sos Mornay este ca cooler frate de clasic sos bechamel. Este practic același lucru ca sosul bechamel, dar are avantajul suplimentar al brânzei în sos. Știm cu toții brânză face totul mai bine.
Sos Mornay
Știind că sosul mornay este pur și simplu sos bechamel si cascaval ras, poate fi interesant să afle că sosul mornay a fost creat, de fapt, înainte de sos bechamel., Sosul se spune că a fost creat de Ducele Philippe De Mornay la sfârșitul secolului al XVI-lea. acest lucru a determinat unii oameni din lumea culinară să se întrebe dacă sosul mornay a fost întotdeauna o combinație simplă de bechamel și brânză, deoarece sosul bechamel a fost inventat mai târziu. indiferent, astăzi, sosul mornay constă doar din lapte, făină, unt și brânză.
du Fromage
sos Mornay este utilizat pe o varietate de feluri de mâncare, inclusiv clasice, cum ar fi mollet ouă (ouă moi) și mese de zi cu zi, cum ar fi carnea de pui, pește și legume., În America, ne bucurăm adesea de sosul mornay în macaroane cremoase. în mod tradițional, sosul mornay a fost făcut cu brânză gruyere. Gruyere este o brânză aromată, semi-tare, care este oarecum sărată. la fel de delicioase înlocuitori ca parmezan și cheddar sunt adesea folosite, de asemenea.
Gros și Catifelat
În scopul de a asigura sos mornay rămâne mătăsoasă, există câteva lucruri pe care doriți să fie conștienți de., când pregătiți un sos alb cu un agent de îngroșare ca un roux (unt și făină), veți dori să vă asigurați că rouxul pregătit este la fel de fierbinte ca laptele. Acest lucru va păstra sosul fără aglomerație odată ce rouxul și laptele sunt combinate. un alt punct de care trebuie să fii conștient este temperatura brânzei. Îmi place să folosesc brânză la temperatura camerei pe care am grătar fin folosind un procesor de alimente. dacă utilizați o brânză ca Parmezanul, este adesea posibil să găsiți parmezan fin ras gata de utilizare în anumite magazine alimentare., Folosind o brânză rasă fin ca aceasta face ca sosul Mornay să fie cu atât mai evitat.
depozitați și congelați
Dacă îmi fac doar o cantitate mică de paste sau folosesc sosul ca garnitură pentru pui, de exemplu, voi ajunge de obicei cu sos rămas. puteți pur și simplu să refrigerați sosul mornay într-un borcan pentru utilizare ulterioară în săptămână, ca și mine, sau puteți îngheța și sosul. În orice caz, când sunteți gata să folosiți sosul, pur și simplu dezghețați sosul și apoi reîncălziți la foc mic într-o cratiță.,
Ingrediente
- 1 cana de lapte integral, (245 de grame)
- 2 linguri de toate-scop făină, (15.6 grame)
- 1 lingura unt nesărat, (14 grame)
- 1/4 lingurita sare, (1,4 grame) sau dupa gust
- 1/8 lingurita piper proaspat macinat, (.29 grame)
- 1/4 cană parmezan ras fin, (30 grame) sau mai mult după gust, la temperatura camerei
instrucțiuni
- într-o cratiță medie la foc mediu, încălziți laptele până când aburul începe să crească din lapte și marginile încep să se fierbe. Nu lăsați laptele să fiarbă., între timp, într-o altă cratiță medie, topiți untul la foc mediu-mic. După ce untul s-a topit, adăugați făina și amestecați împreună pentru a crea un amestec de pastă (un roux). Se continuă agitarea timp de aproximativ 1 minut, până la roux transformă din original, pasta-ca aspect de la un bulbuc, lichid-ca aspect. Mută roux-ul de pe foc.
- curgeți încet laptele fierbinte în rouxul pregătit, amestecând puternic amestecul în timp ce faceți. Transferați întregul amestec înapoi în sobă la foc mediu și amestecați brânza., Bateți până când este neted și cât de gros doriți să fie. Cu cât gătiți mai mult amestecul (și reduceți-l efectiv), cu atât va fi mai gros.
- mutați sosul de pe foc și amestecați sarea și piperul. Gustați testul pentru sare și adăugați mai mult dacă doriți. Turnați sosul peste vasul pregătit. Dacă nu o veți folosi imediat, rulați o spatulă de cauciuc pe partea laterală a tigaiei, apoi turnați un strat subțire de lapte peste partea superioară pentru a preveni formarea unui strat de piele pe partea superioară. Reîncălziți la foc mic atunci când sunteți gata de utilizare.,
Note
cantitatea de sos creată (1 cană) va fi suficientă pentru aproximativ 8 oz. de paste (ca într-un vas de macaroane) sau ca topping pentru feluri de mâncare entrée care vor servi 4 persoane (cum ar fi pui și pește).
puteți sub brânzeturi alternative, sau de a folosi o combinație de brânzeturi în loc de parmezan. De asemenea, puteți crește cantitatea de brânză după gust, cu toate acestea, aveți grijă că sosul va deveni mai gros cu mai multă brânză adăugată. pentru a face un sos mai subțire, utilizați un raport egal de unt și făină (1 lingură de făină + 1 lingură de unt)., dacă utilizați această rețetă și sosul dvs. pare prea gros pentru a vă plăcea, pur și simplu curgeți într-o lingură de lapte la un moment dat, șoptind după fiecare adăugare. Adăugați până când obțineți consistența dorită. dacă rouxul preparat este fierbinte și laptele este fierbinte, nu ar trebui să obțineți aglomerări. Dacă utilizați temperatura camerei, brânză rasă fin, de asemenea, nu ar trebui să obțineți aglomerări. Dar dacă vă confruntați cu această problemă, puteți turna sosul într-o sită pentru a strecura aglomerările., dacă sosul dvs. este prea subțire, puteți combina o altă lingură de unt cu o altă lingură de făină în tigaie separată până când se fierbe și se fierbe, apoi se toarnă în sos și se amestecă pentru a se combina.
Informații Nutriționale:
Randament: 2Serving Dimensiune: 2 linguri
Cantitate Per Portie:Calorii: 55
SaveSave
