Autor Note
vărul Meu obișnuia să mănânce o friptură cu ketchup (poate mai bună, Elizabeth), care a folosit un mister pentru mine, dar acum o face completă și totală sens. Ketchup—ul oferă acidului—deși cu o tonă de zahăr-să taie bogăția și ironia cărnii de vită. Sau, așa cum ne-a învățat Samin Nosrat, ketchup-ul furnizează acidul la sarea, grăsimea și căldura fripturii.
există sosuri pentru friptura dvs. și apoi există sos de friptură—care, în opinia mea umilă, iubitoare de friptură, este A. 1., punct., Ca Steven Raichlen spune Grătar în Biblie, în 1824, Regele George IV gustat un sos de William Henderson Brand creația lui, și le-a considerat „A. 1.”O ștampilă Regală literală de aprobare! Nu e de mirare că numele s-a blocat.
În timp ce partea din spate a sticlei afirmă că A. 1. este compus din „piure de roșii, pastă de stafide, oțet distilat, sirop de porumb, sare, piure de portocale zdrobit, usturoi uscat și ceapă, condimente, semințe de țelină, culoare caramel, sorbat de potasiu și gumă de xantan”, tot ce gust cu adevărat este Worcestershire și ketchup. (Oricare dintre voi ridica pe „portocaliu zdrobit”?, Dacă da, te aplaud pe tine și pe papilele tale gustative impresionante.)
această versiune păstrează dulceața tangibilă și corpul mai gros al originalului iubit al regelui George, dar primește un umami oomph foarte necesar, cu adăugarea de sos de soia ușor. A nu se confunda cu sosul de soia „lite”—care este sosul de soia care este mai ușor pe sodiu—sosul de soia”ușor” sau „alb” se face cu soia și grâu care a fost prăjit puțin mai puțin decât shoyu. – Coral Lee
