Găsiți surse: „T-Bone steak · – știri * Ziare * Cărți * savant * JSTOR (decembrie 2012) (Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)
T-bone și porterhouse sunt fripturi de carne de vită tăiate din coapsa scurt (numit muschiulet în țările Commonwealth și Irlanda)., Ambele fripturi includ o vertebră lombară în formă de „T”, cu secțiuni de mușchi oblic intern abdominal pe fiecare parte. Fripturile Porterhouse sunt tăiate din capătul din spate al coapsei scurte și includ astfel mai multă friptură de mușchi, împreună cu (pe cealaltă parte a osului) o friptură mare de bandă. Fripturile T-bone sunt tăiate mai aproape de față și conțin o secțiune mai mică de mușchi. Porțiunea mai mică a unui T-bone, atunci când este vândută singură, este cunoscută sub numele de filet mignon (numită friptură de file în țările Commonwealth și Irlanda), mai ales dacă este tăiată din capătul mic al filetului.,=”e6d4b8b261″>
mușchi Scurt și mușchi de vită,
Prime friptură T-os arată caracteristica vertebre lombare, moderată marmorat (țesut adipos în mușchii spinali) și cel mai mic mușchi (sau file) și mai mare friptură porțiuni
nu Există un consens în rândul experților pe cât de mare mușchiul trebuie să se diferențieze un T-bone steak de vită., Specificațiile instituționale de cumpărare a cărnii ale Departamentului Agriculturii din Statele Unite afirmă că mușchiul unei porterhouse trebuie să aibă o lățime de cel puțin 1.25 inci (32 mm) la cea mai largă, în timp ce cea a unui os T trebuie să aibă o lățime de cel puțin 0.5 inci (13 mm). Cu toate acestea, fripturile cu un mușchi mare sunt adesea numite „T-bone” în restaurante și fripturi, în ciuda faptului că sunt porterhouse.,datorită dimensiunilor mari și deoarece conțin carne din două dintre cele mai apreciate bucăți de carne de vită (coapsa scurtă și mușchiul), fripturile T-bone sunt în general considerate una dintre fripturile de cea mai înaltă calitate, iar prețurile la fripturi sunt în consecință ridicate. Fripturile Porterhouse sunt și mai apreciate datorită muschiului lor mai mare.în Statele Unite, osul T are clasificarea de tăiere a cărnii IMPS 1174; porterhouse este IMPS 1173.
în utilizarea Britanică, urmată în țările Commonwealth-ului, „porterhouse” înseamnă adesea o friptură britanică de mușchi (adică., Friptura din SUA) pe os, adică fără mușchiul de pe cealaltă parte a osului T. Cu toate acestea, în zilele noastre, unii măcelari online britanici oferă și fripturi de porterhouse în stil American.
în Noua Zeelandă și Australia, un porterhouse este friptura de mușchi (friptură de bandă în SUA) de pe os.
