să Învețe cum să facă pene de cartofi prăjiți, care sunt foarte crocante la exterior, în timp ce, de asemenea, moale la mijloc., Serviți-le cu un sos de maioneză chipotle de casă.
luna Trecută am cerut opinia ta pe cititorul meu sondaj. Un răspuns pe care l-am citit mereu a fost să mă concentrez mai mult pe mâncărurile laterale.mâncărurile laterale sunt cea mai grea parte a oricărei mese pur și simplu pentru că îți petreci toată energia pe felul principal și nu ai timp să creezi încă o rețetă în timp ce prima gătește.,
când mi-am făcut pregătirea școlară culinară, finala mea a constat în placarea a patru mese diferite, toate cu o proteină, un amidon și o legumă. Din fericire nu am avut de a face toate cele patru în aceeași zi.acest lucru ma învățat cum să fac mai multe sarcini și să obțin o cină completă pe masă, fără ca mâncarea să se răcească. Încă mă lupt cu adăugarea unui fel de mâncare în fiecare zi, dar sunt mai bun decât am fost anul trecut.
o farfurie pe care o fac de mai multe ori și… sunt aceste pene de cartofi prăjiți inspirate de cartea de bucate Aarti Sequeria (link afiliat).,
am pierdut numărul de câte ori am făcut rețeta ei. Adică, cui nu-i plac cartofii prăjiți crocanți? Sunt zile în care îmi doresc ca aceasta să fie cina mea completă și să nu trebuiască să fac altceva.
am schimbat unele dintre condimente în jurul valorii de a face mai mult propria mea, dar tehnica este încă aceeași. Prin prefiertarea cartofilor, puteți obține cartofii prăjiți în tigaie super crocanți, în timp ce, de asemenea, moi la mijloc. Nu săriți peste acest pas! În caz contrar, veți avea cartofi tari, necoapte.,
cheia pentru a face feluri de mâncare laterale se alege o metodă diferită de fel de mancare principal. Dacă prăjiți, coaceți ceva. Dacă coaceți, prăjiți sau aburiți ceva.
încercarea de a prăji sau coace două rețete diferite în același timp este dificilă. Există prea multe variabile de luat în considerare, cum ar fi temperatura, calendarul și, desigur, camera.
asta nu înseamnă că nu poți pentru că am făcut-o, dar va necesita mai multă planificare și concentrare.,
Deci, dacă vă decideți pentru a prăji aceste pene de cartofi pentru cina din seara asta, veți dori să se coace, grătar, sau chiar lent găti fel de mancare principal.
ceea ce merge bine cu pene de cartofi sunt coapsele de pui cu muștar de miere, glisoarele de vită Slow Cooker și burgerii greci de ciuperci Portobello.
Cum să taie felii de cartofi
în Primul rând, se taie fiecare cartof in jumatate pe lungime. Așezați fiecare parte pe jumătate plată în jos și tăiați din nou pe jumătate pe lungime., Dacă penele sunt prea largi, tăiați-le pe jumătate pe lungime încă o dată.
cum se prepară pene de cartofi prăjiți
după tăierea cartofilor în sferturi, așezați-le într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă.aduceți-le la fierbere, apoi opriți căldura. Lăsați-i să stea timp de 5 minute, să se scurgă într-un șuviu, apoi să se răcească încă 5 minute.odată uscate, aruncați-le cu făină și condimente la alegere. Am luat praf de usturoi, praf de ceapă, chimen și sare.apoi, prăjiți panele de cartofi în ulei fierbinte strălucitor. Odată maro auriu, rotiți și gătiți până când acea parte este maro auriu., Apoi se prăjește pe a treia parte până la maro auriu.acum, că panele de cartofi sunt frumoase și crocante, serviți cu un sos de scufundare, de preferință maioneză chipotle.
de ce parboilați pene de cartofi?
cheia pentru a face pene crocante de cartofi prăjiți este fierberea lor în apă mai întâi înainte de prăjire. Această metodă este denumită prefierbere.Prefierberea înseamnă că fierbeți cartofii înainte de timp, fără a le găti complet. Acest lucru asigură că mijlocul este moale și pufos, în timp ce exteriorul este crocant și auriu după prăjire.,
dacă ați sărit peste parboiling, panele dvs. de cartofi ar fi crocante la exterior, dar dure și crude la mijloc. Până când mijlocul este gătit, exteriorul ar fi ars.
cum se face sosul de chipotle
deși cartofii prăjiți sunt minunați pe cont propriu, îmi place să-i servesc cu un sos de scufundare. Condimentul meu de alegere este maioneza chipotle pentru că îmi place căldura și smokiness.puneți ardeii chipotle conservați, maioneza și sucul de lămâie împreună într-un blender. Odată curățat și neted, răciți aproximativ o oră înainte de servire., Acest lucru permite aromelor să se dezvolte și mayo să se îngroașe din nou.desigur, dacă nu sunteți un fan al condimentului, puteți folosi condimentul ales.dacă nu sari peste chipotle și de a folosi maioneza simplu, amestecati in suc de lamaie. Acidul ajută la reducerea grăsimii. Crede – mă, va fi o mare diferență.
ce să faci cu o pungă de cartofi
cea mai mare provocare atunci când gătești pentru doi este să ai ingrediente rămase, mai ales atunci când are sens financiar să cumperi în vrac.
luați, de exemplu, o pungă de cartofi de 5 kilograme., Este mai ieftin să cumperi o pungă, dar este o mulțime de cartofi pentru două persoane.,i> 1/2 lingurita praf de usturoi
1/2 lingurita praf de ceapa 1/2 linguriță chimen măcinat 1/2 lingurita de sare, plus mai mult pentru gust 1-2 linguri de ulei vegetal coriandru Tocat, pentru ornat Chipotle Maioneza Sos
- 1 conserve de ardei ardei
- 1/2 cana maioneza
- 2 lingurite suc proaspat de lamaie
Instrucțiuni
- Pentru Chipotle Maioneza Sos: Într-un blender sau procesor de alimente mic, se amestecă împreună de ardei piper, maioneza si suc de lamaie., Se răcește cel puțin 1 oră sau până la rece înainte de servire.
- tăiați fiecare cartof în jumătate pe lungime. Tăiați din nou fiecare jumătate pe lungime. Dacă penele sunt prea largi, tăiați-le pe jumătate pe lungime încă o dată.
- adăugați panele de cartofi într-o cratiță mare cu un vârf mare de sare și adăugați suficientă apă rece pentru a le acoperi cu 1 inch.
- aduceți cartofii la fiert. După fierbere, opriți căldura și lăsați să stea în apă timp de 5 minute. Se scurge apoi se lasă să stea într-o strecurătoare pentru încă 5 minute.
- adăugați cartofii într-un castron mare., Adăugați făina, praful de usturoi, pudra de ceapă, chimenul și sarea. Aruncați ușor pentru a acoperi cartofii.
- într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei. După ce strălucește, adăugați cartofii (poate fi necesar să faceți acest lucru în două loturi dacă tigaia nu este suficient de mare). Gatiti timp de 5 minute sau pana se rumenesc. Flip la cealaltă parte și se fierbe încă 5 minute sau pana se rumeneste. Flip la a treia parte și se fierbe încă 5 minute sau pana se rumeneste.
- scoateți de pe foc, garnisiți cu cilantro și serviți cu sos de maioneză chipotle.,
- dacă împărțiți cartoful în două loturi, adăugați restul de 1 lingură de ulei și repetați cu cartofii rămași până se rumenesc pe toate părțile.
Note
nu săriți prefiert cartofii. Este cheia pentru a face cartofii prăjiți super crocabili, în timp ce sunt și moi la mijloc. În caz contrar, veți avea cartofi tari, necoapte, indiferent de cât timp le prăjiți.
