Mic 3lb găină. Cei tineri sunt cei mai buni.Hen of the woods, maitake, sheepshead, hen of the forest, aceste ciuperci delicioase, bogate au o mulțime de nume. Acestea sunt regele ciupercilor de toamnă din Midwest, cel puțin în dimensiune. Eu spun toamna ciuperci, deoarece acestea ies în serios post de vară, dar s-ar putea vedea unul ocazional în mijlocul verii, deși acestea sunt rare atât de devreme., Acestea pot crește să fie masive și am ales personal clustere care au cântărit treizeci de kilograme sau mai mult. Chiar și cu dimensiunile lor mari, acestea pot fi o ciupercă frustrantă și evazivă de vânat. Pentru aproximativ 3 ani sau cam asa ceva, aș găsi doar unul aici și acolo, câțiva ani am mers fără a găsi nici unul. Am învățat un pic despre vânătoare ele, deși, și voi împărtăși câteva lucruri cu tine
Habitat
Un mare bătrân stejar roșu, acest lucru este ceea ce vrei. Observați că nu sunt adânc în pădure!,găinile sunt din punct de vedere tehnic o ciupercă parazită care trăiește dintr-un copac gazdă. Unde vânez în Minnesota, cel mai simplu mod de a le căuta este să merg în zone cu stejari albi și roșii vechi, cu stejari roșii care par a fi gazda lor preferată unde vânez. S-ar putea părea contra intuitiv, dar nu trebuie să fie în pădure adâncă pentru acestea, deși unele dintre cele mai bune patch-uri mele sunt foarte retras., Iată cele mai bune sfaturi la care mă pot gândi:
- Uită-te la cel mai apropiat parc care are stejari mari vechi, nu trebuie să fie „Lemnos” deschis și ierbos cu un loc de joacă este bine, încercați doar să nu arătați ca un stalker și asigurați-vă că iarba nu este pulverizată dacă este un teren de golf sau ceva similar. dacă este în partea dreaptă a sezonului, nu vor fi atât de greu de găsit deloc. Fi avertizat, deși, nu va fi singura persoană care se uită la parcuri locale, cel mai mic agățat de fructe și toate.
- nu trebuie să faceți drumeții!, Am câțiva prieteni care vânează pe bicicletă, ciclismul vă ajută să acoperiți rapid o mulțime de zone și să smulgeți găinile joase (citite ca evidente) de-a lungul traseelor pavate. Ca un bonus, puteți avea mai puțină concurență merge la zone mai puțin vânători cred că pentru a merge, deoarece cele mai multe vor vâna pe jos.
- dacă găsiți unul, există mai multe! Dacă un copac are o găină, atunci întreaga grovă a fost probabil infectată. Continuă să te uiți în jur la baza copacilor și continuă să te întorci după ce ai ploaie, fii sigur, dacă găsești o găină, probabil că ai găsit un loc pentru anii următori.
- căutați moartea și degradarea., Găinile sunt un parazit și nu sunt bune pentru copacii din care se hrănesc. Nu este o regulă, dar o modalitate bună de a începe vânătoarea este de a găsi păduri care au o mulțime de stejari căzuți, cioturi și materie moartă.
o găină tânără la baza unui arțar, nu crește doar pe stejari!modul meu preferat de a vâna găină de pădure este modul de modă veche-pe un traseu retras departe de ochii indiscreti, și vânători concurente. După ce găsești câteva locuri, tot ce trebuie să faci este să intri și să verifici dacă s-au trezit încă.,
Un modest 10 kg, nota ghinde și frunze va fi eliminarea.dacă știți copaci care găzduiesc găini, se vor întoarce an de an în aceeași locație. Este interesant pentru că cresc special pe un copac, dar dacă găsiți unul într-o zonă, priviți în jur, pentru că probabil sunt mai multe în apropiere. Odată ce știți că o zonă le are, puteți paria că alți copaci se vor infecta, amintiți-vă, găinile sunt un parazit., Voi adăuga, de asemenea, că, dacă aveți o zonă bogată în găini, ar trebui să mergeți acolo în mod regulat odată ce încep să fructifice, deoarece copaci diferiți vor da găini în momente diferite pe tot parcursul sezonului. Le găsesc la baza stejarilor albi, stejarilor roșii și foarte ocazional pe arțar.una dintre cele mai bune atunci când găsiți o găină tânără, ar putea fi mică, de dimensiunea unei mingi de golf sau a pumnului dvs. sau ar putea fi mai mare., Există o dorință naturală de a aștepta ca acesta să devină uriaș, gândindu-vă că veți obține mai mult bang pentru buck-ul dvs., dar aceasta este o logică defectuoasă: tânăr și tandru, spre deosebire de vechi și dur ar trebui să fie motto-ul dvs.
cât de mare este prea mare?
cel mai mare lucru de știut cu aceste ciuperci este că, în timp ce puteți întâlni clustere uriașe (am adus odată un singur 30lb ‘ R la televizor cu mine), mai mare nu este absolut mai bun. De cele mai multe ori când găsesc o găină, o iau, dacă nu văd clar că abia începe să-și scoată capul din gazon și apoi s-ar putea să aștept 3-4 zile sau cam așa ceva., Alți vânători de ciuperci s-ar putea să nu vă găsească găina dacă așteptați cu lăcomie o săptămână pentru ca găina dvs. să baloneze la dimensiunea behemoth, dar gândacii, melcii și larvele de muște vor.un alt lucru care nu se discută adesea cu aceștia este că așteptarea și urmărirea lor pot compromite curățenia lor. Găinile pot fi destul de dificile pentru a curăța așa cum este, dar kicker-ul este că, dacă obțineți o ploaie frumoasă, iar murdăria se stropește pe găină și se usucă, ciuperca va absorbi fizic murdăria în carnea ei pe măsură ce crește., Am avut o dată un restaurant rupe o coroană de la musca într-o bucată de găină care a avut fizic o pietricică în interiorul cărnii, ghici cine a luat fila? Pickem young și pickem clean.
specii Multiple?
găină de pădure ar trebui să fie doar o ciupercă: Grifola frondosa, dar în ultimii ani am rula în diferite variante de culoare de găini. Nu sunt un micolog profesionist, dar știu că există la un număr de specii distincte de pui de pădure, așa că presupun că același lucru ar putea fi posibil cu găinile., Fie ca este vorba de o variatie ciudata de culoare, sau altceva nu stiu, dar aici este o imagine a unei versiuni albe pe care o primesc de la acelasi copac de artar in fiecare an. Nu găsesc nici o diferență de gust între versiunile alb/gri/și maro ale găinii pădurii pe care le-am găsit. Oricare ar fi cauza variației culorii, este interesant.
o „găină albă”. Nu stiu de ce unii arata diferit. Las asta micologilor.
uite un Likes
În ceea ce privește aspectul un likes, există câteva știu de., Una este Grifola umbellata, numită și polypore umbrelă. Le-am adunat și le-am mâncat, și sunt bune, dar foarte rare.
Umbrela Polypore / Polyporus umbellatus (Comestibile și Excelent)
alte arata o place sunt destul de evaziv. Din câte știu, aparțin unei familii de ciuperci înrudite numite Bonderzewia. Când am găsit acestea arata foarte similar cu găină de pădure, dar sunt mult mai solide și greu., Le-am mâncat, dar sunt destul de dure, deși dacă le găsești suficient de tinere, probabil că ar fi ok, tăiate subțire sau murate.
Negru Colorare Polypore / Meripilus sumstinei (și alții)
Negru colorare polypores sunt, probabil, cel mai comun lucru pe care popoarele se vor confunda cu o găină din pădure. Din fericire, aceste ciuperci sunt comestibile și delicioase, dar sunt mult mai dificil de a găti ca sunt mai dure, și au nevoie de tratament special, ca de uscare si pulverizare, tăierea 1/2 inch marjă în ciuperci, sau de a face în stoc și bulion. Dacă găsiți un meripilus bun, luați-l!, Există și alte ciuperci legate de acestea, cum ar fi poliporul lui Berkley, care arată similar cu BSP, fără pete negre.
polypore colorare Negru. 
aproape ca o găină, aproape. 
țesutul de ciuperci va zdrobi rapid negrul pe câmp. Bonderzewia (și similare)
foarte rar vad astea, dar ele arata un pic ca de găină de pădure. Ele par mult prea greu pentru a fi utile, dar mulți oameni încă mai spun că despre polypores colorare negru., Nu sunt dăunătoare pentru cunoștințele mele, dar ar fi foarte greu de mestecat.
O specie de bonderzewia, o găină look-alike. De cele mai multe ori sunt prea greu de mâncat.
cultivat vs sălbatic
este posibil să fi văzut mici pungi de plastic de maitake la magazinele alimentare de specialitate. Slab este, la fel ca un animal, aroma unei ciuperci rezidă în ceea ce consumă, ca să spunem așa. O găină sălbatică este ca un animal natural crescut și hrănit și are o aromă bogată și particulară., Găinile pot fi cultivate totuși și, așa cum ați putea suspecta, cultivatorii nu creează același substrat (citit ca dieta cu ciuperci) ca și verișorii lor sălbatici. De-a lungul anilor, aș aproviziona găini cultivate de la furnizori aici și acolo, dar au gust ca o ciupercă de buton cu formă de găină. Dar, știu cel puțin o companie care a creat un substrat mai natural pentru ca al lor să crească și, rezultă că cu cât substratul este mai natural, cu atât aroma va fi mai bună, dar nu va avea niciodată un gust la fel de bun ca o găină sălbatică, perioadă.,
salata de Spanac cu sunca si dressing de găină de pădure este direct de la primul meu restaurant. Consultați rețeta din partea de jos a paginii.
gătit
există câteva trucuri pentru găină de pădure. De obicei, separ ciupercile în grupuri de dimensiuni ale mușcăturii, le inspectez pentru resturi și insecte ocazionale, apoi gătesc. Dacă găsiți niște tineri drăguți, totuși, sunt foarte curățați și prăjiți întregi, ca o bucată de carne., Separarea lor în secțiuni mari vă poate oferi și câteva posibilități distractive-dimensiunea lor le oferă o mulțime de posibilități în bucătărie.găinile sunt ciuperci gigantice, cărnoase, așa că are sens să le tratezi ca o bucată de carne. Veți avea nevoie de ciuperci tinere, curate meticulos pentru a tăia fripturile, dar atunci când găsiți una bună, poate fi o modalitate ușoară de a face o masă minunată din ele.
tăierea fripturilor de găină este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face cu aceste ciuperci. 
fripturi de găină pe grătar., 
Găină fripturi gătite sub un bacon de presă sau o greutate este o rețetă originală de-al meu care e destul de popular acum.
Găină nuclee
miezul sau inima de găină poate fi mare atunci când veți găsi masive de ciuperci. Sunt lucruri bune–nu le arunca.,dacă aveți o găină foarte drăguță, s-ar putea să vă găsiți tăind frunzele ca un broccoli mare, când se întâmplă acest lucru, puteți rămâne cu kilograme de miez de ciuperci fragede și solide și este o chestie bună. Tăiați murdăria din partea de jos și bucurați-vă de ea ca orice altă parte a ciupercii. Este grozav tăiat cubulețe și adăugat la supă sau gătit în bucăți mari, așa cum ați face fripturi de găină, asigurați-vă că curățați și tăiați orice murdărie din partea de jos a ciupercii în consecință. acestea sunt relativ ușor de curățat, de obicei le separ în frunze sau clustere., Ceva demn de menționat este faptul că găină de pădure și de pui de pădure, precum și să crească un fel de blobs absorbind lucruri care sunt aproape de ei. Acest lucru ar putea fi doar o ghindă sau o crenguță puteți scoate, dar am găsit resturi depuse în interiorul carnea de ciuperci în sine. Odată, aceasta a ajuns să fie o pietricică pe care un restaurant de la un restaurant și-a rupt dintele. După cum vă puteți imagina, nu a fost distractiv, așa că asigurați-vă că le inspectați cu atenție.
un hotel Bug
cu pui de pădure și alte ciuperci, trebuie să verificați pentru viermi., Găină de pădure sunt, în general, va fi worm gratuit, care este un bonus frumos, dar veți vedea tot felul de mici creaturi de funcționare din ele: bug-uri pilula, miriapode, furnici, păianjeni, șerpi (da, am gasit un pui de șarpe într-o mare) este tot O parte de naturi design, ca maitake funcționează ca adăpost pentru creaturi mici. Găinile sunt literalmente un hotel de bug-uri.
la Gratar găină de pădure, un bun ciuperci, și grill înseamnă că nu trebuie să le potrivi într-o tigaie!,deoarece acestea pot fi găsite în cantități uriașe, mult mai mari decât ați putea încăpea vreodată în frigider, este bine să aveți câteva metode pentru a le păstra. Din punct de vedere structural, sunt foarte asemănătoare cu puiul din pădure, așa că le tratez pe amândouă la fel-fie murat, fie sotat și congelat pentru utilizare ulterioară. Știu că unii oameni le usucă și le pudrează și le folosesc într-un amestec de condimente, se adaugă la supe și sosuri etc. Hen of the woods sacadat a fost întotdeauna un favorit mulțime prea.
găinile murate sunt fantastice.,înainte de a ridica din umeri ciupercile murate ca o gustare rece care va ocupa spațiu în dulap, vă voi spune de ce iubesc atât de mult găinile murate. Vedeți, găinile de decapare, chanterelles și multe alte ciuperci, de asemenea, este cel mai apropiat lucru de a le mânca proaspete, deoarece veți obține în afara sezonului. Își păstrează textura ca nimic altceva. Acordat, au puțină claritate din oțet, dar rețetele mele conțin mult mai puțin oțet decât veți găsi în rețetele tradiționale, deoarece majoritatea rețetelor de ciuperci murate asasinează ciupercile cu prea mult oțet în opinia mea.,
congelarea
congelarea este o opțiune bună pentru a vă păstra găinile și există o serie de moduri în care oamenii o fac. Personal, îmi place să-mi gătesc ciupercile înainte de a le îngheța, așa că fac duxelles, sau gătesc și le sigilez în vid, așa cum conturez în postarea mea despre înghețarea ciupercilor sălbatice. Dar, unora le place tehnica de înghețare IQF, așa că o voi explica rapid. Pentru a IQF (individual înghețat rapid) înghețați ciupercile, luați bucăți de ciuperci curățate și puneți-le pe o foaie de prăjituri și înghețați-le. Când bucățile de ciuperci sunt înghețate bine, scoateți-le, puneți-le într-o pungă și sigilați-le în vid., Gatiti ciupercile direct de la congelate.
Simplu prăjită găinile nu sunt o idee rea.
rețete
rețete pe care le-am făcut special pentru găini sau unde ar fi înlocuitori buni.,i>Simplu Prăjită Găină de Pădure
Mai multe Găină de Pădure
Un campion găină de pădure., Imagine de Jesse Roesler.
