Sos de prune Reteta

sos de Prune nu trebuie să fie retrogradat la o rață-numai, restaurant-ish experiență. Această rețetă de sos de prune în stil asiatic a început ca o modalitate de a folosi o grămadă de prune pe care fratele meu, Dan, mi-a dat-o. Este farmacist în Fresno și mulți dintre pacienții cu care interacționează sunt fermieri locali care literalmente îi dăruiesc roadele muncii lor. Iarna, Dan a venit la părinții mei cu cutii de grapefruit Oro Blanco, pe care le-am transformat într-o salată vietnameză de grapefruit., În această vară, au fost mai multe prune decât am putea mânca cu toții. Aveam nevoie de o modalitate de a păstra fructele și am căutat o rețetă chineză de sos de prune, dar nu era nimic în colecția mea extinsă de cărți de bucate asiatice. Era ca și cum oamenii ar fi scris rețetele de sos de prune ca fiind nedemne sau cel mai bine lăsate producătorilor profesioniști de sosuri asiatice. singura rețetă pe care am găsit-o a fost pentru rețeta de sos de prune în stil asiatic în Jam Session de Joyce Goldstein: un manual de conservare a fructelor, care produce un gem încărcat cu condimente, care are o textură ușor aspră., A aromatizat sosul cu oțet, zahăr, plus usturoi și ghimbir și scorțișoară măcinată, anason stelar și cinci condimente. Sosul de prune jarred vândut la supermarketuri și piețele asiatice a fost neted în textură, dar am luat câteva indicii de la Joyce (un bucătar veteran, restaurator și autor de cărți de bucate din San Francisco) la încărcarea sosului cu condimente pentru o aromă suplimentară. Am avut sosuri de prune în Asia de Sud-Est făcute cu fulgi de chile și prune sărate, pe care le înlocuiesc cu sare de mare fină, deoarece prunele sărate necesită o călătorie pe o piață asiatică.,

Carolyn Phillips scrie că, sos de prune este, de obicei, îngroșat cu amidon … ceea ce explică netedă, ușor gloppy textura din punct de vedere comercial-produse sosuri. Am cumpărat un borcan cu sos de prune Dynasty și conținea pastă de roșii-făcând-o mai mult ca sosul american de grătar. Pentru propria mea versiune, am mers trei runde pentru a face această rețetă folosind prune roșii cu carne, prune cu carne galbenă și caise. De ce caise? Pentru că am găsit acest pasaj în Antropologul E. N., Anderson e Mâncarea din China:

în Timp ce unele comercial-a făcut sos de prune vândute în America se face cu prune, fructe de utilizare este, probabil, o caisă! Când a venit să prezinte lumii sos de prune Chinezesc, ceva s-a pierdut în traducere. am văzut că rețetele sugerează amestecarea prunelor și a caiselor, ceea ce am făcut pentru lotul 1 obținut din prune cu carne galbenă și Blenheim. Pentru lotul numărul 2 obținut din prune cu carne purpurie, nu am vrut nebulozitatea din piele, așa că am decojit prunele. Nu a fost mare lucru pentru că erau prune mari și ferme.,

În borcane din stânga sus-galben carne plus caise, caise, violet-carne de prune.pentru lotul 3, am folosit caisele Blenheim culese din copacul unui vecin. Avem o mulțime chiar acum, mai mult decât putem mânca. Aroma a fost minunat și culoarea foarte frumos. Blenheims sunt intens aromate, astfel încât au luat la oțet, zahăr și condimente bine.

care a fost cel mai bun? Le-am încercat pe toate trei și toate sunt bune. Nu glumesc.

coji de fructe sau nu?, Rețeta de sos de prune de mai jos nu necesită să coajați fructele, deoarece poate fi o mizerie și, de asemenea, reduce volumul de produs. Prunele sunt fructe apoase și am obținut un rezultat luminos în căutarea și degustarea bijuteriilor cu lotul 2, dar am făcut doar aproximativ 1¼ cupe, în timp ce cu lotul 1 și 3, randamentul a fost între 1½ și 1¾ cupe cupe. Caisele sunt mai puțin apoase decât prunele., puteți folosi mai multe prune, spuneți 1½ kilograme și dacă doriți să eliminați pielea, care poate fi groasă și oarecum astringentă, gătiți fructele tocate scurt pentru a se înmuia, apoi puneți-o printr-o moară de mâncare rotativă, care este uimitoare și pentru sosul de roșii proaspete! Aș folosi Moara dacă aș face un lot mare. Rețeta de sos de prune de mai jos este pentru un lot mic și va dura aproximativ 30 de minute. Serios. O jumătate de oră pentru a face sos de prune cu fructe proaspete de vară și condimente care vă plac-fără substanțe chimice ciudate.,

nu stiu cat va dura sosul la frigider, dar ma aventurez cel putin 1 luna, daca nu 6 luni. Oțetul și zahărul ar trebui să-l păstreze bine. Până acum, l-am mâncat cu fripturi de porc la grătar. Pun pariu că va fi grozav și cu pui și rață. Du-te alege sau cumpăra fructe pentru această rețetă sos de prune.

carte de bucate știri!

cartea de bucate Pho tocmai a fost tipărită pentru a 7-a oară! Și în timp ce vânzarea durează, puteți obține versiunea ebook pentru un preț foarte dulce – $2.99. În această vară, lucrez pentru a lustrui mâncarea vietnameză în orice zi („VFAD”) din februarie 2019., Trecem prin trei runde de revizuire dovezi de carte înainte de a merge pentru a imprima. Înscrieți-vă pentru știrile ocazionale despre evoluțiile VFAD (este listat ca ultima opțiune de newsletter). Situația de la muncă:

6 voturi

Print

Sos de Prune

Autorul Andrea Nguyen

Randament de Aproximativ 1 1/2 cani

Bucurați-vă cu prăjită sau la grătar, carne de porc, rață, carne de pui, sau curcan. Am trecut și fasole verde fiartă prin sos! Fii creativ și fă asta cu bounty-ul tău de fructe de vară.,tain

Dolofan 3/4-inch (3/4 uncii) secțiunea de ghimbir, decojit, tăiat și zdrobit

mijlocii 1 catel de usturoi, zdrobit

Unul de 1 ½ -inch scortisoara (folositi o jumatate pentru un mai puțin aroma de scortisoara)

2 stele de anason

1/2 la 3/4 lingurita roșii uscate chile fulgi (folositi maxim dacă vă place un pic de căldură)

1/2 lingurita sare de mare fin

1/2 lingurita Chinezesc de cinci condimente

1 lingura amidon de porumb sau amidon de cartofi diluat cu 1 lingura apa

Instrucțiuni

1. Grosolan cotlet de fructe și a pus într-un 1½ – sau 2-litru cratiță., Adăugați oțetul, 2 linguri de apă, zahăr, coaja de lămâie, ghimbir, usturoi, scorțișoară, anason stelat, chile, sare și cinci condimente. Se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se lasă să gătească 10 minute, amestecând ocazional. Opriți căldura și lăsați să stea 5 minute pentru a se așeza și continuați să gătiți pe căldura reziduală a arzătorului.
2. folosiți bețișoare și / sau o furculiță pentru a îndepărta usturoiul, ghimbirul, coaja de lămâie, scorțișoara și anasonul stelar din oală. Asigurați-vă că eliminați condimentele întregi. Dacă doriți să lăsați aromaticele care sunt suficient de moi pentru blender, mergeți mai departe.,
3. transferați amestecul de fructe într-un blender și piure până când este neted. Întoarceți amestecul în oală, aduceți la foc mic și gătiți timp de 3 până la 5 minute, amestecând frecvent, până când este suficient de gros pentru a acoperi frumos spatele unei spatule sau linguri.
4. se amestecă suspensia de amidon de porumb, apoi se amestecă jumătate din ea în amestecul de fructe. Opriți-vă acolo dacă amestecul este suficient de gros pentru dvs. În caz contrar, adăugați un pic mai mult.se scoate de pe foc și se lasă să se răcească 10 minute. Retaste și adaugă până la 1 lingură de zahăr pentru a echilibra aromele., Se lasă să se răcească complet, apoi se transferă într-un borcan, capac și se păstrează la frigider.

bucătărie chineză