chiar și cei care își comandă regulat fripturile pe partea rară devin puțin nervoși când vine vorba de preparate crude de vită, cum ar fi carpaccio. Până acum câțiva ani m-am ferit de orice fel de crudo care nu venea de la mare, asta până când am avut prima mea mușcătură de bresaola, carnea de vită uscată la aer și îmbătrânită servită în mod obișnuit în toată Italia.
am fost vândut. În curând nu a existat un carpaccio sau tartare nu am comandat și bucurați-vă cu abandon., Carnea de vită crudă are o bogăție minunată și mineralitate care se împerechează perfect cu un pic de acid, ceva gras și o mână de verdeață pentru o bună măsură. această rețetă pentru Carpaccio de vită cu cimbru de la Italian Easy by Rose Gray și Ruth Rogers combină toate aceste elemente într-un prim fel. Se poate converti foarte bine pe cei care în mod normal blanch la locul unei fripturi sângeroase.acest fel de mâncare începe cu un mușchi puternic condimentat, care este scurt ars, apoi răcit înainte de a fi feliat cât mai subțire posibil., Îmbrăcat cu suc de lămâie și ulei de măsline, carnea de vită este servită cu o salată de arugula piperată și bucle de parmezan sărat pentru a tăia bogăția. Tenderloin este una dintre acele reduceri care este de obicei prohibitiv de preț și adevărul trebuie spus, nu toate gustoase în comparație cu alte reduceri-dar în acest caz este corect. Felii subțiri, minim îmbrăcat și garnisit, și sa bucurat cu același respect v-ar da sashimi. ca întotdeauna cu caracteristica Cook the Book, avem cinci (5) copii ale Italian ușor de oferit în această săptămână.
