Purple Power: 7 Beneficiile cartofilor purpurii

de Anne Danahy, MS, RDN

cartofii purpurii sunt pietrele atrăgătoare ale culoarului de cartofi.ca și alți membri ai familiei de cartofi (Solanum tuberosum), provin dintr-o plantă tuberculoasă originară din regiunea munților Anzi din America de Sud.

au o piele exterioară albastru-violet până la aproape negru și o carne interioară care este purpuriu strălucitor, chiar și după gătit.unele soiuri comune includ Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta și Vitelotte.,

au o textură mai densă și o aromă ușor mai nuttă, mai pământoasă decât cartofii albi.cartofii purpurii sunt o modalitate gustoasă de a adăuga un pop de culoare pe farfuria dvs. în timp ce vă bucurați de o porție de beneficii pentru sănătate.iată 7 beneficii surprinzătoare ale cartofilor purpurii.

1. Cartofii foarte hrănitoare

adesea au un rap rău din cauza conținutului ridicat de amidon, dar conțin multe alte substanțe nutritive importante și pot fi un plus foarte sănătos pentru dieta ta.,cartofii purpurii au un conținut de nutrienți similar cu cel al altor soiuri de cartofi din familia Solanum tuberosum, deși conținutul lor mineral poate varia în funcție de solul în care au fost cultivate.există o concepție greșită că toate substanțele nutritive din cartofi se găsesc în pielea lor. De fapt, mai mult de jumătate din nutrienții lor se găsesc în carnea lor.o porție de 3,5 uncii (100 de grame) de cartofi fierți cu pielea oferă:

interesant este că cartofii au mai mult potasiu decât bananele., În plus, o porție de cartofi oferă 3 grame de fibre, atât din carne, cât și din piele, și sunt în mod natural scăzute în sodiu.toți cartofii, inclusiv cartofii purpurii, sunt destul de hrănitoare și oferă o gamă largă de nutrienți atât în piele, cât și în carne. Sunt deosebit de bogate în minerale și se mândresc cu mai mult potasiu decât o banană.

2. Mai bine pentru zahărul din sânge

indicele glicemic (GI) este o măsură a măsurii în care un aliment crește glicemia. Acesta variază de la 0 la 100, iar un GI mai mare de 70 este considerat ridicat.,un studiu comparativ la om a constatat că cartofii violeți au un GI de 77, cartofii galbeni au un GI de 81, iar cartofii albi au un GI de 93.în timp ce toate soiurile de cartofi au un impact asupra nivelului de zahăr din sânge din cauza conținutului lor de carbohidrați, cartofii purpurii pot exercita un efect mai mic decât alte tipuri datorită concentrației lor ridicate de compuși de plante polifenoli.acești compuși pot scădea absorbția amidonului în intestine, reducând astfel impactul cartofului purpuriu asupra nivelului de zahăr din sânge.,un studiu pe animale a observat rezultate similare, constatând că hrănirea extractului de cartof violet la șobolani a dus la o mai bună toleranță la glucoză și la îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge pe termen scurt și lung.consumul de cartofi purpurii în loc de cartofi albi este o mișcare bună atunci când urmăriți glicemia. În timp ce amidonul din cartofii violeți crește glicemia, face acest lucru într-o măsură mai mică decât amidonul din soiurile galbene sau albe.

3., Ambalat cu antioxidanți

ca și alte fructe și legume colorate, culoarea strălucitoare a cartofilor purpurii este un semn că sunt bogate în antioxidanți. De fapt, au de două până la trei ori mai multă activitate antioxidantă decât cartofii albi sau galbeni.Antioxidanții sunt compuși ai plantelor care vă pot proteja celulele de efectele dăunătoare ale stresului oxidativ.cartofii purpurii sunt deosebit de bogați în antioxidanți polifenoli numiți antociani. Sunt același tip de antioxidant găsit în afine și mure.,un aport mai mare de antocianină este legat de mai multe beneficii, inclusiv niveluri mai sănătoase de colesterol, îmbunătățirea vederii și sănătatea ochilor și un risc redus de boli de inimă, anumite tipuri de cancer și diabet.pe lângă conținutul ridicat de antocianină, cartofii purpurii ambalează și alți antioxidanți comuni tuturor tipurilor de cartofi, inclusiv.,un mic studiu efectuat pe opt persoane a constatat că încărcarea pe o masă a cartofilor purpurii întregi le-a crescut nivelul de antioxidanți din sânge și urină. În schimb, consumul unei cantități similare de amidon rafinat din cartofi sub formă de biscuiți a provocat o scădere.un alt studiu la bărbații care au mâncat 5.,3 uncii (150 grame) de cartofi colorați diferiți în fiecare zi timp de 6 săptămâni au observat că grupul de cartofi violet a avut niveluri mai scăzute de markeri inflamatori și markeri de deteriorare a ADN-ului, comparativ cu grupul de cartofi albi.consumul de cartofi mov poate stimula aportul de antioxidanți și poate reduce inflamația. Sunt deosebit de bogate în antociani, care sunt compuși antioxidanți legați de sănătatea îmbunătățită a ochilor și a inimii, precum și de un risc mai mic de boli cronice.

vă poate îmbunătăți tensiunea arterială

consumul de cartofi purpurii poate promova sănătatea vaselor de sânge și a tensiunii arteriale., Acest lucru se poate datora parțial conținutului lor mai mare de potasiu, deoarece acest nutrient ajută la reducerea tensiunii arteriale, dar conținutul lor antioxidant joacă probabil un rol.un mic studiu de 4 săptămâni la persoanele cu hipertensiune arterială a constatat că consumul a șase până la opt cartofi violeți de două ori pe zi a redus tensiunea arterială sistolică și diastolică (numărul de sus și de jos al unei lecturi) cu 3, 5% și, respectiv, 4, 3%.în plus, unele studii sugerează că, în comparație cu consumul de cartofi albi, consumul de cartofi violeți poate reduce rigiditatea arterială., Având artere rigide crește riscul de atac de cord sau accident vascular cerebral, deoarece vasele dvs. nu se pot dilata la fel de ușor ca răspuns la modificările tensiunii arteriale.în general, consumul de alimente bogate în polifenoli, inclusiv cele care conțin antociani precum cartofii violeți, vă poate ajuta să vă relaxați și să vă întăriți vasele de sânge.de fapt, compușii polifenoli din cartofii violeți și multe alte alimente lucrează pentru a reduce tensiunea arterială într-un mod similar cu cel al unor tipuri de medicamente care scad tensiunea arterială, cunoscute sub numele de inhibitori ai enzimei de conversie a angiotensinei (ACE).,s-a constatat că cartofii purpurii îmbunătățesc tensiunea arterială. Acest efect ar putea fi legat de compușii lor antioxidanți polifenolici, care funcționează într-un mod similar cu cel al unor medicamente care scad tensiunea arterială.câteva studii de laborator au indicat că unii dintre compușii din cartofii purpurii, inclusiv antioxidanții lor, pot ajuta la prevenirea sau combaterea cancerului, inclusiv a cancerului de colon și de sân.într-un studiu, celulele canceroase care au fost tratate cu extract de cartof violet au crescut mai lent., În unele cazuri, extractul a provocat chiar moartea celulelor canceroase.este important să rețineți că cercetarea de până acum a fost limitată la celulele canceroase tratate într-un laborator și la cancerele la șobolani de laborator. Prin urmare, nu se știe dacă consumul de cartofi purpurii ar avea efecte similare la om.unii dintre compușii din cartofii purpurii pot încetini creșterea – sau chiar ucide-anumitor celule canceroase. Cercetarea actuală este limitată la studii de laborator, deci nu se știe dacă adăugarea cartofilor purpurii în dieta dvs. afectează riscul de cancer.,majoritatea oamenilor nu îndeplinesc liniile directoare dietetice pentru recomandarea americanilor de a consuma 14 grame de fibre la 1.000 de calorii, dar adăugarea câtorva porții de cartofi purpurii în dieta dvs. în fiecare săptămână poate ajuta la umplerea decalajului.fibrele dietetice vă ajută să vă simțiți plini, previne constipația, stabilizează glicemia și ajută la menținerea nivelului sănătos de colesterol.conținutul de fibre al cartofilor variază ușor în funcție de metoda de gătit, dar mai ales în funcție de faptul dacă mâncați pielea.

de exemplu, a 3.,Cartoful de 5 uncii (100 de grame) cu pielea gătită în cuptorul cu microunde conține 3, 3 grame de fibre, în timp ce un cartof de aceeași mărime fiert fără piele are 1, 8 grame.

o parte din amidon în cartofi violet (și toate) este un tip de fibră numită amidon rezistent. Amidonul rezistent rezistă digestiei în tractul gastrointestinal, dar bacteriile din intestinul gros îl fermentează.în timpul acestui proces de fermentare, se produc compuși cunoscuți sub numele de acizi grași cu lanț scurt. Acești compuși contribuie la îmbunătățirea sănătății intestinale.,conținutul de amidon rezistent al cartofilor variază, de asemenea, în funcție de metoda de gătit, deși nu pare să varieze mult între culoarea cartofilor. Amidonul rezistent este cel mai mare atunci când cartofii sunt gătite și apoi refrigerate, dar nu reîncălzite.adăugarea cartofilor purpurii în dieta dvs. vă poate ajuta să creșteți aportul de fibre și să adăugați un amidon rezistent la intestin în dieta dvs. Pentru a obține cele mai mari beneficii din fibre, mâncați-le cu pielea și gătiți-le înainte de timp, mâncându-le refrigerate, cum ar fi într-o salată.,

luminează farfuria

puteți folosi cartofi mov în mod similar cu modul în care ați folosi soiuri albe, galbene sau roșii.înlocuirea lor cu un cartof cu carne mai ușoară este o modalitate excelentă de a adăuga mai multă culoare și interes meselor tale — la urma urmei, chiar mănânci cu ochii.folosiți-le pentru a face cartofi piure sau coapte și adăugați toppingurile preferate pentru o farfurie pe care toată lumea va dori să o încerce.,dacă vă plac crocantele ca cartofii prăjiți, feliați-le în pene, aruncați-le cu ulei de măsline, usturoi tocat și rozmarin și prăjiți-le la 400°F (204°C) timp de aproximativ 20 de minute sau până când sunt fragede.pentru a profita de amidonul lor rezistent, folosiți cartofi violeți pentru a face salată de cartofi.lăsați piei, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le până când sunt fragede. Apoi, scurgeți-le și aruncați-le cu ceapă tăiată subțire, o mână de ierburi proaspete tocate și niște pansament Dijon-vinaigrette. Răciți-le la frigider și serviți-le la rece.,

rezumat

fierbeți, amestecați sau prăjiți cartofi purpurii la fel ca orice alt soi cu carne ușoară. Ei nu iau nici un timp suplimentar pentru a găti și adăuga interes și un pop luminos de culoare la mese.cartofii purpurii sunt un membru sănătos și colorat al familiei de cartofi care merită să se cunoască.

le puteți pregăti în mod similar cu modul în care ați pregăti cartofii de carne albă sau galbenă, dar dacă le schimbați, vă veți bucura de câteva beneficii pentru sănătate.,în comparație cu cartofii obișnuiți, aceștia au un indice glicemic mai mic și pot fi mai buni pentru zahărul din sânge.multe dintre beneficiile lor pentru sănătate, inclusiv cele legate de tensiunea arterială și protecția împotriva cancerului, provin din conținutul lor de antociani — antioxidanți importanți care sunt abundenți în acești cartofi colorați.data viitoare când vă îndreptați spre supermarket, vedeți dacă puteți găsi acest soi unic de cartofi și dați-i drumul.

repostat cu permisiunea Healthline.