toată Lumea iubește o bază tadka Dal, ca parte a unui Indian masă. Un castron de dal cald, orez acoperit cu ghee este mâncare de confort și chiar face un acompaniament perfect pentru orice masă. Dar când ne gândim la Dal Makhani cremoasă gătită lent, este într-o ligă proprie. Un fel de mâncare tradițională de linte care face parte din majoritatea meselor indiene la nunți și ocazii speciale., În esență, o rețetă care provine din nordul Indiei, cu influențe din partea comunității Peshawar Punjabi după partiție, acum se află bine în meniurile restaurantului Mughlai/ North Indian din India și din întreaga lume.cele mai frecvent utilizate linte în bucătăria indiană includ toor dal, channa dal și moong dal, printre altele. Există peste 50 de soiuri, dar unul care este cheia unui clasic Dal Makhani este urad dal, cunoscut și sub numele de linte neagră.
rețeta mea este una pe care am adaptat-o dintr-o rețetă de familie în timpul călătoriilor mele la Amritsar acum 11 ani., Folosirea roșiilor în loc de iaurt pentru o aromă bogată tangibilă este baza acestei rețete, deși adaug și un pic de piure de roșii pentru a îngroșa dalul și a adăuga bogăția pe care o căutați într-un stil de restaurant Dal Makhani.există o mulțime de rețete pentru un dal negru gătit lent, care include numai urad dal fără a include alte linte sau impulsuri în plus față de acesta. Urad dal este o linte care prosperă pe gătitul lent; cu cât gătește mai mult, cu atât este mai bogat Dal Makhani. În locuri precum Bukhara (ITC Delhi) sinonim pentru Dal Bukhara, un vas principal este gătit scăzut și lent peste noapte., Deși în această zi și vârstă nu avem luxul de a găti peste cărbuni sau chiar de a fierbe dalul timp de o jumătate de zi! Deci, adăugarea unei cantități mici sau a fasolei Rajma/ rinichi va da sosului makhani textura sa bogată și, de asemenea, un pic de culoare. Atât boabele de rinichi, cât și urad dal gătesc cu ghimbir, roșii și ardei iute, oferindu-i mult timp și injectând multă aromă.motivul pentru care spun că acest fel de mâncare este pentru ocazii speciale este cantitățile abundente de unt și smântână. Nici o rețetă nu ar trebui să scape de ea și nici nu va fi a mea!, Dar în cazul în care un restaurant din Delhi ar putea opta pentru un kilogram de unt pentru a găti Dal Makhani am plecat cu câteva linguri!notă-o mulțime de cititori au menționat recent gătitul rețetelor mele într-un aragaz sub presiune. Acest Dal Makhani poate fi gătit și într-un aragaz sub presiune pentru a economisi timp. Am un aragaz convențional sub presiune, care ia în jurul valorii de fluiere 8-10 peste o flacără medie pentru a găti dal și rajma până când este moale. Apoi continuați să prăjiți ingredientele rămase.
