Syracuse sare cartofi

aceste 4 ingrediente Syracuse sare cartofi sunt un fel de mâncare clasic Central NY. Crustele subțiri de sare, centrele aproape imposibil de fragede și o picătură de unt topit le fac la fel de irezistibile, deoarece sunt ușor de preparat.în fiecare an, până la vârsta de 15 ani, întreaga mea familie extinsă a călătorit în Syracuse, New York pentru a sărbători ziua de naștere a străbunicului meu., Și în fiecare an, am avut aceleași tradiții– am luat cina la barul Clam, ne-am încărcat pe cookie-uri de jumătate de lună pentru a aduce acasă cu noi (dar le-am mâncat întotdeauna pe toate înainte de a pleca acasă pentru că nu am vrut să se învechească), am comandat plăcintă cu roșii pe care niciunul dintre copii nu a atins-o și l-am ascultat cu atenție pe bunicul meu Jim spunându-ne aceleași povești despre toate alimentele pe care le-au mâncat toți crescând în acea regiune din New York., Dar abia după mult timp după ce străbunicul meu a dispărut și vizitele anuale la Siracuza s-au oprit, am încercat mai întâi preferatul meu dintre toate specialitățile din Siracuza: cartofii de sare din Siracuza.

sunt un mare diavol de sare. Întotdeauna am fost. Așadar, când am citit despre Syracuse, cremoasă, ridicol de cremoasă (serios, voi vorbi despre știința din spatele acestui lucru în câteva), cartofi minusculi, stropiți cu unt topit și stropiți cu ierburi, a trebuit, desigur, să le încerc.

Noțiuni de bază la punctul: am făcut-o. Le-am încercat. Le-am mâncat. I-am iubit. Le-am făcut din nou., Și iată că împărtășesc rețeta cu voi, pentru că, deși acești cartofi de sare din Syracuse nu au fost niciodată o mâncare tradițională pe care am avut– o în creștere, sunt o rețetă pe care o voi repeta de acum înainte (și împărtășind cu familia mea în acest weekend când avem reuniunea familiei noastre-în gâtul meu de pădure de data aceasta).

ce sunt cartofii de sare SYRACUSE?

sigur, Numele face să pară destul de drept: cartofii de sare Syracuse sunt cartofi sărate din Syracuse-desigur– dar pentru un fel de mâncare incredibil de simplu, există de fapt multe de învățat despre ele.,Syracuse, New York a primit primul mare aflux de coloniști europeni datorită faptului că a fost „orașul sării”– poreclit pentru izvoarele mari, sărate, din partea sudică a lacului Onondaga. Până la mijlocul anilor 1800, producția de sare a crescut într-o industrie prosperă în Siracuza. Nevoia crescândă de lucrători în sare a atras imigranți irlandezi săraci, adesea analfabeți, care și-au folosit singurii bani pentru a cumpăra pasajul de 50 de dolari în America în urma foametei irlandeze de cartofi., Acești muncitori luau apa sărată de la izvoare și o fierbeau în cazane uriașe pentru a evapora apa, lăsând în urmă sarea. în cele din urmă, muncitorii au început să aducă cu ei saci de cartofi de mărimea mușcăturii pentru a lucra la prânz și a-i arunca în cazanele cu saramură sărată, fierbând cartofii în piei. Când cartofii au fost scoși din apa clocotită, au dezvoltat crusta subțire de sare în jurul pielii care le-a făcut într-un vas iconic Syracuse.,

nu Este până când nu ați golit cartofi lor de apă sărată și a privit cum sclipitoare, sărat crusta dezvoltat; apoi scufundati sau le-au stropit cu unt și ierburi și mușcat în oferta lor centre care îți dai seama că Syracuse Sare Cartofii sunt atât de mult mai mult decât doar sarate de cartofi. Sunt iterația perfectă absolută a cartofilor fierți. Nu e nici o îndoială.

știința din spatele cartofilor de sare

ce face crusta de sare să se întâmple?, Același lucru care a permis lucrătorilor de sare să proceseze saramura de sare în cazanele fierbinți în primul rând– evaporarea. Pe măsură ce apa se evaporă, lasă în urmă sarea, care se agață de suprafețe solide (cum ar fi oala sau cartofii).dar crusta de sare nu este singurul lucru interesant care se întâmplă atunci când fierbeți cartofii într-o oală cu apă extrem de sărată. Pielea, de asemenea, se zbate și devine delicată pe măsură ce sarea se usucă și subțiază pielea cartofilor. Și cel mai interesant (și delicios): carnea de cartofi devine incredibil, aproape incredibil de cremoasă în interior., Credeți sau nu, au gust chiar mai mult de cartofi-y.

există două motive care credem că se întâmplă, și ambele au de a face cu umezeala din interiorul cartofilor. Prima idee este că temperatura de fierbere a apei este ridicată atât de mult de prezența sării, încât determină umiditatea din interiorul cartofilor să se transforme în abur, gătind astfel mai mult carnea de cartofi în interiorul pieilor. Un alt gând este că excesul de lichid din cartofi este extras prin piele și spre soluția sărată din oală., În timp ce pielea acționează ca o barieră pentru a împiedica pătrunderea apei sărate în cartofi, umiditatea din cartofi își poate găsi drumul, lăsând în urmă mai puțină apă și mai multă bunătate de cartofi amidonați.

sfaturi pentru cum să faceți cele mai bune cartofi de sare SYRACUSE

cartofii de sare Syracuse necesită doar patru ingrediente– mai puțin dacă doriți să lăsați ierburile. (Sau mai mult dacă numărați apa ca ingredient. Pentru fiecare.tot ce ai nevoie este untul, cartofii, sarea și ierburile. Și apă., Al cincilea ingredient poate-contează-ca ingredient. Ideea este, este destul de ușor. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că obțineți lucrurile potrivite.să vorbim despre cartofi. Există tone de ele acolo, dar pentru această rețetă aveți nevoie într-adevăr de cartofi pentru bebeluși. Dacă doriți ca cartofii dvs. de sare să fie cât mai autentici, doriți să obțineți cartofi cu piele bronzată, deoarece cartofii cu piele roșie nu sunt tradiționali. Acestea fiind spuse, am încercat să le fac cu mai multe tipuri de cartofi și am constatat că, atâta timp cât folosiți cartofi noi, veți obține rezultate bune. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine.,

nu fi tentat să cumpere cartofi mai mari și să le taie înainte de fierbere, sau sunteți într-o lume de sare. Amintiți-vă, pielea păstrează toată sarea de a fi absorbită de carnea cartofului, ceea ce înseamnă că odată ce le feliați, nu le mai Salvați.de asemenea, nu așteptați ca toată apa să se evapore și să vedeți crusta de sare pentru a vă scoate cartofii din oală. Crusta va apărea– ca un truc magic-în timp ce cartofii stau în șuviță. Lăsați-le prea mult timp și veți ajunge cu o crustă de sare atât de groasă, încât nimeni nu le va putea stomac., Nici măcar cei mai dedicați iubitori de sare, ca mine.

urmați aceste sfaturi și nu există nici un fel sincer puteți merge în neregulă cu acestea!,alad Print