Scrapple-este foarte Pennsylvania lucru.acest favorit regional se găsește la fel de ușor în regiunea cărbunelui din nord-estul Pennsylvania, așa cum este în mijlocul PA țară olandeză în partea de Sud-centrală a statului și în jurul zonei Philadelphie. Mulți un mic dejun” coalcracker ” începe cu câteva bucăți de scrapple pe farfurie.
sunt foarte special în ceea ce privește modul meu de preparare; îmi place feliat subțire și prăjit crocant. Exteriorul trebuie să aibă unele criza sau eu nu sunt un camper fericit.,am comandat scrapple într-o cafenea locală aici în Johnstown acum câteva luni. Mi-a fost foarte foame; soțul meu nu este un fan, așa că, în loc să-l gătesc pentru mine acasă, m-am gândit să mă tratez și să las pe altcineva să facă treaba.
cea mai mare greșeală. Vreodată.
a ajuns în căutarea îndoielnic — nu a existat nici un „maro auriu și delicios” pentru a fi văzut. Cele mai grave temeri ale mele s-au realizat rapid în timp ce m-am strecurat prin plăcile cenușii cu marginea furcii mele. În mod provizoriu, mi-am pus câteva în gură și mi-a căzut o lacrimă din colțul ochiului. „Ehhh.,”este cel mai politicos cuvânt pe care l-aș putea aduna pentru a-l descrie (este un restaurant de familie și erau copii în jur…).
Se pare că a lovit blatul plat suficient de lung pentru a fi încălzit, apoi și-a găsit drumul spre farfuria mea pentru a însoți ouăle și maronii de hash la masă. Soțul meu și-a ținut cuvintele sub control, dar cu siguranță trebuie să se fi gândit: „destul deja.”ca, între fiecare muscatura de ceva de pe placa am exclamat,” OMG, am de gând să se rostogolească înapoi în bucătărie și să învețe că bucătar că acest lucru nu este modul de a face scrapple!”
am mâncat — mi-a fost foarte foame., Am camuflat-o acoperită cu mușcături de ouă dippy (ouă sunny side up), pâine prăjită, cartofi prăjiți și o tonă de sirop de arțar, cu un jet de ketchup aruncat pentru un pic de ajutor suplimentar. Dar de acum încolo-îmi gătesc singur acasă!
o mică istorie
Scrapple a venit în Pennsylvania datorită imigranților germani cunoscuți acum sub numele de olandezii din Pennsylvania. În Germania, a fost numit panhas, pawnhos sau pan haas, adică ” iepure pan. creat sub formă de pâine, scrapple este părți ale unui porc (carne de porc), gătit apoi îngroșat cu făină de porumb sau hrișcă, de obicei condimentat cu cel puțin salvie și piper negru., Odată rece și ferm, pâinea este feliată, feliile sunt dragate în făină condimentată, apoi se prăjește în niște grăsimi cu adevărat gustoase, cum ar fi picăturile de slănină, untul sau untura (dar puteți folosi și ulei vegetal). cel mai adesea găsit ca un fel de mâncare pentru micul dejun, scrapple nu este retrogradat doar la acea masă și există și alte modalități creative de a-l servi, cum ar fi rețeta mea pentru crochete Scrapple cu sos de hrean.,modul în care un restaurant alege să împodobească scrapple pentru consumul lor este la fel de individual ca acel restaurant; unii oameni aleg arțar sau sirop de masă, alții unt de mere, unii ca ketchup, sos fierbinte, chiar jeleu; unii sunt puriști și le place simplu. Cu toate acestea vă place este bine cu mine; nu va fi nici o mâncare-rușine în această bucătărie coalcracker.
deșeuri nu, nu doresc
fabricarea scrapple își are rădăcinile înapoi în secolul al XVI-lea și măcelărirea anuală a porcilor., Deși părți ale porcului au devenit șuncă, cârnați sau slănină, restul a fost folosit pentru lucruri precum scrapple și budinci de sânge. într-o societate frugală care se confruntă adesea cu condiții dure, supraviețuirea depindea de utilizarea fiecărei resurse disponibile și nimic pe un porc măcelărit nu a fost lăsat să se risipească care ar putea fi folosit într-un fel. Chiar dacă multe rețete folosesc acum făină de porumb doar ca îngroșător pentru pâinea scrapple, scrapple-ul tradițional al Germaniei nu a făcut-o, deoarece făina de porumb nu era disponibilă în Europa la acea vreme.,
Originile Nume
Hrana istoricul William Woys Weaver a susținut că „jumări” a fost un contopirea a cuvântului German panhaskroppel, care literalmente înseamnă „felie de panhas”, și cuvântul englezesc, jumări, care se referea la resturile și în formă de cazma instrumente de bucatarie. alții au spus că vorbitorii de engleză au venit cu numele scrapple, deoarece au evocat imagini ale unui produs realizat cu resturi care altfel erau suspecte. „Resturile” din scrapple nu înseamnă piese de calitate scăzută, ci doar ceea ce nu a fost folosit la fabricarea altor alimente, cum ar fi cârnații., (Sursa: philadelphiaencyclopedia.org această rețetă folosește ficatul ca unul dintre ingrediente. Am o altă rețetă pentru scrapple de casă pe blogul meu, care nu. Această rețetă provine dintr-o carte de bucate Comunitară din Fișierele mele și, deși sunt implicate mai multe ingrediente decât unele rețete pe care le găsiți în altă parte, produce un scrapple foarte gustos.deci, încercați să vă parte la a face scrapple. Nu este nevoie să măcelărească propriul porc; în zilele noastre tot ce ai nevoie pentru a face unele scrapple gustoase în propria bucătărie este ușor de obținut de la magazin alimentar!,
Dacă publicarea sau se face referire la aceasta reteta pe un alt site, te rog copy/paste la lista de ingrediente, numai și link-ul înapoi la acest post pentru direcții (ca în „Obțineți indicații de orientare aici”). Pe social media, Distribuiți doar linkul către această pagină (citiți de ce contează acest lucru). Tot conținutul original care apare aici este Copyright 2010 să prezinte, Lori Fogg, Toate drepturile rezervate. Pentru mai multe informații, vizitați pagina Termeni de Utilizare și Notificare privind drepturile de autor.,>
1 kg carne de vită de ficat
1 cană făină de hrișcă
3 căni de mălai galben
4 Linguri de sare
4 lingurite piper negru proaspat macinat
2 lingurite de salvie frecate
2 lingurite sol mace
2 lingurițe coriandru măcinat
2 lingurite cimbru sol
2 lingurite maghiran dulce
3 litri de apă
Indicatii
- unge cu Generozitate 3 sau 4 9 x 5 inch pâine tigăi sau pâine tigăi dimensiunea de alegerea ta., Pune deoparte.
- puneți apa de 3 litri într-un vas mare și dați la fiert. Adăugați ficatul și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți ficatul și tăiați destul de bine folosind un procesor de bucătărie sau manual cu un cuțit ascuțit.
- întoarceți ficatul tocat în oală. Adăugați carnea de porc măcinată câteva ciupituri la un moment dat, în timp ce amestecați pentru a evita aglomerarea cărnii de porc; rupeți orice bucăți. Simmer timp de 20 de minute.între timp, într-un bol de amestecare, puneți făina de hrișcă, făina de porumb, sarea și condimentele: amestecați bine., După ce carnea de porc se fierbe 20 de minute, adăugați acest amestec de făină în bulionul fierbinte, stropindu-l treptat, amestecând constant.
- se fierbe ușor timp de 1 oră la cea mai mică căldură posibilă, amestecând frecvent. pe măsură ce amestecul se arde ușor.
- se toarnă în tigăile de pâine unsă. Această rețetă face aproximativ 4 9 x 5 Tigăi.
- Sări tigăi brusc pe tejghea câteva ori, astfel încât carnea se așează și pachete, apoi lăsați-l să se răcească complet. Scoateți răzuitorul din tigăi, răsturnându-l și înfășurați bine în folie de plastic. A se păstra la frigider sau congela.,
- pentru a servi, feliați în felii subțiri, praf în făină condimentată și prăjiți în grăsime fierbinte (untură, grăsime de slănină, unt, ulei etc.) încet până la maro auriu și crocant pe o parte, întoarceți-vă și prăjiți până la maro auriu și crocant pe cealaltă parte.
Note
- adaptat Reteta de la Bunica Caseta de Reteta carte de Bucate
