Înmuiere carne într-o soluție de apă sau alte lichide, sare și zahăr duce la incredibil de umed carne și păsări de curte. Procesul, numit saramură, necesită pregătire avansată, dar de obicei merită așteptarea. Saramura acestor coaste peste noapte le face mai umede, dar Pasul poate fi eliminat dacă timpul este scurt.,
Ziua 1
- 4 rafturi coaste pentru copii, aproximativ 4 până la 6 kilograme
- 4 litri de apă
- 1 cană mare sau sare kosher
- 1 cană zahăr brun
îndepărtați membrana din partea din spate a fiecărui raft de coaste, trăgând cu un prosop de hârtie în mână pentru a menține o aderență bună. Combinați ingredientele de saramură într-un vas de stoc din oțel inoxidabil de 8 litri sau împărțiți 1 litru de apă, 1/4 cană de sare și 1/4 cană de zahăr în fiecare dintre cele 4 pungi de congelator cu fermoar de 2 galoane grele (acest lucru ușurează depozitarea coastelor la frigider peste noapte)., Adăugați toate cele patru rafturi de coaste în oală sau adăugați un raft la fiecare pungă de congelator. Împingeți coastele în saramură, acoperiți oala sau sigilați pungile și refrigerați peste noapte.
Ziua 2
- 1/4 cană piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 cană sare
- 1/4 cană paprika măcinată
- 1/4 cană zahăr brun
- 1 mână de lemn de mere sau bucăți de hickory
- apă
- suc de mere într-o sticlă de pulverizare
- sosul tău preferat de grătar, opțional
scoateți coastele din saramură și uscați cu prosoape de hârtie. Aruncați saramura. Combinați ardeiul negru, sarea, ardeiul și zahărul brun într-un bol., Presărați 1/4 de frecare peste fiecare suport, acoperind bine partea din față și din spate a fiecărui suport. Masați frecarea cu mâinile. Folosiți bucăți de lemn în grătar pentru o aromă suplimentară.Preîncălziți grătarul la 200-220ºf. Scurgeți bucățile de lemn și presărați câteva peste cărbuni fierbinți. Adăugați coaste la fumător, suprapunându-se ușor. Coaste de fum timp de 3 până la 4 ore, adăugând bucăți suplimentare de lemn după fiecare oră și spritzing pe oră cu o parte din sucul de mere. Ungeți cu sos de grătar, dacă doriți, în ultimele 15 minute de gătit.
face 4 plăci de coaste spate pentru copii, servind 4 până la 8 adulți
