poate că ați întâlnit doar oregano ca mâncare de pește-fulgi pe care îi presărați pe pizza. Și, deși este, într—adevăr, un discontinue important al magazinului de felii, acesta poate—și ar trebui-să fie folosit pentru mult mai mult. Lucrurile uscate au cu siguranță locul lor (pizza, da, și, de asemenea, frecări uscate, vinaigrette și sosuri, de asemenea), dar oregano proaspăt este și mai puternic și versatil. (BTW, vorbim despre oregano mediteranean aici, Fie că este vorba de italiană, turcă sau greacă. Oregano Mexican împărtășește arome similare, dar aparține unei familii diferite.,în timp ce oregano este în mare parte considerată o „plantă rezistentă” (asemănătoare cu rozmarinul și cimbrul), de fapt se întinde pe linia dintre hardy și fraged. Nu aparține doar unei tabere. Tulpinile sunt suficient de groase încât ramurile se vor ține împreună atunci când sunt gătite, chiar și prin braise lungi sau simmers. În cazul în care cilantrul, mărarul sau busuiocul se vor rumeni și se vor îndepărta practic de nimic atunci când sunt introduse la căldură, oregano își păstrează forma. Cu toate acestea, frunzele, în timp ce sunt mai substanțiale decât mătăsoase, sunt încă suficient de delicate încât consumul lor nu se simte ca un exercițiu neplăcut al maxilarului., Acest lucru este diferit de rozmarin sau salvie, care sunt destul de neplăcute, fără o căldură din cuptor sau aragaz sau o cotletă cu adevărat fină.
Foto de Aleta Craig, Styling produse Alimentare de Kate Buckens
gustul de oregano, de asemenea, joacă ambele părți. Frunzele proaspete sunt piperate și asertive—uneori chiar amare sau astringente., Ele însuflețesc orice sunt împrăștiate, fie că este vorba de o salată de pepene savuroasă, fie de o bucată de pește—și puțin merge mult. Dar când este gătit, aroma sa se înmoaie, astfel încât să fie pământesc, dar nu agresiv Lemnos. Este suficient de puternic pentru a-și păstra propriul în feluri de mâncare cu arome îndrăznețe, cum ar fi pui la grătar afumat sau ardei grași prăjiți lent.aceste coapse de pui cu o singură tigaie cu roșii sparte, Harissa și Feta profită de cele două părți ale sale., Aruncați o crenguță întreagă de oregano într-o tigaie din fontă cu coapse de pui, astfel încât aroma piney să se poată scurge în grăsimea de pui, infuzând carnea și roșiile de cireșe care izbucnesc. Apoi aruncați rămășițele limp, plăciți puiul și împrăștiați câteva frunze proaspete deasupra pentru o aromă mai proaspătă și mai clară.puteți chiar să vă jucați folosind ambele, o practică aprobată de editorul senior de produse alimentare Molly Baz. „Dacă vedeți o rețetă care necesită oregano uscat, încercați să o tăiați și cu câteva frunze proaspete”, spune ea. „Într-o salată grecească? Delicios! Tocat cu garnitura de pătrunjel pe Marbella de porc?, De ce nu!”Amestecat în acest pansament clasic Italian? Au la ea!”Amintiți-vă doar că frunzele proaspete sunt mult mai puternice decât cele uscate, așa că călcați ușor.
Următorul: Stropirea proaspete și uscate de oregano pe o felie de pizza. Acum, că este bine-mese.
