întreabă orice New Yorker și îți vor spune regulile pizzei. Cum să mănânci în mod corespunzător o felie? Îndoiți-l în jumătate și evitați uleiul de piper care se încadrează. Ce topping-uri sunt permise? Este preferată Plain (uneori numită pur și simplu „o felie”) sau pepperoni, iar cârnații, ardeii, vinetele, ciupercile și ceapa sunt toate acceptabile, dar nu cereți ananas. New York City este mândru de pizza sale., La urma urmei, pizza By the slice a fost inventată acolo când Gennaro Lombardi a venit cu ideea de a-și servi plăcintele bucăți la Lombardi ‘ s, prima pizzerie plantată pe pământ American, deschizându-se pe Spring Street în 1905. Încă mai coace plăcinte din cuptorul original de cărbune.Pizza Lombardi a fost adaptată după plăcintele din Napoli, Italia, unde pizza modernă a fost inventată la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când s-au adăugat roșii și brânză la pâinea plată focaccia., După revelația lui Lombardi de a tăia plăcintele, popularitatea pizza a explodat și oamenii din întreaga lume au început să adapteze conceptul pentru a lucra cu ingredientele locale.nu este adesea faptul că un original este testul timpului, dar, în ciuda traversării globului într-o tornadă de asimilare culturală, plăcinta napolitană originală este încă venerată. Nu este nimic deosebit de unic despre o pizza napolitană; ingredientele individuale sunt toate de înaltă calitate, dar nu este doar suma pieselor care o face specială., Este tehnica de gătit exigentă care ridică plăcinta și îi permite să-și mențină poziția de excelență. Este gătit în 90 de secunde într-un cuptor de piatră cu lemne de 900 de grade, astfel încât crusta să se usuce înainte de a se usca, lăsând o textură simultan mestecată și crocantă asemănătoare cu pâinea indiană naan. Sosul și brânza au suficient timp să fiarbă și să se topească împreună, lăsând un amestec acid bogat comparabil cu cea mai bună cremă de supe de roșii. Este pizza nirvana, și ceea ce toate pizza ar trebui să fie. (Îmi pare rău Chicago, New York, bucătăriile de pizza din statul de aur.,cele mai multe iterații de pizza au căutat să simplifice procesul (cuptoare de pâine cu gaz, benzi transportoare în locuri precum Domino), dar o pizza Neopolitană necesită o concentrare profundă pentru a se perfecționa. Este atât de special încât există o organizație sancționată de guvern în Italia-Associazione Vera Pizza Napoletana—cu dreptul legal de a instrui pizzaiolos și de a da pizzerii o denumire specială ca fiind legitimă. Dar dacă nu investești într-un cuptor de piatră cu lemne (voluminos și care costă câteva mii de dolari pentru a construi), a face pizza acasă nu te va primi în Vera Pizza club.,acestea fiind spuse, puteți face cu siguranță o plăcintă foarte bună, asemănătoare cu napolitana, dacă aveți răbdare și vă gândiți să urmați pașii. În afară de cuptor, pentru care Daniel are o soluție solidă, restul procesului este în mare parte același ca în pizzeriile originale din Napoli.aluatul se începe cu o seară înainte prin frământarea făinii ultra-fin măcinate cu apă și drojdie (adăugăm puțin ulei de măsline pentru a-l ajuta să fie crocant)., Aluatul este umed, iar fermentația se face încet în timp ce se păstrează la frigider peste noapte, permițând timp pentru ca amestecul să se acre și dând aluatului elasticitatea sa clasică.dimineața, porțiunile sunt tăiate, formate și refrigerate până când sunt gata să fie încălzite, înălțate, întinse și fierte. Adevărata pizza napolitană este gătită la 900 de grade pentru un bliț, iar sosul, care este făcut din roșii conservate zdrobite, gătește deasupra plăcintei la căldură extremă. Pentru cuptorul de acasă, pregătim sosul în prealabil.,
probabil cea mai grea parte a procesului este de a învăța să se întindă în mod corespunzător aluatul. Spre deosebire de majoritatea pizzelor, care sunt construite într-o tigaie sau pe coajă și gătite lent într-un cuptor de punte, o plăcintă napolitană este construită pe masă, apoi trasă pe coajă. Actul întinde fundul precar subțire până la punctul său de rupere, în timp ce sosul de roșii umed subminează fiabilitatea structurală din partea de sus.din momentul în care întindeți aluatul, există o fereastră trecătoare de 60 de secunde pentru sos, deasupra cu mozzarella proaspătă, ulei de măsline și busuioc și transferați pe coajă., Mai mult timp și sosul se scurge prin-lipirea aluatului pe coajă, împiedicându-l să alunece în cuptor fără a se plia pe sine, vărsând și distrugând suprafața de gătit într-o mizerie arsă.pentru a-l găti în mod egal, pizzaiolo-ul își rotește constant creația, aruncând o mână de așchii de lemn pentru a convinge focul și, în final, ridicând plăcinta în flăcări pentru a fierbe partea de sus și a termina crusta cu leopardul său de vârf de perfecțiune carbonizată.,nu există nicio modalitate de a obține un cuptor de casă suficient de fierbinte pentru a găti o pizza în 90 de secunde și pentru a curăța crusta, așa că Daniel are un truc pentru a sparge problema temperaturii. Mai întâi de toate, el gătește pizza pe o bucată de oțel, mai degrabă decât de piatră. Oțelul transferă căldura mai eficient, accelerând procesul de gătire. La fel de important, el gătește pizza sub broiler, ceea ce permite brânzei să se topească în timp și crusta pentru a obține carnea corespunzătoare. Pizza fericită!
redactorul șef al gustului Matt Rodbard și bucătarul Daniel Holzman sunt prieteni. Matt are multe întrebări despre mâncare și gătit acasă., Daniel are multe opinii despre mâncare și gătit acasă. Aceasta se numește 100 de întrebări pentru prietenul meu bucătar.
