PoblanoEdit
Chicken with mole poblano
2,389 kJ (571 kcal)
Quantity %DV†
15 IU
0.136 mg
0.573 mg
2.544 mg
0.,232 mg
0.752 mg
74 μg
Quantity %DV†
302 mg
5.,71 mg
127 mg
1.137 mg
254 mg
602 mg
1164 mg
2.,50 mg
Cantitate
4.12 g
- Unități
- µg = micrograme • mg = miligrame
- UI = unități Internaționale
†Procentele sunt aproximativ aproximat folosind NOI recomandări pentru adulți.
Sursa: USDA FoodData Central
Mole poblano este poate cea mai cunoscută dintre toate soiurile de mole., Un fel de mâncare vechi originar din statul Puebla, a fost numit vasul național al Mexicului, și clasat pe primul loc ca cel mai tipic de mâncăruri mexicane.Mole poblano conține aproximativ 20 de ingrediente, inclusiv zahăr și cacao, dar pentru practică și simplitate se folosește și ciocolată, care funcționează pentru a contracara căldura ardeilor iute, dar aroma sa nu domină. Ajută la întărirea culorii întunecate a sosului oferită de ardeii mulato., Acest sos este cel mai adesea servit peste curcan, o carne originară din Mexic, la nunți, zile de naștere și botezuri sau la Crăciun cu romeritos peste prăjituri cu creveți. Chiar dacă sărbătoarea nu este prea recunoscută în altă parte în Mexic, mole este proeminent în Puebla pe Cinco de Mayo, unde este o sărbătoare majoră.
OaxacaEdit
Oaxaca a fost numită „țara celor șapte alunițe”. Dimensiunile sale mari, terenul montan, varietatea popoarelor indigene și multe microclimate fac numeroase variații regionale în hrana sa., De asta a venit alunite negru, colorado, amarillo, verde, chichilo, coloradito, și mancha manteles (sau față de masă stainer), diferit colorate și aromate, bazate pe utilizarea de distinctiv chilis și ierburi. Ultima, o tocană de pui și fructe, este pusă la îndoială de unii precum Susan Trilling în cartea mea căutarea celei de-a șaptea alunițe: o poveste cu rețete din Oaxaca, Mexic, indiferent dacă este o adevărată aluniță. În plus, cei De La Puebla pretind acest fel de mâncare ca fiind al lor.,cel mai cunoscut dintre alunițele lui Oaxaca este mole negro, care este mai întunecat decât mole poblano și include, de asemenea, ciocolată, ardei iute, ceapă, usturoi și multe altele. Ingredientul său distinctiv este frunza hoja santa. Este cel mai complex și dificil de făcut din sosuri. Mole coloradito este, de asemenea, popular, adesea simplificat și vândut ca sos enchilada. Mole verde este întotdeauna proaspăt cu ierburi native din regiune.,San Pedro Atocpan este o comunitate agricolă din Munții de la sud de Mexico City, dar încă considerată parte a Greater Mexico City. Până la mijlocul secolului al XX-lea a fost similar cu cei care îl înconjoară, crescând porumb, fasole fava și nopales (cactus de pere). De energie electrică și alte facilități moderne au fost lente pentru a ajunge, care să permită comunității să-și păstreze mai mult de tradițiile sale mai mult.În 1940, Părintele Damian Sartes San Roman a venit la parohia din San Pedro Atocpan și a văzut potențialul în marketing mol pentru a ridica nivelul de trai în zonă., La acel moment, doar patru cartiere pregătit mol pentru festivaluri oraș: Panchimalco, Ocotitla, Nuztla și Tula, dar cei care au pregătit-o au fost, în general, de femei proeminente în comunitățile lor. În anii 1940, o familie a făcut lunga călătorie în Mexico City pentru a vinde o parte din cârtița lor pe piața La Merced. A avut succes, dar au adus cu ei doar două kilograme, deoarece au fost făcute prin măcinarea manuală a ingredientelor pe un metat. Sosirea energiei electrice la sfârșitul anilor 1940 a făcut posibilă utilizarea unei mori alimentate, iar drumurile mai bune au făcut călătoria spre oraș mai ușoară., Unele dintre aceste mori au fost cumpărate sau finanțate de Părintele Sartes, dar cârtița era încă gătită într-un vas de lut peste un foc de lemn. În anii 1970, a făcut parte dintr-un mic grup care a devenit o cooperativă, care a construit Restaurantul Las Cazuelas. Aici a avut loc prima expoziție de alunițe în 1978.grija și tradiția care au intrat în alunițe de acolo le-au făcut populare și au făcut orașul celebru în zona Mexico City., Astăzi, San Pedro Atocpan produce 60% din alunițele consumate în Mexic și 89% din alunițele consumate în Mexico City, cu o producție totală estimată între 28.000 și 30.000 de tone în fiecare an. Nouăzeci și două la sută din populația orașului își câștigă existența pregătind pulberi și paste de aluniță, toate în afaceri de familie. Prețurile pentru mole rulează între 80 și 160 pesos pe kilogram, în funcție de producător și de tip. Un număr de alunițe sunt făcute în oraș, dar Mole almendrado (mole cu migdale) este semnătura zonei., Producătorii din Atocpan au propriile versiuni ale diferitelor tipuri de moli, păstrând adesea rețete strict secrete. Producția în oraș a devenit foarte competitivă, mai ales în ceea ce privește calitatea. Douăzeci și două de mărci au voie să imprime „Made in San Pedro Atocpan” pe etichetele lor.
Altelemodificare
Mol și alte feluri de mâncare fierbând în cazuelas în la chalma, Malinalco, Mexic Stat
Diferite tipuri de sosuri mole pot fi găsite de-a lungul centrul de Mexico spre sud., Există mol amarillito de sud-est, la mole coloradito din Valea Mexicului (spre deosebire de mole cu același nume, în Oaxaca), mol prieto de Tlaxcala, mol ranchero de Morelos, și mai mult. Taxco are o versiune roz de mole, numită Mole rosa. Spiciness acestei versiuni este foarte ușoară. Cuvântul guacamole (sos de avocado) este derivat din „guaca” (de la „aguacate” sau avocado) și cuvântul mol.Pipián este un tip de aluniță care constă în cea mai mare parte din semințe de squash. În general, conține tomatillos, hoja santa, ardei iute, usturoi și ceapă pentru a-i da o nuanță verde., Există, de asemenea, o versiune roșie, care combină semințele de squash cu arahide, jalapeños roșu sau chipotle și semințe de susan. Ca și alte moli, este gătit cu bulion și apoi servit cu păsări de curte și carne de porc, sau uneori cu pește și legume.Mole verde se poate referi la un număr de sosuri diferite, care toate terminat cu o culoare verde. Cele mai multe dintre acestea trebuie să fie făcute proaspete și nu dintr-un amestec, deoarece necesită o serie de ierburi proaspete și alte ingrediente., O altă versiune vine de la Veracruz, unde carnea de porc este acoperită într-un sos făcut din arahide măcinate, tomatillos și cilantro, ultimele două dând sosului culoarea verde.deși nu alunițe în sensul clasic, Există unele feluri de mâncare care folosesc termenul în numele lor. Mole De olla este o tocană făcută din carne de vită și legume, care conține guajillo și ancho chiles, precum și o serie de alte ingrediente găsite în alunițe. Huatzmole este o variantă de sos mol, care este soupy și adesea servit peste carne de capră (cabrito).,în Guatemala, mole este un sos de desert obținut din chilis uscat, roșii și semințe de dovleac. Este adesea turnat peste plantane prăjite și servit cu semințe de susan deasupra.
