pâinea morților: rețetă + Istorie
când mirosul de floare de portocal inundă bucătăria ei, bucătarul Elizabeth Pérez Camarena știe Ziua morților-sau „Día de Muertos”—este aproape. Esența infuzată cu citrice, cunoscută și sub numele de” azahar „în spaniolă, se spune că readuce amintiri dulci ale celor dragi transmise și este un ingredient semnătură al clasicului” pan de muerto ” sau pâinea morților.,”Pan de muerto aduce în minte celebrarea, tradițiile, altarele, cultura și modul în care face parte din identitatea noastră de mexicani”, a spus bucătarul Camarena, proprietarul brutăriei Casa Marietta, situată în statul New York din Guanajuato, Mexic. „Esența florii de portocal conferă pan de muerto un gust subtil, aromat. Și textura sa moale, spongioasă merge perfect cu o ceașcă de ciocolată caldă.,”
Pan de muerto joacă un rol central în țară este Zi de sărbătoare Mort. Pe 1 și 2 noiembrie, poporul Mexican primește înapoi sufletele celor dragi decedați.sărbătoarea se întinde pe două zile-prima pentru copii, iar a doua pentru adulți. Oamenii construiesc altare, sau „ofrendas”, împodobite cu decupaje colorate de hârtie absorbantă, lumânări de rugăciune, gălbenele mexicane și cranii de zahăr., Ei plasează fotografii ale celor plecați pe altar, precum și mâncarea și băutura lor preferată, inclusiv mole, ciocolată, tamales, guayabas și portocale pentru a le hrăni în călătoria lor.
Printre ofertele, veți vedea de obicei pâine de morți, uneori, s-au adunat într-un coș de mult ca un buchet de flori, spune Chef Camarena.este un tratament dulce bucurat de o majoritate de oameni din Mexic., Un sondaj recent arată că 94 la sută dintre mexicanii care trăiesc în Mexic mănâncă pâinea comemorativă, care este vândută doar la sfârșitul lunii octombrie și primele două zile din noiembrie.conform unei estimări din 2018 de la Canainpa, Asociația Națională a industriei de pâine din Mexic, oamenii din țară mănâncă aproximativ 30 de milioane de bucăți de pan de muerto între 30 octombrie și 2 noiembrie.,
Istoria Pan de Muerto
Deși poveștile variază, pan de muerto urme rădăcinile sale la data de conchistadorii spanioli la inceputul anilor 1500. Unele conturi de stat își are originea în Mezoamerica, când Aztecii au făcut un tip de pâine cu amaranth, miere, și sânge de om ca ofrandă pentru zei.a fost considerat un aliment sacru, mâncat de întreaga comunitate., Într-o altă explicație, se spune că aztecii au sacrificat o femeie tânără, plasându-și inima într-un vas de lut și amestecându-l cu amarant. Preotul care conducea ritualul îl mânca apoi ca ofrandă pentru a mulțumi zeilor pentru o recoltă bună.
spaniolă preoți Catolici, găsirea practica sacrificiul uman barbar, a făcut departe cu aceste ritualuri și în loc de grâu copt pâine pentru a reprezenta inimile tinere care urmau să fie sacrificați, și a acoperit-o cu zahăr roșu, reprezentând sângele lor.,astăzi, există între 750 și mai mult de 1.200 de tipuri diferite de pan de muerto în întreaga țară, în funcție de sursă. Fiecare regiune a Mexicului are propria versiune care încorporează ingrediente și forme speciale precum figuri umane, îngeri, oi, Inimi, lire (instrumente cu coarde) și hojaldras—clasicul pan de muerto rotund praf cu zahăr alb.,
De exemplu, în statele din Mexic, Aguascalientes, Chihuahua, Jalisco și alții, hojaldras sunt cele mai proeminente. Dar, în regiunile cu populații indigene mai mari, pâinea este mai elaborată și are caracteristici unice.în starea Oaxaca, unii brutari fac figuri mari cu anason, gălbenuș de ou și vanilie sub forma corpului uman. Capul figurii este realizat cu făină și apă și pictat manual în detalii colorate., În statul Guanajuato, brutarii fac pâine în formă de animale, aromate cu scorțișoară, precum și sub formă de oameni, numite „almas.”În orașul Acámbaro, formele adulte sunt acoperite cu o glazură albă și un punct de zahăr roz sau roșu, în timp ce formele copiilor sunt toate albe.pentru copiii care au murit, brutarii fac versiuni mai mici de” jucărie ” de pâine sub formă de pește, cai, măgari, găini, iepuri, coșuri și păpuși pentru ofrenda.
ce reprezintă pâinea morților
fiecare tip de pan de muerto este plin de simbolism., Pentru clasicul hojaldra, forma sa rotundă simbolizează cercul vieții și al morții. Mingea de sus reprezintă craniul decedatului. Și bucățile care se întind peste pâine în formă de cruce semnifică oasele și lacrimile lor.
porțiuni de cruce—sau compass—se crede că pentru a tinti, la patru puncte cardinale, fiecare condus de un zeu Aztec: Quetzalcóatl (zeul luminii și vânt), Xipe Tótec (zeu al morții și renașterii), Tláloc (dumnezeu de ploaie și furtuni) și Tezcatlipoca (zeu al întunericului și vrăjitorie).,semințele de susan stropite pe unele pâini, cum ar fi cele făcute în Hidalgo, Oaxaca și Mexico City, reprezintă lacrimile sufletelor care nu și-au găsit încă odihna. În timp ce în unele regiuni, oamenii încă își praf pâinea cu zahăr roșu, așa cum se spunea că fac în vremurile pre-hispanice.
Chef Eli Perez Vă Arată Cum să Facă Pan de Muerto
reteta Noastra pentru Pan de Muerto vine de la Bucătar de Patiserie Eli Perez, proprietarul de Casa Marietta Repostería în Moroleón, Guanajuato.,
Înainte de a Începe
se Aduna toate dintre următoarele:
Ingrediente:
- 18 ozs. făină
- 5,5 oz. zahăr
- 3.25 ozs unt pentru a face aluatul
- 2 ozs. unt pentru a acoperi pâinile
- 2 ouă
- 3 până la 4 oz. lapte
- 2 portocale (pentru a gratui coaja)
- 1/3 oz. apa de flori de portocal
- 1/2 oz., drojdie uscată
Pasul #1 – Activarea starterului de drojdie
Mai întâi trebuie să activăm drojdia. Încălziți ușor laptele. Nu lăsați-o să se încălzească prea mult sau va ucide drojdia.
Apoi, într-un castron mic, se adauga 4 linguri. făină, 2 linguri. zahăr și drojdie uscată.
Adauga suficient doar 1 la 2 ozs. lapte cald. Acest lucru este suficient pentru a face o pastă subțire omogenă.,
se Amestecă până când laptele este complet încorporat. Lăsați starterul să fermenteze timp de 10 până la 15 minute. Cu cât temperatura camerei este mai caldă, cu atât fermentează mai repede.
Pasul #2 – Amestecarea Aluatului
se Rade coaja de portocala prima.
pe masa de lucru. Se toarnă făina și se face o indentare în mijloc. În indentare, adăugați untul, jumătate de zahăr și coaja de portocală rasă., Presărați sarea în jurul inelului exterior al făinii.
Folosind mâinile tale, se amestecă ingredientele din interior.apoi adăugați ouăle continuând să se amestece cu mâinile.
Ferm se amestecă ouăle cu făina.
se Adauga apa de flori de portocal (agua de azahar).,
Și un strop de lapte, dacă este necesar.
Forma un dur minge de aluat.
Împinge aluatul în jos și de a face o adâncitură în centru.
Adauga fermentate de drojdie la centrul de aluat.,
Folosiți-vă mâinile pentru a se amestecă drojdia în aluat.
Împinge în jos din nou aluatul și se adaugă restul de zahăr.
Amestec ferm cu mâinile pentru a include în totalitate de zahăr.
Adauga un strop de lapte în cazul în care amestecul este prea uscat.,
Pasul #3 – Frământare și Formarea Aluatului
după ce ați amestecat aluatul cu mâna adăugați-l la castron în mixer cu pâine cârlig de fixare si se framanta timp de 5 minute pe termen mediu-înaltă viteză. Lăsați aluatul să se odihnească 10 minute, apoi frământați la viteză medie-mare încă 5 minute. Adăugați un pic de lapte dacă aluatul devine prea uscat.
Loc de frământat aluatul pe suprafata de lucru.,
Folosind mâinile tale, forma aluatul într-o minge.
continui să lucrezi aluatul până când veți obține o sferă perfectă de aluat.
Perfect în formă. Observați cum suprafața aluatului este netedă cu un luciu satinat.
Pasul #4 – Proofing Aluat
se Adaugă 1 lingura., de ulei într-un vas mare de amestecare.
aplicați un Strat jos și părțile laterale ale vasului cu ulei.
se Adaugă minge de aluat pentru bolul de amestecare.
Apăsați aluatul în jos și haina cu un pic mai mult ulei.,
se Acoperă cu un prosop de bucătărie și locul în cele mai calde aprt de bucătărie până când aluatul s-a dublat în dimensiune.
Aceasta este ceea ce va arata.
Pasul #5 – Modelarea Pâini
Pe masa de lucru, apăsați ușor în jos aluatul.,
Întinde aluatul într-o bucată subțire de aproximativ 15″ long.
Forma 9, 3 uncie bile de aluat. Utilizați o scară de bucătărie pentru a cântări fiecare piesă.
După cele 9 bile, se presara restul de aluat cu faina.,
se Framanta aluatul ușor de a incorpora faina.
Folosind tăietor de aluat, se taie 18 mici, 1/2 uncie bucăți de aluat și 7, 1/4 uncii de bucăți. Acestea vor fi folosite pentru a forma „oasele” și ” cranii.”
Rola 1/2 uncie bucăți, în benzi de aproximativ 5″ mult timp. Lăsați indentările de pe degete. Acest lucru face ca aluatul să arate ca oasele., Apoi formați bucățile de 1/4 uncie în bile mici.
Sus fiecare pâine cu 2 benzi în formă de cruce.
Apoi, în centrul de fiecare bucată, de sus cu una din bile mici de aluat.,
pâini sunt gata pentru a coace 🙂
Pasul #6 – Copt Pâini
Acoperi foaie de copt cu un silicon mat sau hârtie cerată.Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Reduceți temperatura la 350 de grade când puneți pâinile în cuptor. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute până când pâinile sunt maro auriu.pâini perfect coapte gata pentru a fi acoperite cu zahăr.,
imediat ce pâini sunt reci la atingere, perie cu unt topit pe partea de sus a fiecăruia.
se Presara cu zahar.
Ziua Ta de Mort Pâinea este gata pentru a fi savurate.
Provecho!,
Imprimare Pin
Pan de Muerto Reteta
Equipment
-
Stand mixer
-
Lg., Mixing Bowl
-
Baking sheet
-
Pastry cutter
-
Lg. work surface or pastry table
Ingredients
- 18 ozs. flour
- 5.5 ozs. sugar plus extra to sprinkle on top of loaves
- 3.25 ozs. butter to make dough
- 2 ozs., unt pentru a acoperi pâini
- 2 oua
- 4 ozs. lapte
- 1/3 oz. apa de flori de portocal „agua de azahar”
- 1/2 oz. drojdie uscată
- 2 linguri. ulei pentru a acoperi partea de jos a castron de amestecare
Instrucțiuni
Activarea Drojdiei
-
Ușor cald lapte. Nu lăsați-o să se încălzească prea mult sau va ucide drojdia.,
-
Apoi, într-un castron mic, se adauga 4 linguri. făină, 2 linguri. zahăr și drojdie uscată. Adăugați doar suficient 1 la 2 ozs. lapte cald. Acest lucru este suficient pentru a face o pastă subțire omogenă.
-
se Amestecă până când laptele este complet încorporat. Lăsați starterul să fermenteze timp de 10 până la 15 minute. Cu cât temperatura camerei este mai caldă, cu atât fermentează mai repede.
Amestecarea Aluatului
-
Rade coaja de portocala.,
-
Pe masa de lucru. Se toarnă făina și se face o indentare în mijloc. În indentare, adăugați untul, jumătate de zahăr și coaja de portocală rasă. Presărați sarea în jurul inelului exterior al făinii.
-
se amestecă ferm ouăle în făină. Adăugați apa de flori portocalii (agua de azafran). Și un strop de lapte, dacă este necesar. Formați o minge brută cu aluatul.,
-
împingeți aluatul în jos și faceți o indentare în centru. Adăugați drojdia fermentată în centrul aluatului. Folosiți-vă mâinile pentru a amesteca drojdia în aluat.
-
împingeți din nou aluatul și adăugați zahărul rămas. Se amestecă ferm cu mâinile pentru a încorpora complet zahărul. Adăugați un strop de lapte dacă amestecul este prea uscat.,
Frământare Aluatul
-
Odată ce ați amestecat aluatul cu mâna adăugați-l la castron în mixer cu pâine cârlig de fixare si se framanta timp de 5 minute pe termen mediu-înaltă viteză. Lăsați aluatul să se odihnească 10 minute, apoi frământați la viteză medie-mare încă 5 minute. Adăugați un pic de lapte dacă aluatul devine prea uscat.
-
așezați aluatul frământat pe suprafața de lucru. Folosind mâinile, formați aluatul într-o minge., Continuați să lucrați aluatul până când obțineți o sferă perfectă de aluat.
Verificare Aluatul
-
Adauga 1 lingura. de ulei într-un vas mare de amestecare. Înveliți partea inferioară și părțile laterale ale bolului cu uleiul. Adăugați bila de aluat în vasul de amestecare. Apăsați aluatul în jos și înveliți cu puțin mai mult ulei. Se acoperă vasul cu un prosop de bucatarie
-
Așezați vasul în cea mai caldă din bucătărie și se lasă aluatul să crească dublu față de dimensiunea originală.,
Modelarea Pâini
-
Pe masa de lucru, apăsați ușor în jos aluatul. Întindeți aluatul într-o bucată subțire de aproximativ 15″ lungime.
-
forma 9, 3 uncii bile de aluat. Utilizați o scară de bucătărie pentru a cântări fiecare piesă.
-
După cele 9 bile, se presara restul de aluat cu faina. Frământați ușor aluatul pentru a încorpora făina.,
-
Folosind tăietor de aluat, se taie 18 mici, 1/2 uncie bucăți de aluat și 7, 1/4 uncii de bucăți. Acestea vor fi folosite pentru a forma „oasele” și ” cranii.”
-
Rola 1/2 uncie bucăți, în benzi de aproximativ 5″ mult timp. Lăsați indentările de pe degete. Acest lucru face ca aluatul să arate ca oasele. Apoi formați bucățile de 1/4 uncie în bile mici.
-
Top fiecare pâine cu 2 benzi în formă de cruce., Apoi, în centrul fiecărei pâini, deasupra cu una dintre bilele mici de aluat.
de Copt Pâini
-
se Incalzeste cuptorul la 400 de grade. Reduceți temperatura la 350 de grade când puneți pâinile în cuptor. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute până când pâinile sunt maro auriu.
-
de îndată ce pâinile sunt reci la atingere, ungeți untul topit deasupra fiecăruia, apoi presărați cu zahăr.,
