dacă rib-eye este regele cărnii ,atunci suntem pe cale să vă prezentăm Regina.extrem de popular în Brazilia, picanha (pronunțat „pee-kahn-yah”) este una dintre cele mai aromate bucăți de carne de vită pe care le veți găsi. Frumusețea unui picanha este că este o tăietură impresionantă, dar relativ mai ieftină, care poate hrăni o mulțime și impresiona oaspeții în același timp.deși probabil că nu îl veți găsi la supermarketul local, picanha este de obicei disponibil la orice măcelar bun., Dacă puneți mâna pe una – și insistăm să o faceți – citiți mai departe pentru a învăța cum să gătiți picanha.
ce fel de carne este picanha?Picanha este o bucată de carne de vită luată din partea superioară a cărnii. S-ar putea să-l cunoașteți, de asemenea, ca o copertă de crupă, capac de crupă, capac de mușchi sau chiar friptură de culotte.are formă triunghiulară și este înconjurat de un strat gros de grăsime numit capac de grăsime. Deoarece nu este un mușchi suprasolicitat, această tăietură rămâne frumos fragedă și suculentă, producând o aromă uimitoare atunci când este gătită.,
când cumpărați picanha, cele trei lucruri de care trebuie să aveți grijă sunt dimensiunea, conținutul de grăsime și excesul de lichid. În general, tăieturile mai mici sunt cele mai bune – în jur de 1 kg până la 1, 5 kg. Orice mai mare este probabil să conțină și părți ale altor tăieturi, inclusiv regiunea exterioară mai dură a coapsei, care se desfășoară sub crupă. Un picanha bun nu va fi niciodată prea mare. De asemenea, doriți cel puțin un capac de grăsime de 1, 5 cm și nu prea mult lichid vizibil în ambalaj.
tăierea picanha în fripturi
plasarea grăsimii în jos va face o felie mai ușoară., Când tăiați un picanha întreg în fripturi, este important să tăiați întotdeauna cu boabele. Să repetăm asta. Tăiați întotdeauna cu bobul. Adică tăiați carnea în aceeași direcție cu fibrele. Acest lucru va merge probabil împotriva a tot ceea ce știți despre friptură, dar aveți încredere în noi – odată gătit și odihnit, ceea ce contează cu adevărat este tăierea finală a fripturii, care va fi tăiată împotriva cerealelor pentru o tandrețe maximă.,
Cum de a găti picanha
cu toate Acestea, puteți alege să-l gătească – tradiționale gratar cu rotisor, gratar sau fript întreg – aduce carnea la temperatura camerei și pat uscat cu un prosop de hârtie în primul rând, doar ca o friptură. Tăiați ușor orice piele sau membrană vizibilă din partea inferioară sau laterală.când vine vorba de condimente, picanha este o tăietură apreciată, care produce o aromă robustă, atât de simplă încât funcționează cel mai bine, cu doar puțină sare grosieră.,puneți fripturile condimentate într-o tigaie grea, la foc mare, cu partea grasă în jos pentru a face mai întâi, înainte de a arde pe ambele părți. Odată ce s-a format o crustă bogată, aurie pe ambele părți, întoarceți căldura până la mediu și gătiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte pentru mediu rar.dacă gătiți pe un grătar în aer liber, asigurați-vă că este preîncălzit și cât mai curat posibil. (Sfat Pro: folosiți clești pentru a-l șterge cu un prosop de hârtie umed, astfel încât să nu vă ardeți.) Pentru a vă asigura că fripturile nu se lipesc, luați o bucată mică de grăsime și frecați-o pe grătar., Locul picanha fripturi într-o mișcare circulară pe marginile exterioare mai departe de căldură aprins – în caz contrar, în afara coacem înainte de interior este de făcut. Închideți capota și gătiți fripturile la 120°C / 248°F timp de 6 minute, apoi răsturnați-le. După încă 6 minute, aduceți fripturile în centrul grătarului și căutați pe ambele părți. Verificați temperatura internă cu un termometru pentru carne, vizând aproximativ 54°C 130°F pentru mediu rar.
întreaga metodă de prăjire
prăjirea picanha întreagă, apoi felierea acesteia în fripturi după aceea vă va permite să vă bucurați de friptura destul de rară., Mai întâi, Preîncălziți cuptorul la 180°C / 355°F și puneți o tigaie din fontă la foc mare. Scorați ușor capacul de grăsime și frecați-l cu sare grosieră. Căutați picanha, partea grasă în jos, fără ulei adăugat. Pe măsură ce gătește, grăsimea de vită va continua să fie eliberată în tigaie. Scurgeți o parte din grăsime (dar nu o aruncați) și continuați să faceți grăsimea până când exteriorul este frumos crocant. Întoarceți carnea și ungeți-o cu grăsimea rezervată.transferați picanha în cuptor și gătiți-l timp de 30 de minute până când temperatura internă atinge 50°C / 122°F., Scoateți carnea de vită din cuptor și lăsați-o să se odihnească 10-15 minute. Odată odihnit, sculptați-l în fripturi, apoi feliați fiecare friptură împotriva cerealelor și serviți.grătarele tradiționale braziliene, cunoscute sub numele de churrasco, solicită ca picanha să fie feliată, friptă și la grătar pe un grătar. Picanha este tăiată în 3 sau 4 bucăți groase, cu fiecare piesă pliată peste ea însăși într-o formă de semilună și înclinată cu un bivol metalic lung. Gândește-te la asta ca la yakitori japonezi, dar la o scară mai mare., Condimentată frigarui sunt fierte peste un cărbune aragaz, cunoscut sub numele de churrasqueira, pentru aproximativ 15-20 de minute, de cotitură de două sau de trei ori pentru a asigura chiar de gătit și apoi sculptate la comanda.
Indiferent de modul în care alegeți să-l gătească, gustul, textura și forma de prezentare a picanha este fantastic., Împerecheați-l cu un sos chimichurri viu colorat și un pahar frumos de roșu, iar oaspeții dvs. de cină vă vor cere mai mult din această friptură ultra-aromată.
