descărcați versiunea imprimabilă a acestui buletin educațional
următoarele informații sunt destinate utilizării ca ghid preliminar pentru cei care sunt recent diagnosticați cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Nu toate aspectele dietei fără gluten sunt la fel de clare ca cele prezentate aici. Pentru detalii suplimentare despre dieta fără gluten, consultați un dietetician informat și accesați secțiunea de Resurse a site-ului web al Grupului de intoleranță la Gluten, www.gluten.org., persoanele cu tulburări legate de gluten (boala celiacă, sensibilitatea la gluten non-celiacă sau dermatita herpetiformă, care este manifestarea cutanată a bolii celiace) trebuie să evite glutenul din motive de sănătate. Glutenul este denumirea generică pentru anumite tipuri de proteine care se găsesc în grâul, orzul, secara și derivații acestora. Atunci când persoanele cu boală celiacă ingerează gluten, apare un răspuns imun care dăunează mucoasei intestinului subțire și poate duce la simptome și probleme de sănătate în aproape toate sistemele corpului., Chiar și cantități foarte mici de gluten pot cauza probleme, iar acest lucru este adevărat dacă sunt prezente sau nu simptome evidente. În cazul sensibilității la gluten non-celiacă (cunoscută și sub denumirea de „sensibilitate la gluten”), nu se crede că se produce deteriorarea intestinului subțire, dar glutenul trebuie totuși evitat.următoarele cereale și ingrediente derivate din aceste boabe care conțin gluten trebuie eliminate din dietă:
- grâu-include toate soiurile și formele, cum ar fi: dur, alac, semolă, cuscus, bulgur, emmer, farina, farro și einkorn., alegeți în mod natural cereale și făină fără gluten, inclusiv orez, porumb, soia, cartofi, tapioca, sorg, quinoa, mei, hrișcă, manioc, nucă de cocos, arorut, amarant, teff, in, chia, yucca, făină de fasole și făină de nuci.
- Cercetările indică faptul că ovăzul pur, necontaminat consumat cu moderație (până la ½ cană de ovăz laminat uscat zilnic) este tolerat de majoritatea persoanelor cu boală celiacă. Alegeți ovăzul necontaminat care este certificat fără gluten și consultați-vă cu medicul sau dieteticianul înainte de a include ovăzul în dietă.,
- Alte natural fără gluten alimente sunt fructele & legume; carne proaspătă, carne de pasăre & pește; legume, nuci & semințe, simplu și produse lactate. Aceste alimente în formele lor pure sunt fără gluten. Versiunile prelucrate / aromate pot avea ingrediente care conțin gluten.înlocuitorii fără Gluten pentru alimentele făcute în mod obișnuit cu grâu sunt disponibili pe scară largă în magazinele de masă și de sănătate, direct de la producătorii de alimente fără gluten și de pe site-urile de Internet.,
- băuturile alcoolice distilate, oțeturile distilate și vinul pot fi incluse în siguranță în dieta fără gluten. Cele mai multe beri, beri, lagere și băuturi malțate sunt fabricate din boabe care conțin gluten și nu sunt fără gluten. Berile obținute din boabe fără gluten, cum ar fi sorgul, nu conțin gluten.o parte importantă a urmării cu succes a unei diete fără gluten este citirea cu atenție a etichetelor alimentare ambalate. Aceasta include revendicările „fără gluten” pe ambalaje, precum și listele de ingrediente ale produselor., Deoarece ingredientele se pot schimba în orice moment, este important să citiți etichetele de fiecare dată când faceți cumpărături.
1. Certificat
un produs care poartă o certificare fără gluten 3rd party, cum ar fi cea a organizației de certificare fără Gluten GIG (GFCO), este considerat sigur pentru consumatorii fără gluten. Dacă un produs este certificat fără gluten, vă puteți opri la acest pas.
2. Etichetat
dacă un produs nu este certificat fără gluten, dar poartă o revendicare „fără gluten” (și este reglementat de FDA*), este considerat sigur de consumat., Regulamentul FDA privind etichetarea fără gluten se aplică și produselor etichetate „fără gluten”, „fără gluten”sau” fără gluten”.
3. Ingrediente
pentru produsele care nu sunt nici certificate, nici etichetate fără gluten, este esențial să citiți lista ingredientelor., Dacă oricare dintre următoarele sunt prezente pe lista de ingrediente, produsul nu este fără gluten:
- de Grâu ** (inclusiv toate tipurile de grâu, cum ar fi alac)
- Secară
- Orz
- Ovăz cu excepția cazului certificate fara gluten
- Malț
- drojdie de Bere
*FDA și USDA
FDA gluten-free etichetarea regulamentul este o parte a FALCPA („Food Alergen Etichetarea și Legea privind Protecția Consumatorilor”). FALCPA se aplică numai produselor reglementate de FDA. FDA reglementează marea majoritate a alimentelor ambalate., USDA reglementează carnea, păsările de curte, produsele din ouă și produsele mixte care conțin, în general, mai mult de 3% carne crudă sau 2% gătită (de exemplu, unele supe și antreuri congelate). Produsele reglementate de USDA nu sunt obligate să respecte FALCPA, dar se estimează că 80-90% o fac în mod voluntar.
**căutarea grâului pe etichetele ingredientelor
FALCPA impune ca primii 8 alergeni să fie clar identificați, grâul fiind unul dintre ei. Derivații de grâu, cum ar fi” amidonul alimentar modificat”, trebuie să indice în mod clar că” grâul ” este sursa atunci când este cazul., Dacă există vreo îndoială cu privire la conformitatea unui produs reglementat de USDA cu etichetarea FALCPA, următoarele ingrediente pot fi derivate din grâu și trebuie evitate sau investigate: amidon, amidon alimentar, amidon alimentar modificat, dextrină.
**un produs care este etichetat fără gluten poate include termenul „grâu” în lista de ingrediente (de exemplu, amidon de grâu) sau într-o declarație separată „conține grâu”, dar eticheta trebuie să includă și următoarea afirmație: „grâul a fost prelucrat pentru a permite acestui aliment să îndeplinească cerințele Food and Drug Administration (FDA) pentru alimentele fără gluten.,”
contaminarea încrucișată în prepararea alimentelor
este esențial atunci când se prepară alimente fără gluten pentru a preveni contactul încrucișat cu alimentele care conțin gluten. Contactul încrucișat poate apărea dacă alimentele sunt preparate pe suprafețe comune sau cu ustensile care nu sunt curățate temeinic după prepararea alimentelor care conțin gluten. Utilizarea echipamentelor greu de curățat atât pentru alimentele fără gluten, cât și pentru cele care conțin gluten este o sursă potențială de contact încrucișat. Prăjitorii, filtrele și sifterele de făină nu trebuie împărțite. Trebuie evitate alimentele prăjite gătite în ulei, de asemenea, utilizate pentru a găti produse pâine., Condimentele tartinabile în recipiente comune pot fi, de asemenea, o sursă de contact încrucișat. Atunci când o persoană se scufundă într-un condiment, cum ar fi muștar, maioneză, gem, unt de arahide sau margarină a doua oară cu cuțitul folosit pentru răspândire, condimentul devine contaminat cu firimituri și nu este sigur pentru consum de către persoanele care nu pot tolera glutenul. Luați în considerare utilizarea condimentelor în recipientele de stoarcere pentru a preveni contactul încrucișat. Făina de grâu poate rămâne în aer timp de mai multe ore într-o brutărie sau acasă și poate contamina suprafețele și ustensilele de preparare expuse sau produsele fără gluten neacoperite.,
dieta fără gluten nu trebuie începută înainte de a fi corect diagnosticată cu o tulburare legată de gluten. Începerea dietei fără testare completă face dificilă diagnosticarea ulterioară. Testele pentru confirmarea bolii celiace ar putea fi fals negative dacă o persoană ar urma o dietă fără gluten pentru o perioadă de timp. Pentru a se face un diagnostic valid, glutenul ar trebui reintrodus timp de cel puțin câteva săptămâni înainte de testare.,
Modificat de Pornire Rapidă Gluten-Free Dieta Ghid pentru Boala Celiaca & Non-Celiaca la Gluten Sensibilitate, dezvoltat în colaborare în 2013 de către: American Boala Celiaca Alianță, Boala Celiaca Fundație, Celiaca Sprue Asociere, Intoleranta la Gluten Grup, Fundația Națională pentru Celiaca Conștientizare.acest articol a fost evaluat și aprobat de un nutriționist dietetician înregistrat.
- Cercetările indică faptul că ovăzul pur, necontaminat consumat cu moderație (până la ½ cană de ovăz laminat uscat zilnic) este tolerat de majoritatea persoanelor cu boală celiacă. Alegeți ovăzul necontaminat care este certificat fără gluten și consultați-vă cu medicul sau dieteticianul înainte de a include ovăzul în dietă.,
1. Certificat
un produs care poartă o certificare fără gluten 3rd party, cum ar fi cea a organizației de certificare fără Gluten GIG (GFCO), este considerat sigur pentru consumatorii fără gluten. Dacă un produs este certificat fără gluten, vă puteți opri la acest pas.
2. Etichetat
dacă un produs nu este certificat fără gluten, dar poartă o revendicare „fără gluten” (și este reglementat de FDA*), este considerat sigur de consumat., Regulamentul FDA privind etichetarea fără gluten se aplică și produselor etichetate „fără gluten”, „fără gluten”sau” fără gluten”.
3. Ingrediente
pentru produsele care nu sunt nici certificate, nici etichetate fără gluten, este esențial să citiți lista ingredientelor., Dacă oricare dintre următoarele sunt prezente pe lista de ingrediente, produsul nu este fără gluten:
- de Grâu ** (inclusiv toate tipurile de grâu, cum ar fi alac)
- Secară
- Orz
- Ovăz cu excepția cazului certificate fara gluten
- Malț
- drojdie de Bere
*FDA și USDA
FDA gluten-free etichetarea regulamentul este o parte a FALCPA („Food Alergen Etichetarea și Legea privind Protecția Consumatorilor”). FALCPA se aplică numai produselor reglementate de FDA. FDA reglementează marea majoritate a alimentelor ambalate., USDA reglementează carnea, păsările de curte, produsele din ouă și produsele mixte care conțin, în general, mai mult de 3% carne crudă sau 2% gătită (de exemplu, unele supe și antreuri congelate). Produsele reglementate de USDA nu sunt obligate să respecte FALCPA, dar se estimează că 80-90% o fac în mod voluntar.
**căutarea grâului pe etichetele ingredientelor
FALCPA impune ca primii 8 alergeni să fie clar identificați, grâul fiind unul dintre ei. Derivații de grâu, cum ar fi” amidonul alimentar modificat”, trebuie să indice în mod clar că” grâul ” este sursa atunci când este cazul., Dacă există vreo îndoială cu privire la conformitatea unui produs reglementat de USDA cu etichetarea FALCPA, următoarele ingrediente pot fi derivate din grâu și trebuie evitate sau investigate: amidon, amidon alimentar, amidon alimentar modificat, dextrină.
**un produs care este etichetat fără gluten poate include termenul „grâu” în lista de ingrediente (de exemplu, amidon de grâu) sau într-o declarație separată „conține grâu”, dar eticheta trebuie să includă și următoarea afirmație: „grâul a fost prelucrat pentru a permite acestui aliment să îndeplinească cerințele Food and Drug Administration (FDA) pentru alimentele fără gluten.,”
contaminarea încrucișată în prepararea alimentelor
este esențial atunci când se prepară alimente fără gluten pentru a preveni contactul încrucișat cu alimentele care conțin gluten. Contactul încrucișat poate apărea dacă alimentele sunt preparate pe suprafețe comune sau cu ustensile care nu sunt curățate temeinic după prepararea alimentelor care conțin gluten. Utilizarea echipamentelor greu de curățat atât pentru alimentele fără gluten, cât și pentru cele care conțin gluten este o sursă potențială de contact încrucișat. Prăjitorii, filtrele și sifterele de făină nu trebuie împărțite. Trebuie evitate alimentele prăjite gătite în ulei, de asemenea, utilizate pentru a găti produse pâine., Condimentele tartinabile în recipiente comune pot fi, de asemenea, o sursă de contact încrucișat. Atunci când o persoană se scufundă într-un condiment, cum ar fi muștar, maioneză, gem, unt de arahide sau margarină a doua oară cu cuțitul folosit pentru răspândire, condimentul devine contaminat cu firimituri și nu este sigur pentru consum de către persoanele care nu pot tolera glutenul. Luați în considerare utilizarea condimentelor în recipientele de stoarcere pentru a preveni contactul încrucișat. Făina de grâu poate rămâne în aer timp de mai multe ore într-o brutărie sau acasă și poate contamina suprafețele și ustensilele de preparare expuse sau produsele fără gluten neacoperite.,
dieta fără gluten nu trebuie începută înainte de a fi corect diagnosticată cu o tulburare legată de gluten. Începerea dietei fără testare completă face dificilă diagnosticarea ulterioară. Testele pentru confirmarea bolii celiace ar putea fi fals negative dacă o persoană ar urma o dietă fără gluten pentru o perioadă de timp. Pentru a se face un diagnostic valid, glutenul ar trebui reintrodus timp de cel puțin câteva săptămâni înainte de testare.,
Modificat de Pornire Rapidă Gluten-Free Dieta Ghid pentru Boala Celiaca & Non-Celiaca la Gluten Sensibilitate, dezvoltat în colaborare în 2013 de către: American Boala Celiaca Alianță, Boala Celiaca Fundație, Celiaca Sprue Asociere, Intoleranta la Gluten Grup, Fundația Națională pentru Celiaca Conștientizare.acest articol a fost evaluat și aprobat de un nutriționist dietetician înregistrat.
