Piept gata de a servi!,pentru a impresiona juriul, multe lucruri trebuie să se unească, începând cu calitatea cărnii cu care gătiți. Gătim piepturi” întregi”, deoarece grătarul se referă la gătit bucăți mari de carne! În plus, veți dori să oferiți judecătorilor carne de la ambii mușchi principali din piept…mai slab „plat” și mai gras și mai delicios „punct”. Apartamentul este feliat pentru a prezenta, iar punctul este, în general, tăiat în cuburi de dimensiuni muscatura. Când selectați o perie, alegeți una care are marmură vizibilă de grăsime în apartament., Ca și în cele mai multe BBQ, fattier cu atât mai bine!
îmi plac în intervalul de 15-18 lire, dar atâta timp cât aveți întreaga piept, sunteți gata să mergeți. Încercați să cumpărați cel puțin USDA Choice grade și obțineți USDA Prime dacă puteți.
Tunderea
Cu un cuțit ascuțit, tăiați toate membranele, piele de argint, și globuri de grăsime pe partea de sus de „plat”. Chiar vrei ca condimentele să devină parte a crustei exterioare pe carne, așa că asigură-te și obține toate acele membrane mici și grăsimi.,pe de altă parte, veți vedea, de obicei, un strat substanțial de grăsime care acoperă punctul și o parte din partea inferioară a apartamentului.
tăiați grăsimea de pe mușchiul punctului pentru a expune carnea, dar lăsați toată grăsimea acolo unde acoperă apartamentul. Acest lucru vă va permite să obțineți o coajă bună construită pe mușchiul punctului, lăsând în același timp grăsimea pentru a proteja mușchiul plat mai slab de căldura de uscare care vine de jos.,
injectarea
deși nu este esențial să vă injectați pieptul, ne place să obținem un pic mai multă aromă în carne atunci când gătim concursuri. Judecătorul este doar de gând să ia o mușcătură sau două, astfel încât să conta. Există multe rețete de injecție de piept care plutesc în jur, dar am avut cele mai bune rezultate cu un amestec simplu de stoc de carne de vită și sare…și s-au cunoscut pentru a adăuga unele MSG. Preferăm acele de injecție cu un punct ascuțit (unele sunt contondente și dificil de utilizat) și injectăm aproximativ o halbă în fiecare piept., Injectați peste Bob în timp ce trageți încet acul, astfel încât injecția să se umple între fibrele de cereale.
condimente
odată injectat, sunteți gata de sezon. Amestecul de frecare / condimente pe care îl utilizați este o parte importantă a aromei produsului final, așa că asigurați-vă și folosiți un condiment care se împerechează frumos cu carnea de vită și are suficiente condimente proaspete pentru a ține până la bucătarul lung. Echipa Dizzy Pig a adunat peste 70 de premii brisket folosind nimic altceva decât amețit de vacă de porc., Este un amestec piperat care se împerechează perfect cu pieptul și are o mulțime de pumn pentru a ține până la bucătarul lung și aroma robustă a cărnii de vită.
presărați puțină sare pe piept. Condimentele de porc amețit nu sunt puternic sărate. Este o bucată mare de carne și poate beneficia de sarea suplimentară. Dacă utilizați un condiment foarte sărat, săriți acest pas. Sezon piept din belșug pe toate laturile. Noi folosim de obicei despre 1/2 cana de amețit de porc vaca linge pe un 12-14 Lira piept.,
gătit
există multe drumuri pentru a găti un piept bun, de la scăzut și lent la cald și rapid. Ive stabilit pe partea joasă pentru piept, și 235-240°F este temperatura groapă care funcționează cel mai bine pentru mine pe aragaz meu personal, Big Green Egg. Cheia este să o gătiți până când se formează o coajă tantalizantă (sau crustă) la exterior, pe măsură ce condimentele, fumul și carnea de vită se combină pentru a crea o aromă magică., Majoritatea bucătarilor de concurență, inclusiv noi, le place să înfășoare pieptul în folie de aluminiu odată ce am construit toată aroma și culoarea pe care o dorim pe carne. Acesta va opri pierderea suplimentară de umiditate și va accelera gătitul în timp ce gătiți pieptul până la stadiul în care este fraged.
odată ce pieptul este împiedicat și înapoi pe aragaz, monitorizați temperatura internă a apartamentului. Când această temperatură este de 190 ° F, începeți să verificați sensibilitatea. Folosim sonda termometrului pentru a verifica sensibilitatea., Este nevoie de puțină practică, dar puteți determina foarte mult apăsând sonda în pieptul plat și trăgând-o afară. Dacă încercați să scoateți sonda și rezistă, atunci nu ați ajuns încă la acea etapă de licitație. Verificați din nou în alte 15 minute. Când sonda se scoate la fel de ușor cum intră, scoateți imediat din aragaz. Ne place să deschidem folia și să o lăsăm să se aburească doar câteva minute înainte de a închide folia și de a ne odihni într-un răcitor sau sub o pătură.
la ce temperatură să gătești?
pe scurt, nu există un număr magic., Pieptul este fraged atunci când este fraged, iar temperatura de finisare poate varia foarte mult în funcție de un număr mare de factori. De exemplu, dacă decideți să nu vă înfășurați pieptul, atunci va dura mai mult timp pentru a găti. Timpul suplimentar de gătire permite mai mult timp pentru ca colagenul să se descompună, iar temperatura de finisare va fi mai mică. Pe de altă parte, dacă vă accelerați bucătarul prin înfășurarea în folie, atunci temperatura de finisare va fi mai mare. Am văzut temperaturi de finisare variază de la 185°F la 215 ° f!aveți încredere în simțul dvs. și veți obține rezultate mult mai consistente., Decizia de a scoate pieptul de pe aragaz este absolut cel mai important pas pentru a vă ajuta să obțineți fericirea pieptului, așa că luați acest pas în serios.
