se familiarizează cu cilantro de la o vârstă fragedă și, prin urmare, îl asociază cu alimentele preferate?pentru cei care doresc să se aclimatizeze la cilantro, tocarea, pulverizarea sau zdrobirea cilantro este un loc bun pentru a începe. Vânătaia cilantro prin aceste metode eliberează enzime care descompun compușii aldehidici ofensatori, lăsându-i mai puțin aromatici și aromatici și permițând altor compuși aromatici să strălucească.,cele mai multe rețete necesită adăugarea de cilantro proaspăt ca o garnitură, după gătit—așa se face cel mai bine aroma și aroma sa de semnătură. Dacă sunteți în căutarea unei anumite arome a acestei plante fără o prezență super-puternică în față, încercați să o adăugați la mâncare pe măsură ce gătește, deoarece cilantro-ul de gătit își reduce foarte mult potența.,div>
div>
