În acest weekend al lunii iulie, milioane de americani se vor înghesui în jurul gropilor în aer liber, cuptoarelor și grătarelor pentru a se găti încet mâncăruri patriotice cu carne, slathered în sos. Grătarul este la fel de roșu, alb și albastru ca bucătăria americană, iar pentru carnivorele adevărate, singura întrebare reală este cum să economisești loc pentru câteva secunde.
Să luăm mai întâi un lucru drept: doar aruncarea cărnii pe grătar nu este grătar — cel puțin nu în sensul tradițional., În timp ce începătorii (și Yankees) pot crede că orice este acoperit în capodopera KC contează ca grătar, adevăratul lucru este gătit la căldură indirectă — de obicei un foc de lemn — pentru o perioadă lungă de timp (uneori pentru până la 18 ore). Aroma rezultată este o combinație de fum, sucuri de carne, grăsimi și orice condimente sau freca au fost adăugate.nimeni nu este sigur de unde provine termenul de grătar., Înțelepciunea convențională este că spaniolii, la aterizarea în Caraibe, au folosit cuvântul Barbacoa pentru a se referi la metoda nativilor de a găti carnea lent pe o platformă de lemn. Prin secolul al 19-lea, tehnica culinară a fost bine stabilit în America de Sud, și pentru că porcii au fost predominante în regiune, carne de porc a devenit carnea primară la grătare. Pâinea de porumb a apărut ca o farfurie la alegere, datorită în mare parte faptului că în climatele sudice umede, porumbul a crescut mai bine decât grâul (care era predispus la infecții fungice)., Grătarul a permis o abundență de mâncare să fie gătită imediat și a devenit rapid elementul de meniu pentru întâlniri mari, cum ar fi festivalurile bisericești și picnicurile din cartier.grătarul variază în funcție de regiune, cu cele patru stiluri principale numite după locul lor de origine: Memphis, Tenn.; Carolina de Nord; Kansas City; și Texas. Memphis este renumit pentru umărul de porc tras în sos dulce pe bază de roșii (mâncat singur sau ca sandwich). Carolina de Nord fumează întregul porc într-un sos pe bază de oțet. Nativii din Kansas City preferă coaste gătite într-o frecare uscată, iar texanii … bine, texanii sapă carne de vită., Proximitatea relativă a Texasului de Est față de Tennessee o pune în tabăra de carne de porc, dar în segmentul vestic al statului Lone Star, este posibil să găsiți piept „în stil cowboy” la grătar mesquite. Localnicii apără stilul de gătit al regiunii lor cu un fel de loialitate acerbă rezervată, de obicei, fanilor sportului greu. La fel cum ești mai bine să nu menționezi Yankees unui fan Red Sox, este probabil cel mai bine să nu-ți proclami dragostea pentru carnea de vită Texas nimănui din Tennessee.,deoarece grătarul nu necesită bucăți scumpe de carne — de ce să te deranjezi când o să-l slatherezi în sos și să-l gătești până când cade de pe os? — a devenit o bază dietetică pentru negrii săraci din Sud, care l-au asociat frecvent cu legume precum bame prăjite și cartofi dulci. Prima jumătate a secolului 20 a văzut o migrație în masă a afro-americanilor din sudul rural în orașele nordice și, pe măsură ce s-au mutat, și-au luat rețetele cu ei. Până în anii 1950, îmbinările de grătar deținute de negri au încolțit în aproape fiecare oraș din America., Alături de pui prăjit, pâine de porumb și pui de hush, grătarul a ajuns să fie cunoscut ca un fel de mâncare „soul food”. Până în prezent, există o legătură puternică între bucătărie și comunitatea afro-americană.alte țări grătar în stilul lor propriu. Grătarul coreean prezintă felii subțiri de carne de vită sau de porc gătite și servite cu orez. Argentina are asado sau carne fără marinadă gătită într-o groapă fără fum. Și, desigur, există grătar mongol, care nu este nici grătar, nici de origine mongolă, ci mai degrabă un tip de prăjit inventat recent în Taiwan., Dar grătarul adevărat este distinct American. Deci, în acest al patrulea iulie, când paradele s-au încheiat și soarele începe să coboare, aruncați niște carne pe grătar și gătiți-vă un adevărat clasic American. Patriotismul nu a avut niciodată un gust atât de delicios.
Obțineți buletinul nostru istoric. Puneți știrile de astăzi în context și vedeți cele mai importante momente din arhive.
va Multumesc!!!
pentru securitatea dvs., am trimis un e-mail de confirmare la adresa pe care ați introdus-o., Faceți clic pe link pentru a confirma abonamentul și pentru a începe să primiți buletinele noastre informative. Dacă nu primiți confirmarea în termen de 10 minute, vă rugăm să verificați dosarul de spam.
contactați-ne la [email protected].
