LITTLE ROCK – în următoarele câteva săptămâni, Arkansanii vor achiziționa tone – literalmente –de carne bună pentru masă.sezonul căprioarelor începe în acest weekend. Și, la fel de sigur cum ați menționat carnea de cerb subiect, dezbateri vor urma cu privire la modul în care să se ocupe de ea.
să restrângem puțin focalizarea. Cerbul a fost ucis și procesat, sperăm în mod corespunzător. Rețetele pentru gătitul cărnii de cerb sunt abundente, diversificate și ușor disponibile pe Internet dacă nu aveți una la îndemână sau o carte de bucate în apropiere.,o întrebare frecventă de la cineva care nu are experiență în gătitul sălbatic este: „Cum scap de gustul gamy”? Cineva va răspunde la fel de repede: „de ce vrei să scapi de gust? Dacă vrei ceva care are gust de carne de vită, te duci la magazin și cumperi niște carne de vită.”
Gamy? Sunați-l gust sălbatic pentru a fi mai precis. Gamy poate avea un sens negativ, de asemenea, ca carnea nu este curat sau nu a fost răcit în mod corespunzător.mulți oameni care gătesc carne de cerb folosesc o înmuiere de un fel înainte de a intra în pregătirea reală. Nu spunem că acest lucru este necesar, dar dacă vrei să o faci, bine., N-o să doară nimic.carnea proaspătă de cerb poate avea sânge în ea, iar prin înmuiere câteva ore sau peste noapte într-o soluție precum apa sărată sau oțetul și apa va elimina o mare parte din sânge. După înmuiere, goliți tigaia, clătiți carnea apoi continuați. Folosim termenul de înmuiere aici pentru al distinge de marinadă, dar procesele se pot suprapune.Zara este uneori folosită în acest scop, iar teoria este că acidul din zară ajută la carne, cum ar fi oțetul.bucătarii experimentați de vânat sălbatic știu că toată carnea de cerb nu este aceeași. Unele sunt mai tandre decât altele., Mulți bucătari, precum și vânători cred că carnea de la un cerb mai în vârstă va fi mai grosieră și mai dură decât cea de la un animal tânăr. Unii probabil pot spune după aspectul unei bucăți de carne dacă va fi fragedă sau nu.o sugestie este să înmuiați carnea în soluții de sare și apă, oțet și apă sau zară, dacă bănuiți că ar putea fi greu.sucurile de fructe pot fi folosite și ca tratamente de pre-gătit, dar aici intrăm mai mult în procesul de marinadă decât în acțiunea de înmuiere.sucul de mere merge bine cu aproape orice carne-cerb sau domestic ca carnea de porc., Sucul de cireșe, sucul de ananas și altele pot fi folosite, iar sucul de citrice – portocale, lămâie, lime, grapefruit –poate fi ceva de încrucișare prin faptul că acidul poate funcționa similar cu oțetul și laptele de unt.înmuierea și marinarea cărnii de cerb se aplică diferitelor bucăți de carne, dar nu și cărnii de cerb măcinate – hamburger. Carnea măcinată nu are nevoie de pregătirea pre-gătit în opinia majorității bucătarilor de vânat sălbatic, dar mergeți mai departe și înmuiați carnea măcinată dacă doriți. N-o să doară nimic.un alt aspect al lucrărilor de pre-gătit pentru carnea de cerb este să-l tenderize dacă credeți că are nevoie de acest lucru.,unele dintre cele mai bune carne de la un cerb sunt backstraps sau tenderloins. Feliați-le subțiri, apoi gătiți-le. Dacă bănuiți că ar putea exista o anumită duritate, câteva swats cu un ciocan de carne sau marginea unei farfurioare vă pot ajuta. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor nu dau carnea la o subțire extremă.experimentați dacă nu aveți experiență în gătitul sălbatic. Rețineți că carnea de cerb este o carne extrem de slabă și are nevoie de gătit prin metode umede pentru cele mai bune rezultate.
