definiție
Lacto-ovo vegetarienii sunt oameni care nu mănâncă carne, dar includ produse lactate (lacto) și ouă (ovo) în dieta lor .termenul vegetarian a fost inventat în 1847 de fondatorii Societății Vegetariene din Marea Britanie, deși vegetarianismul ca mod de viață a existat de mii de ani. Fondatorii Societății Vegetariene au fost vegetarienii lacto-ovo.una dintre ideile centrale care a motivat vegetarienii este că alegerile alimentare nu ar trebui să necesite moartea sau suferința animalelor., Astfel, mulți vegetarieni evită carnea, dar mănâncă produse lactate și ouă (pe motiv că ouăle cumpărate din magazin sunt nefertilizate). Unii oameni susțin, totuși, că consumul de ouă poate împiedica viața unui animal, astfel încât unii vegetarieni sunt lacto-vegetarieni. Veganismul, un alt tip de vegetarianism, urmează o dietă care nu folosește deloc produse de origine animală.unele dintre cele mai vechi tradiții religioase din lume au susținut vegetarianismul ca mijloc pentru sănătatea fizică și spirituală., În tradiția creștină, călugării Trapiști ai Bisericii Romano-Catolice sunt vegetarieni, la fel ca adventiștii de Ziua a șaptea, care formează un grup suficient de mare încât au fost efectuate multe studii asupra lor pentru a determina beneficiile pentru sănătate ale vegetarianismului lacto-ovo. Unii vegetarieni susțin că există dovezi că Isus și primii creștini erau și vegetarieni. În India antică, sa dezvoltat ideea lui ahimsa, ceea ce înseamnă „a nu face rău.,”Adepții acestui crez cred că trăirea într-o manieră care reduce suferința altor ființe vii, inclusiv a animalelor, este necesară pentru a atinge niveluri mai înalte de sănătate spirituală. În religia hindusă, vacile sunt considerate animale sacre, deoarece hindușii cred că laptele este un dar nutritiv și care susține viața din natură. Milioane de hinduși sunt lacto-vegetarieni.sistemul de yoga de viață și de sănătate este vegetarian, deoarece practicile sale dietetice se bazează pe convingerea că alimentele sănătoase conțin prana., Prana este Energia Universală a vieții, despre care experții yoga cred că este abundentă în fructe proaspete, cereale, nuci și legume, dar absentă în carne, deoarece provine de la un animal care a fost ucis. Unii budiști din Japonia și China sunt vegetarieni din cauza credințelor lor spirituale. Alte culturi tradiționale, cum ar fi cele din Orientul Mijlociu și regiunile mediteraneene, au evoluat diete care constau în principal din alimente vegetariene lacto-ovo. Dieta mediteraneană, pe care un studiu Harvard a declarat-o a fi una dintre cele mai sănătoase din lume, este în primul rând, deși nu este strict lacto-ovo vegetariană.,lista vegetarienilor celebri formează un grup ilustru. Filozofii greci antici, inclusiv Socrate, Platon și Pitagora, au susținut vegetarianismul. Alți vegetarieni celebri includ Leonardo da Vinci, Sir Isaac Newton, medicul Albert Schweitzer, scriitorul George Bernard Shaw, muzicianul Paul McCartney și campionul triathlete Dave Scott. Albert Einstein, deși nu este el însuși un vegetarian strict, a declarat că o dietă vegetariană ar fi un pas evolutiv înainte pentru rasa umană.,vegetarianismul în America a constat, în general, dintr-un număr mic, dar vocal de adepți. Își are rădăcinile la mijlocul anilor 1800, când unii oameni au început să pună la îndoială practicile de sănătate și dietetice acceptate. În 1839, Sylvester Graham, care a inventat „crackerul graham” din făină integrală de grâu, a scris prelegeri despre știința vieții umane. Câteva decenii mai târziu, Ralph Waldo Emerson și Henry David Thoreau au susținut atât vegetarianismul. În 1883, Howard Williams a publicat etica dietei, care a promovat vegetarianismul și a enumerat toți vegetarienii celebri de-a lungul istoriei., Cartea lui Williams a influențat mulți oameni din întreaga lume, inclusiv scriitorul rus Leo Tolstoi și liderul politic Indian Mahatma Gandhi, deși vegetarianismul a rămas în mare parte nepopular în America.în secolul al XX-lea, vegetarianismul a câștigat constant adepți în America, deși a întâmpinat o rezistență considerabilă din partea industriei cărnii și a publicului larg. Până în anii 1960, consumul de carne în America a crescut semnificativ de la nivelul consumului la începutul secolului., Carnea și produsele lactate au constituit două dintre cele patru grupuri alimentare recomandate concepute de Guvernul Statelor Unite. Unii cercetători au susținut că carnea a fost fundamentală pentru sănătate, în timp ce o minoritate tot mai mare de nutriționiști a început să coreleze dieta americană centrată pe carne cu creșterea ratelor de boli de inimă , cancer și diabet. În 1971, Frances Moore Lappe a publicat cartea sa de reper, Diet for A Small Planet. Până în acel moment, nutriționiștii americani credeau că numai carnea ar putea furniza proteine adecvate., Lappe a susținut că prin combinarea anumitor alimente, cum ar fi orezul și fasolea, care a fost făcută în dietele culturilor mai vechi, vegetarienii ar putea obține proteine care sunt la fel de complete ca proteinele derivate din carne. Cartea a vândut milioane de exemplare, iar cercetătorii au confirmat de atunci că vegetarianismul oferă cantități adecvate de proteine dietetice. Cartea lui Lappe a susținut, de asemenea, că dietele centrate pe carne sunt nesănătoase atât pentru oameni, cât și pentru mediu și au convertit mulți la ideile sale., În 1987, John Robbins a publicat Diet for A New America, în care face un punct forte împotriva problemelor de sănătate ale unei diete centrate pe carne și împotriva cruzimii provocate animalelor din agricultura modernă din fabrică.vegetarianismul a câștigat în mod constant acceptarea ca o alternativă la părtinirea cărnii și cartofilor din dieta tradițională americană. În 1992, revista Vegetarian Times a făcut un sondaj care a arătat că 13 milioane de americani, sau 5% din populație, s-au identificat ca vegetarieni. Mai mulți factori au contribuit la interesul pentru vegetarianism în America., Focarele de otrăvire alimentară din produsele din carne, precum și îngrijorarea sporită față de astfel de aditivi în carne, cum ar fi hormonii și antibioticele, au determinat unii oameni și profesioniști să pună la îndoială siguranța produselor din carne. Există, de asemenea, o conștientizare sporită a tratamentului discutabil al animalelor de fermă în agricultura din fabrică. Impactul asupra mediului al unui sistem agricol bazat pe producția de carne a fost, de asemenea, examinat mai îndeaproape., Unii susțin că creșterea animalelor s-a dovedit a provoca eroziunea solului, contaminarea și lipsa apei, poluarea, defrișările și utilizarea ineficientă a resurselor naturale.conștiința în creștere a sănătății americanilor este probabil cel mai important motiv pentru creșterea interesului pentru vegetarianism. Experții în nutriție au construit dovezi convingătoare că există probleme majore cu dieta americană convențională, care este centrată în jurul produselor din carne care sunt bogate în colesterol și grăsimi saturate, în timp ce au un conținut scăzut de fibre., Bolile de inimă, cancerul și diabetul, care provoacă 68% din totalul deceselor din America, se crede că sunt influențate de dietă. Nutriționiștii au arătat în mod repetat în studii că o dietă sănătoasă constă dintr-o mulțime de legume și fructe proaspete, carbohidrați complexi, cum ar fi cerealele integrale, și alimente bogate în fibre și sărace în colesterol și grăsimi saturate. Vegetarianismul este o dietă care îndeplinește toate aceste criterii.,în medicina alternativă, vegetarianismul este o terapie dietetică de bază, utilizată în tratamentul Ayurvedic, terapii de detoxifiere, dietele Ornish și Wigmore și în tratamente pentru multe afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă și cancer.Lacto-ovo vegetarianismul este uneori recomandat ca terapie dietetică pentru o varietate de afecțiuni, inclusiv boli de inimă, cancer, diabet, accident vascular cerebral , colesterol ridicat, obezitate, osteoporoză, hipertensiune arterială, gută, calculi biliari, pietre la rinichi , ulcere, colită, hemoroizi, sindrom premenstrual, anxietate și depresie ., Un studiu din 2001 a arătat că dietele vegetariene conțin adesea mai mult cupru decât dietele nonvegetariene. Cuprul este un nutrient important care lipsește adesea în dietele tipice de astăzi. Lacto-ovo vegetarianismul este o practică preventivă economică și ușor de implementat. Cu toate acestea, necesită auto-educație în ceea ce privește o dietă adecvată la cei care o adoptă.în general, se recomandă ca o dietă vegetariană să fie adoptată treptat, pentru a permite corpului și stilului de viață al oamenilor să se adapteze la noile obiceiuri alimentare și la aportul alimentar., Unii nutriționiști au conceput diete „de tranziție” pentru a ajuta oamenii să devină vegetarieni în etape. Mulți americani mănâncă produse din carne la aproape fiecare masă, iar prima etapă a unei diete de tranziție este înlocuirea cărnii în doar câteva mese pe săptămână cu alimente complet vegetariene. Apoi, anumite produse din carne pot fi reduse încet și eliminate din dietă și înlocuite cu alimente vegetariene. Carnea roșie poate fi redusă și apoi eliminată, urmată de carne de porc, păsări de curte și pește., Persoanele fizice ar trebui să fie dispuși să experimenteze cu diete de tranziție, și ar trebui să aibă răbdare atunci când învață cum să combine vegetarianismul cu astfel de activități sociale ca mese afară. Multe cărți de bucate vegetariene sunt disponibile pentru a ajuta noii vegetarieni să pregătească mese acasă.trecerea la vegetarianism poate fi mai ușoară pentru cei care fac alegeri în cunoștință de cauză cu privire la practicile dietetice. Orientările nutriționale solide includ scăderea aportului de grăsimi, creșterea fibrelor și accentuarea fructelor proaspete, legumelor, leguminoaselor și cerealelor integrale, evitând în același timp alimentele procesate și zahărul., Alte practici utile de sănătate includ citirea etichetelor alimentare și înțelegerea unor astfel de concepte nutriționale de bază, cum ar fi cerințele zilnice pentru calorii, proteine, grăsimi și nutrienți. Ar-fi vegetarieni pot experimenta cu înlocuitori de carne, alimente care sunt bogate in proteine si nutrienti esentiali. Mulți înlocuitori de carne sunt acum disponibili, cum ar fi tofu și tempeh, care sunt produse din soia bogate în proteine, calciu și alți nutrienți., Există „burgeri veggie” care pot fi la grătar ca hamburgerii și înlocuitori vegetarieni pentru curcan și cârnați cu texturi și gusturi surprinzător de realiste.
Precauții
adoptarea unei diete vegetariene lacto-ovo nu înseamnă automat o îmbunătățire a sănătății. Unul dintre avantajele vegetarianismului lacto-ovo este că ouăle și produsele lactate sunt surse bune de proteine, vitamine și minerale pentru care vegetarienii pot avea cerințe speciale. Atât ouăle, cât și produsele lactate sunt, în general, bogate în calorii și grăsimi și conțin colesterol și grăsimi saturate., Studiile au arătat că unii vegetarieni consumă cantități mai mari decât cele recomandate de grăsimi, iar unii vegetarieni au niveluri ridicate de colesterol. Dieta vegetariană lacto-ovo este cea mai sănătoasă atunci când folosește ouă și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pentru a suplimenta cu ușurință o dietă bogată în cereale integrale, fructe, legume și leguminoase. O altă opțiune pentru lactovegetarieni este utilizarea numai a albușurilor de ou (care nu conțin grăsimi) și a produselor lactate fără grăsimi dacă colesterolul ridicat și consumul de grăsimi sunt probleme. Sursele vegetale de grăsimi saturate includ avocado, nuci și unele uleiuri de gătit.,în general, o dietă vegetariană lacto-ovo bine planificată este sănătoasă și sigură și conține toți nutrienții necesari organismului. Cu toate acestea, vegetarienii care mănâncă puține produse de origine animală ar trebui să fie conștienți de anumiți nutrienți care pot lipsi din dietele care nu sunt animale. Acestea sunt proteine, vitamina A, vitamina B12 , vitamina D, calciu, fier , zinc și acizi grași esențiali . În plus, femeile însărcinate, copiii în creștere și persoanele cu anumite afecțiuni de sănătate au cerințe mai mari pentru acești nutrienți.vegetarienii ar trebui să fie conștienți de obținerea de proteine complete în dieta lor., O proteină completă conține toți aminoacizii esențiali, care sunt proteine esențiale pentru dietă, deoarece organismul nu le poate face. Carnea și produsele lactate conțin, în general, proteine complete, dar majoritatea alimentelor vegetariene, cum ar fi cerealele și leguminoasele, conțin proteine incomplete, lipsite de unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Vegetarienii pot depăși această dificultate prin combinarea anumitor alimente pentru a crea proteine complete. În general, combinarea leguminoaselor precum soia, lintea, fasolea și mazărea cu boabe precum orez, grâu sau ovăz formează proteine complete., Consumul de produse lactate sau nuci cu boabe face, de asemenea, proteine complete. Făina de ovăz cu lapte pe ea este completă, la fel ca untul de arahide pe pâinea integrală de grâu. Proteinele nu trebuie neapărat să fie combinate în aceeași masă, dar, în general, acestea ar trebui combinate pe o perioadă de câteva zile.obținerea suficientă vitamină B12 poate fi o problemă pentru unii vegetarieni, deși această vitamină este prezentă atât în ouă, cât și în produsele lactate. Sunt recomandate suplimente de vitamine care conțin vitamina B12, la fel ca produsele din soia fortificate și drojdia nutritivă., Cercetările au indicat că deficitul de vitamina B12 este un risc pentru vegetarieni, în special pentru vegani. Cei care aleg o dietă vegetariană ar trebui să urmărească cu atenție pentru a se asigura că obțin suficientă vitamină activă B12 din dietă și suplimente. Deficiența acestei vitamine prezintă un risc deosebit pentru femeile însărcinate și mamele care alăptează.vitamina D poate fi obținută în produse lactate, gălbenușuri de ou, alimente fortificate și soare. Calciul poate fi obținut în produse lactate, tofu îmbogățit, semințe, nuci, leguminoase, produse lactate și legume de culoare verde închis, inclusiv broccoli, kale, spanac și verdeață collard., Fierul se găsește în stafide, smochine, leguminoase, tofu, cereale integrale (în special grâu integral), cartofi și legume cu frunze de culoare verde închis. Fierul este absorbit mai eficient de organism atunci când alimentele care conțin fier sunt consumate cu alimente care conțin vitamina C , cum ar fi fructe, roșii și legume verzi. Zincul este abundent în ouă, nuci, semințe de dovleac, leguminoase, cereale integrale și tofu. Pentru vegetarienii care nu mănâncă pește, obținerea de acizi grași esențiali omega-3 poate fi o problemă și ar trebui luate în considerare suplimente precum uleiul de semințe de in, precum și consumul de nuci și ulei de canola., Vegetarienii pot lua în considerare, de asemenea, cumpărarea de alimente ecologice, care sunt cultivate fără utilizarea de substanțe chimice sintetice, ca o altă măsură de precauție pentru sănătate.
Cercetare & acceptarea generală
Dr. Walter Willett, șeful departamentului de alimentație de la Universitatea Harvard, este un cercetător de frunte pe efectele dietei asupra sănătății. Într-un studiu din 1990, el a analizat datele de la peste 87.000 de asistente medicale din studiul de sănătate al asistentei medicale și a concluzionat că consumul de carne a crescut semnificativ șansele de cancer de colon la femei., Într-un alt studiu din 1993, Willett și un alt cercetător au analizat datele de la peste 50.000 de lucrători din domeniul sănătății masculine și au corelat consumul de carne cu riscuri mai mari de cancer de prostată .un alt studiu epidemiologic major al vegetarianismului a fost făcut la Universitatea Loma Linda din California. Epidemiologia este studiul modului în care bolile afectează populațiile în ansamblu. Cercetătorii au analizat date de la peste 25.000 de persoane din Biserica Adventistă de Ziua a șaptea, care sunt vegetarieni lacto-ovo. Acești vegetarieni au avut doar 14% din șansa de a muri de boli de inimă ale altor americani., Adventiștii au avut, de asemenea, o speranță de viață semnificativ mai mare. Din acest studiu, cercetătorii au estimat că consumul de carne doar o dată pe zi triplează riscul de a muri de boli de inimă până la vârsta de 64 de ani. Trebuie remarcat, totuși, că adventiștii de Ziua a șaptea nu fumează și nu beau alcool și pot avea un stil de viață mai sănătos în general, afectând ratele bolilor de inimă. Într-un alt studiu din Anglia care a analizat mai mult de 10.000 de vegetarieni și mâncători de carne, cercetătorii au concluzionat că există o relație directă între cantitatea de carne consumată și șansele de a avea boli de inimă., Alte studii au fost efectuate pe datele populației din Al Doilea Război Mondial. în Norvegia, în timpul războiului, rata mortalității cauzată de boli de inimă și accidente vasculare cerebrale a scăzut semnificativ, în același timp în care consumul de carne a scăzut.alte studii s-au concentrat asupra beneficiilor consumului de fructe și legume. Un cercetător, Dr. Gladys Block, care a fost la un moment dat epidemiolog la Institutul Național al cancerului (NCI), a grupat peste 200 de studii până în 1991 care au legat dieta cu cancerul. Ea a concluzionat că, pe măsură ce oamenii mâncau mai multe fructe și legume, riscul de cancer a scăzut., Cei care au mâncat cele mai multe legume și fructe au avut jumătate din riscul de cancer ca și cei care au mâncat cel mai puțin. Alte studii au arătat că dietele bogate în fibre, care tind să fie dietele vegetariene, reduc riscul de boli de inimă, cancer și alte afecțiuni, inclusiv tulburări digestive, apendicită și osteoporoză (pierderea osoasă).o dietă vegetariană lacto-ovo, așa cum este prescrisă de Dr.Dean Ornish , sa dovedit a îmbunătăți bolile de inimă și a inversa efectele aterosclerozei sau rigidizării arterelor., Dieta Ornish a fost utilizată împreună cu exercițiile fizice, reducerea stresului și alte metode holistice. Ornish a permis numai utilizarea albușurilor de ou, care nu conțin grăsimi și a produselor lactate fără grăsimi în dieta vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi.
resurse
Cărți
Lappe, Frances Moore. Dieta pentru o planetă mică. New York: Random House, 1982.
nul, Gary. Manualul Vegetarian. New York: St. Martins Press, 1987.”Vegetarian Eating and Vitamin B12″ Australian Journal of Nutrition and Dietetics 58, no. 4 (December 2001): 249.,ori vegetariene 4 High Ridge Park. Stamford, CT 06905. (877) 321-1796.
organizații
societatea vegetariană din America de Nord. Cutia poștală 72. Dolgeville, NY 13329. (518) 568-7970.
