ascultați. Chiar dacă nu sunteți un mare fan al sosului fierbinte clasic sau al altor alimente picante și nu vă deranjează dacă ați făcut fermentație sau nu… trebuie să faceți o lovitură! Pentru că aceasta nu este rețeta obișnuită de sos fierbinte. Sosul fierbinte fermentat este destul de mult un schimbător de joc. S-ar putea să mă fi auzit spunând înainte: sunt un pic de wimp când vine vorba de lucruri picante. Cu toate acestea, îmi place cu adevărat aceste lucruri – și cred că s-ar putea prea!,
citiți împreună pentru a afla cum să faceți sos fierbinte fermentat. Procesul de lacto-fermentare schimbă complet profilul de aromă ascuțit, fierbinte, adesea copleșitor al ardeilor iute-și le transformă în ceva mult mai blând, complex, aromat, picant și gustos decât orice alt preparat de ardei! Veți fi plăcut surprinși. Numesc acest sos fierbinte fermentat „dulce și picant”, deoarece este făcut cu o combinație atât de ardei iute, cât și de ardei dulci. Prin urmare, îl puteți adapta cu ușurință la papilele gustative cu tipurile de ardei pe care alegeți să le fermentați.,
pe lângă faptul că este delicios, sosul fierbinte fermentat durează până la un an la frigider, făcându-l o modalitate excelentă de a păstra în mod natural ardeii. În schimb, rețetele tradiționale de sos fierbinte se bazează pe oțet ca conservant – alcătuind chiar cea mai mare parte a sosului! Fermentând-o în schimb, permite ardeilor și altor ingrediente să strălucească, mai degrabă decât să fie înecați în oțet. Să nu mai vorbim, beneficiul probioticelor!
gata pentru a obține barbotare?,
ingrediente
următoarea listă de ingrediente umple un borcan mason de un litru pentru fermentare și face aproximativ 16 uncii de sos fierbinte terminat la sfârșit.. Scalați în sus sau în jos după cum este necesar, păstrând proporțiile similare. Dublăm în mod obișnuit rețeta și facem o jumătate de galon!
- ardei de alegere-aproximativ 1 kilogram. Folosim aproximativ jumătate (sau puțin peste) ardei iute, cum ar fi Corne de Chevre, Serranos, Jalapenos, Aji Limo, Gochugaru și Chayenne, împreună cu jumătate de ardei dulci sau blânzi, cum ar fi ardei de banane sau ardei grași.,
- cilantro proaspăt-1/3 până la 1/2 cană, ambalat ușor
- o ceapă mică sau 1/2 ceapă medie până la mare. Preferăm să folosim ceapa galbenă dulce pentru sosul nostru fierbinte fermentat, deși se poate folosi și alb sau roșu.
- 2-3 căței de usturoi
- 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors-de care nu veți avea nevoie până la sfârșitul procesului de fermentație, o săptămână mai târziu.
- sare de mare, sare de decapare sau sare kosher – nu sare de masă iodată!,
- Filtrat apa – apa cu clor poate interfera cu procesul de fermentare
NOTĂ: Am făcut multe variante distractive de acest fermentat sos picant reteta, folosind alte legume, în plus față de ardei. Simțiți-vă liber să experimentați! De exemplu, am adăugat morcovi sau tomatillos din grădină. Pur și simplu stick cu același raport (1 lira de legume/ardei) pe celelalte ingrediente enumerate. De exemplu, o jumătate de kilogram de ardei iute plus o jumătate de kilogram de morcovi tăiați., Vă sugerez să tăiați tomatillos în jumătate sau sferturi.
consumabile necesare
- un recipient pentru fermentare, cum ar fi o halbă, litru, sau chiar jumătate de galon borcan zidar
- fermentare capac de blocare a aerului și greutate. Folosim un dispozitiv de fermentare All-in-one Kraut Source. O altă opțiune este utilizarea unei greutăți de fermentare ceramică sau de sticlă plus un capac separat de aerisire.,
- filtru Fin (sau pânză brânză) & castron, utilizate după fermentarea
- Blender, utilizate după fermentarea
- sticle sau borcane pentru depozitare a terminat de fermentat sos fierbinte
INSTRUCȚIUNI
Pasul 1: Pregăti Ardei & Ceapa
se Spala ardeii de alegere. Când le pregătiți, rețineți că obiectivul este să potriviți cât mai multă materie vegetală în borcan, așa că vă sugerez să tăiați ardeii în bucăți sau inele (în funcție de dimensiunea/forma ardeilor dvs.) în loc să le lăsați întregi., De asemenea, vă sugerez să purtați mănuși în timp ce lucrați cu ardei iute! Eliminăm majoritatea semințelor și membranei, dar nu suntem meticuloși în legătură cu aceasta. Apoi, cojiți și tăiați ceapa și în bucăți mici. pasul 2: borcan de ambalaj
în partea de jos a unui vas de fermentație curat la alegere, Adăugați o mână mică de cilantro – aproximativ ¼ cană liberă. Spălați-l mai întâi, dar nu trebuie să fie tăiat sau desprins. Salvați o mână similară mică de cilantro pentru a stratifica în borcan mai târziu. apoi, adăugați 2 până la 3 căței de usturoi decojiți ușor zdrobiți în borcan, urmată de ceapa tăiată cubulețe., Apăsați ușor conținutul în jos pentru a împacheta. Borcanul ar trebui să fie doar aproximativ un sfert plin sau mai puțin în acest moment. Spațiul rămas este pentru ardei!acum începeți să adăugați bucăți de piper tăiate în borcan, ambalându – le ușor în timp ce mergeți-reducând spațiul de aer gol. În general, amestec ardeii calzi și dulci împreună în straturi. Odată ce borcanul este plin de jumătate până la două treimi, adăugați ultimul pic de cilantro. Continuați stratificarea și ambalarea ardeilor până când borcanul este complet plin., Din nou, cel mai bine este să aveți borcanul cât mai plin de legume, așa că faceți tot posibilul să îl umpleți până la vârf, la aproximativ un centimetru sub jantă.
Pasul 3: Asigurați – & Adaugă Saramură
Pe aragaz de sus, combina 2 cani de apa filtrata cu 1 lingura de sare de mare într-o oală. Aceasta va fi saramura dvs. de fermentație simplă! Sarea este ceea ce încurajează un proces de fermentare sigur și bacterii benefice, inhibând în același timp creșterea agenților patogeni nocivi.,încălziți ușor apa până când sarea se dizolvă, dar evitați supraîncălzirea acesteia. Saramura trebuie să fie temperatura camerei la abia călduță în momentul în care se adaugă la vasul de fermentare. De asemenea, puteți face acest pas înainte de pregătirea veggie, permițând timp suplimentar pentru a se răci. odată ce saramura s-a răcit la temperatura dorită, turnați-o în vasul de fermentare până când ardeii sunt complet acoperiți. Atingeți ușor și mișcați borcanul sau împingeți în jos ardeii pentru a elibera buzunarele de aer. Completați cu mai multă saramură, dacă este necesar.,
Pasul 4: se Acopera cu un Sas Capac
Când fermentarea alimentelor, este important să păstrați legume (ardei, în acest caz) scufundat sub saramură. Acest lucru ajută la prevenirea dezvoltării mucegaiului. În siguranță ascunse sub pătură de sare lichidă, legumele și bacteriile benefice au posibilitatea de a fermenta departe. Ei vor elibera gazele așa cum o fac, care trebuie să poată scăpa din borcan., În mod ideal, aceste gaze sunt lăsate să scape fără a perturba procesul de fermentare sau introducerea de aer nou.acest lucru este în cazul în care greutatea și SAS vin în! Acoperiți vasul de fermentație cu greutatea și sistemul de capac de aerisire la alegere. Dispozitivul de fermentare a sursei din oțel inoxidabil pe care îl folosim are un arc și o placă care servesc ca greutate și păstrează ardeii scufundați, împreună cu un sistem de șanț pe partea superioară a capacului care creează un sas. Alte opțiuni de greutate de fermentare includ aceste greutăți de sticlă făcute pentru borcane cu gură largă, versiuni ceramice sau chiar pietre fierte!, Apoi, deasupra se adaugă un capac alternativ de aerisire.
Pasul 5: Fermenteze
Acum este timpul să lăsați ardeii și lactobacillus și facă treaba acolo! Setați vasul de fermentație într-o locație Temperată pentru a fermenta timp de 7 până la 14 zile. Cu cât fermentul este mai scurt, cu atât mai puțin „dezvoltat” și complex va fi profilul aromei. Cu toate acestea, cu cât fermentul este mai lung – cu atât există mai multe șanse de a dezvolta drojdia kahm (explicată mai jos) și de a obține un pic funky, mai ales în condiții mai calde., temperatura ideală de fermentare pentru ardei este de aproximativ 70 până la 75 °F. alți fermenți se descurcă bine cu temperaturi ușor mai calde, până la intervalul de 80 până la 85 de grade, dar ardeii sunt mai pretențioși. Prin urmare, faceți tot posibilul pentru a găsi o locație în intervalul preferat. Întuneric sau lumină – nu contează! Al nostru trăiește de obicei pe tejghea din bucătărie. în condiții prea calde, ardeii sunt predispuși să dezvolte ceva numit drojdie kahm. Deși nu dăunătoare, drojdie kahm poate crea un miros off-punerea și aroma., Acesta va apărea ca un strat alb gros de sediment pe fundul borcanului, pe ardeii înșiși sau plutind la suprafață. O cantitate mică de sediment alb sau film în total normal în orice ferment! În schimb, temperaturile prea reci pot duce la fermentarea necorespunzătoare și la dezvoltarea mucegaiului. pe măsură ce ardeii fermentează, saramura se va schimba de la limpede la tulbure, culorile ardeilor vor deveni mai silențioase, lucrurile se vor compacta sub greutatea ta și probabil vor produce bule. Unele vase de fermentație bubuie atât de mult încât se revarsă din recipient!, Prin urmare, ne-am așezat întotdeauna pe o farfurie pentru a prinde orice scurgere. De asemenea, rețineți că fermenții miros de obicei un pic funky, dar nu vă faceți griji – au un gust mai bun decât miros! Promit. Notă: Dacă utilizați un capac sursă Kraut, să păstreze un ochi pe pic șanțul de apă pe partea de sus! Se poate usca pe măsură ce fermentația continuă și, prin urmare, trebuie reumplută cu apă, după cum este necesar.
Pasul 6: Amestec Fermentat Sos Fierbinte
După 7-14 zile au trecut, este timpul de a transforma aceste fermentat veggie bucăți în sos! Pentru a face acest lucru, așezați o strecurătoare cu ochiuri fine peste un bol. Da, peste un castron-nu chiuveta!, Apoi, deschideți și scoateți capacul și greutatea din vasul de fermentare și aruncați conținutul recipientului în filtru. Păstrați saramura colectată care se află în vasul de mai jos!transferați ardeii fermentați, ceapa, usturoiul și cilantrul într-un blender. Apoi, adăugați o lingură de suc de lămâie proaspăt stors, împreună cu ¼ ceașcă de saramură fermentată rezervată. Amestecați și verificați consistența. Continuați să adăugați cantități mici de saramură, puțin câte puțin și amestecând în timp ce mergeți, până când sosul fierbinte fermentat a atins grosimea dorită. Unora le place subțire, unora le place gros!, Asta depinde în totalitate de tine. Dă – i un pic de gust-test prea, și se adaugă un alt stoarce de var, dacă doriți.
Pasul 7: Sticla & Bucurați-vă
Odată amestecate, transfer terminat de fermentat sos fierbinte într-un recipient de stocare. În mod ideal, ceva care este din sticlă și are un capac etanș. Ne place să le depozităm pe ale noastre în sticle de distracție swing top, sau pur și simplu în borcane mason. Acesta va dura până la un an în frigider, unde trebuie depozitat., Se agită pentru a se amesteca înainte de utilizare, deoarece o anumită separare este normală.acum Puteți să vă bucurați de propriul dvs. sos fierbinte fermentat, dulce și picant! Ne place să stropim acest sos, ouă, frittata, legume cu orez și fasole, squash umplute în stil fiesta, linte… lista poate continua. Aaron îi place să-l mănânce cu chips-uri, cum ar fi salsa, sau chiar adăuga o liniuță la supa lui!
În toate, sper că vă place această rețetă la fel de mult ca și noi!, Vă rugăm să nu ezitați să puneți întrebări în comentarii, împărtășiți această postare și, dacă o faceți – raportați înapoi cu o recenzie!, Pași simpli
Imprimare RecipePin Reteta
Dulce & Picant Piper Fermentat Sos picant Reteta
Equipment
-
Fermentation vessel, such as a glass jar.,h hot chili peppers și unele mai dulce ardei recomandat
- 1/2 cana coriandru proaspat, vag ambalate
- 1 întreg ceapa mica sau 1/2 mediu ceapa mare
- 2-3 catei de usturoi
- 1 lingura sare de mare, pentru saramură, sau sare kosher (nu sare de masă)
- 2 cești de apă filtrată, pentru a combina cu sare pentru saramura
Instrucțiuni
-
se Spală și se taie ardeii si ceapa., Purtați mănuși este sugerat. Îndepărtați majoritatea semințelor de piper.
-
În partea de jos a unui curat borcan litru, se adaugă un pumn mic (1/4 cana vrac) de coriandru proaspat si 2-3 catei de usturoi zdrobit.
-
apoi adăugați ceapa tăiată cubulețe și niște ardei deasupra. Apăsați ușor pentru a compacta și a reduce spațiul de aer în timp ce mergeți.,
-
Când borcanul este la jumătatea drumului spre 2/3 complet, se adauga restul de 1/4 ceasca de coriandru și apoi continua să se umple borcanul cu ardei, până când complet plin (în partea de sus inch din borcan).
-
Pe aragaz, combina 2 cani de apa filtrata cu 1 lingura sare de mare. Se încălzește ușor până se dizolvă sarea,dar se evită încălzirea.,
-
Permite saramura să se răcească la temperatura camerei sau calduta, apoi se toarna peste ardeii în borcan până când borcanul este plin și aceștia sunt complet scufundate. Atingeți și wiggle borcan pentru a elimina buzunarele de aer.
-
husa cu fermentare în greutate și sas capac, pentru a păstra legume scufundat de mai jos saramura în timpul fermentației.
-
Set într-un borcan de temperat locație (70-75°F) să fermenteze timp de 7-14 zile.,
-
După 7-14 zile, deschide borcan și se toarnă conținutul printr-un filtru, care este poziționat deasupra unui castron pentru a prinde lichid. Păstrați lichidul de saramură tensionat.
-
se Adaugă tot conținutul solid (ardei, ceapă, usturoi și coriandru) la un blender. Adăugați 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors și 1/4 cană de lichid de saramură rezervat. Amestec.
-
Evalua consistența fermentat sos fierbinte., Continuați să adăugați saramură rezervată puțin câte puțin, amestecând în timp ce mergeți, până când se atinge consistența dorită a sosului.
-
depozitați sosul fierbinte fermentat finit într-o sticlă sau borcan etanș la aer în frigider. A se agita înainte de utilizare. Ar trebui să rămână bine până la un an în frigider.
