De ce s-a scufundat tortul meu în mijloc? (Și cum să o rezolv)

locuiesc în Bedfordshire, Marea Britanie, unde îmi conduc propria afacere de design și decorare a torturilor.

De ce prăjiturile se scufundă în mijloc?

coacerea este o distracție minunată, dar uneori greve de dezastru.,ing tort

Acum că am identificat câteva dintre cele mai frecvente motive prăjituri chiuvetă, să ne uităm la cum să rezolvați fiecare problemă., Am inclus un ghid rapid, urmat de mai multe informații detaliate despre fiecare problemă, mai jos.

cum să preveniți căderea unui tort: Toubleshooting Guide

Cum de a Salva un Scufundate Tort

De timp, un tort de-a scufundat, s-a răcit în mod normal—deci, pune-l înapoi în cuptor nu este o opțiune.

cum să remediați o scufundare minoră

dacă scufundarea nu este prea rea, adică este mai mult o depresiune ușoară decât un crater, trebuie doar să vă schimbați designul și să îl acoperiți. O ușoară depresie înseamnă că tortul este mai mult sau mai puțin gătit, așa că nu veți obține aluatul de tort care se scurge atunci când îl tăiați., Utilizați glazura de unt, smântână, brânză cremă sau un alt fel de glazură—și atâta timp cât partea de sus este la nivel după ce ați aplicat glazura, nimeni nu va ști vreodată. Dacă glazurați tortul cu fondant, puneți cremă de unt suplimentară în depresiune pentru a-l alinia înainte de a aplica fondantul.

Notă despre negrese: Pentru anumite tipuri de prăjituri, cum ar fi negrese, nu contează dacă există un pic de sinkage când iese din cuptor—se face doar pentru un gooier și delicios desert!

cum să remediați o scufundare majoră

pentru o scufundare mai gravă, adică. ,, cele în care mijlocul tortului arată ca și cum ar fi avut un bolovan căzut pe el, singurul lucru de făcut este să îndepărtați mijlocul în întregime. Amintiți-vă că singura parte a tortului care nu este gătit este bitul scufundat; restul este perfect în regulă. Iată ce trebuie să faceți:

1. tăiați mijlocul tortului folosind un inel de bucătar sau un tăietor de prăjituri care este puțin mai mare decât partea scufundată a tortului. De asemenea, puteți folosi o lingură pentru a săpa mijlocul. După ce ați scos partea nefiertă, veți avea un tort care seamănă cu un inel.,
2. umpleți centrul cu un amestec de fructe, glazură, glazură, smântână și/sau brânză topită.
3. decorați partea superioară, laturile și marginile tortului cu mai multe fructe, glazură etc.după ce ați terminat, totul despre tort va arăta complet intenționat-și este foarte probabil să vi se ceară să faceți din nou „una dintre acele prăjituri grozave”.amintiți-vă, multe rețete grozave își au originea în Greșeli!,
   

   Step 1: Scoop Out the Center

   

   Step 2: Prepare Yummy Fillings

   

   Step 3: Fill in the Empty Center

   

   Shh! No One Will Ever Know!

   

   Mai multe Moduri de a Economisi cedat un Tort

   Poate că nu doriți să încercați acoperă scufundat mijloc sau scooping-l în întregime, sau poate crezi că tort este prea departe plecat pentru a fi salvat. Înainte de a renunța complet, iată încă două idei de luat în considerare:

   1. Cake Pops: luați partea gătită a tortului și reduceți-o până la firimituri fine (puteți folosi un procesor de bucătărie pentru asta). Combinați firimiturile cu un pic de glazură, folosiți-vă mâinile pentru a face bile, introduceți bastoane de tort și înmuiați în ciocolată topită.,
   2. Engleză fleac: cubați partea gătită a tortului. Într-un bol, stratificați tortul cu fructe, cremă și frișcă. Într-un fleac tradițional, tortul este adesea înmuiat în sherry sau alt vin fortificat.

   Nitty-Gritty: de ce a căzut tortul meu?

   am rezumat cele mai frecvente motive pentru care prăjiturile se scufundă în mijloc, dar acum să analizăm mai detaliat fiecare problemă. Pentru a preveni ca această problemă de coacere să se întâmple din nou în viitor, este important să înțelegeți modul în care fiecare dintre acești factori afectează rezultatul final.,

   motivul # 1: Temperatura incorectă a cuptorului

   unele cuptoare se încălzesc, iar unele cuptoare se răcesc. În timp ce acest lucru s-ar putea să nu conteze atât de mult pentru anumite tipuri de gătit, atunci când vine vorba de coacere, este foarte important ca temperatura cuptorului dvs. să fie exactă.singura modalitate de a ști cu siguranță cât de fierbinte funcționează cuptorul dvs. este să îl testați cu un termometru de căldură rezistent la cuptor. Dacă aveți probleme cu prăjiturile dvs., vă recomand să investiți într-unul dintre aceste termometre (pot fi achiziționate ieftin). S-ar putea să descoperiți că cadranele de pe cuptorul dvs. nu se potrivesc cu temperatura reală din interior.,prăjiturile se coace de la margini spre interior, astfel încât mijlocul este ultima parte de gătit. Acesta este motivul pentru care este posibil să aveți un tort care este ars pe margini și insuficient în mijloc—rezultat care se datorează în principal temperaturii cuptorului.

   Motivul # 2: Underbaking Tort

   Daca te ia tort din cuptor înainte de mijlocul se face, de mijloc se va scufunda ca se raceste.înainte de a scoate tortul din cuptor, verificați întotdeauna dacă este complet copt., Nu mergeți doar prin aspectul său vizual—deși dacă tortul este palid și puteți vedea mijlocul care se învârte, puteți merge mai departe și să presupuneți că nu este gata.pentru a verifica dacă este gătit, introduceți o scobitoare, o broșă sau un tester de tort în partea cea mai adâncă a tortului din centru. Dacă scobitorul iese curat, adică nu se lipeste de aluat, tortul este gătit. Pe de altă parte, dacă scobitorul iese cu aluat încă agățat de el, tortul trebuie să rămână în cuptor mai mult timp.un alt mod de a verifica dacă tortul este făcut este să apăsați ușor partea superioară a tortului cu degetul mare., Dacă se întoarce imediat, este gătit; dacă nu, dați-i încă câteva minute, apoi testați din nou.dacă tortul are nevoie de mai mult timp în cuptor, dar exteriorul tortului pare că este în pericol de ardere, întoarceți cuptorul în jos cu cel puțin 20°C (aproximativ 70℉). Va fi suficientă căldură pentru a găti tortul, dar ar trebui să împiedice orice colorare ulterioară.,

   Cum să Spun, Dacă Tortul Este Făcut

   

   Motivul # 3: Expirat Praf de Copt

   praful de Copt este un agent de dospire, ceea ce înseamnă că ajută tort crește în cuptor., Când un tort este expus la căldura cuptorului, agenții de dospire reacționează cu celelalte ingrediente pentru a crea mici buzunare de aer care se extind. Aluatul se coace în jurul buzunarelor de aer și își păstrează forma, creând un tort ușor și pufos.dacă praful de copt a expirat, cu toate acestea, nu va face o treabă foarte bună de a ajuta creșterea tortului.verificați întotdeauna data de expirare a prafului de copt înainte de utilizare. Dacă nu sunteți sigur dacă este încă bun, puteți face un test simplu: puneți o linguriță de praf de copt într-o ceașcă de apă. Dacă fizzes, este încă bun., Dacă nu există fizz, este timpul să obțineți un nou recipient de praf de copt.depozitate corespunzător, praful de copt ar trebui să fie bun timp de cel puțin șase luni până la un an.

   Motivul # 4: prea multă praf de copt sau bicarbonat de sodiu

   praful de copt este cel mai frecvent utilizat agent de dospire în prăjituri, dar multe rețete solicită și bicarbonat de sodiu, care este un alt agent de dospire.dacă faceți greșeli cu măsurătorile dvs. (de exemplu, folosind o lingură în loc de o linguriță), puteți ajunge cu un tort care se ridică prea mult în cuptor—și apoi se dezumflă dramatic., Din acest motiv, este important să fiți meticulos cu privire la măsurarea corectă a ingredientelor.notă despre făina de auto-creștere: verificați ce fel de făină utilizați. Făina de auto-creștere, numită și făină de auto-creștere, conține praf de copt, deci dacă utilizați acest tip de făină, este posibil să aveți prea multă praf de copt în aluat, fără să vă dați seama.

   Motivul # 5: ingredientele măsurate incorect

   rețetele de tort sunt foarte precise., În timp ce dacă faci un pui fript care cere usturoi și rozmarin, dar nu ai rozmarin, îl poți schimba cu lămâie și totuși sfârșești cu o masă perfect bună, nu poți face asta cu prăjituri decât dacă știi cu adevărat ce faci.când vine vorba de prăjituri, a fi câteva uncii de făină sau a nu avea suficiente ouă poate fi diferența dintre succes și eșec. Fără cantitățile și proporțiile corecte, tortul nu va avea structura corectă. Este ca și cum ai încerca să construiești Castele de nisip cu nisip uscat, spre deosebire de nisipul umed—pur și simplu nu funcționează.,

   motivul #6: deschiderea ușii cuptorului prea devreme

   poate fi tentant să verificați tortul dvs. frumos de copt în timp ce este în cuptor, dar vă rog, rezistați tentației de a deschide ușa cuptorului până când tortul este cel puțin 80% copt. Motivul pentru aceasta este că de fiecare dată când deschideți ușa cuptorului, temperatura interioară poate scădea destul de puțin—cu până la 10 grade Fahrenheit. Acest lucru poate să nu pară prea mult, dar este suficient să afecteze negativ procesul de coacere.,așteptarea până la etapa finală a procesului de coacere, când tortul este terminat cel puțin 80%, permite tortului suficient timp pentru a se seta și a crește uniform. În această etapă târzie, fluctuația minoră de temperatură care apare atunci când deschideți ușa cuptorului nu va avea rezultate catastrofale.

   motivul #7: închiderea ușii cuptorului prea brusc

   chiar dacă ați rezistat cu succes tentației de a vă verifica tortul până la etapa finală a procesului de coacere, trebuie să fiți atenți la modul în care manipulați ușa cuptorului în sine., Închideți-l prea brusc, iar tortul dvs. în creștere uniformă s-ar putea scufunda brusc!

   Motivul #8: Overbeating Aluat în Ultima Etapă

   știm cu toții că ar trebui să bată unt, zahăr și ouă până când acestea sunt ușor și cremos, dar când vine vorba de timp pentru a combina ingredientele umede și uscate, este foarte important să nu overmix aluat. De obicei, instrucțiunile de rețetă vă vor sfătui să „pliați ușor” sau să „amestecați ușor” ingredientele umede și uscate până când acestea sunt „doar combinate”.”Unele rețete pot chiar să sublinieze”, nu exagerați.,”Motivul pentru aceasta este că bătaia sau amestecarea introduce mai mult aer în aluat și, în această etapă, este important să nu încorporați mai mult aer decât este necesar. Prea mult aer în aluat poate duce la un tort care se ridică prea mult în cuptor—și apoi cade.

   motivul #9: amestecarea ingredientelor în ordinea greșită

   Dacă faceți o supă sau o tocană, este posibil să nu conteze atât de mult în ce ordine adăugați ingredientele. Coacerea, totuși, este foarte diferită., Dacă uitați să adăugați ouăle până la sfârșit sau dacă amestecați totul împreună într-un bol, în loc să pregătiți separat ingredientele umede și uscate, puteți plăti prețul cu o prăjitură ruinată. Un tort uniform crescut depinde de anumite reacții chimice care apar în cuptor. Dacă nu urmați exact instrucțiunile, Este posibil ca aceste reacții chimice să nu apară conform planificării.

   asigurați-vă că ați citit instrucțiunile cu atenție în prealabil. Goliți spațiul de lucru și a stabilit toate ingredientele, astfel încât să nu uitați să adăugați nimic.,

   motivul #10: niveluri incorecte de umiditate

   coacerea poate fi foarte sensibilă la umiditate (fie prea mult, fie prea puțin), deci dacă locuiți într-un climat umed, poate fi necesar să luați măsuri de precauție suplimentare. Poate fi o idee bună să păstrați ingredientele uscate în congelator pentru a împiedica umiditatea să se colecteze în mod natural în ele. Când sunteți gata să coaceți, măsurați cu atenție ingredientele. Poate doriți chiar să utilizați o scară pentru a măsura, deoarece greutatea este mai precisă decât volumul.

   motivul # 11: dimensiunea incorectă a tăvii

   asigurați-vă că utilizați dimensiunea tăvii specificată de rețetă., S-ar putea să credeți că o tigaie puțin mai mică sau puțin mai mare este suficient de aproape, dar utilizarea unei dimensiuni greșite a tigaiei poate duce cu ușurință la un tort care se scufundă.

   motivul # 12: răcirea prea rapidă a tortului

   un tort poate cădea dacă se răcește prea repede, așa că ar trebui să evitați plasarea acestuia într-un loc uscat. Unii brutari recomandă chiar și o metodă de răcire pas cu pas, care începe cu oprirea cuptorului, deschiderea ușii cuptorului și glisarea părții rack-ului cu tortul încă pe el timp de câteva minute înainte de a-l muta într-un suport de răcire cu sârmă.,

   motivul #13: aluatul așezat prea mult înainte de coacere

   deși este în regulă să lăsați aluatul să stea pentru o perioadă scurtă de timp dacă așteptați să se termine altceva în cuptor, în general este mai bine să introduceți tortul în cuptor imediat ce este gata. De îndată ce ingredientele umede și uscate se combină, începe să aibă loc o reacție chimică—și, în mod ideal, acest proces ar trebui să aibă loc într-un cuptor fierbinte. Căldura facilitează ridicarea tortului, iar ceasul de numărătoare inversă începe odată ce toate ingredientele sunt combinate.,

   Lectii De la Bucătăria Mea, a Ta

   Nimic nu este mai deprimant decât să petreci o după-amiază de copt ce ar trebui sa fie un tort minunat—doar pentru a descoperi că centrul s-a prăbușit în timpul coacerii sau proces de răcire. Sper că acum vedeți că acesta nu este un motiv pentru a vă închide șorțul și a renunța la coacere pentru totdeauna. Aceste ghinioane se întâmplă celor mai buni dintre noi.,sper că sfaturile de coacere pe care le-am împărtășit aici vă vor oferi o idee mai bună despre motivele pentru care prăjiturile se scufundă, ce puteți face pentru a preveni acest lucru și cum să vă salvați tortul dacă s-a prăbușit deja.

   mai multe sfaturi de coacere

   • sfaturi de coacere: cum să oprești creșterea prăjiturilor la mijloc
     vrei să știi cum să coace un tort care iese din cuptor plat deasupra, mai degrabă decât să-l nivelezi cu mâna? Lasă-mă să-ți spun cum! Este cu siguranță mai ușor decât ai putea crede.,
   • elementele de bază ale decorării tortului: cum să coaceți tortul Perfect
     pentru a putea decora un tort frumos, trebuie să începeți cu o bază perfectă. O pânză goală, dacă vrei. Nu ai cumpăra o pânză reală cu o gaură în ea, nu-i așa?
   • elementele de bază ale decorării tortului: cum să obțineți finisajul perfect de cremă de unt
     finisajele de cremă de unt pot fi la fel de netede ca fondantul, cu tone de practică și răbdare.Janisa de pe pământ pe 29 iunie 2020:

     sfaturi grozave!, Larry Avent pe 26 iunie 2020:

     mi s-a întâmplat acest (tort scufundat), acum nu sunt brutar, dar eram foarte nefericit, așa că înainte de a distruge tortul am venit cu o altă soluție.

     am fost copt într-un cuptor cu convecție cuptor cu microunde combo,așa că m-am gândit bucătari cu microunde din interior spre exterior, încercați să-l untel cu microunde

     vine înapoi!,

     am făcut-o și îmi place magia s-a ridicat înapoi la înălțimea inițială, am urmărit foarte atent aproximativ 3 min cu cuptorul cu microunde la înălțime când a ajuns la înălțimea corectă l-am lăsat să se răcească și tortul meu de dezastru a fost salvat. Acum, aceasta a fost o convecție / cuptor cu microunde combo cuptor care nu va scânteie și scurt afară cu metal în interiorul este proiectat pentru rafturi metalice pentru a fi utilizate.

     nu aș folosi într-un cuptor cu microunde care nu poate lucra cu metale în interior. Dacă coaceți în tigaie de sticlă, orice cuptor cu microunde va funcționa.,Gail pe 01 iunie 2020:

     de ce tortul meu începe să crească și apoi să se scufunde prost la jumătatea drumului în timpul gătitului încă în cuptor ??

     mulțumiri

     Ani pe 15 mai 2020:

     Haha, vă mulțumesc! Am depășit bătutul meu în KitchenAid, locuiesc într-un loc umed, am deschis ușa prea devreme, am lăsat-o să se închidă tare și nu am nici o idee dacă cuptorul meu este corect sau nu. Tocmai am cumpărat un nou termometru pentru cuptor. Să sperăm că următorul meu tort va ieși mai bine. 🙂

     Nonny pe 25 decembrie 2019:

     Vă mulțumim, sfaturile dvs. au funcționat și ambelestraturile s-au dovedit intacte!,Ioan pe 13 noiembrie 2019:

     uneori întorc tortul. Partea de jos este garantată a fi la nivel și uneori mai frumoasă.

     Fathima Africa de Sud în septembrie 08, 2019:

     găsit articolul pe punctul. Temperatura cuptorului meu a fost scăzută decât în mod normal, ceea ce a făcut ca tortul să se scufunde în mijloc.Thelma Alberts din Germania și Filipine pe 03 septembrie 2019:

     acum știu de ce. Mi sa întâmplat uneori și am crezut că a fost pentru că am deschis cuptorul atât de devreme sau l-am underbeat. Vă mulțumim pentru partajarea acestui hub informativ. Foarte bine.,Greta Kirby pe 08 iunie 2019:

     am făcut un tort de lire pe care l-am făcut cu succes înainte și, din orice motiv, a cedat în timpul coacerii. Pentru a nu fi depășit, am făcut-o din nou și am înjumătățit rețeta și s-a dovedit foarte bine. Singurul lucru pe care îl pot imagina este că rețeta era prea mare pentru tigaie înainte. Am folosit aceeași făină & ingrediente ca înainte, astfel încât nu a fost problema.Laura Kavanaugh pe 17 decembrie 2018:

     locuiesc în Flagstaff, AZ și altitudinea este de 7500 de metri în sus. M-am mutat aici de la IA., Obișnuiam să fac prăjituri frumoase acum prăjiturile și pâinea mea cad în mijloc. Ei arata foarte frumos la început și apoi cinci minute înainte de a lua-le cad. Dona Pettijohn pe 24 iulie 2018:

     am făcut o tavă coace ghimbir/condiment și a fost în creștere mare jumătate de drum prin și apoi mijlocul a căzut în, și nu nu am deschis cuptorul ca am o ușă de sticlă..Te rog ajută-mă…Dar a fost cea mai delicioasă tigaie de prăjituri fărâmițate pe care am gustat-o vreodată…,Mulțumesc

     piersica de la casa Dulce Casa pe 30 Mai, 2018:

     vă Mulțumim pentru dvs. de hub, am crezut întotdeauna că prea multe ouă sau unt-mi face tort scufunde în

     Kemsha pe 11 Mai, 2018:

     buna ziua am incercat reteta ta și în timp ce avea un gust grozav prăjiturile mele s-a scufundat în mijlocul 🙁 . Am folosit făină de tort, dar am adăugat praful de copt.Dianne pe 05 Mai 2018:

     nu știam niciodată că poți începe un tort la 150, apoi crește temperatura după 10 minute. E bine de știut. Rețeta mea necesită 45 de minute, iar tortul meu este gătit după 30 de ani, cu colaps major la mijloc., Jay pe 01 Mai 2018:

     Un alt eșec, am folosit aceeași rețetă de ani de zile și același cuptor și acum sandwich-ul meu Victoria este irosit din nou. Orice ajutor ar fi apreciat.Silverj pe 29 Martie 2018:

     bună, același lucru care i s-a întâmplat lui Chris, în urmă cu 5 luni, mi s-a întâmplat în această dimineață, în ultimele două săptămâni am făcut două cozonaci Victoria de la un cunoscut bucătar tv, cu succes, dar sunt în pierdere de ce craterul! Poate că două dintre ouăle mele nu au fost la fel de proaspete ca celelalte două, ar putea asta b problema?, Comentarii de bun venit Vă rog.

     Linda pe 18 martie 2018:

     Vă mulțumim. Crema de unt a funcționat. De asemenea, cred că rețeta pe care am folosit-o ar fi funcționat mai bine într-o tigaie 10 în formă de primăvară, nu 9. Aluatul a fost greu. De asemenea, am uitat să citesc recenziile. Autorul nu a menționat că a schimbat ingredientele până la recenzii – dar tortul a fost bun. Ciocolata este bine lipicioasă atâta timp cât este coaptă. Cuptorul inferior este o idee excelentă pentru coacerea lungă și nu pentru rumenirea marginilor., Lizzy pe 23 februarie 2018:

     care sunt 3 moduri de a opri prăjiturile dezumflate

     Barbara pe 19 februarie 2018:

     De ce florile mele portocalii se scufundă în mijloc?lauren pe 02 decembrie 2017: Chris pe 10 octombrie 2017:

     mi-am copt prăjitura cu lămâie de câteva ori cu rezultate excelente, dar ultimele 4 prăjituri au fost un dezastru

     ei încep să crească în cuptor, apoi spre sfârșitul timpului de gătit se scufundă brusc!!, Acum m-am asigurat că nu deschid cuptorul sau nu trântesc nicio ușă, dar sunt într-o pierdere completă cu privire la problema

     Lucasb pe 13 August 2017:

     folosesc benzi izolate pentru coacerea tortului în jurul vaselor de tort pentru a ajuta prăjiturile să se coace uniform. Le puteți cumpăra oriunde vând produse de coacere. Le înmuiați timp de 15 minute, stoarceți excesul de apă și apoi le înfășurați în jurul tăvii rotunde, pătrate sau dreptunghiulare. Benzile vin cu pini T pentru a le ține împreună în timp ce coaceți. Ei fac prăjituri cu strat profesional.,

     mphillif pe 09 Mai 2017:

     Vă mulțumim foarte mult pentru această explicație amănunțită! Ideile pentru salvarea unui tort scufundat sunt minunate de știut.Lena Durante din San Francisco Bay Area pe 02 Mai 2017:

     sfaturi excelente. Prăjiturile pot cădea și dacă se răcesc prea repede, în funcție de structură. Lăsarea lor în cuptorul închis cu ușa deschisă o perioadă poate ajuta.iamradiantrose pe 29 martie 2017:

     ați explicat acest lucru atât de bine…John L pe 03 noiembrie 2016:

     prima dată când coaceți o prăjitură cu ciocolată vegană., S-a scufundat la mijloc, așa că voi ști cum să rezolv această problemă când o voi coace pentru a 2-a oară. Instrucțiuni ușor de înțeles. Mulțumesc.

     Eileen pe 27 octombrie 2016:

     vă mulțumesc că voi încerca asta. M-am mutat casa și nu au avut niciodată un cuptor ventilator Electric. Al meu era gaz.

     acesta este cel de-al treilea tort care a scăzut la mijloc. Am fost de gând să renunțe și să cumpere un tort.

     o voi salva acum. Voi încerca sfaturile tale înainte de a renunța la coacere.Am fost foarte dezamăgit.,Maggie pe 04 octombrie 2016:

     mi-am urmat reteta exact a crescut frumos apoi s-a scufundat, a fost o prăjitură de portocale fără făină. Foarte dezamăgit

     KMYMC pe 20 Mai 2012:

     asta s-a întâmplat cu tortul meu, dar aceste sfaturi au ajutat x

     CJW pe 02 Aprilie 2012:

     mulțumesc! O să încerc.

     Umpleți-vă inima amintiri comestibile din SUA pe 27 ianuarie 2011:

     Vă mulțumim pentru sfaturile minunate!