- ce este mierea cristalizată?|
- compoziția mierii|
- viteze de cristalizare /
- alți factori de cristalizare|
- mierea cristalizată nu este miere răsfățată /
gata pentru o mică discuție științifică?
nu vă faceți griji, nu vom face prea complicat.
dacă ați vrut doar să știți dacă mierea cristalizată mai poate fi refolosită, răspunsul nu necesită deloc știință. Răspunsul este ușor: da, îl puteți încălzi și îl puteți face din nou lichid și curge.,dar înțelegerea motivului pentru care mierea cristalizează necesită o explicație științifică ușor de luat.
aici este.
ce este mierea cristalizată?
l-ați văzut aproape sigur, chiar dacă nu știați cum se numește.când aduceți o sticlă sau un borcan de miere acasă de la magazinul alimentar, mierea este într-o formă lichidă frumoasă și lipicioasă. Cu toate acestea, pe măsură ce se așează pe raft în timp, este posibil să devină granulat, crocant și poate deveni chiar complet solid.,aceasta se numește miere cristalizată, deoarece unele dintre moleculele din miere vor scăpa în cele din urmă din substanța lichidă și vor forma cristale. Cristalele tind să se înmulțească rapid, deci ceea ce a mai rămas în borcan după un timp nu este ceva „diferit” – este doar miere într-o formă semi-solidă sau solidă.dacă puneți borcanul într-o baie cu apă caldă și amestecați, acest proces va decristaliza mierea și va fi din nou miere lichidă moale și delicioasă. (Nu folosiți apă caldă, deoarece căldura mare poate deteriora mierea. Și întotdeauna decristalizează mierea într-un borcan de sticlă.,)
De ce cauzează cristalizarea mierii? Aici vine știința.
compoziția mierii
motivul pentru care mierea este dulce este că este compusă în principal din zahăr. Aproximativ 70% din miere este fructoză sau glucoză, aproximativ 10% este alcătuită din dizaharide (zaharuri duble sau complexe), iar aproximativ 20% din miere este apă. Mineralele, vitaminele și alte substanțe sunt doar un procent foarte mic din compoziția mierii; este practic o soluție de zahăr.,raportul simplu conținut de zahăr-apă de 70% la 20% este ceea ce este cel mai important, pentru că este mult mai mult zahăr decât poate rămâne dizolvat în mod natural în apă. În termeni de chimie, asta înseamnă că mierea în starea sa naturală este o ” soluție suprasaturată.mierea este inițial condensată în formă lichidă în stup. Acest lucru se datorează enzimelor pe care le conține și evaporării apei cauzate atunci când albinele își dau aripile rapid peste fagure. Dar după ce apicultorul recoltează mierea, echilibrul delicat zahăr-apă nu poate rămâne pentru totdeauna., Glucoza are o capacitate mai mică de a rămâne dizolvată decât fructoza (chimiștii numesc proprietăți care „solubilitate mai mică”), astfel încât, în cele din urmă, lanțurile de glucoză din miere încep să se descompună.pe măsură ce moleculele de glucoză încep să cadă din soluția de apă-zahăr, ele se atașează de boabele de polen sau de altă materie solidă din miere – și apoi una de cealaltă. Deci, lucrurile crocante care se dezvoltă în timpul procesului de cristalizare în miere nu sunt decât o mulțime de cristale de zahăr., De aceea, puteți transforma cu ușurință mierea în stare lichidă prin încălzirea acesteia: căldura topește pur și simplu cristalele, care sunt restaurate în soluția de miere.la fel ca fulgii de zăpadă, nu toate cristalele sunt aceleași. Cu cât mierea cristalizează mai repede, cu atât cristalele vor fi mai mici și mai fine. Dacă cristalele se formează pe o perioadă lungă de timp, este mai probabil să fie mai mari și mai grittier.
De ce un tip de miere cristalizează mai repede decât altul
viteza cu care are loc cristalizarea mierii depinde de o serie de factori., Cel mai important este cantitatea de glucoză din miere, deoarece, așa cum am aflat, glucoza este zahărul simplu care va forma cristale.diferitele tipuri de miere au raporturi de glucoză-fructoză foarte diferite. Și din moment ce cristalizarea mierii are loc atunci când glucoza cade din soluție, soiurile care conțin mai multă glucoză (cum ar fi lucerna, păpădia și mierea de trifoi) vor începe să cristalizeze mai repede. Pe de altă parte, cristalizarea mierilor precum tupelo, salcâm și mure va dura mult mai mult, deoarece conțin mult mai multă fructoză și mai puțin glucoză.,
Alți Factori care Afectează Cristalizarea Mierii
Raw vs. miere prelucrată
Prime mierea mai conține mici cantități de polen, propolis, ceară de albine și alte ușoară a impurităților, care sunt în mare măsură responsabile pentru miere de multe beneficii pentru sanatate. Aceste bucăți mici și bucăți sunt solide, așteptând doar ca glucoza să se atașeze de ele după ce cad din soluția de apă-zahăr. Deci, ingredientele din miere de înaltă calitate, brută și naturală sunt mai susceptibile de a încuraja formarea de cristale.,
prin contrast-și prin design – „mierea pură” pe care procesoarele o vând este supusă filtrării și pasteurizării, îndepărtând particulele solide pe care glucoza le poate bloca. De ce este prin design? Pentru a se asigura că mierea nu va cristaliza. Prin îmbutelierea mierii care este mai puțin probabil să cristalizeze, producătorii pot livra miere care va rămâne pe rafturile magazinelor pentru perioade lungi de timp, încă lichidă și încă atractivă pentru consumatori.
depozitarea mierii
locul în care depozitați mierea face o mare diferență în cât de repede se va cristaliza., Temperaturile sub 50° vor declanșa procesul natural de cristalizare; de aceea mierea se va solidifica atât de repede atunci când o păstrați la frigider. Acesta va rămâne în stare lichidă mult mai mult dacă este păstrat la temperatura camerei. (Asta nu înseamnă, totuși, că mai fierbinte este mai bine; odată ce temperatura este peste 75-80°, mierea poate începe să se degradeze. Va începe să aibă gust amar și va pierde oricare dintre efectele sale benefice.)
mierea cristalizată nu este miere răsfățată
în mod clar – în ciuda a ceea ce mulți oameni cred – mierea cristalizată nu este răsfățată., Este pur și simplu într-o formă solidă sau semi-solidă în loc de starea sa lichidă frumoasă. După cum sa explicat anterior, poate fi decristalizat cu ușurință într-o baie de apă caldă.
dar nu există nicio lege care să spună că trebuie să o decristalizezi. De fapt, mierea își păstrează caracteristicile, cum ar fi aroma și calitatea, pentru perioade mai lungi de timp, dacă rămâne solidă. Unele rețete chiar necesită utilizarea mierei crude cristalizate, deoarece textura sa ușurează gătitul și pentru că are un gust mai bogat.
puteți să-l utilizați așa cum este, de asemenea., Este delicios atunci când se întinde pe pâine prăjită sau un covrig, presărat pe fulgi de ovăz sau iaurt sau mâncat direct din borcan. Unii oameni folosesc chiar miere cristalizată pentru îngrijirea corpului și a feței, ca ingredient în măști de față, balsamuri și scrumi – și este la fel de eficient ca mierea lichidă pentru tratarea arsurilor și rănilor.
