Ghidul final pentru diferite tipuri de glazurare

5197shares

un tort este la fel de bun ca glazura sa, dacă mă întrebați. Dar există atât de multe tipuri de glazură cum alegeți? Ei bine, cred că acest ghid final pentru diferite tipuri de glazurare va face totul foarte clar pentru tine!

Ok când eram copil nu mi-a plăcut glazura. Eu serios a fost copilul care ar vârful felie meu tort peste și mânca doar tort., Glazura pentru mine a fost întotdeauna Mod de a sicky dulce și doar distrus tort.acum, ca adult, am săpat chiar în îngheț. Mi s-a schimbat paleta? Nu, tocmai am aflat ce este glazura bună. Acea cadă de glazură care mi-a împodobit tortul ca un copil nu are nimic pe înghețurile de care mă bucur acum ca adult.

deci nu a fost că nu mi-a plăcut buttercream nu am gustat niciodată buttercream real până când am fost adult. Te implor să treci peste acele containere și să-ți faci singur. Nu te vei întoarce niciodată. Desigur, atunci când vine vorba de glazura acolo tot felul de tipuri., Diferite gusturi și complexitate de a face acest lucru. Să-l rupe în jos vom?

care este diferența dintre cremă de unt și glazură?

deci știu că nu sunt singur în faptul că am folosit acești termeni în mod interschimbabil. Cu toate acestea, există o mare diferență în funcție de Bluprint.

și este numele … utilizarea untului!Buttercream îl folosește. Înghețurile nu. înghețurile pot fi făcute cu brânză de scurtare sau cremă, ceea ce poate ajuta la menținerea unui alb strălucitor. Cu toate acestea, îmi place gustul de unt, nu-i așa? Chiar dacă asta înseamnă că dă crema mea de unt un pic de o tentă gălbuie.,

care sunt diferitele tipuri de unt?

diferite tipuri de crema de unt vom vorbi despre:

American crema de Unt
Hermină crema de Unt
germană crema de Unt
Swiss Meringue Buttercream
franceză crema de Unt
italiană Bezea crema de Unt
Frisca Glazura Ganache
Crema de Branza Glazură
Șapte Minute de Glazură
Glazură Regal
Frisca

la Cub Unt Vs. Bătut Untul Metode

Există două tipuri principale de crema de unt– cub unt bezea stil vs, metoda de unt bătut.

metoda de unt cubed de creme de unt includ, italiană bezea buttercream, elvețian bezea buttercream sau franceză buttercream.aceste creme de unt sunt un pic mai dificile decât tipurile de unt bătut de unt – cum ar fi American, făină sau germană.

deci, care este diferența mare dintre aceste două tipuri? Așa cum sugerează și numele pentru untul bătut. Untul este bătut, apoi se adaugă o bază îndulcită.pentru metoda cubată, untul moale este adăugat la o bezea pentru a crea o cremă de unt netedă.,desigur, să nu ne oprim aici. Există mai multe buttercreams și glazuri care nu s-ar potrivi într-un elegant categorie – există, de asemenea, crema de branza glazura, frisca glazura ganache, frisca, la 7 minute de glazură, și glazură Regal.

să descompunem fiecare dintre acestea, nu-i așa?

American Buttercream glazura

american glazura sau american buttercream (ABC) este, probabil, că buttercream ai avut la petrecerea de ziua de nastere ultimul copil te-ai dus prea. Sau genul ăla în care ai crescut.uneori devine o reputație proastă pentru că este prea dulce. Sau granulat. UF., Dar vă promit că această rețetă nu este. American buttercream este unul dintre tipurile de unt bătut de unt. Făina și untul German se încadrează, de asemenea, în această categorie. Acest tip de cremă de unt se face mai întâi bătând untul și apoi adăugând o bază dulce. În acest caz, zahăr pudră.este ușor să transformi acest lucru într – o glazură aromată, de asemenea – cremă de unt de tort, cremă de unt de mentă, glazură de unt de arahide-pentru a numi câteva.

gust: acesta este cel mai dulce dintre toate înghețurile., Poate fi puțin prea dulce pentru unii oameni, dar acesta este tipul clasic de cremă de unt cu care majoritatea oamenilor sunt familiarizați și au crescut.

textura: uneori poate fi un pic prea granulată sau grasă dacă nu este făcută corect.

dificultate: cel mai ușor de făcut din toate cremele de unt.Pro: Ușor de făcut. Copiii și majoritatea adulților o iubesc! Nu are nevoie de nici un echipament special pentru a face. Și este ușor să înghețați și să colorați!

contra: tinde să fie un pic prea dulce pentru unii. Nu rezistă bine în condiții calde.,

Ermine Buttercream

Ermine Buttercream are multe nume de oameni. Glazura de făină. Glazura de Ermine. Glazură de lapte fiert. Glazura gătită. Totul e la fel. Și, după cum sugerează primul nume, este făcut cu făină.

aceasta este o glazura fierte de fapt, care ar putea suna ciudat. Dar este de fapt crema tradițională de unt pentru a împodobi tortul de catifea roșie. Nu crema de brânză glazura! Huh, toți acești ani. Am mâncat-o greșit.

prima dată când am avut vreodată ermine buttercream (sau făină buttercream) a fost la Magnolia Bakery din New York., Acum nu am știut în acel moment că mă bucuram. Dar știam că era diferit de toate celelalte creme de unt pe care le-am bucurat în viața mea până în acel moment.

era mai cremoasă. Mai mătăsos. Și cu siguranță nu la fel de dulce ca untul tradițional american.

gust: mai puțin dulce decât crema de unt Americană.

textura: ușoară și moale. Dacă zahărul este adăugat la pasul de lapte și făină, acesta poate fi neted. Dacă se adaugă separat la unt, poate fi puțin granulat.

dificultate: destul de ușor., Un pic mai mult decât American buttercream, dar încă destul de ușor de a face

Pro: nu implică utilizarea unui termometru bomboane sau ouă.contra: folosește făină, deci nu fără gluten. Poate fi foarte moale, și nu deține până bine la conducte decoratiuni si caldura.

germană crema de Unt

Deci, vrei să-ți crema de unt joc de la tradițional în stil American de zahăr pudră și cremă de unt, dar gândul de a aborda o bezea stil Elvețian crema de unt este încă un pic în afara zonei de confort.

introduceți crema de unt germană.,aceasta este soluția perfectă de cremă de unt atunci când americanul este prea dulce pentru tine, dar făcând bezea Elvețiană sperie pantalonii de pe tine.

crema de unt germană se încadrează în aceeași categorie de cremă de unt de unt ca untul american și untul de făină (glazură de lapte fiert, glazură de ermină).

gust: lumină în gust

textură: netedă și ușoară în textură

dificultate: medie. Un pic mai dificil de făcut decât ABC, dar un bun punct de pas de la ABC la untul cubat și cremele de unt pe bază de bezea.

Pro: aromă și textură excelentă, cu siguranță un pas în sus de la ABC.,contra: implică gălbenușuri de ou, astfel încât poate duce la o omletă glazura dacă nu este făcut corect. Are un pic de culoare galbenă, deci un pic mai dificil de nuanțat. Un pic moale, deci nu va rezista bine în condiții mai calde.

Swiss Meringue Buttercream

Swiss Meringue Buttercream este cu siguranță mai puțin dulce decât tradiționale Americane crema de unt, care se bazează pe zahăr pudră. Este mai bogat și are o aromă mai mare de unt. Practic este delicios.bezea Elvețiană se încadrează în metoda untului cubat, la fel ca bezea italiană și crema de unt Franceză.,în această cremă de unt, albușurile de ou și zahărul se încălzesc pe un cazan dublu. Apoi, odată ce zahărul sa dizolvat, untul se adaugă la amestec într-un mixer stand. Swiss bezea Buttercream este foarte ușor de țeavă cu, dar poate fi un pic mai complicat pentru a face decât American buttercream.gust: o aromă mai pronunțată de unt, nu la fel de dulce ca ABC

textura: mătăsoasă și netedă pe limbă.

dificultate: mediu spre dificil. Poate curdle și separat atunci când untul este adăugat la bezea.

Pro: aromă și textura excelentă. Bază excelentă sub fondant și se menține bine la conducte.,contra: necesită mai mult timp și echipament pentru a le face metodele de unt bătut.spre deosebire de cremele de unt surori, elvețiene și italiene, crema de unt Franceză obține bogăția și culoarea din utilizarea gălbenușurilor de ou care sunt bătute într-o spumă.

va incalzi o apă cu zahăr, sirop de pe aragaz și apoi se stropesc că în gălbenuș de ou spuma, cu mixerul de funcționare (deci un stand mixer este recomandat, dar veți vedea pas cu fotografii pas se poate face cu un mixer de mână, dacă asta e tot ce trebuie).,desigur, deoarece folosește gălbenușuri de ou, este recomandat să folosiți ouă pasteurizate din cauza riscului de salmonella. Turnând siropul de zahăr fierbinte în gălbenușurile de ou, probabil că nu atinge temperatura până la temperatura recomandată de 160ºf pentru a ucide orice bacterie.gust: bogat în aromă datorită utilizării gălbenușurilor de ou, dar ușor dulce.

textura: mătăsoasă netedă și ușoară în textură.

dificultate: această cremă de unt este, de asemenea, una dintre cele mai dificil de făcut.

Pro: aromă și textura excelentă.,contra: nu rezistă la căldură și poate fi dificil de decorat cu țevi. Culoarea galbenă din gălbenușurile de ou poate, de asemenea, să renunțe la o culoare galben pal, care nu este ideală și un pic mai dificil de colorat cu culoarea.deci, cu Buttercream Italian meringue, începeți prin încălzirea zahărului și a apei pentru a crea un sirop simplu. Făcând acest lucru, dizolvați zahărul, astfel încât crema de unt în cele din urmă să fie netedă pe limbă.,

Buttercream italian bezea cred că are cel mai bun gust și textura din toate buttercreams. Și ține cel mai bine în condiții mai calde. Deci, aveți o nuntă în aer liber pentru care faceți cupcakes? Italiana este calea de urmat.

gust: preferatul meu din toate înghețurile. Echilibrul perfect între gustul dulce și unt.

textura: matasoasa si neteda.

dificultate: una dintre cele mai dificile, dacă nu, probabil, cea mai dificilă. Acesta poate fi dificil din cauza adăugării amestecului de zahăr la albușurile de ou.Pro: foarte stabil la temperatură caldă., O bază excelentă sub fondant. Cea mai bună aromă!

contra: poate fi dificil de a face. Implică utilizarea unui termometru de bomboane.

crema de brânză glazura

desigur crema de brânză glazura ar trebui să fie clasificate ca o crema de unt, deoarece este facut cu unt. Dar serios, nu-mi pasă cum îi spui atâta timp cât îmi împodobește desertul. Nu pot rezista înghețării cu cremă de brânză.îmi place glazura de brânză cremă pe un tort de morcovi și cupcakes-urile mele de catifea roșie. Chiar nu poate fi învins.,

cheia pentru a face o înghețare excelentă a brânzei cremă este:

folosiți unt moale și brânză topită. Acest lucru este important. Dacă unul este prea rece, nu se va încorpora și se va transforma într-o înghețare netedă. Veți termina cu o glazură de brânză cremă. Am folosit pentru a recomanda utilizarea rece crema de brânză glazura astfel încât ar putea fi prin conducte. Dar nu mai este. Am constatat că atunci când am făcut că nu a fost buna. Pipeable poate. Dar nu netedă. Deci, înmoaie ambele. Fiind capabil să țeavă va veni în jos la rapoarte de unt la crema de branza care are aceasta reteta., Și dacă trebuie să vă înmuiați rapid untul, am 3 modalități ușoare de a face asta pentru dvs. Dar, practic, le puteți lăsa pe tejghea timp de o oră sau cam asa ceva pana cand se inmoaie.
Cream mai întâi untul. Apoi adăugați brânza cremă. În caz contrar, s-ar putea termina cu un mouthfeel ciudat dacă faci acest lucru invers. Un sfat am luat de la Kitchn.
răzuiți vasul în timp ce mergeți. Uneori, untul și crema de brânză se vor lipi de fundul vasului sau al bătătorului și nu vor fi amestecate uniform., Așadar, opriți-vă și răzuiți vasul în jos cu o spatulă siliconică robustă pentru a vă asigura că totul este amestecat.
utilizați brânză cremă de cărămidă cu grăsime completă. Ne pare rău, dar acum nu este momentul pentru a salva aceste calorii.

gust: dulce, dar și picant din crema de brânză.

textura: netedă și cremoasă (dacă vă asigurați că untul și crema de brânză sunt înmuiate!)

dificultate: foarte ușor de făcut!Pro: Ușor de făcut.

contra: trebuie să fie refrigerate înainte de servire.,glazura ganache batuta este de fapt doar ganache care are aer care a fost biciuit in ea. Pentru această înghețare ganache am folosit părți egale de smântână grea și ciocolată.

puteți schimba raporturile ganache pentru o consistență diferită de ganache. Îmi plac părțile egale pentru această înghețare.este ușor și aerisit și foarte bogat. Vreau să spun smântână grele și ciocolată. Dar pentru doar 2 ingrediente vreau să spun ceea ce nu este de a iubi?

gust: Chocolatey și bogat!

textura: netedă și cremă. Lumină și aerisită.,

dificultate: nu este deloc dificil. A face ganache este ușor, atunci tot ce trebuie să faceți este să biciuiți acest lucru într-un amestec.Pro: ușor de făcut și puteți folosi și ganache ca umplutură pentru un cupcake.contra: poate fi scump în funcție de ciocolata pe care o utilizați.

Royal Icing

Royal icing este ceea ce am folosit pentru a decora aceste cookie-uri de zahăr tăiate. Este o glazură care se face cu albușuri de ou sau pudră de bezea, zahăr pudră și apă.se usucă tare și poate fi colorat cu coloranți alimentari., Prin ajustarea cantității de apă puteți schimba consistența pentru decorarea cookie-urilor de zahăr.

gust: poate fi foarte dulce, adaug un pic de extract de vanilie pentru a-i da o aromă.

textura: tare și fragilă.

dificultate: poate fi dificil să obțineți consistența potrivită pentru cookie-urile dvs. Prefer să folosesc pulbere de bezea pentru a face mai ușor să o fac.Pro: excelent pentru decorarea cookie-urilor!

Contra: din nou, poate fi dificil să stăpânească coerența.,

Seven Minute Icing

Seven minute icing este practic ca mananca o mare Marshmallow pufos vechi – deci, practic, ia-mi o lingura acum. Am folosit glazura de 7 minute pe aceste prajiturele S ‘ mores.glazura de șapte minute este o înghețare gătită prin încălzirea albușurilor de ou și a zahărului. Apoi se amestecă într-o bezea. Un nor de bezea.

gust: am menționat că e ca o mănâncă o mare marshmallow vechi?

textura: ușoară și pufoasă.

dificultate: mediu. Este nevoie de utilizarea unui cazan dublu.

Pro: gustul nu este ca altul. Lumina perfectă ca aerul., Se topește în gură. OK, lasă-mă să șterg droolul de pe ecranul computerului.

contra: această înghețare se va întări pe măsură ce se așează și nu durează atâta timp stând la temperatura camerei pentru mult timp.dacă aveți nevoie de o modalitate ușoară de a termina desertul, topiți un cupcake cu, umpleți un puf de cremă sau serviți cu o felie de Cheesecake de var.sau ușor de făcut plăcintă de dovleac fără ouă. frișca este pur și simplu o cremă grea rece, care este amestecată cu puțin zahăr și vanilie până la vârfuri moi., Dar recomand foarte mult să faceți frișcă stabilizată care conține gelatină care ajută la stabilizarea acesteia, făcând-o să dureze mai mult.gust: vanilie, dar puteți adăuga alte extracte sau pudră de cacao pentru a face o versiune de ciocolată. Și 1000% mai bine decât magazinul cumpărat!